Jancewicz

Wygląda całkiem normalnie

Producent podaje przedział 10-15C więc zdaje się że fermentacja przebiegnie prawidłowo.

Warka #32 AIPA Kveik Galaxy (KV) Ekstrakt pale ale Bruntal: 3x1,7kg Chmiele: Marynka 40g Galaxy 100g Drożdże: Hornindal Kveik (OYL-091) Chmielenie: Marynka 40g - 60' Galaxy 20g - 60' Galaxy 10g - 10' Galaxy 20g - 5' Galaxy 50g - na cichą IBU: ~67 Warka 25l refermentacja: cukier 100g 2018-11-22 Warzenie zgodnie ze schematem. Schłodzono do temp. 21C (uzupełniłem 3x5l wody źródlanej i wystawiłem na zewnątrz). Zadano jakieś 70-100ml gęstwy. Temperatura 20C. 2018-11-23 Rano widok fermentora mnie przeraził. Drożdże masowo wyszły na spacer. Jeszcze czegoś takiego u siebie nie widziałem, tym bardziej, że ilość gęstwy nie była zbyt duża. Z drugiej strony czytałem o zdolnościach rozrodczych i żarłoczności tych drożdży, podobno na 20l warkę wystarczy mała łyżeczka gęstwy. Więc mam mały sajgon. Dobrze, że fermentor postawiłem na ręczniku. Nadwyżki piany pozbierałem ręcznikami papierowymi ale zapewne zaraz naprodukują się kolejne jej zwały. Prawdę mówiąc ostrzegano mnie przed pianą a poza tym zrobiłem 25l brzeczki 15blg w fermentorze 25l. Pozostawiony bufor to jedynie jakieś 10cm między powierzchnią brzeczki a deklem fermentora. Nic, jakieś doświadczenie na przyszłość. Mam tylko nadzieję, że przez tą sytuację jakaś infekcja się nie wda. 2018-12-13 Chmielenie na zimno (Galaxy 50g). We wiadrze piana już opadła, pachnie ładnie, chmielowo, owocowo, z miłą, lekko drożdżową, nutką (aczkolwiek aromat bliżej drożdży piekarniczych) 2018-12-15, Butelkowanie. 46x0,5l. Kolor jasny ale intensywny. Pachnie pięknie. Smakuje rewelacyjnie, aromat owoców tropikalnych. Jest wytrawne. Nie ma dziwnych posmaków a najbardziej obawiałem się trawy. Mam nadzieję, że będzie tylko lepiej. Może być bomba! Przy okazji wygrzebałem łyżeczką trochę gęstwy, na blachę położyłem papier do pieczenia, na to kilka kleksów gęstwy. Piekarnik na ok. 30C. termoobieg. Po kilku godzinach drożdże ładnie wyschły, zapakowałem do woreczka i włożyłem do zamrażarki. Drożdży jest mniej więcej na 2 warki. 2018-12-17 Strasznie mnie korciło więc otworzyłem jedną butelkę. Jeszcze lekko zamglone. Syknięcie przy otwieraniu minimalne, piany nie ma, nagazowanie ledwo ledwo. Pachnie owocowo, przyjemnie. W smaku wytrawne, niczym jakaś "dwunastka" (a jest to +/- "15") a przez to czuć wyraźnie goryczkę. Dominują owoce tropikalne: marakuja, mango. Bardzo miło się pije. Trudno ocenić estry z uwagi na aromaty owocowe z chmielu galaxy. Zdaje się, że będzie bardzo dobrze. 2018-12-20 Nasycenie ciut większe ale jeszcze nie docelowe. Po na laniu cieniutki kożuszek pianki. W ustach już delikatnie czuć nagazowanie. Piwo w smaku jest bardzo przyjemne i gładkie. Nic nie przeszkadza. Potwierdzam w dalszym ciągu wytrawność a przy tym nie czuć w ogóle smaków alkoholowych. Aromaty drożdżowe również się ulotniły. Na ten moment to piwo do powtórzenia bez żadnych korekt. 2018-12-29 Wyczułem dzisiaj lekką łodygę. 2019-01-05 Piwo bardzo rześkie, cytrusowe, wytrawne. Przy tej wytrawności i rześkości mogłoby być ciut większe nagazowanie. Łodyga w kolejnej butelce jakby lekko się zredukowała. 2019-03-20 Piwo po czasie dużo zyskało. Łodyga się zredukowała aczkolwiek gdzieś tam w tle majaczy. Piwo się poukładało, poza chmielem wyczuwalna stała się lekka słodowość. Przyjemne.

