Co mogę zrobić z tych składników?

[attomek]

Witajcie,

proszę o podpowiedź bardziej doświadczonych kolegów w zakresie składu, receptury i sposobu przygotowania. Zacznę od składu. Przymierzam się do uwarzenia piwa pszenicznego. Mam do dyspozycji:

2 kg pszenicznego

2 kg pilzneńskiego

1 kg golden ale

0,5 kg karmelowego 30

100 gr lubelskiego

Drożdże WB-06

Pytanie czy dać wszystkie słody, czy zrezygnować z golden ale, czy karmelowego dać mniej?

 

[zasada]

2 minuty temu, attomek napisał:

Pytanie czy dać wszystkie słody, czy zrezygnować z golden ale, czy karmelowego dać mniej?

Zależy co chcesz osiągnąć. Jesli zwykły weizen to zostawiłbym tylko pilzneński i pszeniczny. No i z połowę chmielu maksymalnie.

[attomek]

5 minut temu, zasada napisał:

Zależy co chcesz osiągnąć. Jesli zwykły weizen to zostawiłbym tylko pilzneński i pszeniczny. No i z połowę chmielu maksymalnie.

Chcę zrobić dobre piwo pszeniczne ale mając do dyspozycji karmelowy i ale zastanawiam się czy mogę wpłynąć na lepszą jakość, efekt końcowy

[attomek]

Pytanie co do receptury , potwierdźcie proszę czy jak tak zrobię będzie dobrze:

 

Piwo pszeniczne:

2 kg pszenicznego

2 kg pilzneńskiego
30gr lubelskiego

 

Sprzęt: kocioł Klarstein 30l

 

Do gara wlewam około 15 l wody i podgrzewam do 44-45°C wsypuję tylko słód pszeniczny i przykrywam pokrywką i zostawiam na 15-20 min. (przerwa ferulikowa mająca nadać piwu pożądany później aromat goździków)

Po tym czasie podgrzewam zacier do temp. 62-64°C i wsypuję słód pilzneński przykrywam garnek i zostawiam całość na około 45 min (przerwa scukrzająca - maltozowa).

Następnie podgrzewam zacier, tym razem do temperatury około 72°C i przykrywam na 20 min (przerwa scukrzająca - dekstrynująca).

Następnie podnoszę temperaturę zacieru do 76°C i zaczynam filtrację

Do wysładzania wykorzystuję około 14l  wody do temp. 78°C – objętość po dodaniu do do brzeczki - ok. 24l

[Glabro]

Z karmelowym łatwo przedobrzyć. Możesz spróbować dodać z 50gr i ze 100gr tego Golden. Ale w gruncie rzeczy ma to smakować Tobie więc jak uważasz:) 

Edit: mówi się, że przerwa ferulikowa 10min niewiele daje i powinna potrwać ok. godzina nawet dluzej chyba, że używasz drożdży do weizena i nie ma to tak dużego znaczenia.

 

Edytowane 26 Stycznia 2022 przez Glabro

[attomek]

Godzinę temu, Glabro napisał:

Z karmelowym łatwo przedobrzyć. Możesz spróbować dodać z 50gr i ze 100gr tego Golden. Ale w gruncie rzeczy ma to smakować Tobie więc jak uważasz:) 

Edit: mówi się, że przerwa ferulikowa 10min niewiele daje i powinna potrwać ok. godzina nawet dluzej chyba, że używasz drożdży do weizena i nie ma to tak dużego znaczenia.

 

ok, dzięki - drożdże jakie posiadam SAFBREW WB-06 11,5g pod. Fermentis opisywane jako pierwsze na świecie drożdże górnej fermentacji stworzone specjalnie dla piw pszenicznych w stylu bawarskim: Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock (Koźlak pszeniczny). Sprawdzą się także do fermentacji tradycyjnych piw zytnich Roggenbier. Drożdże wprowadzaja do piwa nuty estrowe i estrowo-fenolowe typowe dla piw pszenicznych (aromat bananów i goździków).

Czy mimo wszystko zwiększyć przerwę ferulikową do 1h?

[attomek]

I jeszcze jedno pytanie – wysładzanie. Wariant jaki przyjąłem wynika z pewnych ograniczeń.
Chciałbym wysłodzić w taki sposób: zlać odfiltrowaną brzeczkę do wiadra a następnie zalać słód pozostały w kotle zimną wodą, podgrzać do max. temp. 78, zlać i dodać do wcześniej odfiltrowanej brzeczki.
Czy pomijając stratę czasu może to jakoś negatywnie wpłynąć na jakość?

