Głębokie odfermentowanie pszenicznego

[dzejkej]

3,5 tygodnia temu nastawiłem Hefeweizen na WB-06. Zasadnicze zacieranie w 68 stopniach. Fermentacja najpierw w lodówce, później przeniesione do temperatury pokojowej. Nie zlewałem na cichą. Cały czas lekko pracuje. Dzisiaj pierwszy raz otworzyłem fermentor. Na oko ok, ale BLG po przeliczeniu wyszło 0.2. Jestem w lekkim szoku! Co z tym teraz zrobić, aby było pijalne? Dosłodzić erytrolem lub ksylitolem przy butelkowaniu?

 

Trochę dłużej przetrzymałem zacieranie w 68 stopniach. Czy to może być powodem takiego odfermentowania?

Pozdrawiam

[INTseed]

Z ilu do ilu ci odfermentowało?
Jak smak bo to najważniejsze.

[dzejkej]

Mierzone refraktometrem: z 12,5 do 5. Smak niby ok, ale trudno mi dokładnie ocenić, bo raptem zaczerpnąłem 1 łyżkę 😁

W każdym razie nic mnie nie uderzyło negatywnego.

Pomijam fakt, że ABV ok. 6,5...

 

Edytowane 11 Czerwca 2023 przez dzejkej

[Paweł76]

Cześć,

98% odfermentowania. Nigdy nie używałem WB-06, ale zakładam, że to mało prawdopodobne. Błąd pierwszego pomiaru, zacieranie w 62 st., błąd wskazań refraktometru (ponowna kalibracja). Tutaj szukaj przyczyny.

Pozdrawiam, Paweł.

 

[andy1856]

https://piwo.org/forums/topic/32623-saccharomyces-cerevisiae-var-diastaticus/

[dzejkej]

3 godziny temu, Paweł76 napisał(a):

98% odfermentowania. Nigdy nie używałem WB-06, ale zakładam, że to mało prawdopodobne

 Wg producenta 86-90, więc rzeczywiście byłoby wysoko. Refraktometr sprawdzony. OG zgodne z założonym. Pomiar dzisiejszy z próbki z powierzchni - nie chciałem mieszać - tu teoretycznie może być mniejsza gęstość, ale czy różnica może być znacząca? Dokładnie zmierzę przy rozlewie.

 

Czy gdybym rzeczywiście nieświadomie zacierał w niższej temperaturze niż zakładałem (błędny pomiar temperatury, przechłodzenie obszarów w garze pomiędzy mieszaniem itp.), to zeszłyby tak głęboko? Tzn. powyżej  ich teoretycznych możliwości?

 

Trudno, mam nauczkę na przyszłość 😉

Ponawiam prośbę o radę: dosładzać ksylitolem np. do 2 BLG? Czy 0 BLG da się przyjemnie pić?

Edytowane 11 Czerwca 2023 przez dzejkej

[wizi]

7 godzin temu, dzejkej napisał(a):

Ponawiam prośbę o radę: dosładzać ksylitolem np. do 2 BLG? Czy 0 BLG da się przyjemnie pić?

Pszeniczne ma być orzeźwiające, lekkie. Nie psuj go ksylollitem

 

7 godzin temu, dzejkej napisał(a):

Czy gdybym rzeczywiście nieświadomie zacierał w niższej temperaturze niż zakładałem (błędny pomiar temperatury, przechłodzenie obszarów w garze pomiędzy mieszaniem itp.), to zeszłyby tak głęboko? Tzn. powyżej  ich teoretycznych możliwości?

Jest to możliwe. Nie tylko na WB-06

[Ununul]

Posmakuj. Cydry np schodza do zera i jako wytrawne sa smaczne.

[krzychoo]

Zacierałem od 72°C a i tak WB-06 zjechały poniżej 1 BLG. Te drożdże tak mają że, fermentują razem z wiaderkiem, ale mimo tego piwka wychodzą dość pełne w smaku.

[zasada]

16 minut temu, krzychoo napisał(a):

Zacierałem od 72°C a i tak WB-06 zjechały poniżej 1 BLG. Te drożdże tak mają że, fermentują razem z wiaderkiem, ale mimo tego piwka wychodzą dość pełne w smaku.

Dodajmy jeszcze, że nie są to drożdże weizenowe - tylko belgijskie. O czym mówi drzewo filogenetyczne (?) opublikowane na blogu: https://beer.suregork.com/?p=4112.

Więcej w wątku u nas i na HBT.

[dzejkej]

Godzinę temu, Ununul napisał(a):

Posmakuj. Cydry np schodza do zera i jako wytrawne sa smaczne.

Nie mam nic przeciwko wytrawności. Wręcz przeciwnie 😁 Nie wiem tylko jak tak duża wytrawność sprawdzi się w pszenicy. Wkrótce się przekonam, ale na razie muszę poczekać, aż te żarłoki skończą ucztę. 

Zastanowiło mnie dlaczego niektórzy dawali pół paczki WB06 na standardową warkę... Teraz już domyślam się dlaczego 😉 

Edytowane 12 Czerwca 2023 przez dzejkej

[zasada]

19 minut temu, dzejkej napisał(a):

Zastanowiło mnie dlaczego niektórzy dawali pół paczki WB06 na standardową warkę... Teraz już domyślam się dlaczego

Mało drożdży = ich większy stres = więcej banana (octanu izoamylu).

Tak przynajmniej to zawsze tłumaczono.

 

[dzejkej]

W czwartek minęło 5 tygodni. Bulkania w rurce nie słyszę, ale pokrywa fermentora się wybrzusza (naciskam aby wypchnąć CO2 i obserwuję za klika godzin). Jednak BLG mierzone w odstępie kilku dni nie spada (praktycznie nie spadło od mojego pierwszego posta), a przynajmniej nie o tyle, aby było to mierzalne refraktometrem. 

 

I tu pojawia się dylemat: butelkować? Zdaję sobie sprawę, że ta ilość CO2 uwalnia się z ok. 23 litrów. Z 0,5 w butelce będzie proporcjonalne mniej, ale czy nie będzie granatów? A może dać trochę mniej cukru do refermentacji? Ale o ile?

Nigdy nie miałem takiej sytuacji. Wszystkie warki, które zrobiłem (6 czy 7) były całkowicie spokojne po max. 4 tygodniach...

 

Edytowane 24 Czerwca 2023 przez dzejkej