dirk gently

"Pale Ale" 14Blg 25IBU to raczej będzie bezstylowiec niż rasowe Pale Ale. Co nie znaczy że będzie niedobre (chociaż ja bym wolał znacznie wyższą goryczkę). Co do poziomu odczuwania goryczki to Twoje modyfikacje wody mają, jak podejrzawam, zasadnicze zdarzenie. Ja Pale Ale potrafię np nachmielić do 60IBU przy 11Blg, ale ze względu na profil wody (i dużą zawartość słodu karmelowego) nie jest to wcale powalająca goryczka. Do tego wiadomo że różne programy różnie liczą, jeśli liczysz (o ile dobrze pamiętam) BrewTargetem to Twoje 30IBU to będzie w moim kalkulatorze prawie 40.

Można też kupić kilka piw komercyjnych gdzie podane jest IBU i sobie skalibrować pod własne podniebienie przed zmarnowaniem 20L warki.

I to Ci da ile IBU? Bo mam wrażenie że jeszcze mniej.

Tylko że ten opis pochodzi z BJCP, które jest organizacją amerykańską. Generalnie te ich opisy są w dużej mierze wzięte z sufitu, jesli chodzi o nieamerykańskie style. Ale zgadzam się że kolega musi sam zdecydować jaki efekt chce osiągnąć.

Akurat mocna karmelkowość i chlebowośc przy Pale Ale jest jak najbardziej na miejscu. To jest zresztą tylko 4% słodu karmelowego. Jedyna uwaga, to że trzeba to skontrować jakąś solidną goryczką. 40IBU to absolutne minimum (współczynnik nachmielenia 0.7). Ja bym dał 10% słodu karmelowego i 65IBU, ale to jestem ja.

14Blg 25IBU? To będzie bardzo ale to bardzo słabe nachmielenie. Współczynnik nachmielenia (IBU/punkty OG) poniżej 0.5, to w ogóle nie są pale-ale'owe rejony.

#25 India Pale Ale 15Blg (powtórka #17 IPA i #12 IPA) Zasyp: 3kg pale ale 0.35kg karmelowy 150EBC Zacieranie: na lenia 65°C mashout 78°C 11.5L OG 1.061, wydajność 68% Chmiel: 25g Target 12%AA 60' 30g Fuggles 4.8%AA 5' 70IBU, 21EBC Drożdże: Gozdawa PAY7

Najwyraźniej.

Triple Blond z Corneliusa to mocny (podwójny) witbier

To trochę nie to samo, bo słody nie namnażają się w zacierze do momentu aż będzie ich tyle ile potrzeba. Jak jesteś taki ostrożny z overpitchingiem to daj kiedyś zbadać swoją gęstwę w laboratorium, zobaczysz ile tam jest faktycznie żywych komórek. Pewnie nie raz dałeś dwa razy za dużo albo za mało. Zresztą mamy chyba jakichś mikrobiologów na forum? Może się wypowiedzą. A swoją drogą: http://www.piwo.org/topic/13298-over-pitching-drozdzy-piwowarskich/page-2?do=findComment&comment=315775

O to to. Dlatego jakoś mnie mało przeraża dwukrotny overpitching Na zdrowie.

To lipa. Może jakby do nich napisać to by powiedzieli co to za szczep.

Niekoniecznie. Gozdawa się chwali że daje drożdże dolnej fermentacji tam gdzie powinna. Coś było napisane na paczce drożdży?

Nie potrafię ocenić gęstwy której nie widziałem, a kolega hajclander nie załączył zdjęcia, więc wątpię czy jakakolwiek książka tu coś pomoże

Jeden kolega napisał że daje pół litra gęstwy, ale rozcieńczonej piwem. Drugi wklepał w kalkulator i orzekł że jest to dwukrotny overpitching, a więc (nie czepiając się słówek), bardzo duży. Kalkulatory mają wiele zmiennych, owszem, a jak to się ma do faktu że nie wiemy kompletnie na podstawie danych zawartch w tym wątku w jakim stopniu rozcieńczona jest gęstwa? Może tego piwa jest 10x więcej niż drożdży i kolega robi 5-krotny underpitching? Cała ta dyskusja jest wysoce bezprzedmiotowa dopóki nie będziemy wiedzieli czy dane które wrzucamy do kalkulatora mają jakiekolwiek pokrycie w rzeczywistości.

