INFEKCJE

[shveteq]

Cześć. Otworzyłem fermentora z robust porterem po 2 tygodniach od dodania suski w celu pobrania próbki do pomiaru blog i pojawił "piękny" aromat kwasu octowego. Na powierzchni piwka widać cieniutką błonkę. W smaku też nieprzyjemny kwas. Wg tego co napisał autor beerfreek mam książkowe zakażenie bakteriami octowymi. Także pierwszy raz od ponad 30 warek jestem zmuszony wylać piwo w kanał. Śliwki dodawałem bez żadnej dodatkowej obróbki. Sprzęt do rozdrobnienia śliwek (nóż, deska i ręce) zdezynfekowałem desprejem. Obstawiam, że niezbyt dokładnie przyłożyłem się do dezynfekcji kranika. Piszę to tylko dla potomnych w ramach ostrzeżenia, żeby przykładać się do dbania o szeroko rozumianą czystość, bo jak widać dużo nie trzeba. Wydawało mi się, że wszystko robiłem zgodnie ze sztuką a tu taki zonk.

Wysłane z mojego M2007J20CG przy użyciu Tapatalka

[Koora]

Ja tak zepsułem swoje mango ipa.

Pierwsze robilem ze świeżych owoców, miałem czas to je pokroiłem zmiksowałem i zamroziłem. Bylo pyszne.

Drugie robilem z puszki pulpy. Bylo ok.

 

Trzecie... Poszedlem po puszki pulpy ale nie bylo, kupilem mango czas naglił pokroiłem wrzuciłem do wiadra a potem nawiedził mnie smak apteki. Pewnie jakieś dzikusy.

 

 

[INTseed]

Cześć. Otworzyłem fermentora z robust porterem po 2 tygodniach od dodania suski w celu pobrania próbki do pomiaru blog i pojawił "piękny" aromat kwasu octowego. Na powierzchni piwka widać cieniutką błonkę. W smaku też nieprzyjemny kwas. Wg tego co napisał autor beerfreek mam książkowe zakażenie bakteriami octowymi. Także pierwszy raz od ponad 30 warek jestem zmuszony wylać piwo w kanał. Śliwki dodawałem bez żadnej dodatkowej obróbki. Sprzęt do rozdrobnienia śliwek (nóż, deska i ręce) zdezynfekowałem desprejem. Obstawiam, że niezbyt dokładnie przyłożyłem się do dezynfekcji kranika. Piszę to tylko dla potomnych w ramach ostrzeżenia, żeby przykładać się do dbania o szeroko rozumianą czystość, bo jak widać dużo nie trzeba. Wydawało mi się, że wszystko robiłem zgodnie ze sztuką a tu taki zonk.

Wysłane z mojego M2007J20CG przy użyciu Tapatalka

Odlej kilka litrów i nałóż szmatkę od góry. Może wyjdzie ciekawy ocet za trzy miesiące.

[bielok]

W dniu 15.12.2020 o 20:10, Kurt napisał:

Witam,

 RIS uwarzony z dużą ilością płatków , w tym żytnich. Po odfermentowaniu wygląda na to, że pokryła go pleśń (?). Pojawiła się 4 tygodnie po warce . Uwarzyłem 5-6 RIS'ów i nigdy nie miałem takiej sytuacji. Nigdy co prawda nie pakowałem też takiej ilości płatków. W smaku całkiem ok, ale nie wiem czy ryzykować picie tego , co myślicie ?
 

 

Jakie drożdże?

W dniu 15.12.2020 o 20:10, Kurt napisał:

Witam,

 RIS uwarzony z dużą ilością płatków , w tym żytnich. Po odfermentowaniu wygląda na to, że pokryła go pleśń (?). Pojawiła się 4 tygodnie po warce . Uwarzyłem 5-6 RIS'ów i nigdy nie miałem takiej sytuacji. Nigdy co prawda nie pakowałem też takiej ilości płatków. W smaku całkiem ok, ale nie wiem czy ryzykować picie tego , co myślicie ?
 

 

Jakie drożdże?

[bezoar]

Witam serdecznie

 

Tytułem wstępu napiszę, że przed feralną warką zacząłem pierwszy raz zabawę z zacieraniem... Może to nie ma nic do tego ale... piwo (w domyśle okolice ALE) wyszło kwaśne. Zrzuciłem to na karb mojej nieudolności (nie miałem sracz-wężyka) więc cedziłem durszlakiem... przez 4 godziny. W końcu mogło coś podłapać. Piwo jakoś wypiłem - zaznaczam, że nie jestem zwolennikiem (słaba wola) długiego leżakowania więc poszło w +/-2-3 miesiące. Pod koniec albo przyzwyczaiłem się albo faktycznie smak zaczął się "klarować"... Anyway...

