MistrzSuspensu

09-05-2020 #209 "Gulo" Brut Rice APA 12,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 70% Płatki ryżowe - 30% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 3,6L/kg. przerwa scukrzająca - 65°C (60'); przerwa scukrzająca - 68°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C (30') Gotowanie (45'), ok. 32IBU: Simcoe US 2018 - 0,5 g/L (15'); Centennial US 2018 - 1,5 g/L (15'); Whirpool Tablet - (10'); Simcoe US 2018 - 1,5 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); El Dorado US 2018 - 1,5 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); Centennial US 2018 - 1,5 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); Drożdże: Omega OYL-501 Gulo - gęstwa Chmielenie na zimno (2 dni): Simcoe US 2018 - 1,5 g/; El Dorado US 2018 - 0,8 g/L; Centennial US 2018 - 0,8 g/L; Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C na tydzień. Po tygodniu podniesiono do 16°C, następnie zlano do drugiego wiadro i nachmielono na zimno. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 89%

Nie widzę w artykule informacji o przyczynach zatrucia, więc ciężko go skomentować. Teoretycznie jest możliwe, ale jednak trzeba się najwyraźniej o to postarać, skoro nie często się o takich przypadkach słyszy. https://en.wikipedia.org/wiki/Mozambique_funeral_beer_poisoning Czytałem też, że możliwa byłaby produkcja jadu kiełabasianego w brzecce piwnej, ale taką brzeczkę trzeba by dniami czy tygodniami przechowywać nieprzefermentowaną, w odpowiednich warunkach (pH>4,8, brak dostępu tlenu). W naszych warunkach to chyba najłatwiej podtruwać się toksynami produkowanymi przez pleśń, ale wątpię, żeby ktoś normalny takie piwo pił. Raczej infekcję pleśnią łatwo wyłapać podczas fermentacji. Specem od tego tematu nie jestem, coś tam kiedyś przeczytałem.

01-05-2020 #208 "W1007" Berliner Weisse 8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 50% Pszeniczny (Viking Malt) - 50% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,1L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') przerwa scukrzająca - 67°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 48°C (600') Gotowanie (30'). Gotowanie tylko brzeczki przedniej, bez chmielu czy innych dodatków. Wysłodziny były tylko pasteryzowane w temp. ok. 75°C Drożdże: Wyeast 1007 German Ale - gęstwa Fermentacja: Wiadra umieszczono w temp. 15°C na 6 dni. Po tym czasie dodano owoce i przeniesione do ok. 20°C. Dodatki (każdy z owoców osobno na jedno z wiader): Mango - 0,9kg/10L; Graviola - 0,9kg/10L; Gujawa - 0,9kg/10L; Papaja - 1,4kg/10L. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,3% Odfermentowanie pozorne: 78%

25-04-2020 #207 "Gulo" Brut Rice IPA 14,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 70% Płatki ryżowe - 30% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,9L/kg. przerwa scukrzająca - 65°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (660') Gotowanie (45'), ok. 13IBU: Mosaic US 2018 - 0,3 g/L (FWH); Whirpool Tablet - (10'); Sabro US 2018 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,9 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); Mosaic US 2018 - 1,0 g/L (Hop Stand w ok. 64°C przez 30'); Drożdże: Omega OYL-501 Gulo - gęstwa Chmielenie na zimno (2 dni): Sabro US 2018 - 1,4 g/L; Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,9 g/L; Mosaic US 2018 - 1,0 g/L. Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C na tydzień. Po tygodniu podniesiono do 16°C, następnie zlano do drugiego wiadro i nachmielono na zimno. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,0% Odfermentowanie pozorne: 90%

Ja właśnie tak zawsze (czyli ze trzy-cztery razy) robiłem przy zakwaszaniu tym probiotykiem i nigdy problemu nie miałem. Może tylko nie zawsze pH zbijałem przed zakwaszaniem. Zakwaszać można nawet krócej niż 24h, ale trzeba wtedy przypilnować optymalnej temperatury.

Możesz krócej, tylko wtedy dolewasz mniej wody, bo mniej ci odparuje w krótszym czasie.

Zrobiłem coś podobnego przy pierwszym piwie. Miałem po fermentacji mocny aromat czerwonego jabłka (heksanian etylu), który też mi się kojarzył z ruskim szampanem. Aromat ten nie redukuje się z czasem.

Może trochę rozgazować butelki? Druga myśl to czy te chmieliny zawsze zbierają się z góry butelki? Może jak trochę potrząśniesz to rozpuszczą się w piwie, a następnie po paru dniach w lodówce opadną na dno butelki? Jak będą na dnie też jest ryzyko wypieniania piwa, ale przynajmniej część piwa zdołasz przelać do szkła.

