Chmielenie IPA na aromaty...

[Rolnik Sam w Dolinie]

Hejka

 

Planuje zrobić pierwsze powiedzmy "moje IPA" Nic odkrywczego - na 20l piwa 4kg słowu Pale Ale,

trochę wiedeńskiego, trochę pszenicy. Chmielenie na goryczkę popularnym Lubelskim np. albo Zulą.

 

Ale nie w tym rzecz Chce piwo zrobić prosto, bez użycia pięciu chmieli etc

 

Kupiłem po 30g chmieli: Citra, Cascade, Amarillo, Wai-iti.

Chcę zrobić cztery warki, różniące się wyłącznie chmielem dodanym na aromat.

Coby się czegoś nauczyć

 

Pytanie: czy te 30g chmielu zastosowane na zimno dadzą wyczuwalny aromat w 20l takiego piwa?

Nie chodzi o MOCNY aromat, ale żeby było coś czuć

Czy wrzucić go na chłodzenie brzeczki przy 80stC i odfiltrować przed fermentacją, czy jednak lepiej

na zimno i zostawić na jakiś tydzień?

 

Chciałbym otrzymać coś w klimacie Kormoran AIPA, Bojan Maorys etc oczywiście nie tak intensywne,

ale "te klimaty"... Czyli słodkawe piwo, złamane wyraźną goryczką, do tego aromaty tropikalne...

 

Z góry dzięki za słowa otuchy

 

Jakub

[punix]

30g na 20l to wg mnie zdecydowanie za mało na aipę. Coś na pewno będzie czuć, choć jeśli chcesz porównać te chmiele, to celowałbym raczej w okolice 50g na hopstand i 50g na zimno.

Na zimno lepiej chmielić w okolicy 2-3 dni.

[łysy ĄĘ]

Jeśli dokupienie chmileli sprawi Ci kłopot, po burzliwej podziel swoją warkę na 4, pzelej na cichą do małych wiaderek i masz eksperyment z chmielami 4 razy szybciej.

[fotohobby]

zrób 4x 10l, chmiel na goryczkę taki sam (np Marynka, Iunga), a całe 30gr aromatycznego na cichą (powinno być drogie tyle na whirpool/hopstand, ale w ramach testu wystarczy 30 na zimno)

Będziesz miał pogląd co daje cytrusy, co czerwone owoce, ewentualnie co cebulę

[Muchor]

Wydaje mi się, że 30g będzie za mało. 60-80g to będzie chyba bardziej odpowiednia ilość.

Może przejrzyj kilka receptur i porównaj?

Wysłane z mojego SM-G781B przy użyciu Tapatalka

[Rolnik Sam w Dolinie]

Macie rację - podzielę 20l na dwa wiaderka i na zimno dam chmiele do <> 10l.

Będą dwa testy za jednym warzeniem...

 

Ps. Wczoraj otworzyłem testową butelkę Smash Galaxy IPA na jednym chmielu.

Na zimną szło tam chyba 40g Galaxy. Kurcze - jest aromat! Może łba nie urywa,

ale biorąc pod uwagę że to chmiel uniwersalny to z typowo zapachowych powinno

być chyba jeszcze lepiej... Zobaczysię...

 

J.

[Rolnik Sam w Dolinie]

Nastawiam dzisiaj pierwsze wiadro (20l docelowe):

- 3kg Pale Ale,

- 0.5kg wiedeński,

- 0.25kg dekstrynowy,

- 0.25kg pszenica,

- 0.10kg Carapils.

 

Mam zamiar zatrzeć w 72stC, 90min.

 

Chmielenie 60min po 15g Zula i Lubelski. Celowane IBU 50-60.

 

Drożdże S-04 (gęstwa), fermentacja początkowo <> 15-16stC.

 

Potem podzielę na dwie części i nachmielę na zimno aromatycznymi...

 

Ciekawe jakie będą różnice...

 

J.

[zasada]

A dekstrynowy nie przykrywa chmielu?

