MistrzSuspensu

09-02-2019 127B American Pale Ale 14,4° Drożdże: San Diego Super - gęstwa z poprzedniego piwa Chmielenie na zimno: Fermentacja: W tej wersji 7L brzeczki odlano do małego wiadra i rozcieńczono 2L wody. Wiadro postawiono w pomieszczeniu o temp 14°C. Po 6 dniach przeniesiono do 17°C. Następnie po 2 tygodniach rozlew. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 81%

09-02-2019 127A West Coast IPA 17° Drożdże: San Diego Super - gęstwa z poprzedniego piwa Chmielenie na zimno: Simcoe US 2018 - 70g (6 dni przed rozlewem); Citra US 2018 - 35g (6d) Simcoe US 2018 - 70g (2d); Citra US 2018 - 20g (2d) Fermentacja: Wiadro postawiono w pomieszczeniu o temp 14°C. Po tygodniu do cieplejszego o ok. 3°C pomieszczenia. Po kolejnych dwóch do garażu i wrzuciłem chmiel na zimno. Dwa dni przed rozlewem kolejną porcję chmielu. Rozlew z kega: Ekstrakt początkowy: 17°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,4% Odfermentowanie pozorne: 68% (będę jeszcze sprawdzał ten pomiar)

09-02-2019 127 West Coast IPA 17° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 25L przy wydajności 63%): MepLager (MaltEurop) - 8,65kg (96%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,4kg (4%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 21,5L (2,4L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - 67°C (1h); przerwa scukrzająca - 68°C -> 37°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Simcoe US 2017 - 50g (FWH); Simcoe US 2017 - 40g (10'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (10'); Centennial US 2017 - 100g (Hop Stand w 65°C->58°C przez ponad 1h) Citra US 2018 - 75g (Hop Stand w 65°C->58°C przez ponad 1h) SImcoe US 2017 - 20g (Hop Stand w 65°C->58°C przez ponad 1h) Chłodzenie do 16°C.

Aktualnie jestem tylko w weekendy w domu, więc łatwiej i wygodniej jest mi wstawić zacier w piątek i warzyć w sobotę z rana, niż poświęcić całą sobotę na siedzenie w browarze.

02-02-2019 - #126 Earl Grey American Pale Ale 12,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 30L przy wydajności 73%): MepAle (MaltEurop) - 3,4kg (49%); Golden Ale (Viking Malt) - 3,25kg (47%); Colorado Honig (Viking Malt) - 0,25 (4%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 18,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 19L wody. przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): Citra US 2017 13,2%aa (15') Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Citra US 2017 13,2%aa (HopStand w 65°C przez 30'); Goryczka z kalkulatora: 33 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Drożdże: Saccharomyces Bruxellensis Trois - gęstwa Dodatki: Earl Grey - 100g na koniec fermentacji, 12h przed zlaniem do kega (do 21L, pozostałe 9L zlałem do osobnego wiaderka by odzyskać później gęstwę) Fermentacja: Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodzono do ok. 16°C. Następnie wstawiono do pomieszczenia o temp. 14°C. Rozlew z refermentacją, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 88%

26-01-2019 - #125 Pilsener 12,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 19L przy wydajności 71%): MepPilsner (MaltEurop) - 4,05kg (94%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,25kg (6%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 12,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 13L wody. przerwa scukrzająca - 69°C -> 32°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (100'): Lubelski PL 2017 4,8%aa - 40g (FWH) Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Saaz BOH 2017 4%aa - 50g (30'); Saaz BOH 2017 4%aa - 50g (0'); Goryczka z kalkulatora: 51 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Miało się długo gotować, ale nie tak długo. Niestety trochę się przedłużyło, mam nadzieję, że goryczka nie będzie aż tak wysoka jak to wynika z obliczeń kalkulatora. Drożdże: FM30 Bohemska Rapsodia - gęstwa Fermentacja: Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodzono na mrozie do ok. 9°C. Następnie wstawiono do zamrażarki z nastawem 7°C. Po dwóch tygodniach umieszczono w pomieszczeniu o temp. 14°C. Po miesiącu przelano do kega i wstawiono do zamrażarki do lagerowania. Rozlew (06-04-2019): Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2% Odfermentowanie pozorne: 79% Po rozlewie butelki wstawiono do zamrażarki do dalszego lagerowania, w maju porozsyła się je na konkursy, a resztę wypije.

19-01-2019 - #124B American Pale Ale 14,4° Wersja bez enzymu, do zebrania gęstwy. Drożdże: San Diego Super - gęstwa, dodana wg obliczeń kalkulatora, ale trochę na oko Fermentacja: Natlenione 9L brzeczki z butli z tlenem (1L/min przez 30sek.). Na początek w 14°C otoczenia. Po 14 dniach do 17°C. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,2°BLG (mierzone refraktometrem, jak zwykle bez sprawdzenia areometrem) Zawartość alkoholu objętościowo: 6,1% Odfermentowanie pozorne: 78% Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegem przez 3min pod ciśnieniem 2bar. Zresztą przy rozlewie Beergunem trochę się odgazowuje.

