punix

Warka nr 134 Zula IPA z płatkami dębowymi 16,5°Blg 6.11.2021 8.01.2022  Ekstrakt końcowy: 2,6°Blg Zawartość alkoholu: 7,9% IBU: 60 Słody (7 kg): - pilzneński Weyermann 6 kg - pszeniczny Weyermann 0,8 kg - caramalt Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Zula 9,7% α 200 g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 69°C 64-62°C 45 minut 72-70°C 50 minut 77°C   Wysłodzone 27,5 l 14,9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Zula 60 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Zula 30 g hopstand: Zula 110 g Fermentacja: 21 l 16,5°Blg. Temperatura 17-20°C 63 dni. Po 21 dniach dodane 10 g płatków dębowych macerowanych w whisky.  Butelkowanie: 21,5 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Płatki pojawiły się przypadkiem - miały iść do Old Ale, taki tam błąd. Efekt końcowy ciekawy, lekka wanilia, delikatne taniny gdzieś w tle.

Mogą być dzikie drożdże, mogą być bakterie, a może po prostu kiepska kondycja drożdży.

I do kompletu - czym mierzysz blg?

Zwróćcie tylko uwagę, że w tej konkretnej aukcji termin ważności był do końca lutego 2022.

Od siebie polecę Bruntala - żadnych negatywnych przygód nie miałem, smak ok.

Hopspider dobrze się sprawdza przy większych dawkach chmielu - oczywiście trzeba dobrać jego wielkość do ilości chmielu. Nie zauważyłem problemów ze słabszym aromatem.

Warka nr 133 Old Ale 21,4°Blg 5.11.2021 8.01.2022  Ekstrakt końcowy: 8°Blg Zawartość alkoholu: 8,3% IBU: 45 Słody (8,1 kg + 0,7 kg ekstraktu): - Maris Otter Simpson Malt 7,35 kg - crystal dark Simpsons Malt 0,35 kg - T50 Simpsons Malt 0,3 kg - brown Simpsons Malt 0,1 kg - ekstrakt pale Bruntal 0,7 kg Chmiele: - Magnum 12,7% α 50 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 71°C 64-62°C 45 minut 72-70°C 50 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 16,3°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 50 g + 0,7 kg rozpuszczonego ekstraktu 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. Fermentacja: 20 l 21,4°Blg. Temperatura 17°C 3 dni, 18°C 5 dni, 22°C 56 dni.  Butelkowanie: 20,5 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Odczyt z refraktometru musisz jeszcze przeliczyć, np. w jakimś kalkulatorze. Potrzebujesz do tego trudniej początkowe wskazanie. Natomiast zasada co do butelkowania bez zmian - można dopiero, gdy blg nie spada. Biorąc pod uwagę zasyp i wielkość warki, początkowo miałeś pewnie w okolicy 11blg, więc odfermentowanie jest raczej w normie.

Pamiętaj później o dobrym odfiltrowaniu chmielin, Podstawowe metody to pończocha i druciak na rurkę przy przelewaniu.

Niestety - zdecydowanie infekcja. Sposób postępowania pod koniec artykułu: https://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/

95 IBU w tak lekkiej IPie to dużo - zastanów się, czy chcesz tak mocną goryczkę. Chmielenie cascade na 45 minut wg mnie nie ma zbyt wiele sensu - przerzuciłbym to po wyłączeniu palnika. Możesz pomyśleć, czy nie zwiększyć chmielenia na zimno, nawet x2, ale zależy, jaki efekt chcesz uzyskać.

Nie, dobrze zrobiłeś. Nie zachodzi (bądź zachodzi w minimalnym stopniu) izomeryzacja, czyli nie zwiększamy goryczki. Natomiast jak najbardziej chmiel odda aromat, czyli dokładnie to, o co w chmieleniu whirpoolowym chodzi.

Warka nr 132 Oatmeal Session IPA 10°Blg 12.10.2021 4.11.2021  Ekstrakt końcowy: 2,1°Blg Zawartość alkoholu: 4,2% IBU: 40 Słody (4,8 kg): - owsiany Simpson Malt 2,05 kg - Pilzneński Weyermann 2 kg - monachijski Weyermann 0,75 kg Chmiele: - Citra 13,6% α 70 g - El Dorado 14,2% α 80 g - Magnum 12,7% α 20 g Drożdże: - Danstar Nottingham Zacieranie: 15 l wody 74°C 67-66°C 70 minut 72°C 20 minut 77°C   Wysłodzone 27,5 l 9°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 20 g 5 minut: Citra 20 g, El Dorado 30g hopstand (<70°C, 40')po 50 g: Citra, El Dorado Fermentacja: 23,5 l 10°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 7 dni, 20°C 12 dni.  Butelkowanie: 23,5 l z dodatkiem 120 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi: Całkowity brak piany, dość mętne.

