dori

Drożdże na alkohol przerabiają nie tylko cukry proste, ale też maltozę i maltotriozę. Oczywiście masz rację, że w komórkach drożdży również zawarte są enzymy, które umożliwiają przemiany biochemiczne.

Ojjj w dwie godziny to jeszcze żaden browar piwa nie uwarzył . Sam proces na warzelni trwa około 8 h w nowoczesnych browarach. Browary dodają enzymy głównie po to aby sukrzyć surowce niesłodowane, lub czasami jak napisał Kopyr już w trakcie leżakowania, aby głębiej odfermentować piwo. Co do skrobi i amylaz - skrobia jest rozkładana do cukrów o różnej długości łańcucha - czyli glukozy, fruktozy (jedna cząsteczka), maltozy (dwie cząsteczki), maltotriozy (trzy czasteczki) dekstryn o różnej długości (achrodekstryny, erytrodekstryny, amylodekstryny)... To właśnie głównie dekstryny nadają piwu "pełnię smakową" gdyż nie są do końca fermentowane. Oczywiście w piwie skrobia nie powinna być obecna.

Bartek - wszystkiego najlepszego Sto lat

ja ich używałam do Witbierów i byłam bardzo zadowolona Swoją drogą w Cieszynie już przynajmniej w 3 różnych sklepach widziałam płatki pszeniczne więc trochę dziwi mnie, że macie problem z ich dostępnością

Moim zdaniem skoki temperatury są zbyt duże. Teoria mówi, że nie powinny one przekraczać 1C. W takich warunkach mogłaby się sprawdzić komora ze styropianu - dobrze izoluje. Koszt budowy niewielki, wykonanie bardzo proste. Dodatkową zaletą jest możliwość utrzymywania w niej niskich temperatur w lecie. Wystarczy wstawić PETy z zamrożoną wodą i temperaturę fermentującego piwka można utrzymać o kilka stopni niższą od temperatury otoczenia.

Spokojnie mnie ostatnio drożdże dolnej fermentacji wystartowały po około 3 dniach. Ze względu na niską temperaturę drożdże dolnej fermentacji potrzebują zwykle trochę więcej czasu, aby wystartować.

Harley - spóźnione życzenia wszystkiego najlepszego, wielu piwowarskich sukcesów

Wnuczek wszystkiego najlepszego , samych udanych warek

ten drugi sposób wydaje się najlepszy; tyle' date=' ze mam wątpliwości, czy np. dodając surową pszenicę mozna jej pozwolić ominąć przerwę białkową - zapewne zawiera ona sporo białka ?[/quote'] Masz rację pszenica zawiera znaczne ilości białka, ale moim zdaniem spokojnie można ominąć przerwę białkową w przypadku produkcji Witbiera (bo to zwykle do niego dodajemy niesłodowaną pszenicę). Piwo to ma być z założenia mętne, więc właściwie nie należy się przejmować tzw. zmętnieniem na zimno wywołanym przez białka. Stosując przerwę białkową istnieje ryzyko, że rozkład białek pójdzie za daleko... Ja przy produkcji Wita ominęłam przerwę białkową i piwo moim zdaniem wyszło bardzo dobre. Ale to oczywiście moja własna opinia i mogę się mylić - w tej kwestii zauważyłam, że wśród piwowarów zdania są bardzo podzielone.

Witam kolejnego wielbiciela "pszenicy"

Tutaj http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=3335#p3335 wkleiłam nieskończone jeszcze opracowanie dotyczące surowców niesłodowanych. A odpowiadając na Twoje pytanie - zrobiłam kiedyś jedna lub dwie warki z dodatkiem płatków jęczmiennych w celu poprawienia pienistości piwa, piwo faktycznie miało dość ładną pianę, ale czy akurat było to spowodowane użyciem jęczmienia - ciężko stwierdzić. Co do kukurydzy to osobiście nie widzę żadnych korzyści z jej użycia przy produkcji domowego piwa.

