wrocław Browar Hopsztos

[Zdrawko]

#106 Dym Session - grodziskie na kveikach - receptura własna 04.12

22L/7,2 Blg/IBU 27

I tak 37 warek później, przed kolejnym atakiem wiosny, moje 3 podejście do grodzisza

 

SKŁAD:

• Viking grodziski 2,5kg 
• Pszeniczny - 0,5kg
• Iunga 15g
• Lubelski 20g
• mech irlandzki 2g
• Drożdże OSLO -4 łyżki stołowe

ŚRUTOWANIE:

ok 2'; łącznie 3kg - na Roller Crusher

dośc drobno - musiałem wiertarki użyć, bo wkrętarka nie dawała rady ?

 

ZACIERANIE(kociołek Coobra): garść łuski ryżowej dla ułatwienia filtracji

woda do zasypu -14l

68C - 60' 

 

WYSŁADZANIE:
ok 16 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 5P - mogłem wysłodzić do 26L nawet, bo chciałem całość zmieścić do kega. Końcówka wysładzania to już prawie sama woda była. W związku z tym gotowanie przedłużone do 90'

 

GOTOWANIE 90':

60' Iunga 15g

10' 20g Lubelski

 

Po gotowaniu: 22L o gęstości 7,2 Blg, IBU 27

CHŁODZENIE:

wymiennik płytowy,  ok 10 minut,

Czas pracy ok 3,5h+30' sprzątanie

 

Drożdże: Oslo - gęstwa: 4-5 łyżek stołowych, dodałem też pożywkę Fermaid O, brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 22 L o gęstości 7,2 brix, IBU 27

Czas pracy  3h +30' sprzątanie/ wydajność ok 65%(wg BS)

 

FERMENTACJA:
burzliwa
27-22C - 6 dni./Fermzilla - pod ciśnieniem  max 15PSI

fermentacja ruszyła po, ok 8h.

cicha:

coldcrash do 5C - 3 dni, aż się wyklaruje.

 

Do kega poszło 18,5 litra o BLG 1,7-1,5; hard to say(alk 2,7-2,9%) - czyli nie dość, że grodziskie, to jeszcze sesyjne ? choć oficjalnie wg prawideł w widełkach się mieści. do tego jeszcze 3x0,9L w butelki PET na szybkie degu.

 

No i chyba na moment rozstaje się z obecnym designem etykiet. Robiłem je już tylko dla zabawy, bo przez ostatni rok zabutelkowałem tylko 2 warki, reszta poleciała w kegi. Chciałem sobie zrobić coś prostego, co będę mógł wykorzystywać, zmieniając kolorystykę etki pod styl albo nazwę. Następny krok, to tak popularne maziaje i kleksy ? Jak wpadnę na dziki pomysł, żeby kupić sobie maszynę do puszkowania, to te już się nadają na puchy.

 

 

Edytowane 25 Maja 2021 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#107 Hops Pistols - niuingland - receptura własna 04.16

23L/15,6 Blg/IBU 40

Ale tempo - 2ga warka w tygodniu ?

 

SKŁAD:

• Viking Pils 5kg 
• Viking Owsiany - 0,6kg
• Carapils 0,2kg
• Iunga 30g
• Citra 100g
• Cascade 80g
• Simcoe 60g
• Drożdże Hornindal -gęstwa

ŚRUTOWANIE:

ok 5'; łącznie 5,7kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):dodane ok 4,5g chlorku wapnia

woda do zasypu -19,5l

65C - 60' 

75- 10'

 

WYSŁADZANIE:dodane ok 2,5g chlorku wapnia, ok 4ml kwasu mlekowego do zbicia Ph
ok 12,5 litrów /wysładzanie do 28litrow - przed gotowaniem 13P

 

GOTOWANIE 60':

60' Iunga 30g

0' po 25g Citra/Cascade - 40 minut hopstand od 92C do 85C

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna od G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do fermzilli

 

Drożdże: Hornindal - gęstwa:ilość na oko - trochę jeszcze zostawiłem w słoiku, brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 23,5 L o gęstości 15,6 brix, IBU 41

Czas pracy  4h +30' sprzątanie/ wydajność ok 82%(wg BS) - wydajność bardzo spoko i to taka z marszu, czas warzenia troche dłuższy bo obczajałem nowy sprzęt.

 

FERMENTACJA:
burzliwa
27-22C - 7 dni./Fermzilla - pod ciśnieniem  max 15PSI

fermentacja ruszyła po, ok 8h.

cicha:

na zimno poszło 75g Citry/60g Simcoe/55g Cascade - 2 dni,  potem coldrash do 5C - 3 dni

 

Do kega poszło 18 litrów o BLG 2,5(alk 7%)

taki mały mam self-feedback o tym piwie, ale wypiłem tylko lekko nagazowaną próbkę, przy transferze do kega: jednak te 15.5P robi różnicę - piwo jest okrąglutkie i pełne w smaku, a goryczka ma dobry balans.