Coś mi się obija.

[Rolnik Sam w Dolinie]

Ja się nie znam

Właśnie skończyłem - wyszło mi 24l / 10blg. Goryczka jest na tym etapie ok. Później pewnie wrażenie goryczy wzrośnie.

 

Ps. Dekstrynowy dałem, bo "Wnosi do piwa przyjemny, słodki aromat słodowy, toffi, skórki chlebowej i ciastek.
Wnosi również wiele dekstryn, które zwiększają pełnię piwa." Podobnie wiedeński.

 

Karmelowy dla koloru i aromatu,

Pszeniczny, żeby podbić pianę i odrobinę zmętnić piwo.

Ta koniec przy filtrowaniu wrzuciłem jeszcze z łyżeczkę palonego jęczmienia dla koloru

 

Idę zadać drożdże...

 

J.

Edytowane 24 Kwietnia 2021 przez Rolnik Sam w Dolinie

[koholet]

17 godzin temu, zasada napisał:

A dekstrynowy nie przykrywa chmielu?

Coś mi się obija.

Na pewno kontruje goryczkę. Przy dużym IBU ma sens. Choć aromaty chmielowe mogą nie być wyeksponowane. Taka IPA z 2010 roku. 

[Rolnik Sam w Dolinie]

Pierwsze podsumowanie  Piwa zrobiłem wypiłem, żona wąchała i coś tam czuła

 

Dawałem jak pamiętam po 30g / 10l chmielu na aromaty.

Dwa chmiele nie pamiętam jakie nie dały żadnego wyczuwalnego aromatu.

 

Efekt przyjemny choć słaby był z Citry - wiadomo cytrusy.

Drugi chmiel pachnący _lekko_ to Wai-iti - tu chyba brzoskwinia i minimalnie cytrusy.

 

Z obu aromaty dawały się wyczuć, ale były za słabe.

 

Dzisiaj nastawiam wersje II. 

 

- Ale - 5.25kg

- Pilzneński - 0.3kg (sprzątanie resztek),

- dextrynowy - 0.5kg

 

Zakładam <> 25l piwa przy około 12blg. Może blg wyjdzie ciut więcej.

 

Zacieranie <> 73stC. 90min.

Chcę otrzymać piwo słodowe, ze słodyczą skontrowaną wyraźną goryczką i aromatami...

 

Chmielić mam zamiar Oktawią przez cały czas ważenia. Zastanawiam się ile dać 40g? Więcej?

Coś goryczki z chmielu aromatycznego też będzie...

Na aromaty mam 100g Wai-iti i nic innego - zastanawiam się czy dać sam ten chmiel czy dokupić Citrę

i dać po 60g obu powiedzmy? Do chmielenia na aromaty jest jeszcze sporo czasu, mogę coś dokupić...

 

Jakieś sugestie?

 

Jakub

[Łachim]

Te ilości są moim zdaniem niewielkie, być może stąd niski aromat chmielowy. Takie chmielenie może być ok, jeśli - moim zdaniem - dorzucisz drugie tyle na zimno. Osobiście celowałbym przy APA w łącznie 10-15 g chmielu na litr, z czego zdecydowana większość na whirlpool i na zimno.

[witur]

13 godzin temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Pierwsze podsumowanie  Piwa zrobiłem wypiłem, żona wąchała i coś tam czuła

 

Dawałem jak pamiętam po 30g / 10l chmielu na aromaty.

Dwa chmiele nie pamiętam jakie nie dały żadnego wyczuwalnego aromatu.

 

Efekt przyjemny choć słaby był z Citry - wiadomo cytrusy.

Drugi chmiel pachnący _lekko_ to Wai-iti - tu chyba brzoskwinia i minimalnie cytrusy.

 

Z obu aromaty dawały się wyczuć, ale były za słabe.

 

Dzisiaj nastawiam wersje II. 

