Fermentum Mobile - FM53 Kveik

[Fenris]

spokojnie daj im pracować, posprzątają same

[BROWAR KWARTA]

Robiłem ostatnio na nich APA i z 12,0 Blg zeszło do 1,2 Blg, zacierane w 67 °C, start fermentacji w 24 °C koniec 29 °C. Fermentacja trwała 15 dni.

Edytowane 14 Sierpnia 2019 przez BROWAR KWARTA

[Fenris]

25 minut temu, BROWAR KWARTA napisał:

Robiłem ostatnio na nich APA i z 12,0 Blg zeszło do 1,2 Blg, zacierane w 67 °C, start fermentacji w 24 °C koniec 29 °C

ile dni ??

[x1d]

W dniu 5.08.2019 o 14:27, PaniczDoBrewdziej napisał:

W sobotę zadałem je do eksperymentalnego NEIPA.

Robiłem neipe na nich, temp. pokojowa, w tydzień zeszło z 13 do 2 blg, dały fajne mętne piwo. Taka  sama  neipa na fm11 wyszła niemal klarowna. Dotychczas głównym atutem tych drożdży jest dla mnie możliwość fermentacji latem w pokoju.

[ogoun]

Kilka uwag dotyczących tych drożdży, z perspektywy kilku miesięcy i 5 piwek na nich uwarzonych, może komuś się przydadzą w przyszłości.

 

Temperatura fermentacji

Producent podaje 20-40°C

W temp. 20-25°C dają w miarę czysty profil i lekkie, pijalne piwa o odczuwalnej treściwości niższej niż wskazywał by na to ekstrakt.

W temp. 28-32°C dają wyraźne estry kojarzące mi się z delicjową galaretką pomarańczową i pieczonym jabłkiem. Początkowo wydają się fajne, ale po dłuższym kontakcie męczą, podnoszą pozorną treściwość i psują pijalność piwa. Wyczuwalnymi podczas fermentacji siarkowymi aromatami nie ma się jednak co przejmować, bo ustępują w ciągu 2-3 dni od opadnięcia piany.

Cieplej fermentować się nie odważyłem.

 

Odfermentowanie

Producent podaje 68-80%, różne źródła donoszą o rzekomo płytkiej i szybkiej fermentacji. Dotychczas uzyskałem wartości: 87%, 77%, 76%, 78%, 74%. Chyba bzdury piszą. Zarówno atenuacja jak i czas fermentacji raczej średni, zbliżony do US-05.

 

Dojrzewanie i refermentacja

Efekt młodego piwa w zasadzie nie występuje lub występuje w minimalnym stopniu. Piwo leżakowane 2 miesiące w piwnicy niewiele różni się od piwa świeżego dwutygodniowego. Jednak przy dłuższym przechowywaniu daje się zauważyć skłonność do przegazowywania piwa. Warto mieć to na uwadze obliczając ilość cukru na refermentację i skorygować nawet o 0,5 vol. Ewentualnie można takie piwo szybko wypić, wówczas problemu nie ma.

 

Inne uwagi

Można zapomnieć o kalkulatorach drożdży, zaledwie 3 łyżki stołowe gęstwy zjadają 20 litrów imperialnej ipki bez zająknięcia.

Gęstwa ładnie się rozwarstwia ułatwiając ewentualnie jej płukanie.

[Vice]

Miałem około 30-50ml. gęstwy Kveik FM53 po pierwszej warce  (z listopada 2019) Milshake IPA z mango 17.3 brix. Dzisiaj rozrobiłem słód na starter 7blg, ok.800ml. i nastawiłem starter drożdżowy. Wstawię to po 48h. do lodówki:

 

Starter chcę zrobić dwuetapowo- ok. 2l. na  NEIPA 25l. https://twojbrowar.pl/pl/zestawy-surowcow-piwo-domowe/2777-neipa-16blg.html#/21-srutowanie-tak/27-zestaw-25l

 

lub może jeszcze większą warkę-30l. (dokupię więcej słodów)

Wiem, że zasadą jest odzyskując gęstwę planować warki od niskiego do wysokiego blg.

 

Czy w/w NEIPA 16 blg. uda się na tej gęstwie, czy robić inne piwo?

Ewentualnie jakie następne można nastawić?

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 9 Lutego 2020 przez Vice
nazwa drożdży poprawiona i wstawiony prawidłowy link do fotki

[tangomagic]

To wszystko zależy od kondycji drożdży w gęstwie. Jeślie NEIPA się nie uda to inne raczej też nie.

 

Kveiki to inna historia, tu nie wszystkie zasady się sprawdzają. Przy kveikach polecany jest underpitching czyli niedoszacowanie ilości drożdży więc generalnie robienie startera może być stratą energii chociaż w Twoim przypadku nie wiadomo w jakiej kondycji są drożdże i  co tam jeszcze się w międzyczasie wydarzyło. Tu jest fajnie opisane co i jak:

http://www.garshol.priv.no/blog/393.html?fbclid=IwAR0gNhA8XtbaEwWlXGnaq5KFF5uvm0ue57sG7vYNsACtdVxS-xoWt1uCwHk

 

jakbyś chciał więcej eksperymentować z  fm53 i innymi kveikami to polecam dołączyć do grupy na fb kveik polska., tam znajdziesz sporo relacji z obserwacji użytkowników.

