MistrzSuspensu

22-12-2018 - #119B Brut Grodziskie 7,4° Drożdże: San Diego Super - gęstwa po #117A APA. Fermentacja: Dodano 2mL glukoamylazy na 9L. Niby wystarczy mniej, ale na wszelki wypadek dałem więcej, a enzym jest tani. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Następnie 2 tygodnie w 17°C. Przed rozlewem zauważyłem tuzin muszek we wiadrze, za mocno pokrywa była odchylona. Piwo jest właśnie spijane. Rozlew z refermentacją, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: ?% Odfermentowanie pozorne: 100% (rzeczywiste odfermentowanie 87%) Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegiem przez 3 minuty, ale raczej takie średnie.

22-12-2018 - #119A Grodziskie 7,4° Drożdże: San Diego Super - gęstwa po #117A APA. Fermentacja: Wiadro z 21L brzeczki umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Następnie 2 tygodnie w 17°C. Rozlew z refermentacją, parametry piwa (nie liczyłem cukru na refermentację): Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3% Odfermentowanie pozorne: 77% Nagazowanie: 2,8-3,0 vol. CO2

22-12-2018 - #119 Grodziskie / Brut Grodziskie 7,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 30L przy wydajności 80%): Grodziski (Weyermann) - 3,5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 15,5L (4,43L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 18L wody. przerwa scukrzająca - 69°C ->40°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Puławski PL 2017 6,9%aa - 40g (20'); Puławski PL 2017 6,9%aa - 60g (0'); HopShot - 3mL (ok. 15IBU) Goryczka z kalkulatora: 32 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

08-12-2018 - #118B Brut IPA 14° Drożdże: Omega British Ale V - gęstwa po Bitterze. Fermentacja: Przed zadaniem drożdży rozcieńczyłem brzeczkę, żeby piwo nie było za mocne. Dodałem także glukoamylazę, 2mL na 10L, choć producent zaleca mniej. Drożdże zadane w temperaturze 17°C. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Kolejne dwa tygodnie w 17°C. Chmielenie na zimno: Citra US 2017 13,2%aa - 50g (1d) Amarillo US 2017 8,2%aa - 30g (1d) Rozlew, parametry piwa: Rozlew z kega po przyspieszonym nagazowaniu (trząchanie kegiem). Ekstrakt początkowy: 14°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,2% Odfermentowanie pozorne: 96%

08-12-2018 - #118A New England IPA 15,6° Drożdże: Omega British Ale V - gęstwa po Bitterze. Fermentacja: Drożdże zadane w temperaturze 17°C. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Kolejne dwa tygodnie w 17°C. Chmielenie na zimno: Iunga PL 2017 9,5%aa- 50g (po starcie fermentacji) Citra US 2017 13,2%aa - 70g (1d) Amarillo US 2017 8,2%aa - 90g (1d) Rozlew, parametry piwa: Rozlew z kega po przyspieszonym nagazowaniu (trząchanie kegiem). Ekstrakt początkowy: 15,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,6% Odfermentowanie pozorne: 78%

08-12-2018 - #118 New England IPA 15,6° / Brut IPA 14° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 26L przy wydajności 63%): MepAle (MaltEurop) - 5,2kg (58,4%); MepWheat (Malteurop) - 2,2kg (24,7%); Colorado Honig (Viking Malt) - 0,9kg (10,1%); Żytni (Weyermann) - 0,6kg (6,7%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 20,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody. przerwa scukrzająca - 69°C ->42°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Iunga PL 2017 9,5%aa - 50g (FWH); Citra US 2017 13,2%aa - 80g (HopStand 30' w 70°C); Amarillo US 2017 8,2%aa - 80g (HopStand 30' w 70°C); Goryczka z kalkulatora: 54 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

Piwo nigdy nie było wybitne i w zasadzie powinienem go zabrać po degustacji ostatniej przypadkowo odnalezionej butelki jakieś dwa tygodnie temu. Rzeczywiście było chu..., znaczy niedobre. Przepraszam, jestem leniwy.

Jaki ekstrakt początkowy ma mieć ta Brut IPA?

Dzięki, że zabrałeś z depozytu, chyba coś zaczęło dożerać laktozę

Żadnego sprzętu nie trzeba budować. Kupujesz dwa wiadra, w tym jedno z kranikiem, gar 30L (albo jak masz mniejszy to wystarczy do warzenia z ekstraktów), starsan do dezynfekcji, rurkę do rozlewu, kapsle, kapslownicę, termometr, areometr i jakiś zestaw do warzenia. Najlepiej z ekstraktów, żeby nie rzucać się na głęboką wodę i ogarnąć sprawę z czystością oraz dezynfekcją sprzętu. Później trzeba obejrzeć jakiś filmik na youtubie, żeby się oswoić z robotą. Książki to kupuje się jak człowiek chce mocniej zagłębić się w temat.

https://mikolajkowykpd.pspd.org.pl/index.php?section=entry Na samym dole.