19-01-2019 - #124A Brut IPA 14,4° Drożdże: San Diego Super - gęstwa, dodana wg obliczeń kalkulatora, ale trochę na oko Dodatki Glukoamylaza - 6ml (dodane przy dodawaniu drożdży) Fermentacja: Natlenione 22L brzeczki z butli z tlenem (1L/min przez 45sek.). Na początek w 14°C otoczenia. Po 14 dniach do 17°C. Chmielenie na zimno (2d): Mosaic US 2017 11,8%aa - 100g Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,6% Odfermentowanie pozorne: 98%

19-01-2019 - #124 Brut IPA v4\ American Pale Ale 14,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 31L przy wydajności 74%): MepLager (MaltEurop) - 8kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 19,5L (2,4L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 19L wody. przerwa scukrzająca - 70°C -> ok.30-40°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Chinook PL 2017 8,6%aa (FWH) Whirlfloc Tablet - 1szt. (15'); Mosaic US 2017 11,8%aa - 150g (HopStand 60°C-70°C przez 0,5-1h) Goryczka z kalkulatora: 38 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

Moim uszczelkom od moczenia w sodzie nic się nie stało, a przynajmniej nie zauważyłem.

Doczytałem w końcu, że można wysłać jedno piwo na kategorię. Czyli dla piwowara domowego wychodzi, że maks 7.

Prawdopodobnie jest to twardość nieprzemijająca, mająca mały wpływ na pH zacieru. Kup test akwarystyczny do pomiaru twardości przemijającej w niemieckich stopniach kH i przelicz to na zawartość jonów HCO3- w ppm. Później ogarnij jakiś kalkulator do przeliczania pH zacieru w zależności od zasypu. Będziesz wtedy wiedział ile kwasu fosforowego dodać. Inaczej za każdym razem będziesz musiał kogoś pytać. Możesz kupić też paski do mierzenia pH obejmujące przedział 4,9-5,5. Są trochę niedokładne, ale mi pomogły w miarę wyczuć co się dzieje w zacierze i teraz rzadko je stosuję. Solami możesz się bawić, ale jak będziesz miał pełny skład jonów w wodzie. W raporcie, do którego podałeś link tego nie ma.

Ja nie mogę się trochę połapać z tymi kategoriami. Znaczy się rozumiem, że jest 6 kategorii plus NE IPA dla piwowarów domowych (kategoria guerilla jest dla piw komercyjnych), i wysyłając piwo w jakiejś kategorii trzeba podać jego podkategorię (a właściwie kategorię BJCP). Jednak nie do końca jestem pewien ile piw można maksymalnie wysłać, po jednym dla każdej kategorii czy po jednym dla każdej podkategorii? Szukam po regulaminie i widzę tylko, że do kategorii Guerilla można wysyłać maksymalnie trzy. Drugie pytanie, może głupie. Akurat mam Grodziskie na stanie, no i teoretycznie ma ono swoją kategorię w rozdziale Historical Beers BJCP, ale nie wiem czy nie mógłbym go zgłosić w 32A. Classic Style Smoked Beer. Nie chcę ci zrzucać na głowę tych wszystkich pytań i mógłbym wysłać maila do organizatorów, ale pomyślałem sobie, że skoro wieziesz piwka do Budapesztu to może jesteś w jakiś konszachtach z organizatorami i prześlesz im te pytania. Jakby co mogę sam napisać, proszę daj znać.

Zrób może jakieś zdjęcie. Wielokrotnie dodawałem chmiel na zimno i nic złego się nie działo. Jeśli to pleśń to piwo tylko do wylania.

Pils to lager, czyli temperatury fermentacji koło 8°C-14°C. Jakie drożdże chcesz użyć?

Czemu nie, jestem co weekend w Lesznie. Niestety HG RIS już wyszedł.

Metryczki są na profilu rejestracji do konkursu https://mikolajkowykpd.pspd.org.pl/ A przynajmniej są już te od HG RISa i Tripla.

05-01-2019 - #123 Brett Ale 10° Drożdże: Omega OYL-212 Brett Blend #3 Bring On Da Funk - lekko przeterminowana paczka Fermentacja: Natlenione 12L brzeczki z butli z tlenem (1L/min przez 45sek.). Na początek w 14°C otoczenia. Po 24h jeszcze nie wystartowały. Chmielenie na zimno (2 dni): Jak wyżej, też bez chmielenia na zimno. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7% Odfermentowanie pozorne: 90% Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegem przez 3min pod ciśnieniem 2bar.

