Wyeast 3763-PC Roeselare Ale Blend?

[Wiktor]

Wyeast 3763-PC Roeselare Ale Blend

 

Profile: Our blend of lambic cultures produces beer with a complex, earthy profile and a distinctive pie cherry sourness. Aging for up to 18 months is required for full flavor profile and acidity to develop. Will produce a very dry profile due to super-attenuative nature of the mixed cultures.

 

Alc. Tolerance 11% ABV

Flocculation variable

Attenuation 80%+

Temperature Range 65-85°F (18-30°C)

 

Beer Styles: Lambics, Geuze, Fruit Lambic, Flanders Red Ale

 

Profil: Nasza mieszanka kultur lambikowych daje piwa o złożonym, ziemnym profilu i charakterystyczną kwaśność ciasta wiśniowego. Wymaga dojrzewania aż do 18 miesięcy aby rozwinąć pełen profil smakowy. Daje piwa bardzo wytrawne w smaku ze względu na wysoką żarłoczność mieszanki.

 

Podstawowe informacje:

Tolerancja na alkohol: 11% ABV

Flokulacja: różnie

Odfermentowanie: 80%+

Przedział temperatur: 15-22°C

 

Style:

Lambiki

Geuze

Lambiki owocowe

Flamandzkie czerwone

[coder]

W.g. mojej wiedzy, to ta mieszanka jest bardziej do piw flandryjskich niż do lambików, gdyż zawiera mikroby mogące dać (przy dostępie tlenu) posmaki octowe, niedozwolone w lambikach.

[TomX]

Hymm opis dokładnie ten sam co u Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend. Te dodatkowe "PC" w nazwie ma jakieś znaczenie, czy ot tylko kolejne przetasowanie w nazwach drożdży?

[Wiktor]

PC to skrót od Private Collection - szczepy które były dostępne sezonowo. Szczerze mówiąc to nie znalazłem tego szczepu na wiki więc pomyślałem że nie został przetłumaczony i umieściłem i tu i tu. W takim razie wątek do wycięcia, a post Codera można przenieść do pierwotnego wątku

[dziedzicpruski]

A ma ktoś pojęcie jakie drożdże do tej mieszanki użyte, chciałem zrobić flandryjskie na czystym starterze ,

z parunastu starterów pobudzanych z agaru obserwacja, startują po pół roku w tempie piorunującym i tak się zastanawiam co za cholerstwo tam siedzi.

[WiHuRa]

W oryginalnej saszetce są:

Saccharomyces

szczep sherry

2 szczepy Brettanomyces (nie pisze jakie)

kultury Lactobacillus

kultury Pediococcus 

[dziedzicpruski]

Czyli to jakieś drożdże winne, dzięki, zobaczę co z tego wyjdzie .

[bart3q]

Saccharomyces to też piwne, gorzelnicze, piekarnicze itp....

[Oskaliber]

Według producenta to jest jakiś normalny, piwny szczep belgijski jeśli chodzi o Saccharomycesy w tym blendzie.

 

Robienie z tego starterów i jakieś namnażanie to według teorii słaby pomysł, bo zaburzasz całkiem proporcje mikroorganizmów, które w paczce są dobrze wyliczone.

[dziedzicpruski]

Ach te teorie... , robię od 3 lat i jakoś jest dobrze,wystarczy przecież mieć stara saszetkę  i teorie można sobie w buty wsadzić.

Jakbym był producentem to też wymyśliłbym taką teorię.

[Oskaliber]

Zgadza się, dlatego wyraźnie zaznaczyłem, że to teoria. Skoro działa to dobrze.

[Igorrodz]

W oryginalnej saszetce są:

Saccharomyces

szczep sherry

2 szczepy Brettanomyces (nie pisze jakie)

kultury Lactobacillus

kultury Pediococcus 

 

W takim razie czym one, w sensie te drożdże Roeselare Ale Blend różnią się od Belgian Lambic Blend? Pytam bo wygląda, że skład jest taki sam. Hmmm...?

 

drożdże do piw pszenicznych typu belgijeskiego, drożdże do sherry, dwa szczepy Brettanomyces oraz bakterie kwasu mlekowego

Edytowane 3 Lipca 2017 przez Igorrodz

[dziedzicpruski]

Efektem, nie walą oborą.

[Igorrodz]

nie walą oborą

Chyba stajnią... końska derka... koń... stajnia.