Różnica będzie raczej niewielka jeśli chodzi o końcowy efekt.

Trochę długo zajęło Ci to uwadnianie ale raczej powinny ruszyć. Kiedyś nie obniżałem temperatury uwodnionych drożdży i wlewałem do chłodnej brzeczki. Problemów nie było.

Zredukował bym ilość karmeli tak mniej więcej o połowę; czekoladowego w sumie też (i tak ci da ciemny kolor nawet w mniejszej ilości): Słód karmelowy 40EBC 0,2kg (7,5%) Słód karmelowy ciemny 600EBC 0,1kg (4,5%) Słód czekoladowy 1200EBC 0.1kg (3%)

Na dwoje babka wróżyła, może nie będzie źle.

20C, sporo gęstwy więc szybko zaczęło fermentować, temp. znacznie wzrosła i szybko się skończyło. ☺️

Odpuść sobie te dziwne dodatki. Stara zasada, im prostszy zasyp i mniej kombinowania tym lepsze piwo.

Ja bym chyba dał mniej karmeli.

Wygląda profesjonalnie, oby tak smakowało! ?

Kolega @koval_blazej mądrze prawi. Gotuj 60 min. Nie wrzucaj chmielu na 30 min. Ja bym dał na 60,10 i 5 minut. Musisz ponownie obliczyć IBU... Zakładając, że masz ok. 100g chmielu to +/-: 50g na 60 min. 20g na 10 i 30g na 5. Uwzglednileś w kalkulatorze w jakim ekstrakcie będziesz gotował? Od początku wrzucasz całość ekstraktów?

Wydajność chmielenia w samej wodzie zdaje się, że jest wyższa, masz rację i ja to wiem. Nie miałem na myśli wydajności ale jakość goryczki. Swojego czasu dochmielałem piwa właśnie gotując chmiel w czystej wodzie. Zdawało to egzamin do czasu jak nie zacząłem gotować chmielu w brzeczce (jestem "ekstraktowcem" ?). Naukowo tego nie wytłumaczę ale jakość goryczki znacznie wzrosła. Na wodzie była bardziej ostra i nie zawsze przyjemna.

A nie możesz tego chmielu zagotować w litrze brzeczki? Da to lepszy efekt niż gotowanie w wodzie.