05-01-2019 - #123 Brux Ale 10° Drożdże: Saccharomyces Bruxellensis Trois - starter z drożdży odzyskanych z butelki Fermentacja: Natlenione 12L brzeczki z butli z tlenem (1L/min przez 45sek.). Na początek w 14°C otoczenia. Po 24h jeszcze nie wystartowały. Chmielenie na zimno (2 dni): Ostatecznie nie chmieliłem na zimno, żeby nie było potrzeby przemywać gęstwy. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG (mierzone refraktometrem, jak zwykle bez sprawdzenia areometrem) Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7% Odfermentowanie pozorne: 90% Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegem przez 3min pod ciśnieniem 2bar. Zresztą przy rozlewie Beergunem trochę się odgazowuje.

05-01-2019 - #123 Brux Ale/ Brett Ale 10° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 24L przy wydajności 74%): Wiedeński (Viking Malt) - 2,15kg (50%); Golden Ale (Viking Malt) - 1,1kg (25%); MepAle (MaltEurop) - 1,1kg (25%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17L (2,4L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 17L wody. przerwa scukrzająca - 69°C ->39°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Iunga PL 2017 9,5%aa - 50g (HopStand w 75°C->60°C przez 1h); Simcoe US 2017 12,1% - 50g (HopStand w 75°C->60°C przez 1h); Goryczka z kalkulatora: 12 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

29-12-2018 - #122 Hopfen-Maerzen 12,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 18L przy wydajności 73%): MepVienna (Malteurop) - 2,2kg (52%); Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 2kg (48%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,5L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 12L wody. przerwa scukrzająca - 69°C->34°C (14h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Sybilla PL 2017 6,2%aa - 35g (FWH); Sybilla PL 2017 6,2%aa - 30g (15'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15') Sybilla PL 2017 6,2%aa - 35g (0'); Goryczka z kalkulatora: 45 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C. Przez noc jeszcze spadła do 8°C. Drożdże: FM30 Bohemska Rapsodia - gęstwa po #117 Fermentacja: Natlenianie 1L/min przez 60sek.. Fermentacja najpierw w garażu w temp. otoczenia ok. 5°C-6°C przez 1 dzień, potem w zamrażarce z nastawem 7°C. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 84%

28-12-2018 - #121 Doppelbock v2 19° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 20L przy wydajności 54%): Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 5kg (53%); MepPilsner (Malteurop) - 2,9kg (30,7%); Special W (Weyermann) - 1kg (10,6%); Carafa I (Weyermann) - 0,54kg (5,7%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 18,5L (2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 17L wody. Przy czym odebrałem 5L na startery z wysłodzin. przerwa scukrzająca - 69°C -> 35°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (180'): Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15') Ekstrakt goryczkowy - 8mL po gotowaniu Goryczka: 24 IBU. Chłodzenie do 20°C. Zanim przelałem do wiadra temperatura jeszcze spadła przez noc do 8°C zanim zadano drożdże. Drożdże: Munich Lager - gęstwa 300mL z browaru Nepomucen Fermentacja: Natlenianie 1L/min przez 90sek.. Fermentacja najpierw w garażu w temp. otoczenia ok. 5°C-6°C przez 2 dni, potem w zamrażarce z nastawem 7°C. Dokładnie nie pamiętam w jakich temperaturach stało wiadro. Jakoś w lutym postawiłem na tydzień czy dwa do ok. 15°C. Później lagerowanie w kegu. Rozlew z kega (06-04-219), parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 19°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,4% Odfermentowanie pozorne: 79% Po rozlewie do butelek już nie lagerowałem. Przypalenie brzeczki w trakcie gotowania wyszło w smaku i po prostu zostawię je w piwnicy czekając na to co się z nim stanie.

27-12-2018 - #120 Brut IPA v3 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 22L przy wydajności 71%): MepLager (Malteurop) - 4,9kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 13,5L (2,8L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60'). Chmielenie/ gotowanie (60'): Citra US 2017 13,2%aa - 20g (FWH); Citra US 2017 13,2%aa - 60g (HopStand 30' w ok. 65°C); Nelson Sauvin NZ 2018 11,2%aa - 50g (HopStand 30' w ok. 65°C); Goryczka z kalkulatora: 38 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C. Zanim przelałem do wiadra temperatura jeszcze spadła. Drożdże: Omega British Ale V - drożdże zebrane z #118A Chmielenie na zimno (2d): Simcoe US 2017 12,1%aa - 50g Nelson Sauvin NZ 2018 11,2%aa - 50g Fermentacja: Natlenianie 1L/min przez 45sek.. Przed startem fermentacji dodano 4mL glukoamylazy. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez 4 dni. Następnie 17°C. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: -0,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,6% Odfermentowanie pozorne: 104%

Pytam, bo producent tego nie zaleca, ponieważ zaburza to proporcje organizmów znajdujących się w mieszance. Ciekawe co z tego wyjdzie. Podobno piwo na gęstwie z np. Wyeast 3278 jest kwaśniejsze. Nigdy nie próbowałem, ani startera, ani używania gęstwy, ciekawe co wyjdzie.

W jakim celu robiłeś starter z Wyeast 3763?