Trudno coś mądrego stwierdzić na podstawie jednolelementowej próby, dlatego byłbym ostrożny z takimi uogólnieniami. Ponawiam jednak pytanie, czy kalkulator naprawdę jest w stanie oszacować liczbę żywych komórek drożdży z dokładnością x2 - /2? Innymi słowy, czy korzystając z kalkulatora do gęstwy naprawdę jestes pewien że nie robisz dwukrotnego overpitchingu?

2x to jest "gigantyczny" overpitching? A ciekawe skąd kalkulator wie ile żywych komórek jest w mililitrze gęstwy? Myślę że takie kalkulatory dają przybliżenie do jednego rzędu wielkości. Jakbyś dał o dwa rzędy wielkości za dużo drożdży to byłby "gigantyczny" overpitching. Nota bene, ja zawsze daję całą paczkę sucharów na 11L warkę, czyli to znaczy że każda moja warka ma "gigantyczny" overpitching?

Aha, bo napisali że to porter, a nie porter bałtycki. Lekka różnica.

Nie bijcie, ale ja bym to piwo wylał (raz zreszta to zrobiłem w podobnej sytuacji - źle rozmieszany surowiec do refermentacji) Ratowanie tego piwa to będzie więcej roboty niż zrobienie nowego, a ryzyko granatów b. duże, jeśli już po tygodniu masz fontanny z butelki. BTW. od kiedy porter to piwo dolnej fermentacji?

Gozdawa ma jakieś drożdże lagerowe które niby dają lagerowe efekty do 17 stopni, chociaż osobiście nie próbowałem.

Robiłem Saisona na BSFAY i wyszło piękne dojrzałe jabłko. Piwo dobre, choć mogłoby jeszcze trochę głębiej odfermentować (wyszło 14.5->2Blg)

Jeśli Ci smakuje to możesz powoli pić i przymknąć oko na pianę. Ale fakt jest faktem że stouty zyskują z czasem, w przeciwieństwie do większości innych piw sesyjnych.

Spróbuj z jakimiś większymi IBU, mi wychodziło coś koło 20% różnicy. Gęstość brzeczki to właśnie to co mi też przyszło do głowy - ja podaję początkową i końcową objętość oraz FG i na tej podstawie obliczam średnią gęstośc brzeczki. Oczywiście to też jest źle, bo musiałbym to robić dla każdego chmielu osobno (np. chmiel na aromat załapuje się tylko na ostatnie 5min kiedy brzeczka jest już bardzo gęsta). Dodatkowo woda może nie odparowywać równomiernie w czasie gotowania. Ale wiadomo że to już niuanse.

Też w mojej opinii Tinseth w BT zaniża IBU - dla ostatniego piwa kalkulatory wyliczały mi 25, a BT 22. Na razie poradziłem sobie z tym ustawiając w profilu sprzętu Hop Utilization na 112 - muszę wrzucić kilka innych, starszych receptur i sprawdzić czy dobrze wszystko liczy. Dotarło do mnie że BT to open source. Wygląda na to, że kod obliczający IBU to double IbuMethods::tinseth(double AArating, double hops_grams, double finalVolume_liters, double wort_grav, double minutes) { return ((AArating * hops_grams * 1000) / finalVolume_liters) * ((1.0 - exp(-0.04 * minutes))/4.15) * (1.65 * pow(0.000125, (wort_grav - 1))); }Przeanalizuję sobie co to tak naprawdę liczy. EDIT: no coż, formuła jest identyczna co do zasady, oprócz tego że nie daje 10% bonusa utylizacji za chmiel w granulkach. To jednak nie tłumaczy całej różnicy wyników. Najwyraźniej BT manipuluje jakoś danymi wejściowymi do tej funkcji, ale to by już trzeba zdebugować żeby ogarnąć.

A jaką masz temperaturę w pokoju? Bo jak 20-22 stopnie to zapomnij.