Pszeniczne - rozlew

[nogmot]

Cześć!

 

Mam pytanie o rozlew pszenicznego na FM41.

Zrobiłem w sobotę 23 marca. Niestety przy zlewaniu na fermentację zaciągnąłem cały spód, czyli ścięte białka.

W tę sobotę - dla oddzielenia białek - przelałem na cichą.

Wczoraj (wtorek) przy pobieraniu na pomiar BLG ( od soboty 3 BLG) piwo bardzo klarowne.

 

I teraz: 

- czy dziś można już rozlewać?

- czy przy rozlewaniu wybełtać dobrze ( żeby podnieść do rozlewu osad/drożdże ) czy butelkować takie klarowne?

 

Przy pierwszych testach piwo jakieś takie cienkie ( początkowo 12.2 BLG) chociaż banan bardzo ładny!

Skórka pomarańczy ( 200 g zest ) na gotowanie wniosła dużo cytrusów ale kłóci się z bananem.

 

Z góry dzięki!

Tomek

[Jankasper]

Primo. Przelewanie na cichą po tygodniu to trochę za wcześnie. 

 

Do butelek lej wyklarowane znad osadu. Unikasz potencjalnego siedliska infekcji. W butelce po refermentacji dojdą znowu drożdże,  nimi w razie potrzeby możesz zwiększać mętność. 

[nogmot]

ok. Dzięki.

A w tej mętności jest jakiś walor smakowy czy tylko mętność w pszenicznym jest, bo ciężko je sklarować?

 

[zasada]

21 minut temu, nogmot napisał:

A w tej mętności jest jakiś walor smakowy czy tylko mętność w pszenicznym jest, bo ciężko je sklarować?

Zrób eksperyment. Kup dwie butelki klasowego hefeweizena (Weihenstephaner, Schneider Weisse, Maisel's Weisse), jedną nalej z osadem, drugą bez i zobaczysz czy i jaka jest różnica. Osad to drożdże i białka, nawet na chłopski rozum muszą mieć wpływ na smak i aromat.

 

Edytowane 3 Kwietnia 2019 przez zasada

[Jankasper]

Jak weizen jest świeży i na dobrych drożdżach,  to jest to jego duch. 

 

[nogmot]

35 minut temu, zasada napisał:

Zrób eksperyment. Kup dwie butelki klasowego hefeweizena (Weihenstephaner, Schneider Weisse, Maisel's Weisse), jedną nalej z osadem, drugą bez i zobaczysz czy i jaka jest różnica. Osad to drożdże i białka, nawet na chłopski rozum muszą mieć wpływ na smak i aromat.

 

 

Też tak myślę. Dlatego zastanawiałem się nad zabełtaniem do zmętnienia i dopiero wtedy do butelek - tak, żeby nie lać sklarowanego.

[dziedzicpruski]

A an cholerę Ci tego mułu tyle, wlej klarowne, daj cukru i zrobi się nowy osad.

[nogmot]

To już sam w cholerę nie wiem czy z osadem czy bez.

 

[ogoun]

7 minut temu, dziedzicpruski napisał:

A an cholerę Ci tego mułu tyle, wlej klarowne, daj cukru i zrobi się nowy osad.

Nie na cholerę, a na przeczyszczenie.

[Hanys93]

Godzinę temu, nogmot napisał:

To już sam w cholerę nie wiem czy z osadem czy bez.

 

 

Tak jak Ci koledzy wspominali bez osadu. Osad wytworzy Ci sie przy refermentacji w butelkach. Ma on zdecydowany wplyw na smak tj. piwo stanie sie bardziej tresciwe, lagodne - zupelnie inne odczucie smaku.

Tak samo masz przy niemieckim Kellerbier gdzie osad diametralnie zmienia smak, pozytywnie oczywiscie.

[nogmot]

29 minut temu, Hanys93 napisał:

 

Tak jak Ci koledzy wspominali bez osadu. Osad wytworzy Ci sie przy refermentacji w butelkach. Ma on zdecydowany wplyw na smak tj. piwo stanie sie bardziej tresciwe, lagodne - zupelnie inne odczucie smaku.

Tak samo masz przy niemieckim Kellerbier gdzie osad diametralnie zmienia smak, pozytywnie oczywiscie.

Wielkie dzięki!

[eresjot]

Rozwinę pytanie @nogmot o cold crash. Robić przed rozlewem? Czy po cold crash równiez powstanie nowy osad w butelkach podczas refermentacji?

[INTseed]

Zawsze powstaje osad przy refermentacji.

[eresjot]

Chodzi mi o to czy nie popsuje tego piwa jak zrobię cold crash, w końcu ma być mętne. To weizen. I czy wogole to ma sens?

[INTseed]

Nie popsujesz.

[Henx]

Ale moim zdaniem cold crash w przypadku weizena nie ma sensu. Nawet w zamyśle to piwo nalewa się do szkła razem z osadem drożdżowym. 

[INTseed]

Ale moim zdaniem cold crash w przypadku weizena nie ma sensu. Nawet w zamyśle to piwo nalewa się do szkła razem z osadem drożdżowym. 

Pewnie masz czystszy osad na dnie. Ja nie mam. Dlatego przenosząc fermentor jeśli obniże temperature piwa to drożdze się bardziej zbiją na dnie z osadem białkowym, chmielinami, itp. Nie ma dla mnie znaczenia jaki to styl piwa.
W pszenicy też chce drożdze tylko z refermentacji.
Raz przyniosłem pszenice z piwnicy i od razu zabutelkowałem. Nigdy więcej.

[Henx]

Chmieliny w weizenie?

Ilu piwowarów tyle sposobów. 

[eresjot]

Ledwie 30g ale zawsze. Coś tam na pewno w brzeczce pływa.

W takim razie wystawie na balkon na dwa dni. Dzięki.