MistrzSuspensu

Doczytałem w końcu, że można wysłać jedno piwo na kategorię. Czyli dla piwowara domowego wychodzi, że maks 7.

Prawdopodobnie jest to twardość nieprzemijająca, mająca mały wpływ na pH zacieru. Kup test akwarystyczny do pomiaru twardości przemijającej w niemieckich stopniach kH i przelicz to na zawartość jonów HCO3- w ppm. Później ogarnij jakiś kalkulator do przeliczania pH zacieru w zależności od zasypu. Będziesz wtedy wiedział ile kwasu fosforowego dodać. Inaczej za każdym razem będziesz musiał kogoś pytać. Możesz kupić też paski do mierzenia pH obejmujące przedział 4,9-5,5. Są trochę niedokładne, ale mi pomogły w miarę wyczuć co się dzieje w zacierze i teraz rzadko je stosuję. Solami możesz się bawić, ale jak będziesz miał pełny skład jonów w wodzie. W raporcie, do którego podałeś link tego nie ma.

Ja nie mogę się trochę połapać z tymi kategoriami. Znaczy się rozumiem, że jest 6 kategorii plus NE IPA dla piwowarów domowych (kategoria guerilla jest dla piw komercyjnych), i wysyłając piwo w jakiejś kategorii trzeba podać jego podkategorię (a właściwie kategorię BJCP). Jednak nie do końca jestem pewien ile piw można maksymalnie wysłać, po jednym dla każdej kategorii czy po jednym dla każdej podkategorii? Szukam po regulaminie i widzę tylko, że do kategorii Guerilla można wysyłać maksymalnie trzy. Drugie pytanie, może głupie. Akurat mam Grodziskie na stanie, no i teoretycznie ma ono swoją kategorię w rozdziale Historical Beers BJCP, ale nie wiem czy nie mógłbym go zgłosić w 32A. Classic Style Smoked Beer. Nie chcę ci zrzucać na głowę tych wszystkich pytań i mógłbym wysłać maila do organizatorów, ale pomyślałem sobie, że skoro wieziesz piwka do Budapesztu to może jesteś w jakiś konszachtach z organizatorami i prześlesz im te pytania. Jakby co mogę sam napisać, proszę daj znać.

Zrób może jakieś zdjęcie. Wielokrotnie dodawałem chmiel na zimno i nic złego się nie działo. Jeśli to pleśń to piwo tylko do wylania.

Pils to lager, czyli temperatury fermentacji koło 8°C-14°C. Jakie drożdże chcesz użyć?

Czemu nie, jestem co weekend w Lesznie. Niestety HG RIS już wyszedł.

Metryczki są na profilu rejestracji do konkursu https://mikolajkowykpd.pspd.org.pl/ A przynajmniej są już te od HG RISa i Tripla.

05-01-2019 - #123 Brett Ale 10° Drożdże: Omega OYL-212 Brett Blend #3 Bring On Da Funk - lekko przeterminowana paczka Fermentacja: Natlenione 12L brzeczki z butli z tlenem (1L/min przez 45sek.). Na początek w 14°C otoczenia. Po 24h jeszcze nie wystartowały. Chmielenie na zimno (2 dni): Jak wyżej, też bez chmielenia na zimno. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7% Odfermentowanie pozorne: 90% Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegem przez 3min pod ciśnieniem 2bar.

05-01-2019 - #123 Brux Ale 10° Drożdże: Saccharomyces Bruxellensis Trois - starter z drożdży odzyskanych z butelki Fermentacja: Natlenione 12L brzeczki z butli z tlenem (1L/min przez 45sek.). Na początek w 14°C otoczenia. Po 24h jeszcze nie wystartowały. Chmielenie na zimno (2 dni): Ostatecznie nie chmieliłem na zimno, żeby nie było potrzeby przemywać gęstwy. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG (mierzone refraktometrem, jak zwykle bez sprawdzenia areometrem) Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7% Odfermentowanie pozorne: 90% Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegem przez 3min pod ciśnieniem 2bar. Zresztą przy rozlewie Beergunem trochę się odgazowuje.