 

 

[Glabro]

Nigdy takich eksperymentów nie robiłem z zalewaniem zimną wodą. Raczej szkoda czasu i bałbym się, że jakieś garbniki wypluczesz z łuski z jęczmienia. Nie lepiej wysladzać tradycyjnie do momentu odpowiedniej i złożonej ilości brzeczki? Jeśli planujesz zrobić eksperyment z dodaniem słodu melanoidynowego lub karmelowego to byłaby wg mnie wystarczająca zmiana do wypróbowania. Inaczej będziesz się zastanawiać, co zaważyło finalnie na dobrym/złym rezultacie.

Drożdże będą ok, przerwy nie musisz robić aż tak długiej ale 30min nie zawadzi.

[Pingwinho]

22 hours ago, attomek said:

Pytanie czy dać wszystkie słody, czy zrezygnować z golden ale, czy karmelowego dać mniej?

Mean Brews (kanał YT analizujący receptury mistrzowskie) proponuje dorzucać 1-2% jasnego monacha do Witbiera i Weizena. Sam będę to testował za miesiąc, ale myślę że warto spróbować z karmelowym 30, skoro już masz taki słód pod ręką. Niech żyją eksperymenty!

[attomek]

25 minut temu, Pingwinho napisał:

Mean Brews (kanał YT analizujący receptury mistrzowskie) proponuje dorzucać 1-2% jasnego monacha do Witbiera i Weizena. Sam będę to testował za miesiąc, ale myślę że warto spróbować z karmelowym 30, skoro już masz taki słód pod ręką. Niech żyją eksperymenty!

Dzieki za podpowiedź,  monachijskiego nie mam ale jak kolega wyżej wspomniał 50g karmelowego dam i 100 golden ale a co tam!

[attomek]

Jutro przystępuję do działania. Uwzględniając podpowiedzi kolegów finalna wersja wygląda tak:

 

Piwo pszeniczne:

2 kg słodu pszenicznego
2 kg słodu pilzneńskiego
100 gr słodu golden ale
50 gr słodu karmelowego 30
50 gr chmielu lubelskiego
Drożdże WB-06

 

15 l wody podgrzane do 43°C wsypuję tylko słód pszeniczny 30 min
52°C 10 min
62-64°C wsypuję słód pilzneński, golden ale i karmelowy 45 min  
72°C 20 min
76°C filtracja
Wysłodzone do ok. 24l – celuję w ok. 12 Blg
Gotowanie 60 min - w 45 minucie dodaję chmiel lubelski

[Kafarx]

Cześć, 

planuję warzyć ipę. 
oto receptura która ułożyłem.
https://brewness.com/pl/recipe/ipa-test/view

Należy coś zmienić ?
Jakieś sugestie?
z góry dziękuje za odpowiedzi. 

Edytowane 10 Marca 2022 przez Kafarx

[punix]

95 IBU w tak lekkiej IPie to dużo - zastanów się, czy chcesz tak mocną goryczkę.

Chmielenie cascade na 45 minut wg mnie nie ma zbyt wiele sensu - przerzuciłbym to po wyłączeniu palnika. Możesz pomyśleć, czy nie zwiększyć chmielenia na zimno, nawet x2, ale zależy, jaki efekt chcesz uzyskać.

[Alien844]

Panowie zaczynam przygodę z domowym piwem w piwnicy to i się pierwsze sam słód pilznieński, chieml marynka i lubelski, drożdże s-04.

 Mam w domu jeszcze:

Słód wiedeński, pszeniczny oraz karmelowy jasny 30-40.

Chmiel lubelski i marynka.

Drożdże s-04 i us-05.

Czy z tych słodów coś ciekawego wyjdzie pomógłby ktoś w proporcjach ?

[smola]

Rób Polskie Ale na US-05. Startuj fermentację w 15°C, oczywiście temp. brzeczki.

[zasada]

42 minuty temu, Alien844 napisał:

Czy z tych słodów coś ciekawego wyjdzie pomógłby ktoś w proporcjach ?

Ja bym zrobił 90% pilzneńskiego i po 5% pszenicznego i tego jasnego karmelu. Tak do 13 BLG.

[Alien844]

Godzinę temu, smola napisał:

Rób Polskie Ale na US-05. Startuj fermentację w 15°C, oczywiście temp. brzeczki.

Niestety takiej temperatury nie jestem w stanie osiągnąć 18-20 stopni w piwnicy.

