Fermentum Mobile - FM26 Belgijskie Pagórki

[Igorrodz]

Tak drożdże FM26 Belgijskie pagórki wyglądają w praktyce ---

[marek-]

Tak drożdże FM26 Belgijskie pagórki wyglądają w praktyce ---

 

Dodawałeś mech irlandzki?

[INTseed]

Na pewno. FM53 wyglądają po mchu tak samo.

[Igorrodz]

Dodawałeś mech irlandzki?

Tak, dawałem. 10g na ostatnie 10' dla warki 20l. Nie wiedziałem, że coś to zmienia :o Choć w sumie... Tak wyglądały te same drożdże po pracy w Belgian Pale Ale, warka bez dodawania mchu ---

 

Edytowane 5 Czerwca 2017 przez Igorrodz

[Barczyko]

Tak drożdże FM26 Belgijskie pagórki wyglądają w praktyce ---

 

20170602_103841.jpg20170602_103855.jpg20170602_104142.jpg20170602_121258.jpg20170602_121312.jpg20170602_121340.jpg20170602_122601.jpg

 

To wygląda jak infekcja dzikimi drożdżami.

[Jasiu]

W którym miejscu?

[Barczyko]

Jest pełno grudek/płatków, które nie tworzą ładnej gęstwy na dnie fermentora tylko pływają sobie w cieczy. Akurat używam tych drożdży i tworzą bardzo zbita gęstwę. Tym bardziej to dziwnie wygląda.

[kantor]

Jakieś źródła do tych poglądów (bo np Bretty u mnie tworzą zbity osad)?

Edytowane 11 Lipca 2017 przez kantor

[Barczyko]

Jakieś źródła do tych poglądów (bo np Bretty u mnie tworzą zbity osad)?

Chodziło mi o niepożądane dzikie, takie z naszego powietrza.

[kantor]

Ja bym to bardziej z osadami białkowymi wiązał niż z infekcją, zresztą zobaczymy czy u autora zdjęć wyszło coś niepokojącego.

[INTseed]

Miałem to samo na fm53. Nic złego nie wyszło. Gęstwa 3 pokolenia już tego nie miała.

[czeburaszka710]

Takie zjawisko ( płatki ) dotyczy nie tylko tych drożdży , a raczej sumą  warunków pod czas fermentacji przy których tak dziwnie flokulują . Przy czym miałem tak kilka razy na wlp351 na mieszalniku , co specjalnie nie wpływało na jakość piwa po fermentacji . Źródła jakie przeszukałem ( kiedyś ) dają odpowiedz w rodzaju " czasami tak bywa ale dla czego do końca nie wiemy "

Edytowane 11 Lipca 2017 przez czeburaszka710

[Oskaliber]

To wygląda jak infekcja dzikimi drożdżami.

Bzdura.

[redlum]

Us05 u mnie zawsze tak wyglądają po użyciu mchu do klarowania

 

Wysłane z mojego GT-N7100 przy użyciu Tapatalka

[beleg]

Na jesień 2017 do wiader znów poszły "Pagórki" w sumie 7 warek i wrażenia identyczne jak z 2015. Brawa dla FM za powtarzalność i czystość szczepu.

Te drożdże dla piwowara są bardzo przyjazne i przewidywalne nie ma się co rozpisywać bo nic się tutaj nie zmieniło w od strony technicznej i organoleptycznej 

[korek]

W dniu 17.10.2016 o 19:38, krzysiek9999 napisał:

U mnie we wszystkich piwach - wit, BPA, dubbel - na początku w aromacie, ale tylko w aromacie, lekki aceton. Z czasem zanika zupełnie, więc to raczej nie infekcja. Ktoś ma podobne obserwacje?