Pytanie zadane w tym wątku http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=3334#p3334 zmobilizowało mnie do wklejenia jeszcze nieskończonego opracowania dotyczącego surowców niesłodowanych SUROWCE NIESŁODOWANE Surowcami niesłodowanymi nazywamy surowce, które są używane jako zamienniki słodu - wnoszą do brzeczki dużą ilość węglowodanów. Najczęściej używanymi surowcami niesłodowanymi są: 1. ziarna zbóż w różnej postaci (mąka, kaszka, grys, śruta, płatki) a) kukurydza b) jęczmień c) pszenica d) owies e) ryż 2. glukoza 3. cukier Często też pod pojęciem surowce niesłodowane rozumiane są wszelkie dodatki do piwa niekoniecznie wnoszące węglowodany czyli palone ziarna zbóż, laktoza, miód, soki, przyprawy. NIESŁODOWANE ZIARNA ZBÓŻ W browarach przemysłowych stosuje się nawet 45% udział grysu kukurydzianego lub ryżu do piw. Celem tego działania jest oczywiście redukcja kosztów. W piwowarstwie domowym używa się niewielkich ilości niesłodowanych zbóż (zwykle do 20%) przede wszystkim dla uzyskania określonego efektu smakowego, pożądanej barwy lub zwiększenia pienistości. ZASADY STOSOWANIA NIESŁODOWANYCH ZBÓŻ Ziarno niesłodowane nie zawiera własnych enzymów musi, więc być specjalnie przygotowane, a następnie zacierane razem ze słodem, aby enzymy słodu mogły rozłożyć skrobię zawartą w niesłodownym zbożu. Po pierwsze ziarno musi zostać skleikowane. Temperatura kleikowania dla skrobi pochodzącej z różnych zbóż waha się od 65 -80C. Najlepiej więc grysik bądź kaszkę zmieszać z niewielką ilością wody, doprowadzić do temp kleikowania (bądź nieco wyższej) i przetrzymać około 10 minut, schłodzić do 45C i dodać na początku zacierania zacieru głównego lub też bez schłodzenia dodać do zacieru kończącego przerwę białkową (jeśli taką stosujemy) w celu podniesienia temperatury. Stosując płatki zbożowe błyskawiczne można pominąć ich osobne kleikowanie i dodać razem ze słodem. ? Pszenica niesłodowaną pszenicę stosuje się głównie do belgijskiego, białego piwa pszenicznego. Jest używana w postaci mąki bądź też płatków. Dodatek pszenicy korzystnie wpływa na pienistość piwa, niestety utrudnia filtrację zacieru. ? Jęczmień niesłodowany jęczmień stosuje się zwykle w celu polepszenia pienistości piwa. Jęczmień wnosi znaczne ilości białka o średnich rozmiarach cząsteczek oraz beta glukanów. Frakcja białek o średnich rozmiarach cząsteczek jest odpowiedzialna za trwałość piany. Beta-glukany powodują zwiększenie lepkości piwa, co również korzystnie wpływa na stabilność piany. ? Owies jest stosowany głównie pod postacią płatków owsianych. Jest niezbędnym dodatkiem do piw w stylu Oatmeal Stout, stosuje się je również do belgijskich piw pszenicznych. Beta glukany zawarte w owsie sprawiają, ze piwa z jego dodatkiem dają w ustach odczucie lepkości, oleistości, kremowości.... Płatki owsiane dodawane są także w celu polepszenia pienistości piwa. ? Ryż jest używany przede wszystkim dla rozjaśnienia barwy piwa. Stosowany głównie pod postacią płatków ryżowych ? Kukurydza dodatek kukurydzy nadaje piwom nieco słodyczy. Używając kukurydzy należy mieć na względzie, to że zawiera ona duże ilości tłuszczu co negatywnie odbija się na pienistości piwa. Wybierając więc grysik lub kaszkę kukurydziną należy zwrócić uwagę aby produkty te były odtłuszczone czyli pochodziły z ziaren z których wcześniej usunięto zarodek bo to właśnie w nim znajduje się najwięcej tłuszczu. Glukoza w piwowarstwie domowym jest używana głównie do refermentacji w butelkach. Jest to cukier w 100% wykorzystywany przez drożdże. Użycie glukozy może nieco pogorszyć jakość piwa, w większych ilościach może nadać posmaki bimbrowe oraz negatywnie wpłynąć na trwałość piany. Jednak ilości, jakie zwykle stosuje się do refermentacji są na tyle małe, że negatywne skutki użycia są niemal nie zauważalne. Sacharoza czyli zwykły cukier składa się z cząsteczek fruktozy i glukozy. Jest to produkt całkowicie fermentowany przez drożdże. W piwowarstwie domowym cukier ma dwojakie zastosowanie. Po pierwsze może być stosowany na etapie gotowania brzeczki (zwykle dodawany 10 minut przed końcem gotowania), po drugie może być wykorzystywany jako surowiec do refermentacji. Dodatek cukru do kotła warzelnego zwiększa ekstrakt brzeczki, lecz niestety może negatywnie wpłynąć na jakość piwa (posmaki bimbrowe, słaba piana). Cukier szczególnie karmelizowany jest często wykorzystywany do belgijskich piw klasztornych (Dubbel, Tripel). Cukier kandyzowany powstaje przez powtórną krystalizację roztworu sacharozy, więc tak na prawdę nie ma sensu przepłacać za biały cukier kandyzowany. Co innego brązowy nadaje piwu ciemniejszą barwę oraz lekko wyczuwalny karmelowo - rumowy smak. INNE DODATKI WYKORZYSTYWANE W DOMOWYM PIWOWARSTWIE PALONE ZIARNA ZBÓŻ Palone ziarna zbóż są używane przede wszystkim dla nadania piwu odpowiedniego koloru. Efekt ich zastosowania jest jednak nieco inny niż słodów palonych. Palone ziarna stosujemy tak samo jak słód palony, czyli najlepiej jest je dodawać w ostatnich minutach zacierania po wykonaniu próby jodowej. ? Palone ziarna pszenicy stosowane są jako dodatek do ciemnych piw specjalnych. Mogą stanowić do 5% zasypu. ? Palone ziarna jęczmienia stosowane są jako dodatek do ciemnych piw górnej fermentacji szczególnie w stylu stout. Nadają piwom ciekawą czerwoną barwę. Mogą stanowić do 10% zasypu. ? Palone ziarna żyta używane do piw górnej fermentacji, głównie do piw w stylu stout. Mogą stanowić 10% zasypu.