Dlaczego niby 85°C? Przy chmieleniu na whirpool chcemy uzyskać aromat, bez dodatkowej goryczki. Izomeryzacja alfa kwasów nie zachodzi poniżej 80°C.

Chłodzisz do 80 stopni, wrzucasz chmiel i czekasz 20 minut. Nie musisz utrzymywać temperatury, spokojnie może o kilka stopni spaść.

Jak ci kapnie nierozcieńczony gdzieś na blat czy stół to może zostać ślad. Przy roztworze z instrukcji nic nie powinno się stać

Przy słabszych piwach kończysz wysładzanie przy 2-3 blg. Przy mocniejszych często jest to w okolicy 10 blg. Zostaje dużo cukrów, stąd też możliwy spadek wydajności. Można zawsze próbować robić drugie, lekkie piwo ?

Z sucharów nie zrobisz sensownego startera. Możesz zaryzykować spory underpitching i podzielić paczkę na dwie warki, albo po prostu dokupić drugą paczkę/poczekać na gęstwę.

Musiałbyś poszukać skrzynek z browarów używających takich butelek. Ewentualnie niektóre z czeskich browarów używają nieco wyższych skrzynek. Ogólnie - trzeba zmierzyć i szukać.

Warka nr 131 Porter 12,9°Blg 9.10.2021 4.11.2021  Ekstrakt końcowy: 3,2°Blg Zawartość alkoholu: 5,3% IBU: 25 Słody (5,4 kg): - pilzneński Weyermann 3,5 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - coffee light Simpsons Malt 0,4 kg - żytni czekoladowy Weyermann 0,4 kg - dextrin Simpsons Malt 0,2 kg - crystal light Simpsons Malt 0,2 kg - brown Fawcett 0,2 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 50 g - Iunga 9,4% α 25 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16 l wody 74°C 67-65°C 75 minut 72-71°C 20 minut 77°C   Wysłodzone 28 l 11,5°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: East Kent Golding 20 g 0 minut: East Kent Golding 30 g Fermentacja: 24 l 12,9°Blg. Temperatura 18-19°C 12 dni, 21°C 14 dni.  Butelkowanie: 24,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi:

200 warek chyba nikt w domu nie zrobił w rok Wypijasz rocznie mniej niż 100 l, skoro nie wypijasz całości sam, więc ktoś inny musi wyrabiać na średnią krajową. A są jeszcze abstynenci

WC IPA - więc pewnie tak z 16°Blg? Nie spieszyłbym się tak z pierwszym pomiarem i dał ze 2 tygodnie. Ile litrów, jakiego blg planujesz?

Są ewentualne dwa powody zlewania na cichą przy chmieleniu na zimno. Zbieranie gęstwy oraz mówi się również o obklejaniu chmielu przez drożdże, co miałoby skutkować słabszym aromatem - u siebie tego nie zaobserwowałem, w internecie zdania są podzielone, choć chyba większość skłania się do tego, że nie jest to znacząca różnica (o ile w ogóle). Dla tych drożdży sugerowałbym niższą temperaturę na początek - raczej w okolicy 17-18°C. Piwo spokojnie się nagazuje, co najwyżej potrwa to nieco dłużej.

Zlewanie na cichą po tygodniu to chybiony pomysł - można odpuścić całkowicie (chyba, że chcesz zbierać gęstwę, wtedy ewentualnie przed chmieleniem można przelać). Jakie to drożdże? 19-20°C od początku fermentacji to dla wielu szczepów może być nieco za wysoko. Chmielenie na zimno - w woreczkach może nieco stracić na aromacie, choć nieco łatwiej będzie pewnie odfiltrować chmiel. Pamiętaj, żeby dobrze zdezynfekować woreczki. Chmielić możesz w momencie, gdy jesteś pewien, że fermentacja się zakończyła (nie spada blg). Schłodzenie na koniec (cold crash) na pewno pomoże w oddzieleniu chmielin - im niższa temperatura, tym lepiej, oczywiście bez zamrażania piwa.

Nie nadają się - ocynk i kwaśne środowisko (brzeczka) nie idą w parze.