darinho

Pierwsze co przychodzi do głowy to milk stout. Dodaje się do niego laktozy, nie jest ona fermentowana przez drożdże i dlatego piwo jest słodkie. Tak na prawdę to każde piwo możesz sobie dosłodzić czymś czego drożdże nie zjedzą. Np laktozą, słodzikiem do herbat, ksylitolem i chyba też stewią.

Kolego Enethion, ten wadliwy chmiel to był prosto z paczki. Ten lepszy miał ok. 3 dni od rozpakowania. Więc to nie była kwestia mojego przechowywania. Ja bym obstawiał tak jak manhat, że to złe zapakowanie już na etapie produkcji chmielu, może niedostateczne wysuszeni przed spakowaniem. ?

Ku przestrodze. Dziwna sprawa. Wczoraj warzyłem Marcowe do którego na aromat miałem dać chmiel H. Hersbrucker. Przed sezonem zrobiłem 1 duże zamówienie, wszystkie chmiele trzymam w tym samym miejscu. Chmiele jak na zdjęciu. Oba zebrane w 2015r. Datę ważności tego z prawej zasłonił napis. Nie były to te same daty ale dość zbliżone. Chmiel nr 1 (na każdym zdjęciu z lewej strony) otwarty wczoraj, nie był rozszczelniony. Chmiel nr 2 (na każdym zdjęciu z prawej strony) otwarty 15.11 potem zwinięty i zaklejony taśmą. Chmiel nr 1 Nie użyłem go. Ciemniejsza barwa i odrzucający zapach skarpet. Chmiel nr 2 Typowy bardzo przyjemny chmielowy aromat. Prównianie Często na forum czytałem o tym jak przechowywać chmiel, który już otworzyliśmy itd. Staram się go trzymać szczelnie i w miarę możliwości szybko zużyć. Ale nie spotkałem się jeszcze (i się nie spodziewałem) z tak ewidentną różnicą między takimi samymi chmielami. Gdybym nie miał drugiej paczki do porównania to możliwe, że pomyślałbym, że tak ma ten chmiel pachnieć i był by zonk. Miał ktoś podobne doświadczenia? Co jest tego przyczyną ?

I chyba jest/będzie git bo piwo ruszyło po kilku-kilkunastu godzinach

Piana chwilę po nalaniuprezentuje się tak. Ok 2 minuty po nalaniu i kilku łykach.

Warka 24 18.11.2016 Oktoberfest Bier (Marcowe) 19L 12blg 4,4% alk. -Monachijski I 2,5 kg -Wiedeński 2 kg -karmelowy 30 0,2 kg +Perle (7% alfa) 35g +H.Hersbrucker (4,,3 alfa) 20g *Gęstwa M76 z warki nr 20. Zebrana 17.11 po cichej fermentacji, przed butelkowaniem warki nr 20. Zasyp za TB, reszta w oparciu o forum itd. Zacieranie - 15L/69°C wsypałem słody. 63°C/35' 72°C/15' 79°C i filtracja Filtracja - robiłem standardowo. Poszło szybko i sprawnie. Przednia 16,5 blg; przy 15 litrze 6,5blg; przy 24 litrze 2,5blg. Wysłodziłem jeszcze ok 2l. Jest ok 26L brzeczki. Gotowanie - 60' średnio intensywnie. +Perle 35g w 8' +H.Hersbrucker 20g w 45' chłodzenie, whirpool = standard. Zestaw przewiduje 20L 14 blg. Mi wyszło 19L 12blg. Sądzę, że to przez połączenie samodzielnego śrutowania i trochę zbyt szybkiego wysładzania. Zazwyczaj z danego zasypu wychodziło mi odpowiednie blg ale 1-2 litry mniej objętości. Od kiedy sam śrutuję i szybciej puszczam wysładzanie wydajność trochę spadła. Fermentacja - Gęstwa wyglądała bardzo dobrze, z ładnie oddzielonymi jasnymi drożdżami. Wlałem jej (tej jasnej części) ok 100 ml na dno wiadra i na to zlałem brzeczkę napowietrzając. Fermentacja ruszyła ładnie po kilku-kilkunastu godzinach. Wiadro stoi w 12°C. 11.12 Zlałem na cichą. Jest ok 3,7 blg 19.12 Zabutelkowałem. Jest 3,5blg. 90g cukru rozpuściłem w 0,75L wrzątku. Łącznie z syropem jest ok 19,5L piwa. Celuję w nagazowanie 2,3 vol. Poszło ok 2,3g cukru/ 0,5L piwa. Skrzynki postoją ok tydzień w 18°C a potem do piwnicy. 27.12 Wyniosłem do piwnicy w której jest obecnie ok 5°C. (zdjęcia z 17,01,2017r) Ładna barwa wyszła, wpada w czerwony. Piwo jest niezłe.

