Jak znudzić drożdże.

[Stefek]

Tak się zastanawiam czy istnieje jakiś sposób na to żeby zatrzymać fermentacje piwa tak aby zostało więcej cukru resztkowego. Jednocześnie żeby nie było potem problemu z nagazowaniem piwa w butelkach i granatami. 

Znalazłem na wiki coś takiego "Zmniejszanie się temperatury w procesie fermentacji zachęca drożdże do przedwczesnego porzucenia pracy i osiadania. Szczególnie groźny jest nagły spadek temperatury - powyżej 5°C na dobę, ale można to zjawisko wykorzystać do przyspieszenia klarowania się piwa, gdy jesteśmy pewni, że fermentacja jest już ukończona."

 

Ktoś ma jakieś doświadczenia?

[wizi]

Jedyny pewny sposób to pasteryzacja i sztuczne nagazowanie piwa CO2

[Jacenty]

 

 

Tak się zastanawiam czy istnieje jakiś sposób na to żeby zatrzymać fermentacje piwa tak aby zostało więcej cukru resztkowego.

Widzisz jakiś sens w takim postępowaniu? 

[amorph]

Od tego masz różne temperatury zacierania. Nimi sterujesz ile masz jakich cukrów w brzeczce.

[Gawon]

pewnie chce że by było piwo słodkie ,ale to można dosłodzić ,albo że by mniej % było 

[Tom Kos]

Zamiast kombinować jak utrudnić drożdżom życie, za co mogą się złośliwie odwdzięczyć, posłuchaj rady amorpha i zacieraj w wysokich temperaturach.

[GB...]

 

Tak się zastanawiam czy istnieje jakiś sposób na to żeby zatrzymać fermentacje piwa tak aby zostało więcej cukru resztkowego.

Widzisz jakiś sens w takim postępowaniu?

Czasami warto zerknąć na datę rejestracji na forum.

[krzysiek9999]

Dosłodź sobie ksylitolem, będziesz miał słodsze...

[grigor51]

Ale zacieranie w wyższej temperaturze w jego przypadku nie ma sensu. Pewnie celem jest zostawienie większej ilości cukrów (bardziej słodkie). Zacierając w wyższej temperaturze zostanie więcej cukrów resztkowych, ale one nie dadzą uczucia słodyczy, lecz piwo będzie bardziej "pełne" w smaku. Rozwiązaniem jest albo dosładzanie (aspartam, ksylitol, itp.) lub ingerencja w zasyp (nie jestem doświadczony ale wiem, że np. karmelowy słód może dać "słodycz" do piwa).

[Stefek]

Zacierałem w 68 stopniach Celsiusza i odfermentowało mi z 14 do 0 blg i nie przestaje dalej fermentować. Tak się zastanawiałem czy jeszcze dam radę zrobić tak aby nie był to sam spiryt. 

Chciałem żeby przerobiły cukry proste a zostawiły dekstryny a one są tak napalone że niedługo zaczną mi zbiornik wcinać.

Edytowane 29 Marca 2015 przez Stefek

[adamsky]

Jakie drożdże?

Sprawdzałeś czy spławik jest dobrze wyskalowany?

Schładzałeś próbkę do 20°C przed pomiarem?

[Stefek]

Skalowałem go na kilka sposobów i jest dobry, piwo w smaku nie jest słodowe ani też jakoś mocno alkoholowe przez dużą zawartość chmielu. Czuć że jest bardzo wodniste.

Cały czas jest w 20 stopniach

Edytowane 29 Marca 2015 przez Stefek

[anteks]

Zacierałem w 68 stopniach Celsiusza i odfermentowało mi z 14 do 0 blg i nie przestaje dalej fermentować. Tak się zastanawiałem czy jeszcze dam radę zrobić tak aby nie był to sam spiryt. 

Chciałem żeby przerobiły cukry proste a zostawiły dekstryny a one są tak napalone że niedługo zaczną mi zbiornik wcinać.

Uważaj, możliwe że drożdże jedzą już fermentor

[Stefek]

Spokojnie, na to akurat jestem już przygotowany. Domownicy są nieufni mojemu wydziwianiu więc wszystko stoi w czymś.

[andrzej.b]

no to drożdże mutanty, potrzymaj jeszcze tydzień i wyjdzie ci piwo przy 14 BLG  10%

[zgoda]

Pewnie masz zepsuty termometr

[Marciu11]

Nieuki jedne! Przecież wystarczy rozlać niedofermrentowane piwo do butelek i na wewnętrznej stronie etykiety (niestety etykieta obowiązkowa - bez tego nie wyjdzie) dużymi literami napisać pożądany procent.

Drożdże dofermentują do pożądanego procentu i zaprzestaną pracy, W końcu to bardzo inteligentne stworzonka.

Grunt aby nie pisać czerwonym pisakiem - źle widać przez ciemne szkło i mogą się nie doczytać...