Otwieracz z długą rączką i delikatne podważanie kapsla. Kilka, kilkanaście, kilkadziesiąt razy.

Jedno było nowe, pozostałe nie pamiętam, ale raczej już trochę przeszły. Warzę w garażu, więc w lecie UV, a w zimie niska temperatura. Mycie płynem do mycia naczyń, a co 2-3 warkę dodatkowo sodą kaustyczną. Dezynfekcja ClO2. Może faktycznie będzie trzeba zmienić materiał wiader.

Zastanawiam się czy nie wymienić wszystkie przeźroczyste wiadra na te nieprzeźroczyste. W ciągu ostatniego roku w trzech wiadrach urwały mi się rączki przy podnoszeniu, jedno puste przy upadku z 1m pękło na obręczy, gdzie zakładana jest pokrywa (upadło bokiem na kostkę). Te nieprzeźroczyste wydają się elastyczniejsze i mam takie pytanie. Czy ktoś uszkodził sobie nieprzeźroczyste wiadro? W temacie jednego ze sklepów zauważyłem wpisy nt. pękających przeźroczystych wiaderek i zacząłem się zastanawiać czy po prostu tego typu wiadra nie są za słabe.

01-12-2018 - #117A American Pale Ale 11,8° Drożdże: San Diego Super - drożdże z 1L startera do objętości 10L. Fermentacja: Drożdże zadane w temperaturze 15°C. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 15°C na tydzień. Kolejne dwa tygodnie w 17°C. Rozlew z refermentacją, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 90%

01-12-2018 - #117P Pilsener v5 11,8° Drożdże: FM30 Bohemska Rapsodia - gęstwa po #114 dodana do 18L. Fermentacja: Drożdże zadane w temperaturze 8°C po kilku godzinach chłodzenia brzeczki na mrozie. Wiadro umieszczono w zamrażarce z nastawem 8°C na 6 dni. Później na tydzień w 14°C, następnie tydzień w 17°C. Następnie przelane do kega. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 90%

01-12-2018 - #117 Pilsener v5 / APA SH Simcoe 11,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 28L przy wydajności 75%): Heidelberg (Bestmalz) - 4,37kg (78%); MepPilsner (Malteurop) - 0,83kg (15%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,4kg (7%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 16,5L (3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 17,5L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na startery. przerwa scukrzająca - 69°C ->38°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Simcoe USA 2017 12,1%aa - 50g (20'); Simcoe USA 2017 12,1%aa - 100g (Hop Stand w 68°C przez 40 minut); Goryczka z kalkulatora: 39 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C.

Puławskiego nigdy wcześniej nie używałem, więc nie wiem jakie da efekty. Dałem po prostu trochę na goryczkę, smak i dorzuciłem resztę na aromat (żeby było łącznie 100g). Taki schemat stosuję w różnych piwach z chmielami kontynentalnymi. 100g chmielu rozdysponowuję na trzy etapy chmielenia. W miarę sensowna goryczka (choć często zdarza mi się przesadzić), a reszta na aromat. Nie wiem w jakim sensie chcesz mocniej chmielone piwo. Na goryczkę przy takim ekstrakcie to więcej bym nie dawał, szczególnie przy nieznanym chmielu, bo nigdy nie wiadomo jakiej jakości będzie ta goryczka. Na aromat to można sypnąć więcej, ale jak chmiel kiepski to i 100g pewnie nic nie da. Można spróbować jeszcze na zimno. Ja raczej sobie odpuszczę, nie wiem czy dałoby to efekt, a mam jeszcze tylko 100g, które chciałem wypróbować w innym piwie. Na forum jest temat o Puławskim, mniej więcej od 2 strony zaczyna się dyskusja na temat: Jedna osoba chmieliła też szyszkami, 150g plus trochę na zimno.

Nie, zostawiłem raz zawór do kega w roztworze 3% NaOH na tydzień i nic mu się nie stało.

