MistrzSuspensu

Zastanawiam się czy nie wymienić wszystkie przeźroczyste wiadra na te nieprzeźroczyste. W ciągu ostatniego roku w trzech wiadrach urwały mi się rączki przy podnoszeniu, jedno puste przy upadku z 1m pękło na obręczy, gdzie zakładana jest pokrywa (upadło bokiem na kostkę). Te nieprzeźroczyste wydają się elastyczniejsze i mam takie pytanie. Czy ktoś uszkodził sobie nieprzeźroczyste wiadro? W temacie jednego ze sklepów zauważyłem wpisy nt. pękających przeźroczystych wiaderek i zacząłem się zastanawiać czy po prostu tego typu wiadra nie są za słabe.

01-12-2018 - #117A American Pale Ale 11,8° Drożdże: San Diego Super - drożdże z 1L startera do objętości 10L. Fermentacja: Drożdże zadane w temperaturze 15°C. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 15°C na tydzień. Kolejne dwa tygodnie w 17°C. Rozlew z refermentacją, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 90%

01-12-2018 - #117P Pilsener v5 11,8° Drożdże: FM30 Bohemska Rapsodia - gęstwa po #114 dodana do 18L. Fermentacja: Drożdże zadane w temperaturze 8°C po kilku godzinach chłodzenia brzeczki na mrozie. Wiadro umieszczono w zamrażarce z nastawem 8°C na 6 dni. Później na tydzień w 14°C, następnie tydzień w 17°C. Następnie przelane do kega. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 90%

01-12-2018 - #117 Pilsener v5 / APA SH Simcoe 11,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 28L przy wydajności 75%): Heidelberg (Bestmalz) - 4,37kg (78%); MepPilsner (Malteurop) - 0,83kg (15%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,4kg (7%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 16,5L (3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 17,5L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na startery. przerwa scukrzająca - 69°C ->38°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Simcoe USA 2017 12,1%aa - 50g (20'); Simcoe USA 2017 12,1%aa - 100g (Hop Stand w 68°C przez 40 minut); Goryczka z kalkulatora: 39 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C.

Puławskiego nigdy wcześniej nie używałem, więc nie wiem jakie da efekty. Dałem po prostu trochę na goryczkę, smak i dorzuciłem resztę na aromat (żeby było łącznie 100g). Taki schemat stosuję w różnych piwach z chmielami kontynentalnymi. 100g chmielu rozdysponowuję na trzy etapy chmielenia. W miarę sensowna goryczka (choć często zdarza mi się przesadzić), a reszta na aromat. Nie wiem w jakim sensie chcesz mocniej chmielone piwo. Na goryczkę przy takim ekstrakcie to więcej bym nie dawał, szczególnie przy nieznanym chmielu, bo nigdy nie wiadomo jakiej jakości będzie ta goryczka. Na aromat to można sypnąć więcej, ale jak chmiel kiepski to i 100g pewnie nic nie da. Można spróbować jeszcze na zimno. Ja raczej sobie odpuszczę, nie wiem czy dałoby to efekt, a mam jeszcze tylko 100g, które chciałem wypróbować w innym piwie. Na forum jest temat o Puławskim, mniej więcej od 2 strony zaczyna się dyskusja na temat: Jedna osoba chmieliła też szyszkami, 150g plus trochę na zimno.

Nie, zostawiłem raz zawór do kega w roztworze 3% NaOH na tydzień i nic mu się nie stało.

24-11-2018 - #116 Bitter v5 (SH Iunga) 12,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 18L przy wydajności 66%): MepAle (Malteurop) - 2,3kg (50%); Golden Ale (Viking Malt) - 2,3kg (50%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody. przerwa scukrzająca - 69°C ->34°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Iunga PL 2017 9,5%aa - 20g (FWH); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Iunga PL 2017 9,5%aa - 30g (20'); Iunga PL 2017 9,5%aa - 50g (0'); Goryczka z kalkulatora: 52 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C. Zanim przelałem do wiadra temperatura spadła do 16°C. Drożdże: Omega British Ale V - drożdże zebrane z piany na #115 Fermentacja: Natlenianie 1L/min przez 45sek.. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez tydzień. Kolejny tydzień w 20°C, następnie w piwnicy 15°C także przez tydzień. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 87%

17-11-2018 - #115 Bitter v4 13,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 15,5L przy wydajności 71,5%): MepAle (Malteurop) - 3,63kg (91%); Abbey (Castle) - 0,37kg (9%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 8,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 10L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - 69°C ->34°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Puławski PL 2017 6,9%aa - 50g (20'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Puławski PL 2017 6,9%aa - 50g (0'); HopShot - ekstrakt chmielowy goryczkowy - 3mL (po tygodniu fermentacji, zapomniałem dodać bezpośrednio po gotowaniu) Goryczka z kalkulatora: 46 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 18°C. Dalsze chłodzenie przy przelewaniu do wiadra w garażu. Drożdże: Omega British Ale V - gęstwa po #112 English IPA w ilości na oko, ale wg kalkulatora, czyli nie wiem ile Fermentacja: Brzeczki wyszło 15,5L, ze względu na wyższe niż zakładane odparowanie. Zima przyszła i wilgotność powietrza chyba spadła. Natleniono brzeczkę 1L tlenu. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez 2 tygodnie, następnie w 20°C przez tydzień. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,2% Odfermentowanie pozorne: 87%