Zdezynfekowałem resztką nadwęglanu sodu (po terminie już był niestety) i zapomniałem.

Poszedłem w "klasykę" czyli robienie z płynnych ekstraktów. Kupiłem via internet wszystko i zacząłem pichcić Belgiana. Podczas zlewania na cichą fermentację było ok... ale przy butelkowaniu po otwarciu fermentora mym biednym oczom ukazały się te farfocle...
Zakładam, że to bakterie. Pleśń chyba by inaczej wyglądała. Zlałem do butelek tak 2/3 warki, resztę wylałem. W smaku jest "płaski" lekko kwaśny bez aromatów owocowych jak to zazwyczaj bywało. Butelkowałem przy BLG +/- 4 więc nie było tragedii, choć zazwyczaj były okolice < 3.  
Kupiłem nowy nadwęglan, pirosiarczyn sodu a z pracu zachomikowałem trochę NaOH (zrobiłem 1litr 3%, trochę mało wiem). Płukałem najpierw fermentor na burzliwą, potem na cichą. 

10 dni temu zrobiłem IPĘ... dziś przy zlewaniu na cichą widziałem MALUTKIE kłaczki, zresztą zapach był też nie-IPOwy... zdjęcia nie wyszły bo to właściwie był delikatny "film" na powierzchni... ale nie mam złudzeń, że kolejna warka idzie w piach. Pierwszy fermentor już wyj*bałem, zwłaszcza, że ma już ze 2 lata i zawsze jak fermentuje to wywala pianę przez rurkę a tych szczelin domyć trudno.

Co to za cholerstwo? Jak się tego pozbyć?
Ktoś ma dobre rady dla smutnego człowieka?

Pozdrawiam i przepraszam, że nie przywitałem się najsampierw w odpowiednim dziale ale chyba można darować sobie te ceregiele.... 
Pozdrawiam!

[Piotr Ba]

Jak ustrzec się zakażenia w czasie przelewania na cichą ? do pustego wiadra wrzucamy wężyk zalewamy 10 litrów wody i 30 gramów nadwęglanu sodu czekamy 20  minut - jak się rozpuści proszek mieszamy ciesz rozprowadząjąc ciecz. Kranik w wiadrze pryskamy 70 % etanolem również do środka. Chwytamy na środku zdezynfekowany wężyk i nakładamy na kranik. Puste wiadro przykrywamy pokrywą żeby tylko wężyk się zmieścił, rurkę fermentacyjną wyciągamy przez wykręcanie, odkręcamy kran. Po nalaniu całego piwa niezwłocznie zakrywamy i zakładamy nową rurkę.

Czy gotujecie wężyki ? myjecie je jakoś ?

Kiedy najbezpieczniej przelać na cichą ? jest do tego jakiś klucz ?

Edytowane 6 Stycznia 2021 przez Piotr Ba

[INTseed]

Jak ustrzec się zakażenia w czasie przelewania na cichą ? do pustego wiadra wrzucamy wężyk zalewamy 10 litrów wody i 30 gramów nadwęglanu sodu czekamy 20  minut - jak się rozpuści proszek mieszamy ciesz rozprowadząjąc ciecz. Kranik w wiadrze pryskamy 70 % etanolem również do środka. Chwytamy na środku zdezynfekowany wężyk i nakładamy na kranik. Puste wiadro przykrywamy pokrywą żeby tylko wężyk się zmieścił, rurkę fermentacyjną wyciągamy przez wykręcanie, odkręcamy kran. Po nalaniu całego piwa niezwłocznie zakrywamy i zakładamy nową rurkę.
Czy gotujecie wężyki ? myjecie je jakoś ?
Kiedy najbezpieczniej przelać na cichą ? jest do tego jakiś klucz ?

Jak masz kranik to w 90% nie musisz przelewać wcale.

[Piotr Ba]

Ja wiem że nie muszę ale pytanie jest jak zminimalizowac ryzyko jeśli już się to robi. A robimy żeby zadać gestwę i już warzyć następne

[Piotr Ba]

W dniu 4.01.2021 o 22:24, bezoar napisał:

Co to za cholerstwo? Jak się tego pozbyć?
Ktoś ma dobre rady dla smutnego człowieka?

To jest prawidłowa brzeczka. Ja bym to butelkował jakby nigdy nic.

[Wuuu]

2 godziny temu, Piotr Ba napisał:

To jest prawidłowa brzeczka. Ja bym to butelkował jakby nigdy nic.

 

Na tym etapie to nie brzeczka, a piwo. I te farfocle to ewidentnie zalążek czegoś innego niż drożdże.