Edytowane 30 Kwietnia 2021 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#108 Pieniste Jasne - fake lager - receptura własna 05.03

Pod te święto, niech nam żyje wszystko

 

22L/11,7 Blg/IBU 37

 

SKŁAD:

• Viking Pils 4,2kg 
• Carapils 0,2kg
• Iunga 10g
• Hallertauer Mittlefreuh 100g
• Drożdże Lutra Kveik - OYL 071(jak kierunkowy do Wrocławia)

ŚRUTOWANIE:

ok 5'; łącznie 4,4kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):

woda do zasypu -15,5l

55C - 10'

62C - 40' 

72C - 30'

75C - 20'

 

WYSŁADZANIE:dodane ok. 4ml kwasu mlekowego do zbicia Ph
ok 14 litrów /wysładzanie do 27litrow - przed gotowaniem 11P(znowu dobra wydajność w porównaniu z poprzednim kotłem)

 

GOTOWANIE 60':

60' Iunga 10g

20' Hallertauer-30g

10' Hallertauer-30g

5'   Hallertauer-40g

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: Lutra -prosto z paczki bez startera;  brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 22 L o gęstości 11,7 brix, IBU 37

Czas pracy  4h +30' sprzątanie/ wydajność ok 75%(wg BS)

 

FERMENTACJA:
burzliwa
27-22C - 11 dni./Fermzilla - pod ciśnieniem  max 15PSI

fermentacja ruszyła po ok. 12h.

cicha:

3 dni; coldcrash w sumie tylko i do klarowania

 

 

Do kega poszło 18,5 litrów o BLG 3,1(alk 4,6%)+ 2 razy PET 0,9L

 

Taka refleksja kociołkowa po dzisiejszym warzeniu, że jednak ten grainfather to jest przemyślany produkt. Jest przewidywalna wydajność, warzenie idzie bez niespodzianek, nie rozlewa się nic na boki, miejsce warzenia jest czystsze, jest w miarę zdalna kontrola. Nawet już nie chodziłem sprawdzać czy się dobrze zaciera, czy się nie przytkało, itd. Niby to są jakieś szczegóły i niuanse, ale robią różnicę podczas warzenia, coś jakby przesiąść się do wyższej klasy samochodowo ?

 

Edytowane 17 Maja 2021 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#109 Przegięcie Pały Goryczy - łest kołst ipa - receptura własna 06.03

Oj to dokładnie miesiąc minął od ostatniego warzenia? Akurat znów święto, czyli w rytmie długich weekendów. Wcale pewnie nie będzie takie goryczkowe, ale po tych wszystkich new englandach pewnie tak.

 

22L/14,6 Blg/IBU 54

 

SKŁAD:

• Viking Pils 5,1kg 
• Carapils 0,25kg
• Płatki ryżowe błyskawiczne 0,5kg
• Iunga 35g
• Nelson Sauvin 150g
• Amarillo 150g
• Citra 100g
• Drożdże Lutra Kveik - OYL 071(jak kierunkowy do Wrocławia)

ŚRUTOWANIE:

ok 5'; łącznie 5,35kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):

woda do zasypu -19,3l

65C - 60' 

75C - 10'

 

WYSŁADZANIE:dodane ok. 3,5ml kwasu mlekowego do zbicia Ph
ok 12,5 litra /wysładzanie do 28 litrow - przed gotowaniem ~13P

 

GOTOWANIE 60':

60' Iunga 35g

0'  20 min hopstand w 85C po 40g Amarillo i Nelsona

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: Lutra -gęstwa, ok 9 łyżek stołowych;  brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 22 L o gęstości 14,6 brix, IBU 54

Czas pracy  4h +30' sprzątanie/ wydajność ok 75%(wg BS)

 

FERMENTACJA:
burzliwa(planowana)
27-22C - 11 dni./Fermzilla - pod ciśnieniem  max 15PSI

fermentacja ruszyła po ok. xxh.

cicha:

3-5 dni; chmielenie na zimno: 100g Citra/110 Amarillo/110 Nelson Sauvin

Do kega poszło 17,5 litra o BLG x,x(alk x,x%)+ 1 razy PET 1L

 

Edytowane 20 Czerwca 2021 przez Zdrawko

[fotohobby]

No i jak tam "prawie lager" na Lutrze? 

Wczoraj dotarła do mnie przesyłka z tymi drożdżami, pewnie coś się w weekend uwarzy.

Tyle, że fermentacja bezciśnieniowa i pewnie bez CC

[Zdrawko]

13 minut temu, fotohobby napisał:

No i jak tam "prawie lager" na Lutrze? 

Wczoraj dotarła do mnie przesyłka z tymi drożdżami, pewnie coś się w weekend uwarzy.

Tyle, że fermentacja bezciśnieniowa i pewnie bez CC

Bardzo ładnie, po fermentacji nie było to ultraklarowne piwo, ale oczyściło się podczas leżakowania w kegu w lodówce. Ogólnie, to chyba jednak zarówno Lutra jak i Oslo wymagają potrzymania przez chwile piwa w niskiej temperaturze(jak ktoś butelkuje, to może zabutelkowane "polagerować" trochę w lodówce). Po takim zabiegu piwo nabiera jeszcze czystszego charakteru i głośniej do głosu dochodzi zarówno słodowość jak i chmielowość. Jak kończyłem kega z JeSaazem 3.0, to ostatnie 5L, to było zupełnie inne piwo, znacznie ładniejsze niż na początku ?. Wad wyczuwalnych zaraz po fermentacji nie ma wcale, da się pić od razu, ale po pseudolagerowaniu pseudo pilsów jest po prostu lepiej.