10-11-2018 - #114 Pilsener v3 10,7° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 19L przy wydajności 75%): Pilzneński Heidelberg (Bestmalz) - 3,2kg (94%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,2kg (6%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 12L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - 69°C -> niepamiętam°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Tradition PL 2017 6%aa - 30g (FWH); Tradition PL 2017 6%aa - 30g (20'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Tradition PL 2017 6%aa - 40g (0'); Goryczka z kalkulatora: 42 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 17°C, przelewane później z godzinę do wiadra w garażu, trochę wiadro tam jeszcze postało, więc jeszcze temperatura trochę spadła, nie zmierzyłem ile. Drożdże: FM30 Bohemska Rapsodia - 1,5L starter Starter trochę mały, ale to warka na rozruszanie. Natlenione z butli przez kamień 1L tlenu. Wiadro umieszczono w zamrażarce w temp. 8°C, po 36h dniach podniosłem do 10°C. Po 36h jeszcze nie było widocznych oznak fermentacji. Fermentacja: Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 8-10°C przez 2 tygodnie, następnie 2 dni w 14°C, ostatecznie tydzień w 20°C. Lagerowanie w kegu przez 30 dni w garażu przy temp. 0-8°C. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10,7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 80%

02-11-2018 - #113 Old Ale 22,3° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 17L przy wydajności 63%): MepAle (Malteurop) - 6,7kg (81,1%); Melasa z trzciny cukrowej - 0,68kg (8,2%) - dodana pod koniec gotowania; Special B (Castle) - 0,63kg (7,6%); Palona pszenica (Fawcett) - 0,15kg (1,8%); Colorado Crystal 10 (Viking Malt) - 0,1kg (1,2%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 15,5L (2L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 14L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - zakres 66°C (1h). Chmielenie/ gotowanie (150'): Tradition PL 2017 6%aa - 50g (FWH); Tradition PL 2017 6%aa - 50g (20'); Chyba dodałem też Whirfloca, ale zapomniałem wrzucić do receptury w BS3 i teraz nie jestem pewien. Goryczka z kalkulatora: 60 IBU. Chłodzenie do 17,5°C. Drożdże: Omega British Ale V - drożdże zebrane z piany na English Ale, dodane w ilości wg kalkulatora (nie pamiętam ile) Fermentacja: Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 16°C przez 2 tygodnie, później 2 tygodnie w 20°C. Przelane do kega i pozostawione w garażu na 3 tygodnie w 0-8°C. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 22,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 9,4% Odfermentowanie pozorne: 73%

Ten RIS ma być w minimum 4 butelkach 0,33L? Tak wynika z regulaminu. Pytam, bo na konkursy zwykle trzeba wysłać łącznie 2L piwa. Tutaj jest trochę nietypowo, bo 4x0,33L=1,3L i nie jestem pewien czy to nie pomyłka.

Po lambikach.

Myślę, że 2,9 vol. CO2 na konkursie będzie ok. Jest już solidnie nagazowane. Raz mi się zdarzyło nagazować do ok. 3,5 vol. CO2, oczywiście wybrałem do tego mocniejsze butelki. Ciężko mi się takie piwo do szkła przelewało. Nie wiem jaka jest wytrzymałość butelek po piwach rzemieślniczych czy koncernowych, ale bałbym się lać do nich piwo gazowane powyżej 3,5 vol. CO2.

27-10-2018 - #112 English IPA 14,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Pale Ale Maris Otter (Fawcet) - 5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 14L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - zakres 69°C->38°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Tradition PL 2017 6%aa - 34g (FWH); Tradition PL 2017 6%aa - 33g (20'); Tradition PL 2017 6%aa - 33g (3'); Goryczka z kalkulatora: 48 IBU. Chłodzenie do 17,5°C. Drożdże: Omega British Ale V - brzeczka zlana do wiadra po Bitterze po przelaniu go do kega Fermentacja: Odebrano 18L brzeczki. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 16°C przez 2 tygodnie, później tydzień w 20°C. Rozlew, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 14,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,3% Odfermentowanie pozorne: 91%

