Pindin

Cześć. Z tego co kojarzę jakiś czas temu robiłem piwo na tych drożdżach (w zapiskach mam zapisane Abbaye). Fermentowałem w temp. około 23-25 stopni i w ciągu 4-5 dni skończyło burzliwą. Z tego co pamiętam to waliło siarką i zrobił się mocny rozpuszczalnik.. Ogólnie wyszło kiepsko. Siarka po jakimś czasie się zredukowała w butelkach.

To jest okej. W takim razie palone to nie powód. Ciemne słody dają kwasowość, ale też w za dużej ilości gorycz i popiół i spalenizne.

Popieram A goryczka taka nieprzyjemna może od słodów palonych? dużo ich dałeś?

Cześć. Ile dałeś laktozy? I jak zacierałeś? Smak młodego piwa zawsze jest inny niż gotowego produktu. Często właśnie czuć szorstką goryczkę w zielonym piwie. A może po prostu dałeś za dużo chmielu na goryczkę? Jeśli nie robi się kwaśne, nie ma innych nieprzyjemnych zapachów i smaków to infekcję poważną bym wykluczył. Zazwyczaj piwo zainfekowane jakimś cholerstwem schodzi niżej, nie zatrzymuje fermentacji. Co do przeziębienia Twojego i zasysania ustami to ja nie wiem czy takie bakterie przedostają się i przeżywają w piwie... Ale chyba nie.? Czas na kanał jest kiedy ewidentnie stwierdzisz infekcje i piwo Ci nie smakuje tak, że nie dasz rady wypić. Spokojnie czekaj, cierpiliwość cnotą piwowarów.

Cześć. Mi na mieszance drożdży US-05 (gęstwa) + uwodnione 11,5 g S-04 z 26 blg zeszło do 7,5 blg. Fermentacja lekko ponad miesiąc. I drugi RIS na gęstwie US-05 zszedł z 22 blg do 6 blg, fermentacja miesiąc i 10 dni. Jak na moje oko to teraz możesz jeszcze trochę podnieść temperaturę na kilka dni, nic złego z piwem już się nie stanie i jak nie zejdzie niżej to w butelki.

Jak masz oznaki fermentacji to dlaczego pytasz czy masz już lać w butelki? Z 16 do 6 blg jakbyś zacierał na słodko to jest już dobrze. Poczekaj kilka dni. Nawet jak już jest po wszystkiemu to przynajmniej Ci się wyklaruje trochę

Cześć. Na wstępie podpowiem, że jest bardzo dużo tematów na forum nt. chmielenia APA. Obczaj sobie w wyszukiwarce. Ewentualnie poczytaj zapiski piwowarów domowych - prawie każdy z nas robił APA i jest tam informacji na prawdę dużo. Osobiście chmieliłby tak: 60 minut - 20 g Citra 10 minut - 15 g Centennial, 15 g Amarillo 0 minut - 15 g Citra, 15 g Centennial Cicha 5 dni - 20 g Cirta, 30 g Amarillo. Goryczka w okolicach 40-45 IBU IBU, aromat będzie dobry.

Siemka. Ja coś podobnego ostatnio miałem w jednej butelce i była mocna infekcja, kwas i smród. Trafiła mi się nieoczyszczona butelka, jakiś kawałek pleśni czy coś i się rozwinęło. Póki nie otworzesz to się nie dowiesz.

Oczekuję aromatów i smaków ziołowych i kwiatowych, typowych dla chmieli szlachetnych. Oby się skomponowały z podstawą słodową, bo zostało 3 blg Ogólnie jak już robiłem piwa z tym chmielem to byłem/jestem zadowolony. Wnosi właśnie nuty charakterystyczne dla chmieli UK. Goryczka jest ziołowa, przyjemna.

RISa albo Barley Wine'a.