 

[Zdrawko]

#110 Ciepło na wątrobie - amerykański chlejl ejl - receptura własna 07.03

Oj to dokładnie znowu miesiąc(a nie planowałem tego).  Warka kompletnie przestrzelona w założeniach, bo zamiast 9P wyszło 11P i jakaś kosmiczna wydajność, do tego pomyliłem chmiele i dałem na goryczkę ten z mniejszą ilością alfa kwasów, więc może wyjść słodziak, chyba dorzucę na zimno więcej chmielu, żeby jakieś odczucie goryczki podbić, tutaj w sumie pozbędę się zapasów chmieli na "C" z 2019.

 

23L/10,5P/IBU 23

 

SKŁAD:

• Viking Pils 3,4kg 
• Monachijski 0,3kg
• Brown 0,1kg
• Cascade 150g
• Centennial 100g
• Citra 50g
• Drożdże Lutra Kveik - OYL 071(jak kierunkowy do Wrocławia)

ŚRUTOWANIE:

ok 5'; łącznie 3,8kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30): z micropipe-em, bo zasyp poniżej 4kg, jakoś wydawało mi się, że to dość gęste było. Zacieranie główne wg. schematu poniżej+overnight mash

woda do zasypu -15l

65C - 40' 

72C - 15'+ zostawione na noc z utrzymaniem temperatury, bez pompy.

 

WYSŁADZANIE:dodane ok. 4ml kwasu mlekowego do zbicia Ph
ok 16 litrów /wysładzanie do 28 litrów - przed gotowaniem ~9P

 

GOTOWANIE 60':

60' Cascade 20g(miał być Centennial) i wtedy goryczka docelowa byłaby na poziome 37IBU

0'  20 min hopstand w 85C po 30g Cascade i Centennial

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: Lutra -gęstwa, ok 6 łyżek stołowych;  brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 23 L o gęstości 10,5P, IBU 23

Czas pracy  4h +30' sprzątanie/ wydajność ok 82%(wg BS)

 

FERMENTACJA:
burzliwa
25-22C - 10 dni./Fermzilla - pod ciśnieniem  max 15PSI choć tym razem chyba puszczę w okolicach 5-10 średnio

fermentacja ruszyła po ok. 4h. (bestie). Po burzliwej FG:2,7P, co daje ok 4.25%

cicha:

5 dni; chmielenie na zimno: 50g Citra/70 Centennial/100g Cascade

2 dni coldcrash

 

Edytowane 19 Lipca 2021 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#111 Nie ma takiego miasta Londyn - polski chlejl ejl - receptura własna 08.21

 

18L/12P/IBU 48

 

SKŁAD:

• Crisp Pils 3,2kg 
• Owsiany 0,4kg
• Pszeniczny 0,4 kg
• Pale cookie 0,27 kg
• Iunga 60g
• Zula 100g
• Izabella 100g
• Drożdże Lallemand New England/east coast

ŚRUTOWANIE:

ok 5'; łącznie 4,27kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):

woda do zasypu -15l

67C - 60' 

WYSŁADZANIE:dodane ok. 3ml kwasu mlekowego do zbicia Ph
ok 10 litrów /wysładzanie do 23 litrów - przed gotowaniem ~10P

 

GOTOWANIE 60':

60' Iunga 30g

0'  25 min hopstand w 85C 30g Iunga

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: uwodnione Lallemand New england;  brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 18 L o gęstości 12P, IBU 48

Czas pracy  3,5h +30' sprzątanie/ wydajność ok 66%(wg BS) - wydaje mi się, że ten pszeniczny mógł się nie ześrutować dobrze, bo jechałem na jednym ustawieniu przy całym śrutowaniu.

 

FERMENTACJA:
burzliwa(planowana)
19C - 10 dni./Fermzilla w lodówce - bez ciśnienia na początku, potem podbije na koniec do max 15PSI

fermentacja ruszyła po ok. 36h - tyle producent drożdży zapowiadał przy starcie z sucharów po uwodnieniu, więc się nie stresowałem.

Po burzliwej FG:x,xP, co daje ok x.xx%

cicha(planowana):

5 dni; chmielenie na zimno: 100g Zula/100g Izabella

 

edit: pierwsza warka w 2021, która zostanie wylana. Z bardzo prostego powodu: zechciało mi się eksperymentów i stwierdziłem, że może ta paczka drożdży pociągnie tą mniejszą warkę 12P. Producent twierdzi, że tam jest połowę komórek mniej niż w Verdant IPA, zatem aby było zdrowo musiałbym to puścić na minimum 2L starterze, żeby była wystarczająca ilość grzybków. Fermentacja w sumie przeszła w miarę ok, nie było smrodów. Po transferze do Allroundera gdzie miałem chmielić na zimno, wziąłem próbkę i ta niestety smakowała i śmierdziała w typowy sposób dla zestresowanych drożdży. Szkoda mi troche tych 200g chmielu - jeśli bym spróbował przed transferem to bym nie zmarnował. To jednak nie koniec z tymi New Englandami, zrobiłem 2 stopniowy starter z gęstwy i ten z drugiego stopnia pachnie już mega owocowo i poprawnie. Na Verdantach zrobiłem z sucharów 1,5 litrowy starter i obyło się bez przygód, więc jednak producenta trzeba słuchać(z umiarem ? )

 

 

Edytowane 3 Września 2021 przez Zdrawko

[zasada]

27 minut temu, Zdrawko napisał:

chlejl ejl

Piękne!

