opeciarz

Cierpliwości, nie otwierać, czekać jeszcze z tydzień. Jaka jest temperatura fermentacji?

Wylać

Jak lubisz mocną, konkretną wędzonkę to możesz słodu wędzonego dodać więcej kosztem pilzneńskiego, tak jak masz teraz powinno wyjść w piwie wyraźnie i zbalansowanie. Płatki i łuska moim zdaniem zbędne, robiłem dwie wędzonki o dość niskim blg, (11 oraz 12) każda z nich pomimo tego była dość treściwa w odczuciu. Chmielenie na goryczkę ok, na smak dał bym później (10 minut) i troszkę mniej tak 15 do 20 gr. Drożdże zdecydowanie US-05, przelewanie na cichą niepotrzebne. Co do płatków się nie wypowiem, nie stosowałem..

Na Aipe za mało chmielu, dokup jakiś goryczkowy albo najlepiej dokup świeżego Mosaica i daj go na aromat a to co masz wykorzystaj do chmielenia w garze. Chmiel to nie wapno, wino ani skrzypce, czas mu nie służy, ważne też jak był przechowywany przez ten okres, jeżeli poza zamrażarką to marnie wyjdzie w piwie. Tak czy owak chmielu mało, a z zasypu będzie słodko.

Czy sugerujesz, że jeśli na 60 minut dam 35 g chmielu a na smak (~20 minut) dam tyle samo, a na aromat (~1 minuta) dwa razy tyle takiego samego wysoko alfakwasowego chmielu (w końcu Ameryka, c'nie) to nie zmieni się poziom goryczki/ jej odbiór? Przy odmianach kontynentalnych, szlachetnych powiedzmy, jak wspomniane w recepturze na FAH można sobie pozwolić na takie "na pałę" (Saaz-Lubelski - 3,4-4,5AA), ale przy Ameryce którą zakłada CDA/ BIPA nie odważyłbym się na taki krok. Osobiście w wypadku okołoamerykańskich stylów, staram się jak najmniej dawać na '60 a zwiększać dawki na smak/ aromat, bo przy wysokiej alfakwasowości użytych odmian i tak dobije do zakładanego poziomu. @@SlavKo, wylicz sobie IBU w kalkulatorze w różnych układach 60 - 20 - 01 a potem innych konfiguracjach (z naciskiem na late hoping/ hop burst) Jeśli nie masz nic zainstalowanego, skorzystaj z BrewersFriend z mojego podpisu. Dodatkowo: https://byo.com/mead/item/2519-what-is-hopbursting-and-what-can-i-expect-from-this-technique I po polsku: http://www.piwohejt.pl/chmielenie-alternatywne/ O i to jest konkretna podpowiedź Dzięki bardzo za podpowiedź. Hop burst ma sens jedynie wtedy gdy masz chłodnicę.

http://www.piwo.org/topic/3392-kolonskie-swieze-kolsch/ więcej informacji na forum odnośnie receptury kolscha.

Słownik podpowiada "pełne aromatu chmielu" co nawet logicznie brzmi.

Weizen powinien być wytrawny, ale jak koniecznie chcesz troszkę słodszego to możesz go po prostu zacierać w wyższej temperaturze, przykładowo 66, 67 stopni lub 10 minut 62 stopnie, podniesienie temperatury i dokończenie zacierania do negatywnej próby jodowej. Zacierałem tak inne piwa ale nie pszenicę, jak w praktyce wyjdzie taki weizen sam się przekonasz

Zakładając przyzwoitą wydajność na poziomie 75% wyjdzie około 4,2 litra piwa 12 blg. Przy tak małej ilości słodu wydajność może okazać się jeszcze niższa, ale to już trzeba przetestować.

Bardzo często stosowana metoda, w programach piwowarskich są kalkulatory obliczania ilości wrzątku potrzebnego do osiągnięcia określonej temperatury. Wymaga troszkę praktyki bo nie zawsze wszystko wychodzi jak w kalkulatorach.

Działa tak jak opisał jaras, dodam jeszcze że funkcję filtracyjną spełnia samo młóto. Co do ułożenia to wężyk powinien leżeć rozłożony na dnie pojemnika. Nie jest dobrze jak na dużej powierzchni przylega do ścian fermentora, dlatego też wydajniej jest używać krótszego niż dłuższego wężyka, tak około 75cm (w fermentorze) to optimum.

Rambooo...

Oświećcie niedouka, co i w jakich warunkach daje taki system?

Informacja jest ogólna, tak dużo karmelu być może dało by się zdzierżyć w jakimś koźlaku albo bitterze ale i tak uważam, że to przesadzona ilość. W apie to z pewnością dużo za dużo.