Niemniej jednak, @bezoar jeśli w smaku i aromacie nie jest źle to można zabutelkować. Ale nie "jakby nigdy nic", tylko sprawdzać często czy nic się nie rozwija w butelkach, czy się nie przegazowuje itp.

Infekcja nie zawsze ma zły wpływ na piwo.

[Piotr Ba]

Zgadzam się z przedmówcą. Kazde Ale jakie robiłem przed rozlewem to mi smakowało jak woda z drożdżami na pewno nie jak piwo więc tym też bym się nie sugerował. To nie jest ewidentny kożuch ani bąble nie od piany ani błona i w smaku pisałeś nie ma kwasu ani octu (chociaż miałem i też octowe nuty których po zabutelkowaniu nie było ani śladu) więc butelkuj

 

[PiotrST]

Od czterdziestu warek nie miałem zakażenia. Dziś zauważyłem coś takiego... obok drożdży jakiś osad... W wiadrze dry stout na Nottinghamach. Zdjęcia przez pokrywę. Czy to infekcja czy nie???





Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Oskaliber]

Infekcja.

[Koora]

Jakby to powiedzieć Pierwszy raz zawsze boli.

 

U mnie jako pierwsze poszło w białego mumina 25l mango apa. RIP...

Bolało.

Ale boli a zarazem wzmacnia.

Teraz NaOh do wszystkiego i czekam na nastepną infekcję.

[oli97]

Witam

w zeszlym tygodniu uwarzylem amber lagera 11°Brix,  18 litrow. drozdze Wyeast 2124 bohemian lager, temperatura nastawna 9°C podniosla sie w ciagu tygodnia do 10.5°C. Temperatura sterowana inkbirdem w lodowce.

Po napowietrzeniu brzeczki i zadaniu drodzy prawie zadnej znaki fermentacji. Piana po napowietrzeniu opadla prawie do zera. Przed dwoma dniami pokazal sie na nowo jak widac na zdjeciu. Dzisiaj dokonalem pomiaru piwo zeszlo z 11° Brix do 9,5° Brixa, czyli prawi nic. Aromat ok, smak pobranej probki do pomiaru ok.

To dopiero moje trzecie piwo dolnej fermentacji. Przy gorniakach ok 30 warek nie mialem nigdy zadnych problemow.

Czy to jakas infekcja? Czy tez fermentacja przy dolniakach tak przebiega? Poczekac? Albo juz do wylania?

 

 

Edytowane 16 Stycznia 2021 przez oli97

[punix]

Wygląda, jakby fermentowało Tydzień to krótko dla lagerów. Po jednostkach przypuszczam, że używasz refraktometru - przeliczyłeś wynik?

Zostaw na kolejne pewnie 7-14 dni, a w tym czasie możesz sobie jeszcze trochę doczytać o dolnej fermentacji.

[INTseed]

Witam
w zeszlym tygodniu uwarzylem amber lagera 11°Brix,  18 litrow. drozdze Wyeast 2124 bohemian lager, temperatura nastawna 9°C podniosla sie w ciagu tygodnia do 10.5°C. Temperatura sterowana inkbirdem w lodowce.
Po napowietrzeniu brzeczki i zadaniu drodzy prawie zadnej znaki fermentacji. Piana po napowietrzeniu opadla prawie do zera. Przed dwoma dniami pokazal sie na nowo jak widac na zdjeciu. Dzisiaj dokonalem pomiaru piwo zeszlo z 11° Brix do 9,5° Brixa, czyli prawi nic. Aromat ok, smak pobranej probki do pomiaru ok.
To dopiero moje trzecie piwo dolnej fermentacji. Przy gorniakach ok 30 warek nie mialem nigdy zadnych problemow.
Czy to jakas infekcja? Czy tez fermentacja przy dolniakach tak przebiega? Poczekac? Albo juz do wylania?
 
 

Robiłeś starter?

[oli97]

2 godziny temu, INTseed napisał:

4 godziny temu, oli97 napisał:

Witam
w zeszlym tygodniu uwarzylem amber lagera 11°Brix,  18 litrow. drozdze Wyeast 2124 bohemian lager, temperatura nastawna 9°C podniosla sie w ciagu tygodnia do 10.5°C. Temperatura sterowana inkbirdem w lodowce.
Po napowietrzeniu brzeczki i zadaniu drodzy prawie zadnej znaki fermentacji. Piana po napowietrzeniu opadla prawie do zera. Przed dwoma dniami pokazal sie na nowo jak widac na zdjeciu. Dzisiaj dokonalem pomiaru piwo zeszlo z 11° Brix do 9,5° Brixa, czyli prawi nic. Aromat ok, smak pobranej probki do pomiaru ok.
To dopiero moje trzecie piwo dolnej fermentacji. Przy gorniakach ok 30 warek nie mialem nigdy zadnych problemow.
Czy to jakas infekcja? Czy tez fermentacja przy dolniakach tak przebiega? Poczekac? Albo juz do wylania?
 
