coder
-
Postów
5 608 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez coder
-
Tutaj: http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=677640&postcount=177 jest przepis na IPA pomysłu Mateusza Pająka. Zrobiłem je po tym jak dostało Grand Championa na pomorskim konkursie, wysłałem na konkurs pomorski i też dostało Grand Championa. Możesz je nazwać Grand Champion IPA Słód - użyj najlepiej Maris Otter, chmiel goryczkowy lepiej użyć jakiś angielski - np. Challenger? Drożdże typu London Ale, pamiętaj, że to piwo musi głeboko odfermentować, żeby nie było mdłe.
-
W jakim sensie? W niektórych recepturach dodatkowo jest miód. To słabo zdefiniowany styl, może być słaby i mocny, chmielowy i nie, z przyprawami i bez. Ciężko będzie zgadnąć, co przypasuje gustom jurorów.
-
Mild jest bardzo prosty, jak to anglik. Roggenbier to taka pszeniczka, wymieniasz słód pszeniczny na żytni i już; tylko z filtracją może być problem. Saison może byc trudny.
-
Ale trafiłem, Mild i Roggernbier będa w tym roku w Żywcu Milda już zresztą uwarzyłem. http://www.browamator.pl/szczegoly.php?grupa_p=7&przedm=6880257&=Festiwal_Piwowar%F3w_2009_-_Serwis_Informacyjny
-
Moje doświadczenia z lodówką (5 warek na razie) są takie: - trzyma ciepło zadowalająco, po uwzględnieniu uwag Makarona nie spada więcej niż 1-2* na godzinę. - ja śrutuję bezpośrednio do lodówki, a potem zalewam wodą o wyliczonej temperaturze (zero kluch). 1-2 litry zostawiam w garze, żeby robić poprawki. Staram się trzymać zadaną temperaturę do 1 stopnia. - na koniec dolewam 7-9 Litrów wrzątku (ile się zmieści), żeby zrobić mash-out - termometr: polecam ten za 25 zł z IKEI, trzeba uważac, żeby go nie zamoczyć, ale wytrzymuje do 100*, wszystkie termometry z częściami plastikowymi mają atest najwyżej na 40*. - kranika nie mam, filtrator wkładam od góry i zasysam. cafekot: lodówka kosztuje ~30zł, najpierw spróbuj ze zwykłą lodówką, jak nie spełni Twoich oczekiwań, możesz inwestować w termosy.
-
Ja robię domowy whirlpool, czyli wir łychą, jak tutaj: http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Whirlpooling Niewiele to pomaga, ale łatwiej robić dekantację, po prostu trzymam wężyk przy ściance.
-
Przed dekantacją możesz zebrać kożuch wyparzoną łyżką cedzakową.
-
Tak, dlatego specjalnie nikogo do tego nie namawiam, zależy mi na dobrym odfermentowaniu, więc tak u siebie robię. Ale natlenienie nie jest u mnie problemem, bo robię fermentację zamkniętą, z rurką airlock, w tanku mam tylko CO2.
-
W zeszłym sezonie sam bym pierwszy rzucił kamień na takie procedury. Ale w międzyczasie usłyszałem sporo nowych opinii od uznanych piwowarów i pomyślałem, że warto spróbować, inaczej się nie przekonam.
-
A w tym sezonie stosuję ostrzejsze kryteria - trzymam na burzliwej dopóki widzę jakiekolwiek parcie na rurce fermentacyjnej. I jeszcze co parę dni bujam fermentorem. Zobaczymy jak to wpłynie na smak piwa, w każdym razie odfermentowują ładnie do końca.
-
Tak czy inaczej, piwo zostaje niedofermentowane, przesłodzone. Jeżeli drożdże nie sfermentowały wszystkich cukrów, to raczej też nie zechcą przerobić pozostałości po fermentacji: diacetylu, aldehydów itp.
-
Przerywanie fermentacji to nie jest dobra praktyka. Możesz przez to przegazowac piwo w butelkach, a co gorsza drożdże nie maja okazji posprzątać po sobie. W Weizenach to może ujśc na sucho, ale pilsa to by zrujnowało.
-
W gotowcach nie masz praktycznie żadnego pola manewru. A ich słabe odfermentowanie wynika, moim zdaniem, z marnych drożdży, które stoja pod pokrywką puszki na półce Bóg wie ile czasu i w jakiej temperaturze. Moja rada: zrób byle jaki gotowiec, aby przetrenować procedury i na następna warkę rób poważne piwo, choćby i z ekstraktów.
-
Popieram. W sklepach piwowarskich cena po przeliczeniu wyniesie ok 100 zł za kg, więc mamy pole do manewru. Jeden warunek: chmiel musi mieć zbadane alfakwasy, inaczej jest tylko na wpół uzytyteczny.
-
Stosowałem rozmrażanie powolne i szybkie, drożdże zawsze startowały. Zresztą, gdyby coś było nie tak, to starter by po prostu nie ruszył; dziwny smak możesz mieć tylko od infekcji, jeżeli jest kwaśny, to definitywnie tak. Rozpuść 2g Activitu w wodzie i posmakuj, może to on?
-
http://oz.craftbrewer.org/Library/Methods/Sanders/roasting.shtml
-
Magnum jest cenionym chmielem, podobno jest spokrewniony z Hallertau Mittelfruh, daje czystą goryczkę i jest chętnie stosowany w niemieckich piwach. Masz może zbadaną zawartośc alfakwasów? Ciekaw jestem, ile miało Magnum w tym roku. Mam pytanie odnośnie uprawy - coś mi zapładnia moje chmiele, w szyszkach mam nasionka, czy w takim przypadku warto kontynuowac uprawę?