punix

Mierzysz refraktometrem? Ogólnie jeśli masz wątpliwości czy butelkować, a blg najwyraźniej spada, to lepiej zaczekać.

To, że nie miałeś dotąd zakażenia to raczej kwestia szczęścia. Polecam poczytać o pasteryzacji i tyndalizacji, po co się je stosuje i co może przeżyć

Można popytać piwowarów z okolicy, może akurat ktoś ma zapas albo gęstwę.

Nie będzie problemów.

Warka nr 120 Lager wiedeński 12,5°Blg 9.03.2021 9.04.2021  Ekstrakt końcowy: 2,3°Blg Zawartość alkoholu: 5,5% IBU: 30 Słody (5,2kg): - wiedeńskie Weyermann 5,2kg Chmiele: - Iunga 10% α 33g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 16l wody 69°C 64-62°C 45 minut 72°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 27l 12,7°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 33g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. Fermentacja: 23,5l 12,5°Blg. Temperatura 10°C 11 dni, 12°C 5 dni, 15°C 5 dni, 5°C 9dni.  Butelkowanie: 24l z dodatkiem 95g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi:

Potrzymałbym jeszcze z tydzień w tej temperaturze i wtedy robił kolejny pomiar blg. Trochę ciężko wyrokować bez znanego początkowego blg, ale cośtam pewnie jeszcze mogą dojeść, dałbym im czas.

A jaka temperatura fermentacji (nie otoczenia)? S-04 lubią powoli dojadać końcówkę, dobrze byłoby przynajmniej nie obniżać temperatury.

Ale zacierałeś te płatki? Jakie było początkowe blg, drożdże, temperatura? Normalnie zatarte płatki (nawet bez uprzedniego kleikowania powinny spokojnie skleikować się podczas zacierania) po prostu zwiększają początkowe blg, w żaden sposób nie "zaburzają" pomiaru. Dla większej pewności pomiaru zawsze można jeszcze sprawdzić spławik na czystej wodzie.

To jest temat XI Krakowskiego KPD - jak stoi w pierwszym poście, planowany jest na grudzień. Natomiast na maj przesunięta jest X edycja, do jutra można opłacać zgłoszenia, recepcja piw w przyszłym tygodniu: https://krakowskikpd.pspd.org.pl/

Podtrzymuję głos na minus dla lidlowego - uszkodzony został wymieniony na nowy, ten po kilku warkach znów zaczął pokazywać losowe wartości. Może kwestia szczęścia do egzemplarza, u mnie się nie sprawdził. Jedyny plus, że za drugi uszkodzony dostałem już zwrot pieniędzy, bo nie mieli kolejnego na stanie.

Około 100ml, temperatura około 30 stopni.

Ogromnie przepraszam za urażenie piwowara idealnego i wszechwiedzącego, proponującego to samo nagazowanie dla pale ale i weizena. Przy okazji, wielokrotnie była zwracana uwaga, by nie pisać dwóch postów pod rząd - istnieje bardzo przydatna funkcja "edytuj post".

Ale wiesz, że to działa na odwrót? Piwa fermentowane w niższej temperaturze będą miały większe nagazowanie przy użyciu tej samej ilości surowca do refermentacji. 2,75g na butelkę w tym piwie to nagazowanie na poziomie 2,2. O gushingu nie powinno być mowy. Nie wiem czemu instrukcja tak mówi, osobiście raczej radziłbym podnosić temperaturę pod koniec fermentacji dla prawidłowego zakończenia. Ewentualne schłodzenie to cold crash na ostatnie kilka dni, ale to w momencie gdy jesteś pewien, że fermentacja się zakończyła. Przed samym butelkowaniem blg dalej było 2,5? Wg mnie to niestety zakażenie, szczególnie, że piszesz o kwaśnym smaku i aromacie kwaśnego mleka.

Zawsze można zmontować styropianowe pudło do fermentacji i chłodzić zamrożonymi butelkami, ewentualnie użyć drożdży, które mogą poprawnie pracować w wyższych temperaturach (np. kveiki). Zadanie Nottinghamów w 25°C to dalej spory błąd, te drożdże zdecydowanie wolą niższa temperatury. Szczerze powiedziawszy klarowaniem tej warki bym się nie przejmował, chyba, że w ramach przećwiczenia przed kolejnymi. Ilość surowca do refermentacji najlepiej przeliczyć odpowiednim kalkulatorem, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

Jakie drożdże i temperatury fermentacji? Całkowitym minimum do butelkowania to stabilne blg w odstępie kilku dni.

Ha, faktycznie. Dawno tego nie czytałem. W sumie ciekaw jestem czemu i czy jest gdzieś jakieś potwierdzenie - w kilku ostatnich pozycjach, które czytałem nie pamiętam wzmianki o tym, choć mogłem po prostu przeoczyć Natomiast FM52 to ten sam szczep to us05 czy wyeast 1056, powiedziałbym, że raczej proste i odporne drożdże.

Refermentację raczej bym gdzieś na dalekich miejscach podejrzeń stawiał - to mała ilość cukru do przerobienia, do tego spokojna temperatura 20°C, więc ciężko tu czegoś szukać. Co do napowietrzania przypuszczam, że koledze @Łachim chodzi, że przy blenderze spokojnie wystarczy 2-3 minuty, a dłuższe kręcenie nie da nam już wyższego natlenienia. 15blg to nie jakieś kosmiczne blg, szczególnie, że drożdże były rozkręcone na starterze, kolor piwa przecież nie wpływa na ich kondycję.

Spokojnie wystarczy, nawet 2 dni będą ok. Postaraj się tylko później o dobre odfiltrowanie chmielin, żeby nie mieć gushingu z butelek.

Miesiąc to raczej maksimum, choć szczególnie na początku radziłbym nie przekraczać tygodnia-dwóch. Im krócej, tym lepiej.

Może beer-calc uwzględnia te 2l wody do rozpuszczenia (choć coś sporo tej wody zakłada)? Wtedy różnica jest już nieduża. Proponuję zrobić kilka warek na jednym kalkulatorze, wtedy będziesz wiedział, czego dokładnie się spodziewać, a później będziesz wiedział, jak to skorygować względem własnych upodobań.

Jeśli nie przepadasz za mocno nagazowanymi piwami, ale jednak chcesz, żeby Twój weizen był silniej wysycony niż taka APA, to celowałbym w okolice 2,5-3. Są też głosy, że niektóre butelki nie wytrzymują ciśnienia powyżej 3, choć osobiście nawet w tych cienkich zdarzało mi się refermentować na poziom powyżej 3,5.

Wygląda trochę jak po użyciu mchu irlandzkiego. Jak postawisz na dzień-dwa w lodówce powinno się ułożyć.

Dół to pewnie drożdże z osadami białkowymi. Poza tą ciemną dolną warstwą reszta wygląda jak najbardziej ok.

Tak

Spokojnie wystarczy 24-48h i później cold crash. O trawę w takim schemacie (a nawet 3+3 dni) nie martwiłbym się.