Drożdże zadane do marcowego 18l 12blg. Zadałem ok 100ml tych jasnych z wierzchu.

Dziś butelkowałem piwo Czeski Leżak, które było na drożdżach Mangrove Jacks M76. Pierwszy raz zebrałem gęstwę po cichej fermentacji (15 dni burzliwej i 13 cichej. Czy ktoś z powodzeniem używał podobnej gęstwy? Na wiki piszą, że można po cichej, ale jest to dyskusyjne. Jak to jest w praktyce? Mam jeszcze jednego lagera na burzliwej i głównie na tą gęstwę czekam, ale może mógłbym warzyć już jutro jakiegoś lekkiego lagera zamiast czekać.

Normalnie. To znaczy jest niezła. Przy kolejnej degustacji zrobię zdjęcie.

16.11 próba. Piwo klarowne jak na grodziskie przystało. Kolor ciemna słomka. W poprzednich 2 warkach grodziskiego dominującym aromatem była wędzoność, taka oscypkowa. Tu zdecydowanie dominuje zapach pąków i jest on bardzo zbliżony do tych świeżo zebranych czyli ok. Przychylam się też do opinii, że zapach przypomina trochę grejpfrut. Smak to lekka wędzoność i pąki. Mam wrażenie, że jest nieco lepkie (jak na grodziskie). Albo jest po prostu pełniejsze od poprzednich albo pąki wniosły jakąś żywicę, bo talepkość kojarzy mi się z lepkością żywicy z drzewa. Ogólnie jestem b. zadowolony z efektu.

Warka 23 15.11.2016 Koelsh 22L 11blg -pilzneński 3,3 -pszeniczny 0,8 -caramel pils 0,3 -płatki jęczmienne błyskawiczne 0,25 kg +Marynka (10,5 alfa) 25g +H.Hersbrucker (4,3 alfa) 30g *Gęstwa S-04 z warek nr 18 i 21 Jest to prawie kopia warki nr 14. Byłem z niej bardzo zadowolony. Zacieranie - 14L wody 69°C wsypanie słodów (słody zimne ze strychu) 63°C/55' 73°C/15' 78°C i przejście do filtracji. Filtracja - standardowo. Przednia 18blg, przy 20 litrze 5blg, wysłodziłem łącznie ok 26l. Gotowanie - 60' średnio intensywnie. + Marynka 25g w 10' +H.Hersbrucker 30g w 45' Chłodzenie - w kuchni zamontowałem w końcu zawór, który umożliwia podłączenie węża ogrodowego a co za tym idzie także chłodnicy. Dzięki temu cały proces odbywa się w 1 pomieszczeniu. Bez konieczności ciągnięcia długiego węża i przenoszenia kotła w wrzątkiem. Teraz jest sprawniej, wygodniej i szybciej. Koelsh od deski do deski uwarzony w niecałe 5 godzin. Początkowe warki robione na piecu to było nawet 8 godzin. Whirpool i napowietrzanie = standardowo. Fermentacja - Na dno wlałem ok 200ml gęstwy z wierzchu słoika i na to zlewałem brzeczkę napowietrzając ją. Wiadro stoi w ok 17-19°C. Fermentacja ładnie ruszyła. 25.11 Zlałem na cichą. Drożdże zebrałem i część od razu użyłem do warki nr 25. 30.11 Butelkowanie. Piwo zeszło do niecałych 3 blg. Dałem 138g cukru w 1.1L wody ( ok 3,3 g/0,5L) dolałem do 20,5 l piwa. Zamieszałem i do butelek. Refermentacja w 18°C. 11.12 wyniosłem piwo do piwnicy w której obecnie jest ok 6 stopni. W tym roku jak na razie najniższą temperaturą w piwnicy były 2 stopnie. 29,04 Piwo rozlałem między innymi do 16 butelkowej skrzynki z butelkami po Grolshu. Nie chciałem jej napoczynać dzięki czemu cała skrzynka przetrwała. Dziś otworzyłem jedną butelkę aby sprawdzić czy jest ok. Jest bardzo ok. Klarowne jak koncerniak, niezła piana, nagazowanie w sam raz. Aromat typowo piwny czyli chmiel i słodowość. W smaku to samo. Piwo rześkie, czyste i bardzo pijalne. Wg mnie zero wad choć jakieś estry kwiatkowe tam się pałętają, ale w granicach normy. Super piwko. Jak dla mnie to obok grodziskiego i american wheat jest to styl godny warzenia 40-45l wybicia.

