punix

Mogą być California Ale, jak napisał wyżej Łachim, albo San Diego Super (Whitelabs) czy np. Denny's Favourite (Wyeast).

Za dużo karmelu - dałbym w przedziale 0,1-0,4kg. Chmielu nie jest za dużo, ale przemyślałbym schemat chmielenia - na oko wyjdzie goryczka w okolicy 60 IBU, wysoka, jak na lekkie piwo. Wrzuć w jakiś kalkulator i celuj w okolice 30-40 IBU. Marynka na goryczkę jest ok, tylko pewnie nie w całości (resztę możesz dodać np. po wyłączeniu palnika). Lubelski przesunąłbym na 10-15 minut. Oktawia również może być po wyłaczeniu palnika. Zacieranie może być w takim schemacie.

Pisząc "syrop niechmielony" masz na myśli ekstrakt słodowy w płynie? W którymś kalkulatorze był bezpośrednio dostępny do wyliczenia ilości do refermentacji, ale nie mogę go w tym momencie znaleźć. Możesz użyć np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation z opcją "suchy ekstrakt" i do wyniku dodać 25%.

Standardowo stosunek wody do słodu przy zacieraniu to 3l/kg. Każdy kilogram słodu wchłonie około litra wody. Z tego możesz wyliczyć ilość wody do zacierania i wysładzania. Przykładowo - masz 5kg słodu i chcesz uzyskać 25l brzeczki do gotowania. Do zacierania grzejesz 15l wody, z tego uzyskasz 10l brzeczki - czyli do wysładzania potrzebujesz kolejnych 15l.

Jeśli masz miejsce na przechowywanie, to można mieć dwa, czemu nie. Każdy z nich będzie myty o połowę rzadziej, czyli dłużej będzie w stanie "do używania", szczególnie, jeśli mówimy o wiadrze do rozlewu. Do oplotu warto wrzucić w środek ponacinaną rurkę, nie spłaszcza się wtedy i działa dobrze. O tych sprężynowych też ludzie pisali, że się sprawdzają, tylko to już większy koszt.

Robust porter to akurat zdecydowanie górna fermentacja (dolna to ewentualnie porter bałtycki). Z tym zestawem chmieli to raczej w stronę wersji amerykańskiej - jeśli chcesz, możesz dorzucić chmielenie na zimno. Co do drożdży - na nottinghamach nie wyjdzie zbyt estrowe, szczególnie, jeśli przefermentujesz w niższych temperaturach. Co do ilości - na jednej paczce pewnie przefermentuje, choć na takie parametry użyłbym dwóch paczek lub gęstwy.

Wg mnie spokojnie możesz zacierać w 74-75 stopniach, natomiast trzeba wtedy mocno pilnować, żeby miejscowo nie przegrzać zacieru. Możesz zwiększyć ilość wody do zacierania, np. 4l/kg. 13 ibu nie powinno być jakaś dominującą goryczką, osobiście pewnie bym nawet nieco zwiększył, się to kwestia upodobań i tego, w co celujesz. Tak samo z chmieleniem na zimno - jeśli chcesz więcej aromatów chmielowych, to jak najbardziej warto. Choć wtedy może warto pójść w ciekawsze aromatycznie chmiele, również na etapie warzenia.

Warka nr 126 Barley Weizen 11,5°Blg 18.06.2021 25.07.2021  Ekstrakt końcowy: 1,9°Blg Zawartość alkoholu: 5,4% IBU: 15 Słody (5kg): - pilzneński Weyermann 4,7kg Chmiele: - Iunga 10% α 16g Drożdże: - Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat Zacieranie: 15l wody 72°C 66-64°C 65 minut 72-70°C 25 minut 77°C   Wysłodzone 27l ???°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 16g Fermentacja: 24l 11,5°Blg. Temperatura 18°C 1 dzień, 19°C 4 dni, 20°C 3 dni, 22°C 6 dni, do 26°C.  Butelkowanie: 25l z dodatkiem 190g cukru rozpuszczonych w 1,4l wody.   Uwagi: Eksperyment pt. "czy można zrobić pszeniczniaka na słodzie jęczmiennym". Owszem tak, można. Nie jest to dokładnie to samo, ale zgodnie z przewidywaniami - drożdże zrobiły swoją robotę więc aromaty wymagane w weizenie pojawiają się.

Powinny pojawić się w grudniu, może gdzieniegdzie pod koniec listopada.

Alphonso bez dodatku cukru się sprawdza, potwierdzam. Kesar podobno też się nieźle nadaje, ale tych nie używałem osobiście, tylko z informacji znam

Wprowadząc kolejne cukry (w tym przypadku owoce, zawierające fermentowalne przez drodze cukry) musisz - po dodaniu - dać czas dojeść je drożdżom. Plus ewentualnie, w miarę potrzeby, przeliczyć zawartość cukrów i alkoholu w piwie.

No to kalkulator. Np. ten, co podał @zasada czy inne, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation Wynik powinien wychodzić zbliżony.