[Zdrawko]

#111 Zasadniczo Pobieżnie - freestyle amber chlejl ejl - receptura własna 09.03

Poprzednia warka idzie w kanał, więc trzeba te pustkę w kegach uzupełnić. Tym razem lekko improwizowany amber ale z ekstraktów, chmielony Ameryką, puszczony na kveikach OSLO - zobaczymy co z tego wyjdzie. 

 

18L/10,7P/IBU 48

 

SKŁAD:

• Extra pale 0,3kg 
• Red ale 0,2kg
• Płatki owsiane górskie 0,4kg
• Ekstrakt słodowy jasny  1,2kg
• Ekstrakt słodowy pszeniczny 1,2kg
• Iunga 20g
• Sabro 50g
• Simcoe 100g
• Citra 50g
• Drożdże Oslo Kveik - gęstwa(po grodziskim)

ŚRUTOWANIE:

nie było - te słody do zatarcia płatków miałem już ześrutowane

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):w worku bawełnianym, wody około 10L

64C - 20' 

 

WYSŁADZANIE:
ok 12 litrów /wysładzanie do 20 litrów

dolałem też ok 40% ekstraktu słodowego 

 

GOTOWANIE 30':

20' Iunga 20g

5' dodane reszta ekstraktów(tzw late addition)

0'  20 min hopstand w 85C Sabro 50g

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 10 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: Oslo -gęstwa, ok 5 łyżek stołowych;  brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 18 L o gęstości 10,7P, IBU 48

Czas pracy  2,5h +30' sprzątanie/ wydajność ok 75%(wg BS)

 

FERMENTACJA:
burzliwa
27-24C - 10 dni./Fermzilla - pod ciśnieniem  max 10PSI 

fermentacja ruszyła po ok. 12h. . Po burzliwej FG:2,6P, co daje ok 4.4%

cicha:

3 dni; chmielenie na zimno: 50g Citra/100g Simcoe

2 dni coldcrash

edit: ekstrakty jakie użyłem do tego piwa, to były jakieś tanie wersje z allegro, nie wiadomo czy to do piwowarstwa czy do piekarstwa, robione na Ukrainie. Jako główny składnik piwa z ekstraktów dają taki sobie efekt. Piwo odfermentowało tak sobie i jest w odbiorze słodkie, ponadto ta dziwna słodowość przykrywa chmiel, którego wcale mało tu nie poszło, jest odczuwalna w smaku, natomiast aromatu nie ma. Do wypicia i zapomnienia. Resztę tych ekstraktów pewnie wykorzystam do podbicia cukru w mocniejszych piwach, albo na startery.

Edytowane 16 Października 2021 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#112 Sherlock Hops - amerykański dedeha chlejl ejl - receptura własna 09.19

 

18,5L/15P/IBU 45

 

SKŁAD:

• Crisp Pils 4,2kg 
• Owsiany 0,5kg
• Płatki owsiane 0,5 kg
• Carapils 0,2 kg
• Iunga 8g
• Sabro 100g
• Citra 100g
• Nelson Sauvin 100g
• Drożdże Lallemand New England/East Coast

ŚRUTOWANIE:

ok 5'; łącznie 5,4kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):

woda do zasypu -18l

65C - 45' 

72- 15'

WYSŁADZANIE:dodane ok. 3ml kwasu mlekowego do zbicia Ph
ok 10 litrów /wysładzanie do 23 litrów - przed gotowaniem ~12,5P

 

GOTOWANIE 60':

60' Iunga 8g/Sabro 5g

0'  40 min hopstand w 85C 35g Citra/25g Sabro

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: rozkręcony 2 stopniowy starter Lallemand New England z zepsutej warki;trzymany ok 2 tygodnie w lodówce, ogrzany do temperatury otoczenia; brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 18,5 L o gęstości 15P, IBU 48

Czas pracy  4h +30' sprzątanie/ wydajność ok 72%(wg BS)

 

FERMENTACJA:
burzliwa(planowana)
19C - 10 dni./Fermzilla w lodówce - bez ciśnienia na początku, potem podbije na koniec do max 15PSI

fermentacja ruszyła po ok. 12h

Po burzliwej FG:x,xP, co daje ok x.xx%

cicha:

5 dni; chmielenie na zimno: 100g Nelson/65g Citra/70g Sabro

edit: po półtora tygodnia w kegu bardzo ładnie się ułożyło. Kombo drożdżowo-chmielowe idealnie weszło i jestem znów zadowolony z efektu. Aromatowo i smakowo ładnie się to zblendowało, bo ani kokos nie dominuje ani białe owoce od Nelsona. Wygląd tez jest wzorowy jak na reprezentanta hejzi ipek.

Edytowane 16 Października 2021 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#113 Żubra Karma - łatwy cydr - receptura(?) własna 09.26

 

11L/11P

 

SKŁAD:

• Koncentrat soku tłoczonego soku jabłkowego(Purena) 2,1kg 
• Woda 9L
• Trawa żubrowa/cynamon macerowane w bourbonie
• Fermaid O - garść
• Drożdże Omega Lutra - gęstwa

Drożdże: gęstwa Lutra, brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5', dodane fermaid O

 

Do fermentora: 11 L o gęstości 11P

Czas pracy 20'

 

FERMENTACJA:
burzliwa(planowana)
23-25C - 10 dni./zwykłe wiaderko

fermentacja ruszyła po ok. 12h

Po burzliwej FG: 0P, co daje ok 5.8%

cicha:

na zimno: macerat bourbonowy: kilka trawek żubrowych i laska cynamonu, do kega w siateczce.