05-01-2019 - #123 Brux Ale/ Brett Ale 10° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 24L przy wydajności 74%): Wiedeński (Viking Malt) - 2,15kg (50%); Golden Ale (Viking Malt) - 1,1kg (25%); MepAle (MaltEurop) - 1,1kg (25%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 17L (2,4L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 17L wody. przerwa scukrzająca - 69°C ->39°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Iunga PL 2017 9,5%aa - 50g (HopStand w 75°C->60°C przez 1h); Simcoe US 2017 12,1% - 50g (HopStand w 75°C->60°C przez 1h); Goryczka z kalkulatora: 12 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

29-12-2018 - #122 Hopfen-Maerzen 12,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 18L przy wydajności 73%): MepVienna (Malteurop) - 2,2kg (52%); Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 2kg (48%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,5L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 12L wody. przerwa scukrzająca - 69°C->34°C (14h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Sybilla PL 2017 6,2%aa - 35g (FWH); Sybilla PL 2017 6,2%aa - 30g (15'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15') Sybilla PL 2017 6,2%aa - 35g (0'); Goryczka z kalkulatora: 45 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C. Przez noc jeszcze spadła do 8°C. Drożdże: FM30 Bohemska Rapsodia - gęstwa po #117 Fermentacja: Natlenianie 1L/min przez 60sek.. Fermentacja najpierw w garażu w temp. otoczenia ok. 5°C-6°C przez 1 dzień, potem w zamrażarce z nastawem 7°C. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 84%

28-12-2018 - #121 Doppelbock v2 19° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 20L przy wydajności 54%): Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 5kg (53%); MepPilsner (Malteurop) - 2,9kg (30,7%); Special W (Weyermann) - 1kg (10,6%); Carafa I (Weyermann) - 0,54kg (5,7%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 18,5L (2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 17L wody. Przy czym odebrałem 5L na startery z wysłodzin. przerwa scukrzająca - 69°C -> 35°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (180'): Whirlfloc Tablet - 0,5szt. (15') Ekstrakt goryczkowy - 8mL po gotowaniu Goryczka: 24 IBU. Chłodzenie do 20°C. Zanim przelałem do wiadra temperatura jeszcze spadła przez noc do 8°C zanim zadano drożdże. Drożdże: Munich Lager - gęstwa 300mL z browaru Nepomucen Fermentacja: Natlenianie 1L/min przez 90sek.. Fermentacja najpierw w garażu w temp. otoczenia ok. 5°C-6°C przez 2 dni, potem w zamrażarce z nastawem 7°C. Dokładnie nie pamiętam w jakich temperaturach stało wiadro. Jakoś w lutym postawiłem na tydzień czy dwa do ok. 15°C. Później lagerowanie w kegu. Rozlew z kega (06-04-219), parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 19°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,4% Odfermentowanie pozorne: 79% Po rozlewie do butelek już nie lagerowałem. Przypalenie brzeczki w trakcie gotowania wyszło w smaku i po prostu zostawię je w piwnicy czekając na to co się z nim stanie.

27-12-2018 - #120 Brut IPA v3 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 22L przy wydajności 71%): MepLager (Malteurop) - 4,9kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 13,5L (2,8L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody. przerwa scukrzająca - 66°C (60'). Chmielenie/ gotowanie (60'): Citra US 2017 13,2%aa - 20g (FWH); Citra US 2017 13,2%aa - 60g (HopStand 30' w ok. 65°C); Nelson Sauvin NZ 2018 11,2%aa - 50g (HopStand 30' w ok. 65°C); Goryczka z kalkulatora: 38 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C. Zanim przelałem do wiadra temperatura jeszcze spadła. Drożdże: Omega British Ale V - drożdże zebrane z #118A Chmielenie na zimno (2d): Simcoe US 2017 12,1%aa - 50g Nelson Sauvin NZ 2018 11,2%aa - 50g Fermentacja: Natlenianie 1L/min przez 45sek.. Przed startem fermentacji dodano 4mL glukoamylazy. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 14°C-15°C przez 4 dni. Następnie 17°C. Rozlew z kega, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: -0,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,6% Odfermentowanie pozorne: 104%

Pytam, bo producent tego nie zaleca, ponieważ zaburza to proporcje organizmów znajdujących się w mieszance. Ciekawe co z tego wyjdzie. Podobno piwo na gęstwie z np. Wyeast 3278 jest kwaśniejsze. Nigdy nie próbowałem, ani startera, ani używania gęstwy, ciekawe co wyjdzie.

W jakim celu robiłeś starter z Wyeast 3763?

22-12-2018 - #119B Brut Grodziskie 7,4° Drożdże: San Diego Super - gęstwa po #117A APA. Fermentacja: Dodano 2mL glukoamylazy na 9L. Niby wystarczy mniej, ale na wszelki wypadek dałem więcej, a enzym jest tani. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Następnie 2 tygodnie w 17°C. Przed rozlewem zauważyłem tuzin muszek we wiadrze, za mocno pokrywa była odchylona. Piwo jest właśnie spijane. Rozlew z refermentacją, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: ?% Odfermentowanie pozorne: 100% (rzeczywiste odfermentowanie 87%) Nagazowanie: nie wiem, metoda trząchania kegiem przez 3 minuty, ale raczej takie średnie.