 

pozdrawiam Chełm

[Ryland]

Ma ktoś doświadczenia z suszeniem ww. szczepu? Bo jeżeli chodzi o zbiór gęstwy, to standardowo z dna,? Może ktoś zbierał z wysokich krążków, z piany?

Wysłane z mojego SM-G390F przy użyciu Tapatalka

[witur]

Dawał ktoś  je na cichą w temp 12 -14 C ?  Dojedzą  ?  Fermentowałem w  25-28 C 

[skazi]

Gdzie sens dodawania drożdży na cichą i to poniżej ich zalecanej temperatury fermentacji?

Edytowane 1 Kwietnia 2020 przez skazi

[witur]

20 minut temu, skazi napisał:

Gdzie sens dodawania drożdży

 

Ale ja ich nie dodaje  , one już są i kończą  jeść 

[skazi]

28 minut temu, witur napisał:

 

Ale ja ich nie dodaje  , one już są i kończą  jeść 

To po co aż tak obniżałeś temperaturę, skoro chciałeś żeby dojadły?

[witur]

Godzinę temu, skazi napisał:

To po co aż tak obniżałeś temperaturę, skoro chciałeś żeby dojadły?

 

 ??? 

 

Nie obniżałem . Chciałem przenieść w inne miejsce  , a że tam jest w/w temp to pytam. o.O 

[Fenris]

3 godziny temu, witur napisał:

Nie obniżałem . Chciałem przenieść w inne miejsce  , a że tam jest w/w temp to pytam. o.O 

stary używasz drożdży które fermentują w temperaturach ekstremalnie wysokich w porównaniu do "standardowych" drożdży więc wrzucanie ich na temperaturę podchodzącą pod lagera jest bezsensowne. Pod koniec fermentacji to raczej się podnosi temp niż ją obniża.

[aldorn]

11 godzin temu, Fenris napisał:

stary używasz drożdży które fermentują w temperaturach ekstremalnie wysokich w porównaniu do "standardowych" drożdży więc wrzucanie ich na temperaturę podchodzącą pod lagera jest bezsensowne. Pod koniec fermentacji to raczej się podnosi temp niż ją obniża.

A sprawdzał już ktoś, jak one pracują w niskich temperaturach? Kveiki mają dużą tolerancję, mi HH pracowały ładnie i w 12 stopniach i w 35 stopniach. To tyle jeśli chodzi o ekstremalnie wysokie temperatury

Poza tym, oczywiście, pod koniec to osobiście bym podniósł temperaturę. 

[zasada]

Pancerność drożdży i rezygnacja z kalkulatorów to jedno. Zdrowy rozsądek to drugie.

Wstawiam starter z fiolki ważnej do sierpnia 2020. Cała fiolka ciemna. Zobaczę czy ruszą.

 

[x1d]

14 minut temu, zasada napisał:

Pancerność drożdży i rezygnacja z kalkulatorów to jedno. Zdrowy rozsądek to drugie.

Wstawiam starter z fiolki ważnej do sierpnia 2020. Cała fiolka ciemna. Zobaczę czy ruszą.

 

Założę się o piwo, że ruszą No chyba że trzymałeś za kominem.

 

[Mibor]

47 minut temu, zasada napisał:

Zobaczę czy ruszą.

Jak nie rusza to dawaj do mnie po gęstwę, albo fiolkę z banku.

[Piotr Ba]

No nie Panowie to jest bardzo ważne wręcz kluczowe pytanie - jaki jest profil przy fermentacji lagerowej ??

Bo jeśli daje się uzyskać profil lagerowy to mamy szczep którymi cały rok można obracać - Ipa, Apa, Pils - wszystko z jednej fiolki i wiele stylów na jednym szczepie.

Byłoby marzeniem uważyć sobie Pilsa i White Ipę na jednym szczepie. Nie trzeba kupować innego szczepu.

Więc to jest pytanie kluczowe - jaki profil przy 11 st C? jaki przy temp. do 20 st C ? jaka flokulacja ?

[zasada]

W dniu 6.03.2021 o 22:21, x1d napisał:

Założę się o piwo, że ruszą

Ruszyły. Bardzo ładnie. Piwa nie dostaniesz, nikt nie przecinał.

Także ten, @Mibor nie było potrzeby.

@Piotr Ba pseudolagery w wyższych T daje inny szczep. Oslo chyba.

 

Edytowane 13 Marca 2021 przez zasada

[x1d]

59 minut temu, zasada napisał:

Piwa nie dostaniesz,

Mam swoje.

 

Edytowane 13 Marca 2021 przez x1d

[INTseed]

No nie Panowie to jest bardzo ważne wręcz kluczowe pytanie - jaki jest profil przy fermentacji lagerowej ??
Bo jeśli daje się uzyskać profil lagerowy to mamy szczep którymi cały rok można obracać - Ipa, Apa, Pils - wszystko z jednej fiolki i wiele stylów na jednym szczepie.
Byłoby marzeniem uważyć sobie Pilsa i White Ipę na jednym szczepie. Nie trzeba kupować innego szczepu.
Więc to jest pytanie kluczowe - jaki profil przy 11 st C? jaki przy temp. do 20 st C ? jaka flokulacja ?

Te kveiki są najgorsze. Jeśli czystszy to Oslo lub lida.

[smola]

Jaką czapę z piany tworzą te drożdże, ile trzeba zostawić miejsca aby nie wyszły na spacer?

[INTseed]

Nie robią jakiejś sporej.

[smola]

27l wejdzie do wiadra, zostanie 5l na pianę?