Stefek Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Tak się zastanawiam czy istnieje jakiś sposób na to żeby zatrzymać fermentacje piwa tak aby zostało więcej cukru resztkowego. Jednocześnie żeby nie było potem problemu z nagazowaniem piwa w butelkach i granatami. Znalazłem na wiki coś takiego "Zmniejszanie się temperatury w procesie fermentacji zachęca drożdże do przedwczesnego porzucenia pracy i osiadania. Szczególnie groźny jest nagły spadek temperatury - powyżej 5°C na dobę, ale można to zjawisko wykorzystać do przyspieszenia klarowania się piwa, gdy jesteśmy pewni, że fermentacja jest już ukończona." Ktoś ma jakieś doświadczenia? Link to comment Share on other sites More sharing options...
wizi Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Jedyny pewny sposób to pasteryzacja i sztuczne nagazowanie piwa CO2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jacenty Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Tak się zastanawiam czy istnieje jakiś sposób na to żeby zatrzymać fermentacje piwa tak aby zostało więcej cukru resztkowego. Widzisz jakiś sens w takim postępowaniu? Link to comment Share on other sites More sharing options...
amorph Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Od tego masz różne temperatury zacierania. Nimi sterujesz ile masz jakich cukrów w brzeczce. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gawon Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 pewnie chce że by było piwo słodkie ,ale to można dosłodzić ,albo że by mniej % było Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tom Kos Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Zamiast kombinować jak utrudnić drożdżom życie, za co mogą się złośliwie odwdzięczyć, posłuchaj rady amorpha i zacieraj w wysokich temperaturach. Link to comment Share on other sites More sharing options...
GB... Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Tak się zastanawiam czy istnieje jakiś sposób na to żeby zatrzymać fermentacje piwa tak aby zostało więcej cukru resztkowego.Widzisz jakiś sens w takim postępowaniu? Czasami warto zerknąć na datę rejestracji na forum. Link to comment Share on other sites More sharing options...
krzysiek9999 Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Dosłodź sobie ksylitolem, będziesz miał słodsze... Link to comment Share on other sites More sharing options...
grigor51 Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Ale zacieranie w wyższej temperaturze w jego przypadku nie ma sensu. Pewnie celem jest zostawienie większej ilości cukrów (bardziej słodkie). Zacierając w wyższej temperaturze zostanie więcej cukrów resztkowych, ale one nie dadzą uczucia słodyczy, lecz piwo będzie bardziej "pełne" w smaku. Rozwiązaniem jest albo dosładzanie (aspartam, ksylitol, itp.) lub ingerencja w zasyp (nie jestem doświadczony ale wiem, że np. karmelowy słód może dać "słodycz" do piwa). Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stefek Posted March 29, 2015 Author Share Posted March 29, 2015 (edited) Zacierałem w 68 stopniach Celsiusza i odfermentowało mi z 14 do 0 blg i nie przestaje dalej fermentować. Tak się zastanawiałem czy jeszcze dam radę zrobić tak aby nie był to sam spiryt. Chciałem żeby przerobiły cukry proste a zostawiły dekstryny a one są tak napalone że niedługo zaczną mi zbiornik wcinać. Edited March 29, 2015 by Stefek Link to comment Share on other sites More sharing options...
adamsky Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Jakie drożdże? Sprawdzałeś czy spławik jest dobrze wyskalowany? Schładzałeś próbkę do 20°C przed pomiarem? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stefek Posted March 29, 2015 Author Share Posted March 29, 2015 (edited) Skalowałem go na kilka sposobów i jest dobry, piwo w smaku nie jest słodowe ani też jakoś mocno alkoholowe przez dużą zawartość chmielu. Czuć że jest bardzo wodniste.Cały czas jest w 20 stopniach Edited March 29, 2015 by Stefek Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Zacierałem w 68 stopniach Celsiusza i odfermentowało mi z 14 do 0 blg i nie przestaje dalej fermentować. Tak się zastanawiałem czy jeszcze dam radę zrobić tak aby nie był to sam spiryt. Chciałem żeby przerobiły cukry proste a zostawiły dekstryny a one są tak napalone że niedługo zaczną mi zbiornik wcinać. Uważaj, możliwe że drożdże jedzą już fermentor Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stefek Posted March 29, 2015 Author Share Posted March 29, 2015 Spokojnie, na to akurat jestem już przygotowany. Domownicy są nieufni mojemu wydziwianiu więc wszystko stoi w czymś. Link to comment Share on other sites More sharing options...
andrzej.b Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 no to drożdże mutanty, potrzymaj jeszcze tydzień i wyjdzie ci piwo przy 14 BLG 10% Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted March 29, 2015 Share Posted March 29, 2015 Pewnie masz zepsuty termometr Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marciu11 Posted March 30, 2015 Share Posted March 30, 2015 Nieuki jedne! Przecież wystarczy rozlać niedofermrentowane piwo do butelek i na wewnętrznej stronie etykiety (niestety etykieta obowiązkowa - bez tego nie wyjdzie) dużymi literami napisać pożądany procent. Drożdże dofermentują do pożądanego procentu i zaprzestaną pracy, W końcu to bardzo inteligentne stworzonka. Grunt aby nie pisać czerwonym pisakiem - źle widać przez ciemne szkło i mogą się nie doczytać... Link to comment Share on other sites More sharing options...