Sprawdź ballingometr. Wlej wodę o temp. 20°C i sprawdź czy wskazuje O (zero) blg.

Je...ć biede ;-) Nie no oczywiście miało być 3,6 kg

8.11 zabutelkowałem z użyciem syropu cukrowego. Wyszło 3,3g cukru/0,5l w przeliczeniu. Tym razem miałem wrażenie, że aromat pąków był słabszy. Refermentacja w 17-19°C jakieś 1-2 tygodnie a potem pójdzie do piwnicy.

Wolę nie kombinować i nie dzielić gęstwy. Zwłaszcza, że jeszcze nigdy tak nie robiłem, nawet przy słabych piwach.

Moje zeszło do 3,5blg ( pomiar podczas zlewania do 2 wiadra) czyli jak dla mnie wszystko ok. Chyba mogłem je zostawić w tych 10°C zamiast przenosić do 13-14*. W środę ( 9.11) nastawiłem pilsa 12blg na gęstwie z tych drożdży. Wystartował ładnie po kilku godzinach. Stoi w 11°C.

Niedługo planuję uwarzyć Koźlaka 16 blg i Porter Bałtycki 22 blg. Ostatnio zrobiłem Cesky Lezak 12 blg na drożdżach Mangrowe Jacks M76, i 2 dni temu pils 12 blg na gęstwie z tych drożdży. Mam też 1 saszetkę dolniaków W34/70. Którą opcję wybrać ? a) na gęstwie M76 uwarzyć koźlaka i potem na niej jeszcze porter. b) na gęstwie M76 uważyć już tylko koźlaka, a pod porter zrobić jakiegoś lekkiego lagera ze świeżej paczki drożdży i na gęstwie porter. Chodzi mi o to która droga jest lepsza dla kondycji drożdży, pomijam kwestię słuszności doboru drożdży do danego stylu piwa.

Warka 22 09.11.2016r. Pils 19L 12blg -Pilzneński 3,6 kg -Pale ale 0,5kg +Marynka 40g +Lubelski 30g *Mangrove Jacks M76 Gęstwa z warki nr 20. Nie płukana, ok 200-300ml. Zacieranie 14l wody 66°C wsypałem słody. Ustaliłem temperaturę na 64°C ( warzyłem w zimnym pomieszczeniu i wiedziałem, że będzie szybko się schładzać) 64°C/1h po 40' spadło do 56°C. próba jodowa nie OK. Podgrzałem do 64°C i zacierałem jeszcze 20' czyli łącznie godzinę. Próba jodowa OK. 72°C/15' 78°C i filtracja. Filtracja - standardowo. Brzeczka przednia - 17blg. Przy 24 litrze - 1,5blg =koniec wysładzania. Gotowanie - 75' średnio intensywnie. +Marynka 40g w 10' +Lubelski 30g w 73' Chłodzenie, whirpool i napowietrzanie - standardowo Dziś Browar Szyszyna wzbogacił się o nowy emaliowany 50L garnek. Będzie można swobodnie warzyć piwa o większym ekstrakcie, warki ok 25 litrowe a może nawet 2 warki jednocześnie ( w sensie, że ok 40l rozlane do 2 wiader) Fermentacja - Do wiadra wlałem gęstwę zostawiając na dnie to najgęściejsze. Na to zlałem brzeczkę. Wiadro zaniosłem do piwnicy do 11°C. 30.11 Zlałem na cichą. Jest niecałe 2,5 blg. Smak ok. Zapowiada się nieźle. 11.12 butelkowanie. Nadal ok 2,5 blg. 100g cukru rozpuściłem w ok 0,8 l wody. Łącznie z syropem jest ok 19l. Celowałem w nagazowanie 2,5. Jest ok 2.63g/0,5l. Rozlew i refermentacja w 18-19°C. Zapowiada się bardzo dobre piwo. 18.12 Wyniosłem do piwnicy w której jest obecnie 4°C. 11.05 Wygląd - złote, klarowne, niezbyt obfita i nieco wymuszana pianka, ale za to ładna drobna i zostająca w szklance do końca degustacji. Aromat - przyjemny, słodowo-chmielowy typowo piwny aromat. Nieco słodkawy. Smak - Również typowo piwny, głównie słodowy. Goryczka średnia. Bardzo przyjemne średnie wysycenie, wg mnie w sam raz. Ogólnie jest dobrze, ale jest tu jakiś drobny nieprzyjemnie zalegający posmak, taki jakby trawiasty (?) . Na dłuższą metę nieco przeszkadzający. Ogólnie piwo jest dobre takie na 4,5/6 jak dla mnie.