w tym wątku znajdziesz kilka ciekawych informacji http://www.piwo.org/forum/t262-Zakupy-na-poczatek---kilka-pytan....html

Witam serdecznie kupuj zatem jakiś zestaw startowy... i do roboty oczywiście zawsze możesz liczyć na pomoc

właśnie płatki z Sante są dostępne w Lewiatanach, ale nie wiem jaki jest zasięg tych sklepów

W Cieszynie dostępne są w Lewiatanie

Pianka wygląda całkiem "normalnie" Zmierzyłeś Blg?

a to sympatyczny artykuł, chyba o koledze adanjan http://miasta.gazeta.pl/bialystok/1,35241,4847693.html

Ja robiłam dwa Wity na Wyeastach oba z tego co pamiętam stały na burzliwej około dwóch tygodni. Tak długo trwała fermentacja mimo, że w obu przypadkach zrobiłam porządny starter, a fermentacja przebiegała w temperaturze powyżej 20C. Piwka wyszły bardzo smaczne

Faktycznie źle się zrozumieliśmy. Przepraszam Tak jak napisał Coder w niesłodowanym ziarnie nie ma enzymów, więc białka nie zostaną rozłożone.

Witam oczywiście zawsze możesz liczyć na naszą pomoc

Jak już pisałam w "słowniczku" http://www.piwo.org/artykuly/podstawowe-pojecia-piwowarskie/ "Kleikowanie to pęcznienie i pękanie ziaren skrobi w ciepłym wodnym roztworze. Proces kleikowania ułatwia pracę amylazom, mogą one łatwiej atakować pojedyncze, rozwinięte łańcuchy skrobiowe." 48C to zbyt niska temperatura aby skleikować ziarna skrobiowe. Skrobia pochodząca z różnych zbóż różni sie temperaturą kleikowania, jednak z tego co pamiętam to waha się ona w granicach 76C-85C. Popieram Wielkiego_B że jednak obecność skrobi może przynieść więcej szkody, niż pożytku (o ile są jakiekolwiek korzyści )

Z ilością wody do wysładzania sprawę sobie znacznie uprościłam. Wysładzam, aż do uzyskania około 22l brzeczki. Pomiaru objętości dokonuję... drewnianą łyżką na której zrobiłam nacięcie oznaczające 20l. Nie jest to perfekcyjny sposób, ale nigdy nie chce mi się mierzyć gęstości, nie zależy mi aż tak na uzyskaniu dokładnie wyliczonego ekstraktu. Do podbicia zawsze używam gorącej wody, nie widzę sensu stosowania w tym celu brzeczki

Bimber - Sto lat, spełnienia marzeń, samych udanych warek... i oby zawsze piwowarstwo sprawiało Ci tyle frajdy co teraz

Spokojnie mnie czasami zdarzało się, że oznaki fermentacji pojawiały się po 36 godzinach, więc bez paniki