Cześć. IRA jest ciekawym i szerokim stylem. Piłem piwa w tym stylu od mocno wytrawnych, z posmakami karmelu czy ciasteczek, po piwa mocno słodowe, z akcentem toffi czy nawet z posmakiem paloności. Twoja receptura wygląda w porządku, piwo zmieści się w stylu i pewnie wyjdzie smaczne. Ja popełniłem jakiś czas temu coś takiego: http://www.piwo.org/topic/19638-browar-domowy-zaporowo/?p=411819. Kolor iście czerwony, aż krwisty (przynajmniej tak wygląda w przeźroczystej butelce). Resztę opisu znajdziesz w linku.

Oczywiście pomoRZemy! Rurka fermentacyjna nie jest wyznacznikiem fermentacji. Prawdopodobnie burzliwa ustaje po takim czasie, ale jeszcze drożdże sprzątają po sobie i jak zgłodnieją to mogą dojeść resztki, te chociażby 1 blg. Nie przelewaj, zostaw w spokoju piwko na kilka dni, wyjdzie mu to na dobre. Efekt który napisałeś może być spowodowany jeszcze nieszczelnością fermentora.

Warka 49 - 18-10-2016 American Wheat single hop Chinook, około 12 blg / 22 litry (nie wiem ile dokładnie blg, bo stłukłem balingometr) Zasyp: Słód Pszeniczny Strzegom - 2,2 kg Słód Pale Ale Strzegom - 2 kg Słód Karmelowy 30 Strzegom - 0,2 kg Do gara wlałem 15 litrów wody. Podgrzałem do 69 stopni. Dodane wszystkie słody. Zacieranie: 67-65 stopni - 60 minut 78 stopni - 5 minut Filtracja na wężyku z oplotu. Gotowanie 60 minut. Chmielenie: 60 minut - 10 g Chinook 15 minut - 20 g Chinook 5 minut - 20 g Chinook Whirpool - 20 g Chinook Drożdże uwodnione MJ 42. Na cichą planowane 30 g Chinook. 24-10-2016 Pomiar wskazał 2 blg. Próba OK, bez wad. Trzeba koniecznie sypnąć chmielu na zimno, bo aromat i smak ma mało chmielowy. 07.11.2016 - piwo zlane do butelek. Dodane 120 g cukru. Zeszło do 2 blg. Na cichą na 10 dni dodane 30 g Chinook. 28-11-2016 DEGUSTACJA: Piana wysoka, drobnopęcherzykowa, zdobi szkło, utrzymuje się około 1-2 cm na tafli piwa. Barwa jasna, piwo mętne, tj pszenica. Aromat - na pierwszy plan wychodzi chmiel - owocowy, takie białe owoce typu mango, ananas, brzoskwinia przejrzała i dalej cytrusy, multiwitamina. Na dalszym planie lekka słodowość. Smak - słodko od chmielu, lekka kwaśność od pszenicy, owocowo na prawdę nieźle. Piwo jest wytrawne. Goryczka niska do "średnio" średniej, krótka, nagazowanie przeciętne, mogłoby być lekko wyższe. Ogólnie bardzo ciekawe piwo, smaczne i meeega pijalne. Chmiel daje o sobie znać, nie jest nachalny. Piwo zbalansowane, bez większych wad (praktycznie ich nie wyczuwam). American Wheat udany :) Oby takich więcej!

Drożdże lagerowe powoli prowadzą refermentacje. Na spokojnie poczekaj, zapomnij o nim do pierwszego śniegu (No chyba, że z gór jesteś to kolejne 3 tygodnie minimum). A zielone piwo mówi się o piwie nieułożonym, nienagazowanym, mocno świeżym, tj po skończeniu fermentacji, czy przy butelkowaniu. Oj z tym uważaj, kontroluj nagazowanie, bo może być boom, a na pewno gushing. Da Ci to mniej więcej 4.7 v.v. (licząc kolejne 3 g cukru na butelkę) to bardzo dużo.

Cześć. Jakie drożdże dałeś? W jakiej temperaturze fermentowałeś piwo? Glukozę dodawałeś prosto do butelek czy zrobiłeś syrop i mieszałeś z zielonym piwem?