Zlałem znad osadu do 2 wiadra. Jest ok 2,2 blg. Aromat pąków fajnie wyczuwalny, jest dominujący. 2 osoby stwierdziły ,że pachnie jak grejfrut. Jak na razie jestem zadowolony z efektu. Na ściankach został inny niż zwykle, ciemniejszy i dużo trudniejszy do umycia osad z ,,chmielin"

Warka 21 26.10.2016r. Grodziskie z pąkami czarnej porzeczki 8blg 21l ok 42 IBU 3,4% alk. -Słód jęczmienny wędzony gruszą 1kg -Pszeniczny grodziski Wayermann 1kg -pszeniczny jasny 0,8kg -pilzneński 0,7kg +Marynka 35g (10,5% alfa) +Lomik 50g (4,6% alfa) *Gęstwa S-04 pobrana 8.10 z Dry Stouta z warki nr 18. 2 razy płukana Ogólnie to piwo jest inspirowane moim grodziskim z warki nr 11, które wywodzi się z zestawu surowców z TB. Samo użycie słodu wędzonego gruszą miało być tu czymś nowym. Ześrutowałem już słody kilka dni temu i dopiero potem wpadłem na ten pomysł z pąkami. Zasyp był liczony na ok 24-25l piwa, ale coś nie pykło. Może za grubo śrutuję. Zacieranie- 15l wody 65°C wsypałem słody. ustabilizowałem na 63°C/40' 72°C/25' 78°C/5' Wysłodziłem do ok 25l brzeczki. Na końcu leciała brzeczka 1blg Gotowanie- 60' średnio intensywnie +Marynka 20g i Lomik 20g w 1' gotowania +Marynka 15g, Lomik 30g i pąki czarnej porzeczki 100g w 55' Przed wrzuceniem rozcierałem je lekko w dłoniach. Uwagi: -Ciężko było nazbierać 100g tych pąków podczas warzenia . -Mam nadzieję, że drożdże będą ok. Ze słoika czuć było lekko jakby groszkiem konserwowym. Nie miałem już innych drożdży. -Chłodzona brzeczka bardziej pachniała pąkami niż chmielem. Może dlatego, że do chmielu już przywykłem a pąki to jakaś nowość. -Zapach był ok. choć nie tak świeży jak pąki. Podobnie jak z chmielem. Chmiel prosto z paczki pachnie świeżo, orzeźwiająco a po wrzuceniu do kotła już to gdzieś zanika. -Zastanawiam się też czy pąki z jesieni są takie same jak pąki wiosenne. Np o tej porze potrafią jeszcze rosnąć truskawki, ale są one inne (gorsze) w smaku niż te letnie. -osobny temat o tym piwie http://www.piwo.org/topic/22179-p%C4%85ki-czarnej-porzeczki-w-piwie/ Fermentacja Chłodzenie chłodnicą do ok 23°C, whirpool, zlanie z napowietrzaniem, zadanie gęstwy. Ok 200ml jej było w słoiku. Wiadro stoi w temp ok 16-19°C. 04.11 Zlałem znad osadu do drugiego wiadra. Zeszło do 2 blg. Pachnie ładnie pąkami w smaku czuć głównie wędzoność. 2 osoby stwierdziły, że pachnie jak grejpfrut. 08.11 Zabutelkowałem. 140g cukru w 1L wody na 21,5L piwa. Czyli ok 3,25g/0,5L Refermentacja w tym samym pomieszczeniu. 22.11 piwo jest świetne. 09.01.2017 piwo nadal świetne. Nie straciło aromatu pąków, i jeszcze ładniej się wyklarowało. Mogłem je mocniej nagazować, ale nie jest źle. Piana też pozostawia trochę do życzenia, ale klarowność, smak, i przede wszystkim aromat są super. 24,02 Piwo nadal świetne, wydaje mi się że jednak aromat porzeczki delikatnie osłabł i trochę bardziej czuć teraz wędzoność niż wcześniej. 21,04 jak wyżej.