Poszło do kega 9L i 3 butelki PET bez dodatków.

edit: wyszła żubrówka z sokiem ? to moje pierwsze podejście do cydru z koncentratu, wybrałem sam koncentrat, który można kupić na allegro, a nie te zestawy z Profimatora, które w środku mają te same saszetki z Pureny. Pomimo, ze odermentowało do zera, to poza typowymi cydrowymi smakami jest odczuwalna słodycz(?!) i aromat jabłkowy, przyznam, że bardziej mi to smakuje niż cydry, które robiłem z soków NFC. Może to być też zasługa drożdży, ale na tą chwilę ten zestaw składników jest na pewno do powtórzenia.

Edytowane 16 Października 2021 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#114 Wyjściowa Jedenastka - lager - receptura własna 10.04

 

11L/11,7P/IBU 40

 

SKŁAD:

• Crisp Pils 2kg 
• Carapils 0,25kg
• Monachijski 0,2 kg
• Iunga 9g
• Lubelski20g
• Hallertauer Tradition 20g
• Drożdże W34/70

ŚRUTOWANIE:

ok 2'; łącznie 2,45kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):

woda do zasypu -10,7l

63C - 45' 

72- 15'

WYSŁADZANIE:dodane ok. 1,5ml kwasu mlekowego do zbicia Ph
ok 8 litrów /wysładzanie do 15 litrów - przed gotowaniem ~9P

 

GOTOWANIE 60':

60' Iunga 9g

15'  1/4 Whirlfloc

10' po 20g Hallertauer i Lubelski

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: rozkręcony 2 stopniowy starter z sucharów W34/70; trzymany ok 1,5 tygodnie w lodówce, ogrzany do temperatury ok 12C; brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 11 L o gęstości 11,7P, IBU 40

Czas pracy  3h +20' sprzątanie/ wydajność ok 70%(wg BS)

 

FERMENTACJA:
burzliwa(planowana)
10C - 10 dni./Fermzilla w lodówce - bez ciśnienia na początku, niech się samo zbuduje do ok 15Psi i podniosę temperaturę do 15C

fermentacja ruszyła po ok. 10h

Po burzliwej FG:2,4P, co daje ok 4.6%

cicha(planowana):

10 dni albo więcej już w kegu

Edytowane 16 Października 2021 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#115 Nie ma dublera dla sapera  - amerykański podwójny dedeha chlejl ejl - receptura własna 10.22

 

20L/17P/IBU 60

 

SKŁAD:

• Crisp Pils 5,8kg 
• Carapils 0,3kg
• Brown 0.2 kg
• Cukier 0,3 kg
• Iunga 35g
• Amarillo 150g
• Simcoe 150g
• Drożdże Lallemand New England/East Coast gęstwa

ŚRUTOWANIE:

ok 5'; łącznie 6,3kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30): dodane 5,8g soli epsom, 5,45g chlorku wapnia

woda do zasypu -20,5l

65C - 50' 

75- 10'

 

WYSŁADZANIE:dodane ok. 2,5ml kwasu mlekowego do zbicia Ph, 2,7g soli epsom i 2,55 chlorku wapnia. /finalny stosunek CL:SO4 ~=1:1=150ppm
ok 9,5 litrów /wysładzanie do 25 litrów - przed gotowaniem ~14,5P

 

GOTOWANIE 60':

FWH:  Iunga 35g

0'  40 min hopstand w 85C 30g Amarillo/20g Simcoe

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: gęstwa Lallemand New England

Po gotowaniu(do fermentora): 20L o gęstości 17P, IBU 60

Czas pracy  4h +30' sprzątanie

 

FERMENTACJA:
burzliwa
19C - 7 dni./Fermzilla w lodówce - bez ciśnienia na początku, potem podbicie na koniec do max 15PSI

fermentacja ruszyła po ok. 18h

Po burzliwej FG:ok 2P, co daje ok 7.8%

cicha:

5 dni; chmielenie na zimno120g Amarillo/130g Simcoe

edit: coś mi tu nie pykło, najprawdopodobniej przy transferze z 'zilli do kega poszła mi uszczelka przy jednej szybkozłączce i pobierało tlen z boku, słyszałem takie jakieś syczenie i piwo w sumie przy końcu transferu się spieniło w kegu, tym samym pięknie się natleniło i całe chmielenie na aromat poszło w diabły. W smaku za to jest to całkiem prawilna podwójna. Można by rzec, że to double ipa w starym stylu, kiedy na aromat nie chmieliło się jeszcze tak agresywnie.