Grzybki chcą pospacerować Masz psa? Weź smycz i kaganiec i możesz je oprowadzić trochę po domu czy okolicy, dobrze im to zrobi. Niech się przewietrzą trochę. Tak poważnie to możesz trochę obniżyć temp. fermentacji, jak się nie uspokoją to zrób blow-off tube (znajdziesz info na forum). Póki co nie otwieraj pokrywy, nie czyść. Jak trochę się obniży piana to dopiero. Bo po co kilka razy robić tą samą robotę...?

Wypadałoby dobrze odkazić. I cały sprzęt co miał kontakt w piwem. Zasadnicze pytanie - skąd się wzięła infekcja..? Gdzieś coś być może Ci się zalęgło czy w wężyku czy w kraniku czy może w jakiejś rysie w fermentorze. Albo jakaś muszka octówka wpadła? Proponuję NAOH, wrzątek i alkohol mocny.

Stawiałbym na bakterie octowe.

Dzięki za info. Fajnie,ze smakuje a tu dopiero (albo i aż) pół roku po fermentacji. Daj znać jak wrócisz i po degustacji Obawiam się właśnie tych 05 do takiego ekstraktu dać, żeby nie było strasznego ulepka, stąd zakupiłem M42 i pożywkę. Oczywiście będzie zadawane gęstwą. Mimo wszystko mam dylemat, bo drożdży od MJ nigdy nie używałem.

Cześć. @ Udarr - I jak to piwko wyszło? Do ilu Ci zeszło finalnie? Degustowałeś już? Nagazowało się? Jestem ciekaw, bo na dniach też planuję BW, coś około 30 blg. I zastanawiam się nad drożdżami US-05 czy może M42 strong ale...

Coś tam w tle powinno majaczyć, ale nie wiem czy "zwykły" sensoryk się doszuka tego posmaku w tak mocnym piwie. Jak chcesz wędzonkę fajną to polecam wędzony z bestmalz. Jakiś czas temu dodałem 0,5 kg do stoutu na 14 blg i 24 litry i było czuć bardzo przyjemnie. Tu wrażenia z degustacji: Czas zdegustować i opisać piwo.(...) Aromat: Na pierwszy plan wybija się wędzoność szynki, potem mleczna czekolada (zastanawiam się czy ta mleczność to nie diacetyl). (...) W smaku również wędzonka, szynkowa, oscypkowa, po przełknięciu bardzo przyjemnie zostaje posmak na języku i gardle. Goryczka niska do średniej. (...)Wyczuwalna kwaśność od słodów palonych. Paloność tego browaru mi odpowiada, nie jest popielniczka, ani nie jest za mała. (...) Szczerze właśnie o takie piwo mi chodziło! Idealnie będzie pasowało do spokojnego wypicia, rozkoszowania się smakiem wędzonki (...).

http://www.piwo.org/topic/5080-safale-s-04-czy-us-05/ Na S-04 też możesz zrobić.

Już lepiej. Albo można podsmażyć bez oleju takie śliweczki na patelni , wtedy raczej na pewno pozbędziesz się dzikusów i innych nieprzyjaznych dla piwa drobnoustrojów. Ewentualnie można macerować w mocnym alkoholu, ale nie wiem jak to wpłynie na smak...

Siemka. Myślicie, że te drożdże nadadzą się do piwa 30 blg i więcej? W specyfikacji wyczytałem, że mają tolerancję 12 % ABV. Oczywiście użycie gęstwy + pożywka. Ma ktoś jakieś doświadczenia z takimi ekstraktami na tych drożdżach?

Będzie okej. Albo daj 0,5 kg jęczmienia palonego od początku a 0,2 na ostatnie 5 minut zacierania. Gotować nie musisz 3 godziny. Wystarczy 60 minut. Myślę, że autor książki miał na myśli zwiększenie ekstraktu poprzez odparowanie wody, stąd taki czas. Noo z takiego zasypu (14,2 kg) to wyjdzie potwór