Zrobiłem tak: warzenie 26.10.2016r. Grodziskie 8blg 21l ok 42 IBU -Słód jęczmienny wędzony gruszą 1kg -Pszeniczny grodziski Wayermann 1kg -pszeniczny jasny 0,8kg -pilzneński 0,7kg +Marynka 35g (10,5% alfa) +Lomik 50g (4,6% alfa) *Gęstwa S-04 pobrana 8.10 z Dry Stouta z warki nr 18. 2 razy płukana Ogólnie to piwo jest inspirowane moim grodziskim z warki nr 11, które wywodzi się z zestawu surowców z TB. Samo użycie słodu wędzonego gruszą miało być tu czymś nowym. Ześrutowałem już słody kilka dni temu i dopiero potem wpadłem na ten pomysł z pąkami. Zasyp był liczony na ok 24-25l piwa, ale coś nie pykło. Może za grubo śrutuję. Zacieranie- 15l wody 65°C wsypałem słody. ustabilizowałem na 63°C/40' 72°C/25' 78°C/5' Wysłodziłem do ok 25l brzeczki. Na końcu leciała brzeczka 1blg Gotowanie- 60' średnio intensywnie +Marynka 20g i Lomik 20g w 1' gotowania +Marynka 15g, Lomik 30g i pąki czarnej porzeczki 100g. Przed wrzuceniem rozcierałem je lekko w dłoniach. Chłodzenie chłodnicą do ok 23°C, whirpool, zlanie z napowietrzaniem, zadanie gęstwy. Ok 200ml jej było w słoiku. Wiadro stoi w temp ok 16-18°C. Uwagi: -Ciężko było nazbierać 100g tych pąków podczas warzenia . -Mam nadzieję, że drożdże będą ok. Ze słoika czuć było lekko jakby groszkiem konserwowym. Nie miałem już innych drożdży. -Chłodzona brzeczka bardziej pachniała pąkami niż chmielem. Może dlatego, że do chmielu już przywykłem a pąki to jakaś nowość. -Zapach był ok. choć nie tak świeży jak pąki. Podobnie jak z chmielem. Chmiel prosto z paczki pachnie świeżo, orzeźwiająco a po wrzuceniu do kotła już to gdzieś zanika. -Zastanawiam się też czy pąki z jesieni są takie same jak pąki wiosenne. Np o tej porze potrafią jeszcze rosnąć truskawki, ale są już one inne (gorsze) w smaku niż te letnie. -chmieliny i pąki

No i jak, jakieś rady? Bo grodziskie już się zaciera.

No to chyba sprubuję. Do grodziskiego albo jakiegoś polskiego ale. Ile i kiedy byście dali na ok 20l? Tak ze 100g na koniec gotowania?

To znaczy, że nie bulka ani wieko nie jest nawet lekko wybrzyszone. Nie widac ruchu w fermentorze, nie widac aby tworzyly sie nowe bąbelki w pianie. Blg na razie nie mierzylem. Przed chwilą sprawdzałem. Piana jakby wyższa a na pewno ma inny kształt niż wczoraj. Wczoraj była bardziej biała a dziś już bardziej pokryta chmielinami. Widać na wierzchu, że co chwilę jakiś bąbel pęka. Czyli coś chyba rusza. Temperatura otoczenia 14°C.

Jak w temacie. Od zawsze uwielbiałem zapach zerwanego i rozgniecionego w palcach pąka porzeczki. Teraz pąki są, nie szkoda ich zerwać bo i tak idzie zima. Czy ktoś próbował kiedyś takiego eksperymentu?? Na dniach zamierzam warzyć Grodziskie i myślę, że tu mogłoby się to sprawdzić o ile zapach nie zaginie pod wędzonością. Co o tym sądzicie??