Skocz do zawartości

coder

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    5 608

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez coder

  1. coder

    DMS w piwie

    coder odpowiedział(a) na bnp temat w Piaskownica piwowarska

    W przypadku tego piwa skybert już wyjaśnił fenomen - ze słodu Pale Ale, podobnie zresztą jak wiedeńskiego i monachijskiego DMS - u nie da się uzyskać.
  2. coder
    Dla mnie to logiczne: obserwator obserwuje agitator agituje fermentator fermentuje
  3. coder

    Witbier dla zaawansowanych

    coder odpowiedział(a) na coder temat w Receptury

    Myślę, że muśnięcie aromatu cytrusowego może być na miejscu w każdym piwie belgijskim.
  4. coder
    Fermentor (ang. fermentor) = naczynie do fermentacji Fermentator (ang. fermenter) = sprawca fermentacji np. drożdże (np. strong fermenter)
  5. coder

    DMS w piwie

    coder odpowiedział(a) na bnp temat w Piaskownica piwowarska

    Bnp: browar to nie produkcja śrubek, gdzie jak ustawić tokarkę tak, to srubka wychodzi grubsza, a jak tak, to cieńsza. Nie jest tak, że jak gotujesz 50 min to DMS jest a jak 70 to nie ma. Są słody róznej jakości, są rózne inne komponenty zapachu które potrafia go przykryć (np. jałowiec), są ludzie którzy DMS nie rozpoznają. Od siebie powiem, że DMS to stosunkowo częsta wada piw domowych, a i komercyjnych , szczególnie z browarów restauracyjnych i "regionalnych".
  6. coder
    Unitanki to inna bajka, są wysokie i dają duże ciśnienie na drożdże zebrane na małej powierzchni, przez co ryzyko autolizy wzrasta wielokrotnie, usuwanie drożdży ze stożka jest zasadne. W piwowarstwie rzadko da się powiedzieć: proces A jest lepszy niż proces B, każdy ma wady i zalety a piwowarstwo to sztuka kompromisów. Zalety pomijania cichej to: zmniejszenie ryzyka zakażenia, lepsze dofermentowanie i sklarowanie piwa dzięki przedłużonemu kontaktowi z gęstwą, mniej roboty. Wady: przedłużony kontakt z osadami i martwymi drożdżami, ryzyko autolizy, gorsza jakość zebranej gęstwy.
  7. coder
    Dodam jednakże, że autoliza to nie mit - w piwach konkursowych może nie często, ale zdaża się ją spotkać.
  8. coder
    Jaki mechanizm miałby odpowiadać za to, ze jakoby drożdże opadają na czyste dno fermentora w czasie fermentacji cichej, a nie chciałyby opaść na zasyfione dno fermentora przy fermentacji burzliwej?
  9. coder
    Będzie lepiej, dokupiliśmy tanków, cały grudzień pracowaliśmy, żeby je wypełnić. Zamierzamy dokupić półautomatyczną maszynkę do butelkowania i piwa będą bardziej dostępne. Ale i tak raczej nie wyjdziemy poza sklepy specjalistyczne, produkujemy bardzo mało, to mały browarek.
  10. coder
    Trudno mi pisać o konkretnych planach, bo często i nagle się zmieniają, w zależności od dostępności surowców czy naszych kaprysów, ale z tego co jest pewne: - pilnie ćwiczymy dubbla, mamy nadzieję opanować technologię - WIT jest w zawieszeniu do lata - IPA już leżakuje, nowa wersja jest lżejsza, jaśniejsza i moim zdaniem dużo lepsza - Dojrzewa Brown Porter, nieźle wyszedł - RIS pewnie będzie powtórzony w najbliższym miesiącu, ale może zamiast niego będzie Quadrupel - Niedługo będziemy warzyć lekkie APA Za lagery na razie się nie bierzemy, głównie z powodu niewydajnego systemu chłodzenia. Ale nowy wymiennik już jest zamówiony, więc kto wie...
  11. coder