[leszcz007]

proponuję użyć saccharomyces ludwigii, szczep dość często stosowany do piw niskoalkoholowych. Fermentują tylko glukozę, reszta im się nie podoba i zostaje w piwie.

[GB...]

Jeżeli już jest 0 BLG to na minus nie zejdzie gęstość . Na cichą i w butelki oraz szybka konsumpcja

[leszcz007]

to była propozycja "na przyszłość", a nie w odniesieniu do piwa które już ma 0blg (w co śmiem wątpić)

[Undeath]

Stefek bez nazwy szczepu nikt ci nie pomoże rozwiązać tego problemu. Napisz jaki szczep drożdży, czym mierzysz areometrem czy refraktometrem? Może musisz zrobić korektę alkoholową pomiaru? Pytanie jest z typu ciężkich bo nie wiadomo jaką chcesz uzyskać w sumie odpowiedź...

 

Znam szczep który zżera wszystko prawie do zera ale zawsze coś zostawia, w dwóch piwach miałem z 12 do 0,2 w drugim z 15 do 0,3 - szczep to French Saison Areometr mi też w obu przypadkach pokazywał zerowe i ujemne wartości...

[adamsky]

Również miałem piwo gdzie spławik pokazał na końcu -1, ale to była specyficzna sytuacja. Tripel zacierany na wytrawnie, z dodatkiem cukru, potraktowany dość żarłocznymi drożdżami. Przy takich piwach (mocnych i wytrawnych) zejście do 0 nie jest niczym dziwnym, ale dopóki nie piszesz co to za piwo robisz, to jest strzelanie w ciemno. Na pewno są lepsze sposoby na uzyskanie większej pełni i słodyczy w piwie niż pasteryzowanie przed końcem fermentacji.

[ThoriN]

 

 

Przy takich piwach (mocnych i wytrawnych) zejście do 0 nie jest niczym dziwnym

Przeważnie to nie jest "zejście do 0" przez drożdże, a raczej problem z pomiarem. Spławik mierzy gęstość, a jak wiadomo alkohol ma mniejszą gęstość niż woda - stąd też areometry mogą pokazywać wartości ujemne dla mocno alkoholowych trunków (to sytuacja niemalże codzienna np. w mocnych winach, miodach itp.).

 

Ba, w mocniejszych piwach powinno się już robić korektę Blg końcowego - mało kto to robi, ale tak jest. Sam robiłem taką korektę Blg końcowego dla Portera Bałtyckiego. Na wino.org była fajna tabelka z wartościami korekty dla konkretnych stężeń alkoholu.

[bart3q]

Kiedyś zebrałem różne sposoby robienia tej poprawki i zrobiłem wzór którego używam:

http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=20143&goto=search&pid=406214

Razem z tabelką przeliczania blg na g/l

Zawartość cukru [°Blg] - Ilość cukru [g/l]

1 - 10,04
2 - 20,15
3 - 30,35
4 - 40,62
5 - 50,97
6 - 61,40
7 - 71,91
8 - 82,51
9 - 93,19
10 - 103,95
11 - 114,80
12 - 125,73
13 - 136,76
14 - 147,87
15 - 159,07
16 - 170,36
17 - 181,74
18 - 193,22
19 - 204,79
20 - 216,45
21 - 228,21
22 - 240,07
23 - 252,03
24 - 264,08
25 - 276,24
26 - 288,50
27 - 300,87
28 - 313,34
29 - 325,92
30 - 338,60
31 - 351,39
32 - 364,30
33 - 377,32
34 - 390,45
35 - 403,69
36 - 417,05
37 - 430,53
38 - 444,13
39 - 457,85
40 - 471,70
41 - 485,67
42 - 499,76
43 - 513,99
44 - 528,34
45 - 542,82
46 - 557,44
47 - 572,19
48 - 587,08
49 - 602,11
50 - 617,28
51 - 632,60
52 - 648,06
53 - 663,66
54 - 679,42
55 - 695,32
56 - 711,38
57 - 727,60
58 - 743,97
59 - 760,51
60 - 777,20
61 - 794,06
62 - 811,09
63 - 828,29
64 - 845,67
65 - 863,21
66 - 880,94
67 - 898,85

 

Mamy wszystko czego trzeba do obliczenia mocy wina. Trzeba jeszcze wiedzieć ile g cukru przypada na 1% (cecha zależna od drożdży, można ją znaleźć w charakterystyce od producenta, zwyczajowo 16,5-17.5 g cukru przypada na 1% w 1l wina.

 

Przy piwach mamy uproszczony wzór, który niby od razu zawiera w sobie poprawkę na alk, natomiast przy większych wartościach blg jest on nieprawdziwy. Do tego nikt mi nie potrafi wyjaśnić skąd się on wziął, a pytałem o to kiedyś na forum...

[dziedzicpruski]

No to pewnie racja,miałem piwo 20 blg na starcie, zeszło poniżej zera.