20-10-2018 - #111 Niskoalkoholowe v6 6,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 2,1kg (68%); Żytni (Viking Malt) - 0,5kg (16%); Colorado Crystal 10 (Viking Malt) - 0,5kg (16%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 15L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 25L wody. przerwa scukrzająca - zakres 69°C-74°C (60'). Chmielenie/ gotowanie (30'): CItra US 2017 13,2%aa - 30g (4'); Mosaic US 2017 11,8%aa - 30g (4'); Simcoe US 2017 12,1%aa - 30g (4'); CItra US 2017 13,2%aa - 34g (HopStand w od 70° do 65°C); Mosaic US 2017 11,8%aa - 34g (HopStand w od 70° do 65°C); Simcoe US 2017 12,1%aa - 34g (HopStand w od 70° do 65°C); Goryczka z kalkulatora: 27 IBU, ale na drugi raz chyba będzie mniej. Chłodzenie do 18°C. Drożdże: Omega British Ale V - starter Chmielenie na zimno: CItra US 2017 13,2%aa - 36g (2 dni); Mosaic US 2017 11,8%aa - 36g (2 dni); Simcoe US 2017 12,1%aa - 36g (2 dni); Fermentacja: Odebrano 31L brzeczki. Długi start, ponad 36h. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 17-18°C. Po 6 dniach przeniesiono do 22°C.

Niby w Grodziskim wędzonka nie jest mocna, więc przy zasypie 100% Weyermanna jest ok, inne słody trzeba rozcieńczać by było stylowo. Z drugiej strony ja mocniej chmielę niż stylowo, więc co kto lubi. Osobiście dla mnie spośród Viking Malta, Weyermanna i Bruntala najlepszy jest ten ostatni. Viking Malta może jeszcze kiedyś spróbuję, jak zużyję worek Weyermanna, który kiedyś zdarzyło mi się kupić. Teraz wziąłbym raczej właśnie Bruntala.

To albo ja coś skopałem, albo trafił mi się trefny słód. Weyermann wędzi tylko do 2,5ppm, więc chyba najsłabiej na rynku. Mi to pasuje, bo rodzina też pije Grodziskie i zbyt mocna wędzonka trochę im mogłaby przeszkadzać. Oczywiście można "rozcieńczać", robiłem tak z Bruntalem.

Mi przeszkadzał smak rabarbaru towarzyszący reszcie. Nie wiem czy ja coś źle zrobiłem, czy trafiłem na taką partię słodu dlatego pytam. Nie było to nieprzyjemne, ale mi nie pasowało i rodzinie też nie. Wyszło na to, że wolę Weyermanna albo Bruntala. Bruntal może być interesujący jeżeli chce się dodać jakiś jeszcze słód do zasypu, bo jest mocniej wędzony niż Weyermann. Weyermann to raczej tylko 100% w zasypie.

Ostatecznie dolałem resztę puszki, więc wyszło 0,5kg ekstraktu barwiącego na 20L piwa. Kolor jest ok, czyli jest Black IPA. 0,4kg na 12L powinno więc dać radę. Słoik ekstraktu barwiącego z WES ma 0,14kg, więc może tyle wlałeś do warki? Albo użyłeś ekstraktu ciemnego, który ma 600EBC-800EBC. Ja kiedyś użyłem 0,14kg na 50L, nie pamiętam jaki był kolor, ale chyba przynajmniej brązowy.

Ze strony producenta: " This is true top cropping yeast and requires fermenter headspace of 33%. " Czyli jest to normalne.

Robiłeś może już Grodziskie na słodzie z Viking Malt?

15-10-2018 - #110 Best Bitter 11,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Mild (Fawcett) - 3,8kg (97%); Crystal 60 (Fawcett) - 0,12kg (3%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 12L wody (później 1,5L odebrałem na starter). przerwa scukrzająca - 68°C (15'); przerwa scukrzająca - 68°C->43°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): EKG UK 2017 5%aa (20'); Whirfloc Tablet - 0,5szt. (15'); EKG UK 2017 5%aa (0'); Ekstrakt chmielowy goryczkowy - 5mL (po gotowaniu, 1mL=6IBU/10L, a otrzymano 20L brzeczki) Chłodzenie do 17,5°C. Drożdże: Omega British Ale V - względnie przemyta gęstwa po #108, zwykle mi się tego nie chce robić, ale teraz było sporo syfu. Fermentacja: Brzeczka natleniona z butli (na ogół to robię, chyba, że niski ekstrakt i nie będę odzyskiwał drożdży). Fermentacja w zamrażarce z nastawem temp. 15°C. Start w ciągu 24h. Po 7 dniach przeniesiono na górę do 22°C na 6 dni. Przelane do kega, żeby zebrać gęstwę do kolejnego piwa i wstawione z powrotem do piwnicy do nagazowania. Rozlew po dwóch tygodniach fermentacji plus tydzień gazowania w kegu w garażu: Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 76% Nagazowanie: nieznane, gaz w butli się skończył, ale coś się nagazowało

Być może tak zrobię przy kolejne okazji, tylko nie wiem jak długo to piwo będzie fermentować. Jak długo enzym będzie rozkładał cukry?

Ja ten zacier z glukoamylazą zostawiłem na całą noc, więc pewnie przesadziłem. Na drugi raz, albo krótsze zacieranie, albo dodanie enzymu do fermentacji.

Czyli zatarłem w dobrej kolejności. A tłumacząc na ludzki? Rozumiem, że po takiej fermentacji zostanie mi tlen w piwie, bo drożdże go nie zużyją?