Piwo dyniowe (Pumpkin Ale)

[Oskaliber]

Nikt nie mówi, że dynia sama się zamienia w papkę po pieczeniu. Po prostu robi się miękka i trzeba ją rozgnieść.

 

Mi się dokładnych wyliczeń robić nie chciało, ale obserwacje są podobne, choć u mnie nie było to raczej aż 3,7blg. Jeszcze nie napisałeś jednej najważniejszej rzeczy - ile już upieczonej dyni poszło do zacierania?

 

Też byłem zaskoczony małym ubytkiem masy dyni po pieczeniu, co kłóciło się z obserwacjami innych w tym wątku. Z jakichś 5kg~ kupionej dyni po upieczeniu do zacieru dałem 2kg a jeszcze z kilogram mi został.

[ThoriN]

 

 

Mi się dokładnych wyliczeń robić nie chciało, ale obserwacje są podobne, choć u mnie nie było to raczej aż 3,7blg. Jeszcze nie napisałeś jednej najważniejszej rzeczy - ile już upieczonej dyni poszło do zacierania?

Tak, zapomniałem tego dodać. Do zacieru poszło jakieś 2,5 kg dyni - czyli ubyło ok. 1kg (z 3,5kg wstawionych do piekarnika).

 

W każdym razie z fermentora pachnie świetnie pysznym ciastem - jeżeli choć część tego aromatu uchowa się w piwie, to będzie genialnie

[TomaszM]

 

 

Jeśli robisz to metodą Scoobiego i pieczesz dynię zasypaną cukrem, to na pewno ekstrakt się zwiększy.

 

Cukier wziąłem w rachubę przy wyliczaniu ekstraktu. Chodzi mi o wzrost od samej dyni, bo ktoś tutaj twierdził, że dynia to 90% woda i praktycznie nie podbija ekstraktu.

 

 

 

Z zasypu i posypki powinienem więc mieć 12,8 Blg. Wniosek z tego taki, że sama dynia wniosła u mnie 3,7 Blg i bardzo dużo koloru (należy na to też wziąć poprawkę). Oczywiście dynia dni zapewne nie równa, ale to, że dynia w ogóle nie podnosi Blg, to jakaś wierutna bzdura. Przecież nawet jak się ją je, to czuć słodycz... to z czego ona niby jest?

 

 

 

 

Wczoraj przygotowałem sobie dynię do mojego piwa. Ale zastosowałem trochę inną metodę. Dynię rozkroiłem na pół wyczyściłem i wstawiłem do piekarnika 150 stopni na 30 min potem pokroiłem i przepuściłem przez sokowirówkę. Z jednej bardzo dużej dyni (nie warzyłem jej) dostałem 5 litrów soku (o konsystencji gęstego nektaru). Sok przed pomiarem przefiltrowałem i wyszło mi 6,5Blg. W tym soku było trochę cukru, którym posyłałem dynię i odrobina miąższu zawierającego skrobię, ale uważam że z dyni można uzyskać ok 4 blg. Sok jest słodkawy i mdławy i ma wyraźny dyniowy smak i aromat.

Drugą dynię za długo przytrzymałem w pierniku i na dodatek była mniejsza i zamiast soku dostałem coś o konsystencji kaszki jaką piją na dobranoc małe dzieci. W tej metodzie można by całkowicie zrezygnować z pieczenia, choć krótkie pieczenie max 20 min. ułatwia obieranie ze skórki i chyba trochę zwiększa wydajność. Jednak taki sok trzeba chyba zagotować,  aby skrobia z soku podczas zacierania stała się dostępna dla enzymów (nie mam pojęcia jaka jest temperatura kleikowania dyni)    

[e-prezes]

Ciekawe co piszecie o hokkaido. Z mojego gastronomicznego doświadczenia wynika iż ta dynią jest po prostu twarda, nawet krojenie jej przypomina bardziej kruszenie bo pęka pod naporem ostrza. Skóra twarda prawie jak pancerz.

 

Co do walorów smakowych nie ma się co przyczepić. Ładnie miękknie pod wpływem temperatury, bardzo dobrze smakuje. Zakupie dyniowej nadaje pełniejszego, zdrowsze koloru.

 

Pumpkin Ale to całkiem niezły pomysł. Wskakuje na moją listę do zrobienia

 

W tym roku mam z własnej uprawy (kilka odmian) i wcale nie jest twarda. Owszem kupiona w Kauflandzie taka jest, ale może to efekt długiego przechowywania. Po prostu wyschła za bardzo.