22-12-2018 - #119A Grodziskie 7,4° Drożdże: San Diego Super - gęstwa po #117A APA. Fermentacja: Wiadro z 21L brzeczki umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Następnie 2 tygodnie w 17°C. Rozlew z refermentacją, parametry piwa (nie liczyłem cukru na refermentację): Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3% Odfermentowanie pozorne: 77% Nagazowanie: 2,8-3,0 vol. CO2

22-12-2018 - #119 Grodziskie / Brut Grodziskie 7,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 30L przy wydajności 80%): Grodziski (Weyermann) - 3,5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 15,5L (4,43L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 18L wody. przerwa scukrzająca - 69°C ->40°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Puławski PL 2017 6,9%aa - 40g (20'); Puławski PL 2017 6,9%aa - 60g (0'); HopShot - 3mL (ok. 15IBU) Goryczka z kalkulatora: 32 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

08-12-2018 - #118B Brut IPA 14° Drożdże: Omega British Ale V - gęstwa po Bitterze. Fermentacja: Przed zadaniem drożdży rozcieńczyłem brzeczkę, żeby piwo nie było za mocne. Dodałem także glukoamylazę, 2mL na 10L, choć producent zaleca mniej. Drożdże zadane w temperaturze 17°C. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Kolejne dwa tygodnie w 17°C. Chmielenie na zimno: Citra US 2017 13,2%aa - 50g (1d) Amarillo US 2017 8,2%aa - 30g (1d) Rozlew, parametry piwa: Rozlew z kega po przyspieszonym nagazowaniu (trząchanie kegiem). Ekstrakt początkowy: 14°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,2% Odfermentowanie pozorne: 96%

08-12-2018 - #118A New England IPA 15,6° Drożdże: Omega British Ale V - gęstwa po Bitterze. Fermentacja: Drożdże zadane w temperaturze 17°C. Wiadro umieszczono w piwnicy, temp. ok. 14°C na tydzień. Kolejne dwa tygodnie w 17°C. Chmielenie na zimno: Iunga PL 2017 9,5%aa- 50g (po starcie fermentacji) Citra US 2017 13,2%aa - 70g (1d) Amarillo US 2017 8,2%aa - 90g (1d) Rozlew, parametry piwa: Rozlew z kega po przyspieszonym nagazowaniu (trząchanie kegiem). Ekstrakt początkowy: 15,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,6% Odfermentowanie pozorne: 78%

08-12-2018 - #118 New England IPA 15,6° / Brut IPA 14° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp (na 26L przy wydajności 63%): MepAle (MaltEurop) - 5,2kg (58,4%); MepWheat (Malteurop) - 2,2kg (24,7%); Colorado Honig (Viking Malt) - 0,9kg (10,1%); Żytni (Weyermann) - 0,6kg (6,7%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 20,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie 14L wody. przerwa scukrzająca - 69°C ->42°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (40'): Iunga PL 2017 9,5%aa - 50g (FWH); Citra US 2017 13,2%aa - 80g (HopStand 30' w 70°C); Amarillo US 2017 8,2%aa - 80g (HopStand 30' w 70°C); Goryczka z kalkulatora: 54 IBU (starzenia chmielu nie uwzględniłem). Chłodzenie do 20°C chłodnicą. Przed zadaniem drożdży jeszcze na powietrzu schłodziło się kilka stopni.

Piwo nigdy nie było wybitne i w zasadzie powinienem go zabrać po degustacji ostatniej przypadkowo odnalezionej butelki jakieś dwa tygodnie temu. Rzeczywiście było chu..., znaczy niedobre. Przepraszam, jestem leniwy.

Jaki ekstrakt początkowy ma mieć ta Brut IPA?

Dzięki, że zabrałeś z depozytu, chyba coś zaczęło dożerać laktozę

Żadnego sprzętu nie trzeba budować. Kupujesz dwa wiadra, w tym jedno z kranikiem, gar 30L (albo jak masz mniejszy to wystarczy do warzenia z ekstraktów), starsan do dezynfekcji, rurkę do rozlewu, kapsle, kapslownicę, termometr, areometr i jakiś zestaw do warzenia. Najlepiej z ekstraktów, żeby nie rzucać się na głęboką wodę i ogarnąć sprawę z czystością oraz dezynfekcją sprzętu. Później trzeba obejrzeć jakiś filmik na youtubie, żeby się oswoić z robotą. Książki to kupuje się jak człowiek chce mocniej zagłębić się w temat.