 

Edytowane 1 Grudnia 2021 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#116 Pilzner Burduell - amerykański pils - receptura własna 11.01

 

20L/12P/IBU 40

 

SKŁAD:

• Crisp Pils 4,2kg 
• Carapils 0,3kg
• Monachijski 0,3 kg
• Iunga 30g
• Citra 50g
• Mosaic 75g
• Drożdże W34/70 gęstwa

ŚRUTOWANIE:

ok 2'; łącznie 4,8kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):

woda do zasypu -16,5l

66C - 55' 

WYSŁADZANIE:dodane ok. 2,5ml kwasu mlekowego do zbicia Ph
ok 12 litrów /wysładzanie do 24 litrów - przed gotowaniem ~10,2P

 

GOTOWANIE 60':

14' Iunga 30g

10'  1/2 Whirlfloc

0' po 25g Citra i Mosaic - hopstand w 85C - 25 minut

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: gęstwa W34/70;  ok 10; brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 20 L o gęstości 12P, IBU 40

Czas pracy  3h +20' sprzątanie/ wydajność ok 70%(wg BS)

 

FERMENTACJA:
burzliwa(planowana)
10C - 10 dni./Fermzilla w lodówce - bez ciśnienia na początku, niech się samo zbuduje do ok 15Psi i podniosę temperaturę do 15C

fermentacja ruszyła po ok. 24h, co jest dziwne, bo to gęstwa i stała ona w tej samej temperaturze, co chłodzące się piwo. Fermentacja zbierała się ociężale, ale jak już ruszyła to żwawo i po 7 dniach drożdże zaczęły opadać, a piwo klarować się. W okolicy 9 dnia, zacząłem podnosić temperaturę powoli do 16C, zostanie tam na 2-3 dni i potem zejście z temperaturą w dół i zlanie do kega

Po burzliwej FG:x,xP, co daje ok 4.8%

cicha:

10 dni albo więcej już w kegu, w kegu też planowane chmielenie na zimno - 50g Mosaic i 25g Citra

edit: bardzo przystojnie się to udało, do tego to chmielenie w woreczku małą ilością chmielu sprawiło, że jest ten chmielowy "punch" zaraz po nalaniu do szklanki. Pachnie po amerykańsku, ale podbudowa słodowa jest wyczuwalna w smaku. Najs, do powtórki.

Edytowane 9 Grudnia 2021 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#117 Niemały Zamęt  - hejzi chlejl ejl - receptura własna 12.01

 

22L/15,5P/IBU 36

 

SKŁAD:

• Crisp Pils 4.6kg 
• Bestmalz Chit 0.5kg
• Viking Owsiany 0.5 kg
• Carabody - 0.2 kg
• Laktoza 0.35kg
• Iunga 16g
• Citra 160g
• Mosaic 145g
• El dorado 100g
• Drożdże Lallemand New England/East Coast gęstwa

ŚRUTOWANIE:

ok 5'; łącznie 5,7kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30): bez modyfikacji wody

woda do zasypu -19,1l

66C - 40' 

72- 20'

 

WYSŁADZANIE:dodane ok. 3ml kwasu mlekowego do zbicia Ph
ok 11,5 litrów /wysładzanie do 26 litrów - przed gotowaniem ~13P

 

GOTOWANIE 60':

60':  Iunga 16g

0'  25 min hopstand w 85C 25g Citra/25g Mosaic

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: gęstwa Lallemand New England

Po gotowaniu(do fermentora): 22L o gęstości 15,5P, IBU 36

Czas pracy  4h +30' sprzątanie

 

FERMENTACJA:
burzliwa
19C - 7 dni./Fermzilla w lodówce - bez ciśnienia na początku, potem podbicie w pokojowej i pod ciśnieniem ok 15-20 PSI

fermentacja ruszyła po ok. 12h

Po burzliwej FG:ok 3,4P, co daje ok 6.6%, odfermentowanie 78%

cicha:

5 dni; chmielenie na zimno po 100g Citra/po 80g Mosaic i El dorado, potem jeszcze do kega w woreczku po 30g Citra/20g Mosaic/20g El dorado

Edytowane 6 Stycznia 2022 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#118 Peachy Kłaczek - łatwy cydr z brzoskwiniami - receptura(?) własna 12.02

 

11L/11P

 

SKŁAD:

• Koncentrat tłoczonego soku jabłkowego(Purena) 1,8kg 
• Woda 9L
• Pulpa z brzoskwini - 1kg
• Fermaid O - garść
• Drożdże Omega Lutra - gęstwa

Drożdże: gęstwa Lutra, brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5', dodane fermaid O

 

Do fermentora: 10 L o gęstości 11P

Czas pracy 20'

 

FERMENTACJA:
burzliwa(planowana)
23-25C - 10 dni./zwykłe wiaderko

fermentacja ruszyła po ok. 24h

Po burzliwej FG: 0P, co daje ok 5.8%

cicha:

na zimno: pulpa z brzoskwini 1kg

 

Poszło do kega xL i x butelki PET bez dodatków.

Edytowane 6 Stycznia 2022 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#119 Czarne Scenariusze - mroczny lager - receptura własna 12.04

 

21L/11,7P/IBU 25

 

SKŁAD:

• Crisp Pils 1,2kg 
• Monachijski 1,7k
• Viking Pils 1kg
• Caramunich I 0,4kg
• Carafa Special III 0,25kg
• Iunga 22g
• Saaz 50g
• Drożdże W34/70 gęstwa

ŚRUTOWANIE:

ok 2'; łącznie 4,55kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):

woda do zasypu -15,2l

67C - 50' 

75-10'

WYSŁADZANIE:dodane ok. 3,75ml kwasu mlekowego do zbicia Ph do 5,5
ok 13,5 litrów /wysładzanie do 27,5 litrów - przed gotowaniem ~9,5P

 

GOTOWANIE 60':

60' Iunga 22g

5'  1/2 Whirlfloc

0' po 50g Saaz - hopstand w 85C - 25 minut

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli, schłodzone do ok 16C

 

Drożdże: gęstwa W34/70; brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 21 L o gęstości 11,7P, IBU 25

Czas pracy  4h +20' sprzątanie/ wydajność ok 72%(wg BS)

 

FERMENTACJA:
burzliwa
12C - 10 dni./Fermzilla w lodówce

fermentacja ruszyła po ok. 18-20h

Po burzliwej FG:3,5P, co daje ok 4.5%

podniesione pod koniec na 2 dni do 16 i znowu cold crash 

cicha:

10 dni albo więcej już w kegu, na balkonie najpewniej.