warka #31 - Dry Stout (G) Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg słód monachijski 1kg jęczmień palony 0,3kg słód czekoladowy (Bruntal 800-1000 EBC) - 0,2kg płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4kg chmiel: Marynka 40g drożdże: US-05 (gęstwa) chmielenie: Marynka 40g - 60' IBU: ~35 Warka 25l refermentacja: cukier 120g 2018-11-12 Warzenie. Słody, jęczmień i płatki zacierano przez 60 min. w temperaturze 64-65C. Potem gotowanie, filtracja. Uzupełniono 15l zimnej wody z Biedronki. Wstawiono do wanny do schłodzenia. Po pięciu godzinach temp. 17C. Zadano ok. 200ml gęstwy drożdżowej. Lodówka ustawiona na 17C. 2018-11-13 Rano już ładna czapeczka piany. 2018-11-14 Termostat na 18C 2018-11-15 Piana opada, burzliwa się kończy. Termostat na 19C ale brzeczka ma wciąż temp. 18C (taka najwyraźniej temperatura w pomieszczeniu gdzie stoi fermentor). Niedługo przeniosę do pokojowej (20-21C) 2018-11-18 Fermentor przeniosłem do temp. pokojowej 2018-11-23 Fermentor wstawiłem do garażu (ok. 10-12C) 2018-11-26 Butelkowanie. 46x0,5l. Kolor czarny (jedynie brązowe prześwity przez szyjkę butelki). Zapach słodowy. Smak przede wszystkim słodowy, po chwili dopiero czuć paloność i konkretną goryczkę. Czuć również delikatny karmel. Próba smakowa dokonana po dodaniu surowca do refermentacji. Jest ok, ale jednak mam nadzieję, że smaki słodowo-karmelowe się zredukują na rzecz paloności (aczkolwiek sam zastanawiam się dlaczego właśnie tak miało by się stać ;)). Zobaczymy jak się ułoży i w którym kierunku pójdzie. Możliwe, że powinienem dać więcej jęczmienia palonego, tak min. 0,5kg 2018-12-02 Pierwszy test. Nawet zdążyło się w miarę nagazować. Po dosyć agresywnym nalaniu powstała ładna piana. W smaku jeszcze nie poukładane. Najwyraźniej wyczuwalne są póki co smaki karmelowe. Delikatna paloność. Żadnych nieprzyjemnych smaków nie ma. Trzeba poczekać. 2018-12-11 No i wygląda na to, że stało się. Smaki karmelowe, słodowe się zaokrągliły, zredukowały. Paloność gra pierwsze skrzypce a piwo stało się bardziej wytrawne. Po agresywnym nalaniu spora piana, utrzymująca się do końca w formie pierzynki na całej powierzchni. No i git ?? 2018-12-26 Piwo jest rewelacyjne. Wytrawne ale nie puste. 2019-01-03 Kolejny Dry Stout na pewno będzie wg tego przepisu. Świetne aksamitne piwko. Rewelacyjna gęsta kremowa piana. Być może można lekko zmodyfikować chmielenie i goryczkę zredukować do np. 20-25 IBU 2019-03-19 Piwo wciąż rewelacja; teraz jeszcze bardziej poukładane.

No przecież masz powyżej konkretne przykłady.

Co cię podkusiło, aby piwo o takiej gęstości zlewać po 10 dniach??? Czym mierzyłeś blg?

Zerknij na mój niedawny wyrób (poniżej link); Zrobiłem 25l, użyłem 2x1,7kg jasnego ekstraktu oraz 0,5kg cukru aby piwu nadać większej wytrawności. Skorzystałem z drożdży us-05. Możesz je zamienić na jakieś dolniaki aczkolwiek ja fermentowałem w miarę nisko i jestem bardzo zadowolony z efektów.

Ja również używam Eterny i mogę polecić z czystym sumieniem

Podobno wtedy efektem są smaki kompotowe

Od początku

Bez sensu. Mało się tam zmieści. A jak będzie zbite w kupę (cokolwiek to by nie było) nie odda tyle ile byś wrzucił luzem. Ja bym sobie darował. A skórkę pomarańczy nie jest trudno odfiltrować.

Może wyjść overpitching aczkolwiek niektórzy tak robią i jest wg nich ok. Trzeba tylko pilnować temperatury aby nie wzrosła zbyt mocno i gwałtownie.

Szacunek..., mi się nawet nie chce odklejać etykiet. ☺️

Tak, portera zrób na gestwie po stoucie. Ja gestwy nie przemywam. Zbieram do słoika po 3 tygodniowej fermentacji i w ciągu kilku dni zadaję. Czasem, jak rozlew poprzedniego piwa zbiega się z warzeniem to zadaję gęstwę bezpośrednio z jednego fermentora do drugiego.