[dziedzicpruski]

Jak masz miękką hokkaido to coś z nią nie tak,a nie z  hipermarketami i przechowywaniem.

[e-prezes]

A skąd takie przekonanie? Bea twierdzi, że hokkaido jest dobrą do przechowywania odmianą. Pukając palcem w moją ma dobry dźwięk. Jest dojrzała i aromatyczna. Dziś zupę robiłem z niej.

[Bachi]

Zabieram się za dyniowe w ten weekend. Przepis jak i surowce już prawie mam opracowany. Zastanawia mnie tylko jak liczyć stosunek wody do masy dyni przy zacieraniu? Tak samo jak słodu (t.j. 3-3.5litra na kilogram)?

[Pabllo_Lodz]

Uprawiałem hokkaido i bardzo dobrze się przechowuje, po zerwaniu musi poleżeć z 2 dni na słońcu celem do suszenia.

Po takim zabiegu będzie dojrzała i będzie głuchy odgłos przy pukaniu.

Skórka mocno twarda nie będzie, bo ta dynia jest spożywana razem ze skórką, taka cecha odmianowa.

Ale jakoś szczególnie miękka nie jest również.

Bardzo dobra dynia na zupy w całości lub zapiekanie z makaronem również w całości się ją zjada, fajna też pieczona jak frytki.

 

 

Edytowane 25 Października 2017 przez Pabllo_Lodz

[Bachi]

Znajdzie się ktoś, kto zna odpowiedź na moje pytanie-jak liczyć wodę do zacierania przy udziale dyni w tzw "zasypie"? Zamierzam na 5kg słodów dać 4 kilo pieczonej dyni.

[dziedzicpruski]

Wlej na oko, przecież to nie ma żadnego znaczenia poza tym, że czym więcej wody tym teoretycznie większe trudności z wysładzaniem.

Druga sprawa,  że przy tej ilości "zasypu" to chyba i tak musisz dać mniej, żeby to się w wiadrze zmieściło, o ile oczywiscie wysładzasz w wiadrze .

[Bachi]

Bym się tym za bardzo nie przejmował, gdyby dyni poszło z zasypem 1.5-2kg. Jednak przewiduję, że po obraniu i upieczeniu zostanie 4kg+. Miałem kiedyś sytuację, że mi filtracja stanęła i wysładzałem na 2 wiadra. Ostatnio większość warek robię w Grainfather, jednak ta, ze względu na gęstość zacieru ląduje tradycyjnie w garze. Sam jestem ciekaw wydajności z dodatkiem dyni

[taaniel]

Witam, postanowiłem tutaj dołożyć posta. 6 października nastawiłem Pumpkin Ale wg przepisu:

4.5 kg Pale Ale Castlemalting

0.7 kg Abbey

0.5 Caraaroma

0.4 CZekoladowy pszeniczny

Wszystko zacierałem przez 1 h 67 stopni w 15 l wody

do zacieru dodałem 2,1 kg upieczonej dyni z przyprawami:

2g imbiru

1,5 g gałki muszkatołowej

4g gożdzików

8, 5 cynamonu

100 g cukru czcinowego

50 g miodu

 

Drożdze WhiteLabs WLP023

Chmiele Willamette 60 min 25g

Willamette  ostatnie 5 min 25g

Połowe mieszanki przypraw  ostatnie 5 min 25g

 

Wysładzałem 11 l 76 stopni

 

Wyszło 14,8 brixów na refraktomierzu a 16 BLG na spławiku

 

Wczoraj sprawdzałem na spławiku było 5 blg

 

Moje pytanie, chce to zlac na cichą, i zastanawiam sie nad tym czy chmielić na zimno i jakim chmielem, oraz ile glukozy wrzucić na refermentacje?

[mirogster]

A w ilu stopniach fermentowałeś? Ja bym sobie zlewanie darował (bo keguję), ale dopiero po upewnieniu się, że drożdże zjadły co miały zjeść. Czyli po 2 albo 3 krotnym sprawdzeniu (np. co 2 dni) poź. cukru końcowego.Te 5 blg, to trochę za mało jak na mój gust (niecałe 70% atenuacji- Aktywność w bulkadełku już ustala?
Wstaw fermentor w cieplejsze miejsce na jakiś tydzień, poruszaj delikatnie co kilka dni, tak żeby drożdże jeszcze sobie popływały. Co jakieś 3 dni sprawdź spławikiem odfermentowanie.
Jeżeli będzie stałe - możesz zlewać do kega/butelkować. Ile masz teraz litrów ?