"Nienaruszenie kożuszka" w niczym nie pomoże - jeśli już masz infekcję, to dzikusy czy bakterie i tak znajdują się w piwie, a nie tylko na powierzchni.

Tak na przyszłość - jest wątek dedykowany potencjalnym zakażeniom: https://www.piwo.org/forums/topic/32895-infekcje/

Warka nr 125 American Pale Ale 11,3°Blg 24.05.2021 13.06.2021  Ekstrakt końcowy: 2°Blg Zawartość alkoholu: 5% IBU: 35 Słody (4,7 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - aromatic Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Citra 13,6% α 80 g - Galaxy 16,2% α 50 g - Iunga 10% α 20 g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 72°C 66-65°C 70 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 10,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 20 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Citra 30 g hopstand: Citra 50 g, Galaxy 50 g Fermentacja: 22,5 l 11,3°Blg. Temperatura 17°C 5 dni, 18°C 7 dni, 20°C 9 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi:

Szyszki warto liczyć z 10% więcej, ale jeśli mówimy o wysuszonej. Nie wiem, co znaczy "wstępnie wysuszona" - być może jest bardziej mokra niż taka "sklepowa" i trzeba wziąć większą poprawkę.

Duży underpitching, ciężko to nazwać przypadkowym Ciężko powiedzieć, co wyjdzie - być może całkiem ciekawe piwo ze sporą ilością estrów, być może drożdże były już w kiepskiej kondycji i będą miały nawet problem z dofermentowaniem. Najpewniej coś pomiędzy.

To tak na przyszłość. Trochę informacji o dodawaniu kawy po fermentacji jest tu: Czy tu: https://www.blog.homebrewing.pl/dodatki-do-porterow-i-stoutow/

Akurat podniesienie temperatury na koniec fermentacji to dobra praktyka - lepiej dać drożdżom warunki, żeby dokończyły fermentację w wiadrze niż w butelkach. Oczywiście lodówka ze sterownikiem to ułatwia

Zdjęcie słabe, ale na infekcję nie wygląda. Podniesienie temperatury jak najbardziej mogło pobudzić drożdże do pracy.

Warka nr 124 Weizen 11,6°Blg 22.05.2021 13.06.2021  Ekstrakt końcowy: 2,9°Blg Zawartość alkoholu: 4,7% IBU: 15 Słody (5kg): - pszeniczny Weyermann 2,55kg - pilzneński Weyermann 2,45kg Chmiele: - Iunga 10% α 15g Drożdże: - Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat Zacieranie: 18l wody 45°C 44-43°C 45 minut 66-63°C 60 minut 77°C   Wysłodzone 27l 11°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 15g Fermentacja: 24,5l 11,6°Blg. Temperatura 18°C 2 dni, 20°C 9 dni, 21°C 11 dni.  Butelkowanie: 25l z dodatkiem 220g cukru rozpuszczonych w 1,3l wody.   Uwagi:

Aaa, przepraszam To może rzeczywiście zacieranie poszło tak, że już niżej nie zejdą. Po prawie 1,5 miesiąca małe szanse, żeby coś zjadło.

To dopiero 10 dni - daj im jeszcze minimum tydzień. Raz, że mogą jeszcze bardzo powoli dojadać (czego możesz nie zauważyć przez kilka dni na balingomierzu - choćby niedokładny odczyt), dwa, że muszą mieć czas, by posprzątać po sobie. W miarę możliwości możesz nieco podnieść temperaturę.

Akurat chmielu wcale w piwie nie musi być Podstawą jest właśnie brzeczka powstała w większości ze słodu (bądź pośrednio - z ekstraktów słodowych). Słód możesz spokojnie kupić w mniejszych ilościach - obstawiam, że w Warszawie też znajdzie się nawet coś stacjonarnie. Coś, co chcesz zrobić słodkie raczej nie będzie - miód to w miażdżącej większości cukry proste (w 100% fermentowalne przez drożdże) oraz woda - poza alkoholem i pewnie lekkim aromatem miodowym nie ma praktycznie nic, coby tą słodycz miało zapewnić.

Warka nr 123 Lekki Stout 6,7°Blg 3.05.2021 18.05.2021  Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg Zawartość alkoholu: 1,7% IBU: 15 Słody (3kg): - maris otter Simpsons Malt 2kg - crystal light Simpsons Malt 0,3kg - płatki owsiane błyskawiczne 0,2kg - amber Fawcett 0,2kg - jęczmień palony Castle Malting 0,2kg - pszeniczny czekoladowy 0,1kg Chmiele: - Hallertau Tradition 4,6% α 20g - Iunga 10% α 14g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 13l wody 80°C 74-71°C 90 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 6,9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 35 minut: Iunga 14g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. 10 minut: Hallertau Tradition 20g Fermentacja: 25,5l 6,7°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 3 dni, 19°C 8 dni.  Butelkowanie: 26l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 1,5l wody.   Uwagi: Wg pomiarów laboratoryjnych na MPPD miało 7,24°blg ekstraktu początkowego i 1,81% alk.