 

58 minut temu, zasada napisał:

Ja bym zrobił 90% pilzneńskiego i po 5% pszenicznego i tego jasnego karmelu. Tak do 13 BLG.

Pilznieńskiego już nie mam miałem 5kg i zużyłem na pierwsze piwo.

Mam tylko wiedeński, pszeniczny i karmelowy po 10kg.

I dlatego pytam czy coś z tego wyjdzie żeby nie kupować słodu.

[zasada]

33 minuty temu, Alien844 napisał:

czy coś z tego wyjdzie

Wyjdzie. Zamień pilzneński na wiedeński, dodaj pszenicznego i karmelowego i będzie ok.

 

Zasyp to prosta sprawa. Dobranie drozdzy do temperatury, którymi dysponujesz to większe wyzwanie.

 

Do ile dasz radę schłodzić brzeczkę?

[smola]

Nie będzie w stylu, ale będąc w Twojej sytuacji, dałbym wiedeński 50/50 z pszenicznym. Marynkę na goryczkę w 50' do 15 IBU i cały Lubelski na aromat. US-05 najniższa temp. jaką możesz uzyskać. Być może Lubelski przykryje bimbrowe zapachy w aromacie.

[Alien844]

9 godzin temu, zasada napisał:

Do ile dasz radę schłodzić brzeczkę?

Mam chłodnice karbowaną więc poniżej 20 stopni mogę schłodzić.

A miejsce najchłodniejsze to piwnica.

Obecne piwo co się robi pokazywało temperaturę podczas burzliwej (termometr naklejony na fermentor) 20stopni teraz gdy się burzliwa skończyła pokazuje 18stopni, drożdże s-04.

Będę miał też drożdże Lallemand Voss Kveik takie zamówiłem więc może zamiast us-05 dać kveik?

[Hanys93]

Zrob tak jak powiedzial zasada i bedziesz zadowolony. Pochmiel Marynka na goryczke i Lubelskim na aromat. Nie przesadzaj z IBU, bedziesz mial fajne odrobine ciemniejsze piwo. Nie kombinuj, us-05 to fajne drozdze. Podejrzewam ze w piwicy kolo 16-17 stopni bedziesz mial, wiec bedzie okej.

[Alien844]

11 minut temu, Hanys93 napisał:

Zrob tak jak powiedzial zasada i bedziesz zadowolony. Pochmiel Marynka na goryczke i Lubelskim na aromat. Nie przesadzaj z IBU, bedziesz mial fajne odrobine ciemniejsze piwo. Nie kombinuj, us-05 to fajne drozdze. Podejrzewam ze w piwicy kolo 16-17 stopni bedziesz mial, wiec bedzie okej.

Tak zrobię.

Jeszcze jedno jak brzeczkę schłodze poniżej 20stopni dopiero zadać drożdże ?

[Hanys93]

2 minuty temu, Alien844 napisał:

Tak zrobię.

Jeszcze jedno jak brzeczkę schłodze poniżej 20stopni dopiero zadać drożdże ?

 

Jak najbardziej, jesli dasz rade jeszcze nizej.

[AsdFlow]

Hejka, jestem tu nowy i chciałbym uwarzyć swoje pierwsze piwo, zastanawiam się jednak czy to co wymyśliłem bedzie zdatne do wypicia

 

 

 

Składniki:

* Słód monachijski typ II Viking Malt 5kg

 

* Płatki owsiane błyskawiczne 500gr

 

* Chmiel Lubelski 50gr (na start)

 

* Chmiel Sybilla 50gr (na 45min i 55min po 25gr)

 

* Drożdże górnej fermentacji US-05

 

 

Moje pytania:

* czy takie połączenie drożdzy bedzie ze sobą pasować waszym zdaniem? 

* czy wystarczy tyle surowców na 20L?

 

* propozycje modyfikacji przepisu mile widziane ^^

[Glabro]

Jak lubisz klimaty monachijskiego to dlaczego nie. Czy to jest slod w wersji ciemniejszej? Musisz pamiętać, że zawiera mało enzymow. Nawet jasna wersja monachijskiego tez ma niewiele i dobrze będzie w zasypie mieć jasny słód np pale ale. Dałbym raczej proporcje 3kg monachijski i 2kg pale ale. Zacieranie i tak pewnie potrwa z 75-90min. Chmielenie wygląda ok. Goryczka będzie solidna ok 35ibu. Brzeczki wyjdzie na 24 litry w granicach 13,5plato.