dzejkej Posted June 11, 2023 Share Posted June 11, 2023 3,5 tygodnia temu nastawiłem Hefeweizen na WB-06. Zasadnicze zacieranie w 68 stopniach. Fermentacja najpierw w lodówce, później przeniesione do temperatury pokojowej. Nie zlewałem na cichą. Cały czas lekko pracuje. Dzisiaj pierwszy raz otworzyłem fermentor. Na oko ok, ale BLG po przeliczeniu wyszło 0.2. Jestem w lekkim szoku! Co z tym teraz zrobić, aby było pijalne? Dosłodzić erytrolem lub ksylitolem przy butelkowaniu? Trochę dłużej przetrzymałem zacieranie w 68 stopniach. Czy to może być powodem takiego odfermentowania? Pozdrawiam Link to comment Share on other sites More sharing options...
INTseed Posted June 11, 2023 Share Posted June 11, 2023 Z ilu do ilu ci odfermentowało?Jak smak bo to najważniejsze. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dzejkej Posted June 11, 2023 Author Share Posted June 11, 2023 (edited) Mierzone refraktometrem: z 12,5 do 5. Smak niby ok, ale trudno mi dokładnie ocenić, bo raptem zaczerpnąłem 1 łyżkę 😁 W każdym razie nic mnie nie uderzyło negatywnego. Pomijam fakt, że ABV ok. 6,5... Edited June 11, 2023 by dzejkej Link to comment Share on other sites More sharing options...
Paweł76 Posted June 11, 2023 Share Posted June 11, 2023 Cześć, 98% odfermentowania. Nigdy nie używałem WB-06, ale zakładam, że to mało prawdopodobne. Błąd pierwszego pomiaru, zacieranie w 62 st., błąd wskazań refraktometru (ponowna kalibracja). Tutaj szukaj przyczyny. Pozdrawiam, Paweł. Link to comment Share on other sites More sharing options...
andy1856 Posted June 11, 2023 Share Posted June 11, 2023 https://piwo.org/forums/topic/32623-saccharomyces-cerevisiae-var-diastaticus/ Link to comment Share on other sites More sharing options...
dzejkej Posted June 11, 2023 Author Share Posted June 11, 2023 (edited) 3 godziny temu, Paweł76 napisał(a): 98% odfermentowania. Nigdy nie używałem WB-06, ale zakładam, że to mało prawdopodobne Wg producenta 86-90, więc rzeczywiście byłoby wysoko. Refraktometr sprawdzony. OG zgodne z założonym. Pomiar dzisiejszy z próbki z powierzchni - nie chciałem mieszać - tu teoretycznie może być mniejsza gęstość, ale czy różnica może być znacząca? Dokładnie zmierzę przy rozlewie. Czy gdybym rzeczywiście nieświadomie zacierał w niższej temperaturze niż zakładałem (błędny pomiar temperatury, przechłodzenie obszarów w garze pomiędzy mieszaniem itp.), to zeszłyby tak głęboko? Tzn. powyżej ich teoretycznych możliwości? Trudno, mam nauczkę na przyszłość 😉 Ponawiam prośbę o radę: dosładzać ksylitolem np. do 2 BLG? Czy 0 BLG da się przyjemnie pić? Edited June 11, 2023 by dzejkej Link to comment Share on other sites More sharing options...
wizi Posted June 12, 2023 Share Posted June 12, 2023 7 godzin temu, dzejkej napisał(a): Ponawiam prośbę o radę: dosładzać ksylitolem np. do 2 BLG? Czy 0 BLG da się przyjemnie pić? Pszeniczne ma być orzeźwiające, lekkie. Nie psuj go ksylollitem 7 godzin temu, dzejkej napisał(a): Czy gdybym rzeczywiście nieświadomie zacierał w niższej temperaturze niż zakładałem (błędny pomiar temperatury, przechłodzenie obszarów w garze pomiędzy mieszaniem itp.), to zeszłyby tak głęboko? Tzn. powyżej ich teoretycznych możliwości? Jest to możliwe. Nie tylko na WB-06 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ununul Posted June 12, 2023 Share Posted June 12, 2023 Posmakuj. Cydry np schodza do zera i jako wytrawne sa smaczne. Link to comment Share on other sites More sharing options...
krzychoo Posted June 12, 2023 Share Posted June 12, 2023 Zacierałem od 72°C a i tak WB-06 zjechały poniżej 1 BLG. Te drożdże tak mają że, fermentują razem z wiaderkiem, ale mimo tego piwka wychodzą dość pełne w smaku. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted June 12, 2023 Share Posted June 12, 2023 16 minut temu, krzychoo napisał(a): Zacierałem od 72°C a i tak WB-06 zjechały poniżej 1 BLG. Te drożdże tak mają że, fermentują razem z wiaderkiem, ale mimo tego piwka wychodzą dość pełne w smaku. Dodajmy jeszcze, że nie są to drożdże weizenowe - tylko belgijskie. O czym mówi drzewo filogenetyczne (?) opublikowane na blogu: https://beer.suregork.com/?p=4112. Więcej w wątku u nas i na HBT. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dzejkej Posted June 12, 2023 Author Share Posted June 12, 2023 (edited) Godzinę temu, Ununul napisał(a): Posmakuj. Cydry np schodza do zera i jako wytrawne sa smaczne. Nie mam nic przeciwko wytrawności. Wręcz przeciwnie 😁 Nie wiem tylko jak tak duża wytrawność sprawdzi się w pszenicy. Wkrótce się przekonam, ale na razie muszę poczekać, aż te żarłoki skończą ucztę. Zastanowiło mnie dlaczego niektórzy dawali pół paczki WB06 na standardową warkę... Teraz już domyślam się dlaczego 😉 Edited June 12, 2023 by dzejkej Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted June 12, 2023 Share Posted June 12, 2023 19 minut temu, dzejkej napisał(a): Zastanowiło mnie dlaczego niektórzy dawali pół paczki WB06 na standardową warkę... Teraz już domyślam się dlaczego Mało drożdży = ich większy stres = więcej banana (octanu izoamylu). Tak przynajmniej to zawsze tłumaczono. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dzejkej Posted June 24, 2023 Author Share Posted June 24, 2023 (edited) W czwartek minęło 5 tygodni. Bulkania w rurce nie słyszę, ale pokrywa fermentora się wybrzusza (naciskam aby wypchnąć CO2 i obserwuję za klika godzin). Jednak BLG mierzone w odstępie kilku dni nie spada (praktycznie nie spadło od mojego pierwszego posta), a przynajmniej nie o tyle, aby było to mierzalne refraktometrem. I tu pojawia się dylemat: butelkować? Zdaję sobie sprawę, że ta ilość CO2 uwalnia się z ok. 23 litrów. Z 0,5 w butelce będzie proporcjonalne mniej, ale czy nie będzie granatów? A może dać trochę mniej cukru do refermentacji? Ale o ile? Nigdy nie miałem takiej sytuacji. Wszystkie warki, które zrobiłem (6 czy 7) były całkowicie spokojne po max. 4 tygodniach... Edited June 24, 2023 by dzejkej Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now