 

- Ale - 5.25kg

- Pilzneński - 0.3kg (sprzątanie resztek),

- dextrynowy - 0.5kg

 

Zakładam <> 25l piwa przy około 12blg. Może blg wyjdzie ciut więcej.

 

Zacieranie <> 73stC. 90min.

Chcę otrzymać piwo słodowe, ze słodyczą skontrowaną wyraźną goryczką i aromatami...

 

Chmielić mam zamiar Oktawią przez cały czas ważenia. Zastanawiam się ile dać 40g? Więcej?

Coś goryczki z chmielu aromatycznego też będzie...

Na aromaty mam 100g Wai-iti i nic innego - zastanawiam się czy dać sam ten chmiel czy dokupić Citrę

i dać po 60g obu powiedzmy? Do chmielenia na aromaty jest jeszcze sporo czasu, mogę coś dokupić...

 

Jakieś sugestie?

 

Jakub

 

Ja ostatnimi czasy chmielę tylko na hopsnad 75 C 20min ~` 100g  i na zimno 100-150g i jestem zadowolony .  Na zimno w  15c trzymam z 3 dni i  z 3 dni CC  i do kega(fermentacja pod ciśnieniem)  

 

P.S Jak robię jakieś piwero typowo pod siebie to   chmiele sobie na 60min tak do 40-50 IBU reszta  hopstand i chmiel na zimno , i nie cuduje z  kilkoma odmianami chmielu na warkę  . Jedna odmiana hopstand i druga na zimno  ewentualnie tak jak pisałem , że jak robię coś pod siebie to na goryczkę leci trzecia odmiana i tyle .  

[Rolnik Sam w Dolinie]

W dniu 11.08.2021 o 09:22, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

- Ale - 5.25kg

- Pilzneński - 0.3kg (sprzątanie resztek),

- dextrynowy - 0.5kg

 

Zakładam <> 25l piwa przy około 12blg. Może blg wyjdzie ciut więcej.

 

Zacieranie <> 73stC. 90min.

 

Chmieliłem 60g Oktawii całe 60min. Jest wyraźna goryczka.

Na aromat będę pewnie dawał Wai-iti + Citrę. Tylko jeszcze nie wiem ile - może po 75g każdego?

A może po 50g Wai-iti i Citry plus 40g Oktawii, która mi została? hmm

 

J.

[Rolnik Sam w Dolinie]

Sypnąłem na zimno (<> 25l piwa):

- Citra - 100g

- Oktawia - 40g

- Wai-Iti - 70g

 

Ciekawe co z tego wyjdzie

 

J.

[zasada]

57 minut temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

co z tego wyjdzie

Dominacja Citry?

[Rolnik Sam w Dolinie]

Cyk, pierwsza butelka otworzona

 

Wyszło coś takiego: https://photos.app.goo.gl/dbXiheVi1zAvGXsn7

 

Pilzneński 300g, Pale Ale 5.25kg, dekstrynowy 500g.

Zacieranie w 70stC na lenia, 90min.

Warzenie 60min.

 

Chmielenie:

Octavia - 60g na całe gotowanie,  

Na cichą (około tygodnia):

Octavia - 40g

Citra - 100g,

Wai-Iti - 70g

 

Drożdże S04, fermentacja <> 16-17stC.

 

Piwa wyszło około 25l

 

Kolor jak widać. Lekko nieprzejrzyste, goryczka jak dla mnie dość mocna, pachnie cytrusami definitywnie

Smakuje jak najbardziej

Co bym zmienił - skład słodów, ew. temperaturę zacierania tak, żeby mocniej było czuć "słodowość"

żeby równoważyła dość wyraźną goryczkę. Jakby było ciut bardziej "słodowe" to byłoby lepiej.

 

W każdym razie pije się bardzo przyjemnie

 

J.

Edytowane 21 Października 2021 przez Rolnik Sam w Dolinie

[skazi]

Godzinę temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Ważenie 60min.

Coś długo, mi ważenie słodu zajmuje kilka minut ?