24-11-2018 - #116 Bitter v5 (SH Iunga) 12,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 18L przy wydajności 66%): MepAle (Malteurop) - 2,3kg (50%); Golden Ale (Viking Malt) - 2,3kg (50%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody. przerwa scukrzająca - 69°C ->34°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Iunga PL 2017 9,5%aa - 20g (FWH); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Iunga PL 2017 9,5%aa - 30g (20'); Iunga PL 2017 9,5%aa - 50g (0'); Goryczka z kalkulatora: 52 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C. Zanim przelałem do wiadra temperatura spadła do 16°C. Drożdże: Omega British Ale V - drożdże zebrane z piany na #115 Fermentacja: Natlenianie 1L/min przez 45sek.. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez tydzień. Kolejny tydzień w 20°C, następnie w piwnicy 15°C także przez tydzień. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 87%

17-11-2018 - #115 Bitter v4 13,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 15,5L przy wydajności 71,5%): MepAle (Malteurop) - 3,63kg (91%); Abbey (Castle) - 0,37kg (9%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 8,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 10L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - 69°C ->34°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Puławski PL 2017 6,9%aa - 50g (20'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Puławski PL 2017 6,9%aa - 50g (0'); HopShot - ekstrakt chmielowy goryczkowy - 3mL (po tygodniu fermentacji, zapomniałem dodać bezpośrednio po gotowaniu) Goryczka z kalkulatora: 46 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 18°C. Dalsze chłodzenie przy przelewaniu do wiadra w garażu. Drożdże: Omega British Ale V - gęstwa po #112 English IPA w ilości na oko, ale wg kalkulatora, czyli nie wiem ile Fermentacja: Brzeczki wyszło 15,5L, ze względu na wyższe niż zakładane odparowanie. Zima przyszła i wilgotność powietrza chyba spadła. Natleniono brzeczkę 1L tlenu. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez 2 tygodnie, następnie w 20°C przez tydzień. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,2% Odfermentowanie pozorne: 87%

10-11-2018 - #114 Pilsener v3 10,7° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 19L przy wydajności 75%): Pilzneński Heidelberg (Bestmalz) - 3,2kg (94%); Karamell Pils (Bestmalz) - 0,2kg (6%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 12L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - 69°C -> niepamiętam°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Tradition PL 2017 6%aa - 30g (FWH); Tradition PL 2017 6%aa - 30g (20'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Tradition PL 2017 6%aa - 40g (0'); Goryczka z kalkulatora: 42 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 17°C, przelewane później z godzinę do wiadra w garażu, trochę wiadro tam jeszcze postało, więc jeszcze temperatura trochę spadła, nie zmierzyłem ile. Drożdże: FM30 Bohemska Rapsodia - 1,5L starter Starter trochę mały, ale to warka na rozruszanie. Natlenione z butli przez kamień 1L tlenu. Wiadro umieszczono w zamrażarce w temp. 8°C, po 36h dniach podniosłem do 10°C. Po 36h jeszcze nie było widocznych oznak fermentacji. Fermentacja: Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 8-10°C przez 2 tygodnie, następnie 2 dni w 14°C, ostatecznie tydzień w 20°C. Lagerowanie w kegu przez 30 dni w garażu przy temp. 0-8°C. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10,7°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 80%

02-11-2018 - #113 Old Ale 22,3° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 17L przy wydajności 63%): MepAle (Malteurop) - 6,7kg (81,1%); Melasa z trzciny cukrowej - 0,68kg (8,2%) - dodana pod koniec gotowania; Special B (Castle) - 0,63kg (7,6%); Palona pszenica (Fawcett) - 0,15kg (1,8%); Colorado Crystal 10 (Viking Malt) - 0,1kg (1,2%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 15,5L (2L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 14L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - zakres 66°C (1h). Chmielenie/ gotowanie (150'): Tradition PL 2017 6%aa - 50g (FWH); Tradition PL 2017 6%aa - 50g (20'); Chyba dodałem też Whirfloca, ale zapomniałem wrzucić do receptury w BS3 i teraz nie jestem pewien. Goryczka z kalkulatora: 60 IBU. Chłodzenie do 17,5°C. Drożdże: Omega British Ale V - drożdże zebrane z piany na English Ale, dodane w ilości wg kalkulatora (nie pamiętam ile) Fermentacja: Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 16°C przez 2 tygodnie, później 2 tygodnie w 20°C. Przelane do kega i pozostawione w garażu na 3 tygodnie w 0-8°C. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 22,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 9,4% Odfermentowanie pozorne: 73%

Ten RIS ma być w minimum 4 butelkach 0,33L? Tak wynika z regulaminu. Pytam, bo na konkursy zwykle trzeba wysłać łącznie 2L piwa. Tutaj jest trochę nietypowo, bo 4x0,33L=1,3L i nie jestem pewien czy to nie pomyłka.

Po lambikach.