 

Edytowane 6 Stycznia 2022 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#120 Komplet Witamin - berlinczyk z owocami - receptura własna 12.12

To chyba ostatnia już warka w tym roku, na styczniowo-lutowe upały będzie w sam raz.

 

24L/9P/IBU 20

 

SKŁAD:

• Viking Pils 1,25kg 
• Viking Pszeniczny 1,25kg
• Płatki owsiane 0,5kg
• Fawcett Oat  0,5kg
• Iunga 20g
• Pulpa owocowa - 2,5L guava+brzoskwinia(1,5+1)
• Drożdże Lutra gęstwa

ŚRUTOWANIE:

ok 2'; łącznie 3kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):

woda do zasypu -13l

67C - 60' 

75-10'

 

WYSŁADZANIE:dodane ok. 5ml kwasu mlekowego do zbicia Ph do 5,5
ok 18 litrów /wysładzanie do 29 litrów - przed gotowaniem ~6P

 

GOTOWANIE n.1 30':

Brzeczka zakwaszona 10ml kwasu mlekowego i zadane 3g lactobactillus plantarum, zostawione w temp 35-37c na 40h

 

GOTOWANIE n.2  30':

30' Iunga 20g

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli, temp po transferze 32c

 

Drożdże: gęstwa Lutra ; brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 24 L o gęstości 8P, IBU 20, cukier z owoców powinien podbić 1P wyżej

 

FERMENTACJA:
burzliwa:
23C - 7 dni./zwykłe "stare wiadro" - fermantacja w temp. pokojowej, bez kontroli temp

drożdże zadane w ok. 30C, sama fermentacja ruszyła po ok. 18h, temp ustaliła się na 23C

Po burzliwej FG:x,xP, co daje ok x.x%

cicha:

10 dni - dodanie po pulpy owocowej - guava(1,5L)+brzoskwinia(1L), 

Edytowane 6 Stycznia 2022 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#121 PanDymOnium  - podwędzany lager/podwędzana przenica(?) - receptura własna 12.20

Miałem już nie ważyć w tym roku ? Zostało mi słodu po grodziskim, jest w miarę świeża gęstwa po czarnych scenariuszach, więc padło na podwędzanego lagerka, bo dość dobrze mi idzie z tymi dolniakami.

 

20,5L/12,6P/IBU 38

 

SKŁAD:

• Pszeniczny wędzony dębem 2,5 kg
• Viking Pils 1,25 kg 
• Monachijski 0,55 kg
• Carabody 0,25 kg
• Iunga 20g
• Lubelski 30g
• Drożdże W34/70 gęstwa

ŚRUTOWANIE:

ok 2'; łącznie 4,55kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):

woda do zasypu -15,9l

52C - 15'

64C - 30' 

70C - 30'

WYSŁADZANIE:dodane ok. 3,25ml kwasu mlekowego do zbicia Ph do 5,5
ok 13 litrów /wysładzanie do 25 litrów - przed gotowaniem ~10,5P

 

GOTOWANIE 60':

60' Iunga 20g

10'  30g Lubelski

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 20 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli, schłodzone do ok 16C

 

Drożdże: gęstwa W34/70; brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5'

Po gotowaniu(do fermentora): 20.5 L o gęstości 12,6P, IBU 37

Czas pracy  4h +20' sprzątanie/ wydajność ok 74%(wg BS)

Pierwszy raz przypaliło mi się dno od GF, pszeniczny słód śrutowałem dość drobno więc pewnie ta mąka przeszła przez dolne sito. Domowe PBW poradziło sobie z tym dość szybko.

 

FERMENTACJA:
burzliwa
12-13C - 10 dni./Fermzilla w lodówce

fermentacja ruszyła po ok. 12-16h z kopyta, gęstwy nie żałowałem ?

Po burzliwej FG:x,xP, co daje ok x.x%

podbicie pod koniec na 2 dni do 16 i znowu cold crash 

cicha:

10 dni albo więcej już w kegu, na balkonie najpewniej.

Edytowane 6 Stycznia 2022 przez Zdrawko

[Zdrawko]

#122 Ojciec Wrzechpijący - hejzi chlejl ejl - receptura własna 02.05

Cały miesiąc się zbierałem do pierwszej warki w nowym roku.

Kegi pełne i jakoś powoli schodzą, ale szkoda mi było gęstwy, to tak na szybko bez zastanawiania się, ot kolejna sesyjna apka do żłopania.