leszcz007 Posted March 30, 2015 Share Posted March 30, 2015 proponuję użyć saccharomyces ludwigii, szczep dość często stosowany do piw niskoalkoholowych. Fermentują tylko glukozę, reszta im się nie podoba i zostaje w piwie. Stefek 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
GB... Posted March 30, 2015 Share Posted March 30, 2015 Jeżeli już jest 0 BLG to na minus nie zejdzie gęstość . Na cichą i w butelki oraz szybka konsumpcja Link to comment Share on other sites More sharing options...
leszcz007 Posted March 30, 2015 Share Posted March 30, 2015 to była propozycja "na przyszłość", a nie w odniesieniu do piwa które już ma 0blg (w co śmiem wątpić) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted March 30, 2015 Share Posted March 30, 2015 Stefek bez nazwy szczepu nikt ci nie pomoże rozwiązać tego problemu. Napisz jaki szczep drożdży, czym mierzysz areometrem czy refraktometrem? Może musisz zrobić korektę alkoholową pomiaru? Pytanie jest z typu ciężkich bo nie wiadomo jaką chcesz uzyskać w sumie odpowiedź... Znam szczep który zżera wszystko prawie do zera ale zawsze coś zostawia, w dwóch piwach miałem z 12 do 0,2 w drugim z 15 do 0,3 - szczep to French Saison Areometr mi też w obu przypadkach pokazywał zerowe i ujemne wartości... Link to comment Share on other sites More sharing options...
adamsky Posted March 30, 2015 Share Posted March 30, 2015 Również miałem piwo gdzie spławik pokazał na końcu -1, ale to była specyficzna sytuacja. Tripel zacierany na wytrawnie, z dodatkiem cukru, potraktowany dość żarłocznymi drożdżami. Przy takich piwach (mocnych i wytrawnych) zejście do 0 nie jest niczym dziwnym, ale dopóki nie piszesz co to za piwo robisz, to jest strzelanie w ciemno. Na pewno są lepsze sposoby na uzyskanie większej pełni i słodyczy w piwie niż pasteryzowanie przed końcem fermentacji. Link to comment Share on other sites More sharing options...
ThoriN Posted March 30, 2015 Share Posted March 30, 2015 Przy takich piwach (mocnych i wytrawnych) zejście do 0 nie jest niczym dziwnym Przeważnie to nie jest "zejście do 0" przez drożdże, a raczej problem z pomiarem. Spławik mierzy gęstość, a jak wiadomo alkohol ma mniejszą gęstość niż woda - stąd też areometry mogą pokazywać wartości ujemne dla mocno alkoholowych trunków (to sytuacja niemalże codzienna np. w mocnych winach, miodach itp.). Ba, w mocniejszych piwach powinno się już robić korektę Blg końcowego - mało kto to robi, ale tak jest. Sam robiłem taką korektę Blg końcowego dla Portera Bałtyckiego. Na wino.org była fajna tabelka z wartościami korekty dla konkretnych stężeń alkoholu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted March 30, 2015 Share Posted March 30, 2015 Kiedyś zebrałem różne sposoby robienia tej poprawki i zrobiłem wzór którego używam: http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=20143&goto=search&pid=406214 Razem z tabelką przeliczania blg na g/l Zawartość cukru [°Blg] - Ilość cukru [g/l]1 - 10,042 - 20,153 - 30,354 - 40,625 - 50,976 - 61,407 - 71,918 - 82,519 - 93,1910 - 103,9511 - 114,8012 - 125,7313 - 136,7614 - 147,8715 - 159,0716 - 170,3617 - 181,7418 - 193,2219 - 204,7920 - 216,4521 - 228,2122 - 240,0723 - 252,0324 - 264,0825 - 276,2426 - 288,5027 - 300,8728 - 313,3429 - 325,9230 - 338,6031 - 351,3932 - 364,3033 - 377,3234 - 390,4535 - 403,6936 - 417,0537 - 430,5338 - 444,1339 - 457,8540 - 471,7041 - 485,6742 - 499,7643 - 513,9944 - 528,3445 - 542,8246 - 557,4447 - 572,1948 - 587,0849 - 602,1150 - 617,2851 - 632,6052 - 648,0653 - 663,6654 - 679,4255 - 695,3256 - 711,3857 - 727,6058 - 743,9759 - 760,5160 - 777,2061 - 794,0662 - 811,0963 - 828,2964 - 845,6765 - 863,2166 - 880,9467 - 898,85 Mamy wszystko czego trzeba do obliczenia mocy wina. Trzeba jeszcze wiedzieć ile g cukru przypada na 1% (cecha zależna od drożdży, można ją znaleźć w charakterystyce od producenta, zwyczajowo 16,5-17.5 g cukru przypada na 1% w 1l wina. Przy piwach mamy uproszczony wzór, który niby od razu zawiera w sobie poprawkę na alk, natomiast przy większych wartościach blg jest on nieprawdziwy. Do tego nikt mi nie potrafi wyjaśnić skąd się on wziął, a pytałem o to kiedyś na forum... Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted March 30, 2015 Share Posted March 30, 2015 No to pewnie racja,miałem piwo 20 blg na starcie, zeszło poniżej zera. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now