18-04-2020 #206 "W1007" Grodziskie 7° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Grodziskie (Bruntal) - 100% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 5,7L/kg. przerwa scukrzająca - 66°C-64°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 41°C (720') Gotowanie (30'), ok. 27IBU: Marynka PL 2019 - 1,5 g/L (FWH); Whirpool Tablet - (10'); Hallertau Tradition DE 2018 - 2,1 g/L (Hop Stand w 65°C przez 30min) Drożdże: Wyeast 1007 German Ale - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,1% Odfermentowanie pozorne: 84%

11-04-2020 #205 "Gulo" Brut Rice APA 11,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 50% Płatki ryżowe - 50% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,8L/kg. przerwa scukrzająca - 66°C-64°C (60') przerwa scukrzająca - 70°C -> 38°C (660') Gotowanie (45'), ok. 29IBU: Simcoe US 2018 - 0,6 g/L (FWH); Whirpool Tablet - (10'); Simcoe US 2018 - 2,4 g/L (Hop Stand w 65°C -> 58°C przez 30'); Nelson Sauvin NZ 2018 - 2,4 g/L (Hop Stand w 65°C -> 58°C przez 30'); Mosaic US 2018 - 2,9 g/L (Hop Stand w 65°C -> 58°C przez 30'); Drożdże: Omega OYL-501 Gulo - starter Chmielenie na zimno (2 dni): Simcoe US 2018 - 2,4 g/L Nelson Sauvin NZ 2018 - 2,4 g/L Mosaic US 2018 - 2,9 g/L Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C na tydzień. Po tygodniu podniesiono do 16°C, a po kolejnym tygodniu zlano, żeby zebrać gęstwę przed chmieleniem na zimno. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,4% Odfermentowanie pozorne: 88%

04-04-2020 #204 "W1007" Rice APA 14,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 72% Płatki ryżowe - 28% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,8L/kg. przerwa scukrzająca - 66°C-64°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 35°C (660') Gotowanie (50'), ok. 26IBU: El Dorado US 2018 - 0,8 g/L (FWH); Whirpool Tablet - (10'); El Dorado US 2018 - 1,5 g/L (Hop Stand w 65°C -> 58°C przez 30'); Centennial US 2018 - 1,5 g/L (Hop Stand w 65°C -> 58°C przez 30'); Azacca US 2018 - 1,5 g/L (Hop Stand w 65°C -> 58°C przez 30'); Drożdże: Wyeast 1007 German Ale - gęstwa Chmielenie na zimno (2 dni): El Dorado US 2018 - 1,5 g/L; Centennial US 2018 - 1,5 g/L; Azacca US 2018 - 1,5 g/L; Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 15°C na tydzień. Po tygodniu podniesiono do 16°C, a po kolejnym tygodniu zlano, żeby zebrać gęstwę przed chmieleniem na zimno. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7% Odfermentowanie pozorne: 86%

25-03-2020 #203 "W3638" Hefeweizen 11,7° Profil wody: Woda RO, rozcieńczona trochę kranówą. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 50%; Pszeniczny (Viking Malt) - 50%. Zacieranie (BIAB): Zacieranie w 5,8L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C->62°C (60') Gotowanie (60'), ok. 14IBU: Tradition PL 2018 - 10g (60'); Tradition PL 2018 - 10g (5'); Drożdże: Wyeast 3638 Bavarian Wheat - starter Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 17°C na tydzień. Następnie przeniesiono do 22°C. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,4% Odfermentowanie pozorne: 72%

Spadek pH w czasie zacierania zależy od zawartości jonów. Nie żebym się znał na chemii wody, kalkulatory wody po prostu o to pytają.

10mL 85% roztworu na 17L wody do zacierania i 2,5mL na 12L wody do wysładzania. Tyle, że możesz mieć inną wodę i będziesz potrzebował innych objętości kwasu.

10-03-2020 #202 "W1007" Koelsch 12,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 87,5%; Pszeniczny (Viking Malt) - 12,5%. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,6L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (600') Gotowanie (45'), ok. 30IBU: CTZ US 2018 - 0,8 g/L (FWH); Whirpool Tablet - (10'); Drożdże: Wyeast 1007 German Ale - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 10°C na tydzień. Następnie przeniesiono do 15°C na 13 dni. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,2% Odfermentowanie pozorne: 62%