Nie trzeba się domyślać. Trzeba czytać ze zrozumieniem. Ale dzięki za rady Trzeba pisać ze zrozumieniem bo ile dodałeś to w pierwszym poście nie napisałeś...

Plusy cichej to świeższa gęstwa (pod warunkiem, że będziesz szybko warzył następne piwo, bo jak gęstwa ma w tym samym czasie leżeć i czekać w słoiku w lodówce to chyba niewiele zmienia) i klarowniejsze piwo, minusy to dodatkowe ryzyko infekcji, zabawa w mycie i dezynfekcję sprzętu, więcej pracy.... musisz sam sobie skalkulować. Osobiście robiłem 2 weizeny i dunkelweizena i żadnego na cichą nie przelewałem...

Ożeszty.....

To dość zjadliwe drożdżaki i mogą jeszcze zejść... ćwicz cierpliwość )

Robię podobnie, choć obniżam jedynie do około 1 stopnia na plusie. Dodam jeszcze, że gdy przelewam do drugiego fermentora w którym mieszam młode piwo z cukrem to na dnie pierwszego zostawiam około litra piwa nad poziomem chmielin, tak aby czasem nie zaciągnąć ich do wężyka. Ten litr oczywiście się nie marnuje, idzie bezpośrednio do butelek z płaską łyżeczką cukru do kontrolnego spożycia.

W żadnej proporcji, słód czekoladowy jest nieczynny enzymatycznie.

Sens oryginalnego przepisu jest taki, aby był odpowiedni balans pomiędzy odczuciem słodowości, a dość konkretnym chmieleniem. Zacierając 40 minut w 62 stopniach otrzymasz wytrawne piwo, w takim przypadku ja bym skorygował chmielenie w dół. aby zachować odpowiednie proporcje słodowość - goryczka.

Chmielu Lemon Drop nie znam, nie używałem ale rodzaj chmielu ma znaczenie. Konkretny przykład z mojego doświadczenia to dwie warki , do jednej 50 gramów Cascade dał bardzo fajny aromat , do następnej warki 75 gram Rakau - aromat ledwo co wyczuwalny. Kolejna rzecz to wiek, 2015 rocznik - chmiel już jest troszkę stary, świeżość jest bardzo istotna, stary chmiel po prostu dużo traci swojego aromatu. Następnie to ilość alfa kwasów, spotkałem się z informacja że aromatyczne chmiele z większą ilością alfa kwasów są po prosty bardziej aromatyczne niż te które które maja tych kwasów mniej, osobiście takich porównań nie robiłem, ale w tym konkretnym przypadku być może ma to wpływ na końcowy efekt. Ogólnie to przy następnej warce użyj jakiegoś jednego bądz kilku sprawdzonych klasyków, koniecznie świeżych np. Cascade, Citra, Mosaic, Amarrilo, Centenial w łącznej ilości około 100 gramów (lub więcej) na zimno na 20 litrów (zawsze chmielę na zimno w temperaturze troszkę niższej niż temp. fermentacji burzliwej, ale to zależy jakie masz warunki)przez 4, 5 dni. Wrzuć też coś pod koniec gotowania na 0 minut lub na hop stand (chmielenie przez godzinę w temperaturze miedzy 80 a 70 stopni podczas chłodzenia). Jeżeli masz chłodnicę to nie żałuj chmielu, (zwykle wrzucam około 50 gramów) jeżeli chłodzisz długo to ostrożnie, wrzuć mniej aby chmiel nie poszedł w goryczkę. Połączenie kilku sposobów chmielenia na aromat utrwala końcowy efekt.

Jaki konkretnie chmiel, z którego roku, w jakiej formie zadany luźno czy w woreczku, w jakiej temperaturze, czy dodatkowo chmieliłeś na 0 minut albo hop stand, albo jedno i drugie?

Ostatnio klarowałem żelatyną, piwo stało w niskiej temperaturze w lodówce, po pierwszej dobie wszystko ładnie opadło na dno i zostało tak przez kolejne 6 dni z powodu braku czasu na zabutelkowanie. Teraz po 3 tygodniach od rozlania pierwsze degustacje wskazują, ze nic złego się nie stało.

Zostaw jak jest, bo jeszcze coś spierniczysz, teraz dobrze jest, będziesz miał więcej piwerka. Przy kolejnej warce zamiast do blg wysładzaj do objętości, a jak wyjdzie za duże blg to dolejesz wody. Wyszła ci bardzo dobra wydajność, wynikło to z tego, że słód miałeś odpowiednio ześrutowany i zacieranie przeprowadziłeś bardzo starannie. Przy kolejnych warkach staraj się wszystko podobnie powtórzyć choć wahania wydajności mogą się zdarzyć np przez pośpiech, utkniętą filtrację czy też inaczej ześrutowany słód.