No ja też coś podobnego zauważam. W ogóle robię na tych drożdżach serię drugi raz i drugi raz coś jest nie tak.. z innymi szczepami nie miałem problemów, a z tym tak się złożyło, że zawsze.. w ogóle nie wiem też skąd pomysł, że to to samo co Wyeast 3522 Belgian Ardennes. Są to na pewno jakieś drożdże w stylu belgijskim, ale na  pewno nie Ardeny. Zupełnie inaczej się zachowują: u mnie na przykład zawsze mocno sedymentują i zbijają się w gumę na dnie, podczas gdy Ardeny nie sedymentowały aż tak mocno.. no i w ogóle w smaku/aromacie to też nie to.. nie wrócę już do nich. Sorry FM.

[vmario]

Warzyłem na nich Belgian Dark Strong Ale z tonką jako piwo świąteczne. Zeszły z 23°Blg do 4°Blg dając odfermentowanie znacznie wyższe od deklarowanego, bo 84%, ale w zasypie miałem 12% cukru kandyzowanego. Fermentowałem w 19°C otoczenia, bez żadnego chłodzenia, a alkohol na poziomie 11,6% jest bardzo dobrze ułożony. Sędziowie na jednym z KPD wskazali tylko lekki aldehyd octowy. Drożdże nie miały jednak już sił nagazować tego piwa, więc prawdopodobnie osiągnęły pułap ABV zbliżony do deklarowanych 12% i padły. Flokulacja jest rzeczywiście wysoka. Profil aromatyczno-smakowy sędziowie potwierdzają, pisząc o przyprawach i estrach.

[Mars_2000]

Cześć. Odświeżę temat, bo mam pytanie odnośnie tych drożdży. 

Do tej pory do swoich warek używałem wyłącznie sucharów, ktorych nigdy nie zbierałem po burzliwej, tylko brałem nową paczkę na kolejny nastaw.

A że zachciało mi się zrobić jakiegoś belga, to wybór padł na Belgian Speciality Ale o gęstości początkowej ok. 17.7 Blg, do którego zamówiłem właśnie ten konkretny szczep.

Oczywiście, bedzie przygotowany starter na mieszadle, żeby wszystko poszło prawidłowo, natomiast mam plan, aby następnie uwarzyć od razu Dubbela (Blg ok. 17.5) wykorzystując zebraną gęstwę z tego pierwszego. 

I teraz, jak czytam sobie wady/zalety wykorzystania kolejnych pokoleń w nowych nastawach, to mam obawy czy kondycja drożdży po dość ciężkim pierwszym piwie będzie wystarczająca do prawidłowego przefermentowania drugiej warki o praktycznie identycznej gęstości. Wiem, że sugerowane jest zrobienie pierwszym pokoleniem jakiegoś lżejszego piwa i dopiero tak zaprawione w boju drożdże używać do mocniejszych i ciemniejszych piw, ale akurat mam zestaw surowców na BSA i stąd pytanie czy spokojnie poradzą sobie jeszcze z Dubblem czy jednak nie...

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

Nie powinno być problemu. Jeśli się obawiasz to pamiętaj jeszcze że możesz zrobić po prostu większy starter i machnąć dwie warki naraz

[Mars_2000]

23 godziny temu, LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO napisał:

Nie powinno być problemu. Jeśli się obawiasz to pamiętaj jeszcze że możesz zrobić po prostu większy starter i machnąć dwie warki naraz

 

Thx za odpowiedź.

Też zacząłem rozważać opcję dużego startera i zrobienia dwóch warek jednocześnie (no prawie, bo mam jeden palnik, więc oba warzenia odbyłoby się w odstępie kilku godzin). Rozumiem, że wówczas standardowy wagowy lub objętościowy podział takiego startera na 2 równe części dla obu warek jest jak najbardziej OK?

 

Dodatkowe pytanie, czy jakbym chciał zrobić taki powiększony ok. 4-o litrowy starter o gęstości 11-12 Plato, to wówczas muszę zakładać 2x dłuższy czas propagacji drożdży, czy podobnie jak dla startera z przedziału 1-2 litry wystarczy ok. 12-18h przed planowanym zadaniem do brzeczki? 

