Jancewicz

Warka #26 AIPA 4 (A) Ekstrakt Jasny Bruntal: 3x1,7kg słód pale ale: 220g płatki jęczmienne błyskawiczne: 208g Chmiele: Marynka 62g Mosaic 100g Simcoe 50g Drożdże: US-05 gęstwa z poprzedniej warki (8 łyżek) Chmielenie: Marynka 62g - 60' Mosaic 20g - 10' Simcoe 20g - 10' Mosaic 80g - na cichą Simcoe 30g - na cichą IBU: ~70 Warka 20l refermentacja: cukier 70g 2018-06-23 Warzenie. Zacieranie 60 min. mniej więcej w temp. 62-65C. Gotowanie zgodnie ze schematem. Jeden ekstrakt od początku. Kolejne w 40 i 55 minucie gotowania. Wstawiono do wanny do schłodzenia. Wieczorem zadano gęstwę drożdżową do brzeczki o temp. 17C. Lodówka ustawiona na 'normal'. 2018-06-30 Lodówka na 'warm' 2018-07-10 Temperatura utrzymuje się na poziomie 14-15C. Wyłączono lodówkę 2018-07-20 Chmielenie na zimno 2018-07-22 Cold crash. Lodówka na 'cool' 2018-07-23 Butelkowanie. 35x0,5l. Po cold crashu większość chmielin pięknie opadła na dno. Filtrowałem dodatkowo przez pończochę ale niewiele na niej osiadło. Kolor bursztyn. Pachnie intensywnie ameryką. W smaku mocna słodowość, ameryka i solidna goryczka. Szykuje się super AIPA 2018-07-28 Skusiłem się na jedną butelkę. Wszystko super poza pojawiającymi się gdzieś w tle smakami trawiastymi / łodygowatymi. Zobaczymy dalej. 2018-08-05 Kolejna butelka. Bardzo dobre ale w dalszym ciągu trawiastość. Zdaje się, że to Simcoe (w poprzedniej Apie na tym chmielu też mam trawiastość mimo braku chmielenia na zimno, było tylko 10 minut gotowania) 2018-09-14 Kolejna butelka. Miazga. Zero trawy. Prawy prosty w twarz świetną goryczką i "ameryką". Solidna kontra słodowa. Świetny balans. Nooo, pije się z wielką przyjemnością! Szybko znika z szklanki. Zapomniałem dopisać, że po nalaniu powstaje piękna gęsta piana. 2018-10-15 Jednak w dwóch kolejnych butelkach w tle majaczą posmaki łodygowe. Trochę to przeszkadza. Czekamy. 2019-01-04 Wyglada na to, że łodyga się zredukowała na dobre. Z drugiej strony nie wiem czy gdzieś tam już nie wyczuwam lekkiego utleniania. Złagodzenie nastąpiło też jeśli chodzi o smak chmielu. Wygładziła się też trochę goryczka. Pije się przyjemnie aczkolwiek suma sumarum ogólny odbiór jest chyba obecnie trochę za słodki. Coś nie zagrało przy tej warce, ewidentnie było coś nie tak z chmielem.

Nie tylko piwowarstwa to dotyczy. Większość dziedzin naszego życia jest w ten lub podobny sposób (mniej lub bardziej) zepsuta. Choć oczywiście nie ma co generalizować i zdarzają się wyjątki. ☺️

Ja bym jednak lekko niedomknął

możesz mieć bimbrowo / alkoholowo / cydrowo / szmpańsko / jabłkowe smaczki

Z powyższej trójki to raczej Tradition. Magnum jak już ktoś wyżej pisał może dać trawę. Lubelski mi zwykle dawał truskawki (a przy dłuższym chmieleniu też łodygi). Pytanie co chcesz uzyskać. Mi chmielenie na zimno chmielami 'europejskimi' nie do końca wychodziło. Nie to co 'ameryka'...