    Piwowarów nocne rozmowy

    coder odpowiedział(a) na dori temat w Hyde Park

    Przyłączam się do życzeń, duma mnie rozpiera z tak udanego powstania, nie tylko "szlachta na koń siędzie i jakoś to będzie", ale zorganizowane kompanie i bataliony, własne stopnie oficerskie, sztaby, logistyka, artyleria i nawet lotnictwo. Niemcom tak bokiem wyszło to powstanie, zrobione przez żołnierzy przeszkolonych w pruskiej armii, że potem Hitler przez całą wojnę nie zgadzał się na tworzenie gdziekolwiek narodowych oddziałów większych niż batalion. Nawet chciałem dać temu wyraz w wątku Kącik Patriotyczny, ale zamknięty jak zwykle, więc tylko zrobiłem wpis na facebooku.
  12. coder
    Teoretycznie drożdże w starterze powinny zjeść cały cukier nie wytwarzając alkoholu, więc idealny wynik końcowy to 0 Blg. Jeżeli Blg jest bliskie początkowemu, to starter jest martwy. Z drugiej strony, jezeli saszetka napuchła, jeżeli masz 1.5cm gęstwy na dnie, to wygląda, że jest OK. Może coś namieszałeś z pomiarem Blg? Dodaj trochę brzeczki do tej gęstwy, ew. sterylnego syropu z cukru i zobacz, czy drożdże pracują.
  13. coder
    Lactobaccilus pracuja bez tlenu, ale tlen im nie przeszkadza. Ale to nie one w głównej mierze zakwaszają flandersy, tym się zajmują inne mikroby, bodajże Brettanomyces i dla nich obecność tlenu ma kluczowe znaczenie. Więcej tlenu = kwaśniejsze piwo, nalezy to dobrze wyważyć w czasie fermentacji. Po zabutelkowaniu należy je trzymać w zimnie, żeby zakwaszanie nie postępowało. Flanders Red zmieniło mi się w ocet po jakimś pół roku, ale Flanders Brown o dziwo wytrzymało całe lata w umiarkowanej kwaśności.
  14. coder
    Ta mieszanka nazywa się Roeselare i jest skomponowania z 6 głównych mikrobów odnalezionych w Rodenbachu, w odpowiednich proporcjach. Używałem jej i daje bardzo fajne rezultaty.
  15. coder
    Włóż do lodówki, w temperaturze pokojowej drożdże szybko giną bez pożywienia
  16. coder
    Beczek smołowanych obecnie nie ma sensu używac w ogóle, nierdzewka jest tańsza i lepsza do tych samych celów. Beczkę po winie możesz użyć do robienia piw kwaśnych - teroretycznie powinny w niej pozostać mikroby które ładnie zakwaszą piwo na sposób flandryjski. Beczkę debową nową, lub po destylatach możesz użyć do piw dębionych (wood-aged), ale musi być duża - mały antałek ma za dużą powierzchnię kontaktu i powo wyjdzie mocno dębione. Ogólnie użycie beczek w domu jest trudne, trudno zrobić tyle piwa, żeby ją napełnić, nie wolno jej trzymać pustej bo się rozeschnie, mycie i ew. dezynfekcja to koszmar itd.
  17. coder
    Bogi - teraz czas przedświąteczny, dla ludzi prowadzących jakikolwiek biznes to czas żniw i pracy po 14 godzin na dobę, plus jeszcze obowiązki rodzinne. Jeszcze parę dni i już da się żyć, pewnie nawet Tieroo złapie oddech i dokończy robotę przy metryczkach.
  18. coder
    Fakt 1: w Warszawie przez 2 lata nie udało się zorganizowac żadnego spotkania piwowarów, dopóki nie powstał oddział terenowy PSPD i nie wynegocjował dostępu do sali. Fakt 2: bez organizacji nie udało by się zorganizować kursu sędziowskiego. A z zapleczem sędziów PSPD dużo łatwiej organizować konkursy - dzieki temu mamy już 3 nowe, kolejne w drodze.
  19. coder
    @skybert: Słusznie, ale ta technologia ma swoich zwolenników, którzy chcą by drożdże zdążyły zużyć tlen który chmiel wprowadzi do brzeczki, a na utratę aromatu można zrobić poprawkę dając więcej chmielu.
  20. coder
    Polecam firmę kontakt@pomoc-w-zakupach.pl , w USA wysyłają na ich adres w Chicago, a oni przeforwardowuja do Polski. Raz skorzystałem, dobra obsługa.
  21. coder

    Chmiel Citra. Gdzie?

    coder odpowiedział(a) na Rageofhonor temat w Surowce

    Citra w hurcie jest prawie 2 razy droższa o popularnych chmieli
  22. coder
    bnp: mnie chodziło o klarowność od drożdży, jeżeli chcesz usunąć zmętnienie białkowe to faktycznie najskuteczniejsze jest schłodzenie + filtracja (na zimno). Chociaż wydłużone lagerowanie w 0°C też daje dobre efekty.
  23. coder

    Porter od Ciechana

    coder odpowiedział(a) na Bogi temat w Piwowarskie wieści

    Jesli piwo nawet z tej samej warki, ale było kolejne 2 lata ciągle w zbiornikach leżakowych, to tak są to już teraz dwa różne piwa. Też tak sądzę, przede wszystkim piwo w butelce będzie potężnie utlenione. On topic: oczywiście, że to marketing, ale co w tym złego. Człowiek dostanie pod choinkę piwo za 30 zł, poczuje się doceniony i będzie czerpał z tego satysfakcję.
  24. coder
    Weizeny często infekują się lactobacillusem i idą w kierunku Berliner Weisse, zwykle niezbyt udanego. Jeżeli smak ma znośny, to butelkuj i pij szybko, jak trzeba to z sokiem.
  25. coder
    Przeslij i do mnie, cena bardzo dobra. 1 zł to potrafi kosztować pszenica, czy to aby nie jakieś zmiotki z podłogi?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.