07-03-2020 #201 "W2782" India Pale Lager 17,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 93% Karamell Pils (Bestmalz) - 7% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,2L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (600') Gotowanie (45'), ok. 62IBU: CTZ US 2018 - 1,6 g/L (FWH); Whirpool Tablet - (10'); Mosaic US 2018 - 0,8 g/L (5'); El Dorado US 2018 - 0,8 g/L (5'); Mosaic US 2018 - 1,4 g/L (Hop Stand w 60°C przez 30'); El Dorado US 2018 - 1,6 g/L (Hop Stand w 60°C przez 30'); Drożdże: Wyeast 2782 Staroprague - gęstwa Chmielenie na zimno: Mosaic US 2018 - 1,4 g/L (2 dni); El Dorado US 2018 - 1,4 g/L (2 dni); Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 8°C na tydzień. Po tygodniu podniesiono do 10°C, a po kolejnym tygodniu przestawiono do 14°C-15°C na 23 dni. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 17,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,1% Odfermentowanie pozorne: 74%

Dlaczego butelki z zamknięciem patentowym mają się nie nadawać?

Nie jest na odwrót, że miedzi nie czyści się zasadami tylko właśnie kwasami? Po sodzie, jeśli nie wypłukałem w roztworze kwasku cytrynowego to pokrywała się kolorowymi związkami miedzi. Natomiast po kwasku była lśniąca.

Imperial chwali się 200 mld komórek na paczkę, więc teoretycznie, jeśli po drodze nic nie padło to nadaje się do bezpośredniego użycia do średnio mocnego piwa.

29-02-2020 #200 "W1007" Altbier 13,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Red-X (Bestmalz) - 73,3% Monachijski Ciemny (BestMalz) - 22,2% Biscuit (Castle) - 4,4% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,8L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 38°C (600') Gotowanie (45'), ok. 49IBU: Saaz BOH 2018 - 2,7 g/L (FWH); Lubelski PL 2018 - 2,7 g/L (FWH); Saaz BOH 2018 - 2,7 g/L (0'). Drożdże: Wyeast 1007 German Ale - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 10°C na tydzień. Po tygodniu przestawiono do 14°C-15°C, po kolejnym tygodniu zlano do kega i zostawiono na kolejny tydzień w podobnych warunkach. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,4% Odfermentowanie pozorne: 61%

22-02-2020 #199 "W1007" American Wheat 12,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 50% Pszeniczny (BestMalz) - 50% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,9L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (50') przerwa scukrzająca - 72°C -> 36°C (600') Gotowanie (45'), ok. 49IBU: Azacca US 2018 - 2,6g/L (HopStand w ok. 60°C przez 60 minut) Drożdże: Wyeast 1007 German Ale - starter Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na tydzień. Po tygodniu zebrano gęstwę i zostawiono na kolejne 2 tygodnie. Chmielenie na zimno (5 dni przed rozlewem): Azacca US 2018 - 2,6 g/L (5d) Citra US 2018 - 1,6 g/L (2d); Mosaic US 2018 - 1,3 g/L (2d); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,6 g/L (2d); Tylko Azacca była planowana, reszta przez pomyłkę. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2% Odfermentowanie pozorne: 79%

Grunt żeby piwko było opisane, ja zwykle przyklejam etykiety pisane z ręki.

https://www.facebook.com/piwnica.sklep/

Czytałem o tym dyżurze sędziego i chętnie bym się przeszedł, ale w weekendy jestem w Lesznie. Każdy zainteresowany może po prostu dać dopisek na liście, że zgadza się na coś takiego. Ewentualnie, przy wymianie może dorzucić piwko gratis dla ciebie do sprawdzenia. Ja trochę tego mam, pytanie ile jesteś w stanie przerobić. Na tę chwilę mógłbym podrzucić ok. 8 piw. Nie zawsze tylko mi się chce jeździć w tamte rejony Wrocławia, tym bardziej teraz, kiedy w okolicy rozryte są ulice.

15-02-2020 #198 "W2782" Nowofalowy Pilsener 13,5° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 95,5% Karamell Pils (BestMalz) - 4,5% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,9L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (50') przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (600') Gotowanie (45'), ok. 49IBU: CTZ US 2018 - 0,7 g/L (FWH); Citra US 2018 - 0,7 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut); Mosaic US 2018 - 0,7 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut); Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,7 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut); Citra US 2018 - 0,8 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 50minut); Mosaic US 2018 - 0,7 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 50minut); Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,7 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 50minut); Chłodzenie do 13°C. Drożdże: Wyeast 2782 Staro Prague - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 8°C na tydzień. Chmielenie na zimno (5 dni przed rozlewem): Simcoe US 2018 - 1,8 g/L (2d); Centennial US 2018 - 1,8 g/L (2d); Chmiele takie, a nie inne przez pomyłkę. Było też drugie wiadro bez chmielenia na zimno. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,5°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,3% Odfermentowanie pozorne: 72%