Nie martw się, NEIPA może (a nawet powinna) być mętna

warka #25 Jasne Lekkie (H) Ekstrakt Jasny Bruntal 2x1,7kg Cukier biały 0,5kg Chmiel: Marynka 25g Hallertau Tradition 50g Drożdże: US-05 (gęstwa) Chmielenie: Marynka 25g - 30' Hallertau Tradition 50g - 10' IBU: ~27 Warka 25l refermentacja: cukier 125g 2018-06-10 Warzenie. Szybko i sprawnie zgodnie z powyższym schematem. Cukier dodany razem z drugim ekstraktem. Wstawiono do wanny do schłodzenia. Wieczorem zadano gęstwę (jakieś 200ml) do brzeczki o temp. ok. 17C. (chciałem niżej ale było już późno a na noc nie chciałem zostawiać; brzeczka w sumie chłodziła się od południa). Lodówka ustawiona ma maksymalne chłodzenie co powinno dać temp. otoczenia w granicach 10 - 10,5C. Wiem, że nisko ale chcę uzyskać w miarę czysty profil. US-05 powinny dać radę w tych temperaturach szczególnie, że brzeczka na burzliwej będzie mieć te kilka stopni więcej. Poza tym zrobiłem 25l w wiadrze 25l więc jest tylko jakieś 10 cm wolnej przestrzeni do pokrywy... Trzeba więc fermentować powoli... 2018-06-13 Fermentacja przebiega w naprawdę dolnych granicach fermentacji (11-12C), na powierzchni od wczoraj biały kożuszek, dzisiaj przestawiłem lodówkę z pozycji "cool" na "normal" licząc na lekki wzrost temperatury. 2018-06-15 Temperatura wzrosła do 12-13C. Ustawiono sterownik na "warm". 2018-06-16 Temp. 15C 2018-06-17 Wyłączyłem lodówkę chcąc najpóźniej w sobotę butelkować. 2018-06-21 Solidna czapa na powierzchni (jak to przy us-05 bywa); wstrząsnąłem fermentorem kilkukrotnie, lodówka na "cool" (cold crash) 2018-06-23 Widać już lustro piwa, na powierzchni pozostałości piany. Rozlew. 47x0,5l. Jasne. Pachnie lekko bananem. W smaku jakby też delikatny banan. Ale mimo tego smaczne. Zobaczymy co z czasem się zadzieje. 2018-07-10 Degustacja. Jeszcze nie do końca klarowne (lekkie zamglenie); jeszcze lekko czuć drożdże; chyba zredukował się smak / zapach bananów. Dobre lekkie piwko. Przypomina trochę w smaku witbiera... 2018-07-24 Pewne absmaki zanikają. Piwo zmierza ku neutralności smakowej aczkolwiek, co zrozumiałe, można się jeszcze doszukać nut drożdżowo-estrowych. 2018-07-29 Cały czas w smaku i aromacie przypomina to piwo lekką pszenicę (ewentualnie wita). W niczym to na szczęście nie przeszkadza; jest lekkie, orzeźwiające i po prostu smaczne. Ciekawi mnie tylko czy to efekt bardzo niskiej temperatury fermentacji; ale zdaje się, że tak. 2018-09-14 Dzisiaj chyba jakiś dzień cudów. Moja AIPA 4 smakowała rewelacyjnie. Teraz otworzyłem niniejsze piwko. Dymek po otwarciu kapsla załechtał nozdrza fenomenalnym aromatem chmielu!!! Pierwszy raz to poczułem we własnym piwie (wrażenia raczej zwykle przypisywane fajnie chmielonym lagerom). Crispy! Nie ma już smaków pseudopszenicznych. No bomba! Widocznie trzeba było odczekać swoje... jak zwykle zresztą... 2018-10-03 Bardzo neutralne, estrów raczej brak, konkret goryczka, chmiel. Właśnie, chmiel. Wyraźnie wyczuwalny, w sumie fajny ale hallertauer mittelfruh chyba był lepszy. Sybillę też lepiej wspominam. Ten jest taki trochę "owocowo-łąkowo-kwiatowy". Żeby nie było, piwo świetne! ? 2018-10-13 Genialne! Nie ma owocowej łąki. Chmiel pachnie cudnie, tradycyjnie. Piana gęsta niczym ubita mikserem. Piwo super klarowne. Smakuje wspaniale. No ale się już kończy...

To niewiele w przypadku tych chmieli... nawet jakbyś wsypał "amerykę" w takich ilościach to też szału nie ma.

Nie no, dlaczego? Zawsze to 10 złociszy w kieszeni przy każdym pokoleniu a przy takim piątym to już 50 zł... piechotą nie chodzi Poza tym na kolejnych pokoleniach drożdże robią lepszą robotę niż na pierwotnych sucharach

Nie ma potrzeby przelewania do innego wiadra, chmielenie na zimno przeprowadź w tym samym Chyba, że potrzebujesz zebrać gęstwę

Staraj się w przyszłości robić odwrotnie, zaczynaj fermentację w niższych temperaturach i stopniowo ją podnoś. Wyjdzie Ci ciemne lekko palone ALE

Za długo. Uwadniaj pół godzinki

Moim zdaniem nie miało by to sensu. No i kupa roboty.

Pewnie co2 się ulatnia i dlatego bulka; tak czy siak ja bym po 6 dniach jeszcze nie butelkował mimo, że drożdże zapewne przefermentowały już cukry natomiast wypadało by aby po sobie jeszcze posprzątały. Ja nawet słabsze piwa trzymam minimum 2 tygodnie (a najczęściej 3)

Jakie blg by obecnie nie było to zdecydowanie za wcześnie na butelkowanie... Jakie było blg początkowe? Napisz co to za drożdże i w jakich temperaturach fermentowały Obawiam się, że nie zdążysz. Dofermentuj do końca - potrzymaj jeszcze z tydzień A sprzęt do mierzenia blg masz sprawny?

Taki urok us-05...