 

 

 

[BROWAR KWARTA]

1. Przy Belgian Blond zacieranym w 67 °C z 16,2 Blg zeszło do 3 Blg, fermentowane w temperaturze 18 °C do 21,5 °C narastająco ( 5 miejsce Wrocławskiego Konkursu Piw Domowych oraz 1 miejsce VI Międzynarodowego Konkursu Piw Domowych w Chorzowie )

2. Przy Belgian Dubbel zacieranym w 67 °C z 18,5 Blg zeszło do 3,5 Blg, fermentowane w temperaturze 16 °C do 23,3 °C narastająco.

3. Przy Belgian Tripel zacieranym w 65 °C i 72 °C, z 18,5 Blg zeszło do 2,7 Blg, fermentowane w temperaturze 15 °C do 24 ° narastająco.

 

Z w/w trzech piw uważam,  że najlepszy rezultat uzyskałem fermentując na tych drożdżach w temperaturze do 21,0 - 21,5 °C, powyżej tych temperatur aromat a głównie smak poszedł w nieprzyjemne rozpuszczalniki.

Edytowane 1 Sierpnia 2019 przez BROWAR KWARTA
Uzupełnienie

[Les_Grossman]

Cześć!

Planuję robić BPA na tych drożdżach i po tym zadać gęstwę do dubbla i trippla (z tego samego pokolenia).

Pytanie mam co do temperatury startowej. Jako że w tej samej lodówce pracować będą US-05 to czy startowa temperatura 16°C nie będzie za niska dla aromatów "belgijskich". Planuję tak mieć z 2-3dni potem podnosić o jeden stopień i dalej co 2-3dni do 20°C.  Fermentację zakończyć po 3 tygodniach (mówię o pokoleniu ze startera czyli BPA oraz piwa na US-05 (12Blg)) i zebrać gęstwy do kolejnych piw. Pewnie rozsądniejsze byłoby po tygodniu pracy US-05 w 16°C wsadzić tam BPA i podnosić temperaturę? 

 

Edit1:

Zrobiłem BPA, teraz robi się Dubbel. Strasznie mocno sedymentują drożdżaki. Po 1-dniowym schłodzeniu do 5st. przed rozlewem zbiły się w gęstą cienką warstwę. Dosyć mało się namnożyły. Zebrałem z 200ml pasty drożdżowej (startowały z 1,2l, 24h na mieszadle). Jak dodawałem łyżkami to się rozpuścić w dubblu nie chciały. Zobaczę co z tego wyjdzie. W BPA zeszły z 13blg do ~3blg. Startowały z 16,5 po dobie podniosłem do 17,5 drugi dzien 18,5 i kolejny do 20. Po dwóch dniach (22l) wyszły z wiadra i zapaskudziły lodówkę.

Edytowane 12 Listopada 2019 przez Les_Grossman

[Oskaliber]

Na start spoko, ale raczej za wolno planujesz podnosić. Belgi to już po 2-4 dniach lepiej puszczać na 20C+. Pomysł z wrzuceniem BPA po tygodniu pracy US-05 zdecydowanie lepszy. 

[PustynnaBurza]

Moje ulubione drożdże z fm ale moja ostatnia warka DUBBEL 16,5 blg to porażka- Aldehyd i rozpuszczalnik..

Brzeczka zadana nieprzemytą gęstwą(wyliczona kalkulatorem) po BPA(był minimalny rozpuszczalnik).Fermentacja(lodówka styropianowa+butelki)

Start 17 do 20 i zakończyłem w 24 (nie mam dokładnej rozpiski).Zeszło do 3blg po ponad 14 dniach. Cukier dodałem  pod koniec gotowania (czyli jednak lepiej dodawać po kilku dniach fermentacji?) A Do tego jeszcze piwo miało problem z nagazowaniem WTF

Co poszło źle..

Edytowane 14 Października 2019 przez PustynnaBurza

[Oskaliber]

Pewnie za mało gęstwy lub w teorii ilość dobra, ale w praktyce za mało żywych komórek w tej ilości.