23L/12,8P/IBU 40

 

SKŁAD:

• Crisp Pils 4.25kg 
• Bestmalz Chit 0.5kg
• Viking Owsiany 0.5 kg
• Iunga 20g
• Nelson Sauvin 125g
• Amarillo 100g
• El dorado 100g
• Drożdże Lallemand New England/East Coast gęstwa

ŚRUTOWANIE:

ok 5'; łącznie 5,25kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30): dodane ok 5g chlorku wapnia

woda do zasypu -18l

67C - 40' 

72- 20'

 

WYSŁADZANIE:dodane ok. 3ml kwasu mlekowego do zbicia Ph do 5,5
ok 12,5 litrów /wysładzanie do 27 litrów - przed gotowaniem ~10P

 

GOTOWANIE 60':

60':  Iunga 20g

0'  25 min hopstand w 85C 25g Amarillo/25g Nelson/25g El Dorado

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: gęstwa Lallemand New England

Po gotowaniu(do fermentora): 23L o gęstości 12,8P, IBU 40

Czas pracy  4h +30' sprzątanie

 

FERMENTACJA:
burzliwa
19C - 7 dni./Fermzilla w lodówce - bez ciśnienia na początku, potem podbicie w pokojowej i pod ciśnieniem ok 15-20 PSI

fermentacja ruszyła po ok. 18h

Po burzliwej FG:ok 2,4P, co daje ok 5.5%, odfermentowanie 80%

cicha(planowana):

5 dni; chmielenie na zimno po 125g Nelson/po 75g Amarillo i El dorado

Edytowane 20 Marca 2022 przez Zdrawko

[WojtekGaaD]

Czołem.

Crispa masz z Bydgoszczy? Jak z jakością?

[Zdrawko]

5 godzin temu, WojtekGaaD napisał:

Czołem.

Crispa masz z Bydgoszczy? Jak z jakością?

Chyba tak, przerobiłem ze 2 worki wcześniej jak właścicielem nie był Crisp ?, ten był kupowany już na Allegro od sprzedawcy swiatslodu i jest spoko.

Wydajność w normie, jakiś niespodzianek w worku nie było, dolniaki też smakują okej.

 

[Krzyżak]

Ale drogo mają,

[Zdrawko]

#123 Oddech wymarłych światów - Roman imperial stout - receptura własna 02.11

Plan na ważenie zbiegł się z niefajną informacją o odejściu śmiesznego czorta, więc ku niemu niech ta warka będzie, a podczas spijania będę słuchał Kata.

See you in hell R.!

 

Takiego plato jeszcze w browarze nie było, ale poszło w miarę bezproblemowo, jedynie musiałem wydłużyć o godzinkę gotowanie, bo za dużo wody dałem do zacierania i wysładzania, trzeba było redukować. Natomiast końcowa ilość piwa do wiadra wyszła o litr większa od zakładanej i tylko 1P poniżej oczekiwań.

Będę fermentował kveikami w wysokiej temperaturze, podgrzewając pasem, żeby się nie rozleniwiły pod koniec.

 

14L/29P/IBU 90

 

SKŁAD:

• Viking Pils 2.4kg 
• Ekstrakt słodowy 1.2kg
• Crisp extra pale 0.7kg
• Caramunich I  0,6kg
• Fawcett Owsiany 0.5 kg
• Czekoladowy jasny 0,5kg
• Laktoza 0,5kg
• Cukier kandyzowany 0,25kg
• Carafa Special III  0,25kg
• Jęczmień prażony  0,17kg
• Iunga 60g
• Drożdże Lutra - gęstwa
• kostki z beczki po bourbonie 50g

ŚRUTOWANIE:

ok 5'; łącznie 5,12kg - na Roller Crusher

 

ZACIERANIE(Grainfather G30):

woda do zasypu -19l

65C - 60' 

75- 10'

 

WYSŁADZANIE:
ok 5,5 litrów /wysładzanie do 20 litrów - przed gotowaniem ~14P

 

GOTOWANIE 120':

60':  Iunga 60g

ekstrakt/laktoza i cukier dodane po w 2giej godzinie gotowania, rozpuszczone poza kociołkiem i wlane z powrotem do gara
 

CHŁODZENIE:

przeciwbieżna G30 - ok 20 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli

 

Drożdże: gęstwa Lutra gęstwa, część rozruszana dzień wcześniej na litrowym starterze, do tego kilka łyżek prosto ze słoja.

Po gotowaniu(do fermentora): 14L o gęstości 29P, IBU 90

Czas pracy  4,5h +30' sprzątanie

 

FERMENTACJA:
burzliwa
26-30C - 18 dni./plastikowe wiadrzysko

Fermentacja ruszyła po ok. 8h max - potężna czapa i piana od razu, w ostatniej chwili zdecydowałem się jednak fermentować w dużym wiadrze, bo w mniejszym to grzyby by się na spacer na pewno wybrały. W 3 dniu jest praktycznie po robocie. 

Po burzliwej FG:ok 10P, co daje ok 10%, odfermentowanie 65%.

W sumie tak sobie stało i czekało, ale myślę, że po 7 dniach to było już po fementacji i po sprzątaniu. W smaku jest mega czekolada/kawa i paloność i mnóstwo ciała. Na razie jestem bardzo zadowolony. Gdyby olać dodatki,wlać do kega i lekko nasycić, to w 10 dni ten wielki stout byłby gotowy do degustacji. 

cicha(planowana):

x dni;  50g kostki dębowe z beki po bourbonie i laska wanilii, która poleżała kilka dni z odrobiną Wild Turkey 101

Edytowane 20 Marca 2022 przez Zdrawko