Obora to miejsce dla krów. Subtelna różnica jak aromat w dzikim piwie - ale jednak

Niemniej dzięki za odpowiedź - Roselare Ale nie daje tego aromatu a Lambic Blend ów aromat daje. Rozumiem.

Edytowane 3 Lipca 2017 przez Igorrodz

[Oskaliber]

W takim razie czym one, w sensie te drożdże Roeselare Ale Blend różnią się od Belgian Lambic Blend? Pytam bo wygląda, że skład jest taki sam. Hmmm...?

Tym, że są tam inne szczepy. Masz drożdże neutralne, do belgów, angielskie, itd. i wszystko to są Saccharomyces a dają zupełnie inne efekty. Tak samo jest z brettami, pedio i lacto. To, że i w tej i w tej mieszance są 2 szczepy brettów nie oznacza, że są to te same szczepy.

[Igorrodz]

 

 

Tym, że są tam inne szczepy.

Okej okej - ale w praktyce czym się różnią? 
[tak wiem, że z drożdżami i bakteriami etc jest jak z psami - są różne rasy mimo, że to i to pies ]

[dziedzicpruski]

Nie wiem jak lambik (w życiu nie piłem), ale flanders to jak wino jest, laik na ślepo nie stwierdzi ,że to piwo, nawet mu do głowy nie przyjdzie.

Trzeba by zrobić piwo z zasypem flandra na mieszance lambikowej i wtedy  by się okazało czy jest jakaś różnica, bo jasny flander dalej smakuje jak wino, ewentualnie cydr.

[Napalm]

Jak ta mieszanka drożdży i bakterii znosi poziom chmielenia powyżej 10 IBU?

[Undeath]

Słabo dosyć potrafią bakterie nie ruszyć.

[Napalm]

Hmm to jak można spełnić warunki stylu(flanders red ale) mieszcząc się miedzy 10-25 IBU.

http://www.milkthefunk.com/wiki/Mixed_Cultures#Wyeast na tej stronie w tabelce opisujace drożdże wyeasta nic nie jest napisane, że ten szczep nie lubi wyższy poziom IBU tylko jest wzmiankowane, że jak się chce uzyskać większa kwasowość należy chmielić poniżej 6 IBU.

Przeglądałem wiele przepisów flanders red ejla na tym forum i wiele osób chmieli grubo powyżej 10 IBU.

[Undeath]

No ale zdajesz sobie sprawę, że są inne szczepy odporniejsze, które można stosować przy podwyższonym IBU? Mówię jak było u mnie w praktyce przy brzeczce około 25 IBU bakterie z szczepu nie ruszyły - poszła fermentacja Sacharomyces+Bretty. Saszetka była świeża. 

 

Spróbuj przekonasz się ja po swoich przygodach jednak wolę nie ryzykować

[Napalm]

Przekonałeś mnie. Nachmiele około 6 IBU. Co jak co ale Tobie to wierze... szacun na dzielni. Zawsze podglądam Twoje przepisy.

Pozdrawiam i dzieki za szybka odpowiedz

[MistrzSuspensu]

Ja chmieliłem na 18IBU i też mam mało kwaśne, właściwie to prawie w ogóle nie jest kwaśne. Będę musiał dodać uwagę w swoich recpturach, bo ktoś się może zasugerować tak jak ty, że mocniejsze chmielenie Flandersa jest ok.

[Undeath]

2 godziny temu, Napalm napisał:

Przekonałeś mnie. Nachmiele około 6 IBU. Co jak co ale Tobie to wierze... szacun na dzielni. Zawsze podglądam Twoje przepisy.

Pozdrawiam i dzieki za szybka odpowiedz

 

Hehe no dzięki  Jeszcze dodam, że na tym szczepie zająłem ostatnio drugie miejsce w Poznańskim KPD z tym piwem: 

 

 

I w metryczce sędziowie oznaczyli, że goryczka za duża w tym piwie  Chmieliłem na 5 IBU także tego ja bym nie przesadzał bo im większa kwaśność tym bardziej wychodzi goryczka jak widać. Wiadomo Flanders ma więcej ciała i jest mniej kwaśny ale podejrzewam, że tam podobnie by wyszło.

 

[WiHuRa]

Swoją drogę tragicznie wypełniona metryczka. Ilość informacji powala