 

Robiłeś starter?

Niestety nie zrobilem starteru, myslalem ,ze na 11°Brixa i 18litrow brzeczki to wystarczy. co mnie irytuje, to ze piana po napowietrzeniu po paru dniach prawie kompletnie znikla i przed dwoma dniami pojawila sie taka jak na zdjeciu.

 

[oli97]

3 godziny temu, punix napisał:

Wygląda, jakby fermentowało Tydzień to krótko dla lagerów. Po jednostkach przypuszczam, że używasz refraktometru - przeliczyłeś wynik?

Zostaw na kolejne pewnie 7-14 dni, a w tym czasie możesz sobie jeszcze trochę doczytać o dolnej fermentacji.

 

oczywiscie tydzien dla lagerow to nic. bylem tylko zdziwiony pojawieniem sie takiej piany w ostatnich dwoch dniach. Myslalem, ze fermentacja nie ruszyla i chcialem juz dzisiaj wylac to piwo. Ale dopoki nie smierdzi i dosyc dobrze smakuje to poczekam jeszcze 7- 14  dni. Wylac zawsze mozna. To piwo zrobilem tylko  po to, zeby rozkrecic te drozdze na doppelbocka.

W dolnej fermentacji nie ma prawie zadnego doswiadczenia 2-3 piwa, dlatego nie jestem pewny jak dolna fermentacja powinna przebiegac

[punix]

44 minuty temu, oli97 napisał:

Niestety nie zrobilem starteru, myslalem ,ze na 11°Brixa i 18litrow brzeczki to wystarczy. co mnie irytuje, to ze piana po napowietrzeniu po paru dniach prawie kompletnie znikla i przed dwoma dniami pojawila sie taka jak na zdjeciu.

 

 

Zadałeś zbyt mało drożdży, stąd pewnie tak długi start fermentacji. Przy płynnych trzeba zrobić starter, a lagerowych to już w szczególności. Polecam kalkulator ilości drożdży.

[oli97]

3 godziny temu, punix napisał:

 

Zadałeś zbyt mało drożdży, stąd pewnie tak długi start fermentacji. Przy płynnych trzeba zrobić starter, a lagerowych to już w szczególności. Polecam kalkulator ilości drożdży.

podnioslem jeszcze troche temperature do 11°C. Myslisz, ze cos z tego jeszcze bedzie? Czy raczej mozna go juz spisac na straty?

 

[punix]

Pewnie pojawią się jakieś efekty uboczne, ale raczej będzie dało się wypić

[Levittoux]

Dzień dobry,

Piwo mi się zakaziło tlenowcem - cienka błona na powierzchni. W smaku nie czuć większej różnicy.

Mam pewną koncepcję i chciałbym byście potwierdzili, że to dobry pomysł, bądź odradzili .

Planuje przelać piwo spod błony wężykiem i do tak przelanego piwa dodać siarczanu w celu wybicia resztek bakterii. Następnie dodać drożdży i cukru i rozlać do butelek.

Co o tym myślicie?

[RagingSnake]

Witajcie. Przybywam do tego tematu z pytaniem o przeniczniaka. Na burzliwej jest już drugi tydzień i ciagle bulka. Sprawdzałem BLG w środę i dziś, jest bez zmian. Stoi na 3 stopniach. Zrobiłem zdjęcie wnętrza fermentora i chciałbym potwierdzenia czy to infekcja czy na powierzchni piwa sa drożdże. W smaku wydaje się ok, nie wyczuwam złych smaków. Zastanawiam się czy butelkować czy dać go na cichą czy coś innego. 

[Kamil_KGBREW]

23 minuty temu, RagingSnake napisał:

Witajcie. Przybywam do tego tematu z pytaniem o przeniczniaka. Na burzliwej jest już drugi tydzień i ciagle bulka. Sprawdzałem BLG w środę i dziś, jest bez zmian. Stoi na 3 stopniach. Zrobiłem zdjęcie wnętrza fermentora i chciałbym potwierdzenia czy to infekcja czy na powierzchni piwa sa drożdże. W smaku wydaje się ok, nie wyczuwam złych smaków. Zastanawiam się czy butelkować czy dać go na cichą czy coś innego. 

 

Jest wszystko okej. Ja bym zostawił na kilka dnigdyż jeszcze jakaś pianka jest.