Jeśli celujesz w tak niskie blg to będzie mocno chmielowe... :). Ja czasami jak robię APA (12blg) to sypię tyle chmielu a czasami nawet i sporo mniej. No ale jeśli tak lubisz. Na pewno będzie do wypicia.

Jeszcze jedna uwaga, nie rób dwóch puszek na raz bo jeśli to brewkit to jeden przeznaczony jest na +/- 20l piwa (razem z dodatkiem cukru lub ekstraktu niechmielonego). Piwo więc może wyjść przechmielone. Zrób więc jedną niewiadomą puszkę + 1,7kg ekstraktu niechmielonego + chmiel na goryczkę i aromat (10IBU). Znając już efekty tego eksperymentu będziesz już wiedział jak stuningować drugą puszkę...

Zrób z tego piwo lekko chmieląc na goryczkę i na aromat (np. 10 IBU) i albo ci wyjdzie lekko goryczkowe (jeśli to ekstrakt niechmielony) albo mocniej ale w granicach rozsądku i pijalności (jeśli brewkit)...

I jeszcze jedna rada, unikaj brewkitów i ekstraktów Gozdawa

warka #24 APA Simcoe (S) Ekstrakt pale ale Bruntal 1,7kg Ekstrakt jasny Bruntal 1,7kg słód wiedeński 0,5kg słód biscuit 0,2kg chmiel: Marynka 10g Simcoe 50g drożdże: US-05 chmielenie: Marynka 10g - 30' Simcoe 20g - 10' Simcoe 30g - 5' IBU: ~30 Warka 20l refermentacja: cukier 70g 2018-05-15 Warzenie zgodnie z powyższym schematem. Słody zacierano przez 60 minut w temp. 64-68C. Wyszło 19l. Wstawiono do wanny 2018-05-16 Rano zadano 5 solidnych łyżek gęstwy do brzeczki o temp. 18C. Wstawiono do lodówki. Wieczorem temp. 12C-14C 2018-05-21 Temp. na wiadrze pokazuje jakieś 14C. Wciąż utrzymuje się solidna czapa piany drożdżowej. 2018-05-24 Piana wciąż gęsta ale zaczyna już opadać. Większość cukrów już zapewne została przez drożdże przerobiona. Temp. wciąż 14C. Wyłączono lodówkę. 2018-06-09 Rozlew. 37x0,5l. Stosunkowo klarowne, kolor ciemny bursztyn. W smaku słodowo-chmielowe. Wyraźnie (jak na takie ilości i taki rodzaj chmielenia) wyczuwalny Simcoe a najbardziej obawiałem, że chmielu nie będzie czuć. Jest więc dobrze, bardzo dobrze nawet. Będzie z tego świetna APA mam nadzieję. 2018-06-16 Przy otwarciu małe syknięcie. Piany jeszcze niet. Klarowne. Pięknie pachnie i wybornie smakuje. Balans słodowo-chmielowy. Elegancka APA. ☺️ Kolejna uwaga, piję to piwo zaraz po skończeniu butelki z warki nr 23 i stwierdzam, że goryczka, mimo iż ta sama wartość IBU, jest jakby mniej wyczuwalna... Na Mandarina Bavaria goryczka wyszła świetna. Ale piwo bardzo dobre. Nie ma co narzekać. Może po prostu za wcześnie oceniać... 2018-07-10 Poza aromatami cytrusowymi wyczułem dzisiaj w smaku coś jakby delikatną trawiastość. 2018-08-20 Trawiastość zdaje się zanikać. Fajnie się zbalansowało. Jest w miarę treściwe i słodowe. Chmiel również obecny. Przyjemne. 2018-08-29 Wypiłem jedną butelkę w temp. pokojowej i stwierdzam, że jest lepsze niż mocno schłodzone.... 2018-10-04 Poprawne piwko ale Simcoe jakby się powoli wycofywał. 2018-10-24 "Łodyga" jednak przeszkadza... Nie ma rady na słabej jakości składniki...

Ja bym tego słodu dał zdecydowanie mniej, jest bardzo "agresywny"...

Wrzuć chmiel na zimno na 3 - 4 dni maksymalnie Tak, przenieś w cieplejsze miejsce. Nie zlewaj znad drożdży (chmiel na zimno w tym samym fermentorze jak koledzy wyżej radzili) Błąd. Dopilnuj aby piwo przefermentowało do końca (stąd rada aby lekko podnieść temperaturę) i dodaj normalną / zakładaną dawkę surowca do refermentacji

Warzenie z ekstraktów niechmielonych niewiele różni się od Brewkitów. Dochodzi chmielenie ale za to robisz według własnego uznania. Poza tym wychodzi trochę taniej i smaczniej. A jak warzenie rozszerzysz o steeping czy zacieranie to szeroki wachlarz styli stoi przed Tobą otworem :). W sieci jest mnóstwo przepisów z ekstraktów; możesz też zerknąć na moje zapiski (link w stopce). Polecam.

Stawiam na zbyt wysoką temperaturę fermentacji (99% przypadków przy pierwszych brewkitach... :))