[taaniel]

12 minut temu, mirogster napisał:

A w ilu stopniach fermentowałeś? Ja bym sobie zlewanie darował (bo keguję), ale dopiero po upewnieniu się, że drożdże zjadły co miały zjeść. Czyli po 2 albo 3 krotnym sprawdzeniu (np. co 2 dni) poź. cukru końcowego.Te 5 blg, to trochę za mało jak na mój gust (niecałe 70% atenuacji- Aktywność w bulkadełku już ustala?
Wstaw fermentor w cieplejsze miejsce na jakiś tydzień, poruszaj delikatnie co kilka dni, tak żeby drożdże jeszcze sobie popływały. Co jakieś 3 dni sprawdź spławikiem odfermentowanie.
Jeżeli będzie stałe - możesz zlewać do kega/butelkować. Ile masz teraz litrów ?

Hej, temperatura fermentowania to jakiś 19-21. 15 litrów. Nie bulka już od jakiś 3-4 dni. Trochę mętne jest i ciemne bardzo. Pachnie ładnie. trochę czuć przyprawy, a z rurki czuć było drożdze, ale taki owocowy, jabłkowy zapach

[mirogster]

Haha ,zapomnialem dodać gratulacje, za reanimację tematu !

Zapach młodego piwa . Wygląda, że jest wszystko jest ok. Fajnie jakby jeszcze zeszło tak do 2-3 blg. Jeżeli butelkujesz, mniejsze ryzyko ew. granatów. W sumie jeszcze nie ma 2 tygodni. Może zostaw jeszcze z tydzień. Co do chmielenia na zimno, skoro to styl amerykański, pasują wszystkie (aromatyczne) amerykańskie (citra, cascade, centennial itp). Wrzuć na jakieś 3-4 dni (max) - pod koniec tego 3 tygodnia. Zrób później porządny "cold crash", sprawdź blg i butelkuj/keguj.

 

Wylicz sobie nagazowanie w jakimś kalkulatorze z sieci/apki. Strzelam w ciemno, jakieś 13-14g cukru na litr piwa (do 2-2,5 vol CO2).

[punix]

2 godziny temu, mirogster napisał:

Haha ,zapomnialem dodać gratulacje, za reanimację tematu !

Zapach młodego piwa . Wygląda, że jest wszystko jest ok. Fajnie jakby jeszcze zeszło tak do 2-3 blg. Jeżeli butelkujesz, mniejsze ryzyko ew. granatów. W sumie jeszcze nie ma 2 tygodni. Może zostaw jeszcze z tydzień. Co do chmielenia na zimno, skoro to styl amerykański, pasują wszystkie (aromatyczne) amerykańskie (citra, cascade, centennial itp). Wrzuć na jakieś 3-4 dni (max) - pod koniec tego 3 tygodnia. Zrób później porządny "cold crash", sprawdź blg i butelkuj/keguj.

 

Wylicz sobie nagazowanie w jakimś kalkulatorze z sieci/apki. Strzelam w ciemno, jakieś 13-14g cukru na litr piwa (do 2-2,5 vol CO2).

 

Raczej 6-7g/litr. 13-14 to gdzieś okolice 4vol

[mirogster]

Fakt, połowa. Dodawałem ostatnio do 1l i tak mi się coś popieprzyło

[garot]

Witam, 

 

Wiem że temat stary ale może ktoś mógłby mi pomóc bo zamierzam pierwszy raz dyniowe piwo robić według przepisu z ksiażki "Jak warzyć piwo" i chcę do fermentacji użyć około 1, 6kg dyni. mam zamiar ja upiec wcześniej i tu pytanie czy mogę dynie upiec np. dzień wcześniej i trzymać w lodówce? Czy musze tego samego dnia przed warzeniem? Bo chciałbym z rana warzyć a zanim się mi upiecze itd to trochę zejdzie czasu

[Łachim]

@garotJeśli chcesz ją dać do fermentacji, to bym dał prosto z piekarnika do fermentora. Wydaje mi się to jednak złym pomysłem, bo wprowadza skrobię do piwa. Jeśli chcesz dać dynię do zacierania, co wydaje mi się lepszym rozwiązaniem, to wtedy możesz spokojnie upiec ją dzień wcześniej.