punix

Jakie drożdże, jak długo fermentuje i w jakiej temperaturze? Odfermentowanie mierzysz spławikiem czy refraktometrem?

O ile nie zapleśniał, nie jest stęchły - powinno być ok.

Wygląda raczej na resztki drożdży.

Warka nr 129 Imperial Stout 24,5°Blg 24.08.2021 7.10.2021  Ekstrakt końcowy: 4,8°Blg Zawartość alkoholu: 12,3% IBU: 100 Słody (8,1 kg + 1,7 kg ekstraktu): - pilzneński Weyermann 6 kg - ekstrakt pale Bruntal 1,7 kg - amber Fawcett 0,45 kg - czekoladowy żytni Weyermann 0,45 kg - brown Fawcett 0,4 kg - jęczmień palony Castle Malting 0,3 kg - aromatic Simpsons Malt 0,3 kg - crystal dark Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Magnat 13,7% α 130 g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - cukier dark muscovado 0,58 kg Zacieranie: 20 l wody 73°C 65-64°C 60 minut 72-71°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 28 l 16,2°Blg, gotowane przez 130 minut. Chmielenie: 65 minut: Magnat 130 g 60 minut: ekstrakt słodowy 1,7 kg Fermentacja: 23 l 23,3°Blg. Temperatura 16°C 30 dni, 20°C 14 dni. Po 14 dniach dodany cukier muscovado.  Butelkowanie: 24 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi:

Hmm, ciekawe, u mnie w polecanych są tylko białe walonki i magiczny ogród z FM I rzeczywiście - do witbiera proponowałbym użyć któregoś z dedykowanych płynnych drożdży. No chyba, że jest ostatnio coś nowego polecanego z suchych, K-97 do tego stylu bym zdecydowanie odpuścił.

Warka nr 128 Coffee Irish Extra Stout 15°Blg 19.07.2021 21.08.2021  Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 6,6% IBU: 45 Słody (6,9kg): - pilzneńskie Weyermann 2,9kg - monachijski Weyermann 1,8kg - pszeniczny Weyermann 1kg - pale chocolate Fawcett 0,4kg - amber Fawcett 0,3kg - brown Fawcett 0,3kg - jęczmień palony Castle Malting 0,2kg Chmiele: - Izabella 5,1% α 100g - Magnat 13,7% α 30g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - kawa 270g - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20l wody 75°C 68-66°C 50 minut 72-71°C 30 minut 76°C   Wysłodzone 27,5l 13,6°Blg, gotowane przez 85 minut. Chmielenie: 75 minut: Magnat 30g 30 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 25 minut: Izabella 40g 0 minut: Izabella 60g Fermentacja: 25l 15°Blg. Temperatura 17°C 7 dni, 18°C 10 dni, 20°C 16 dni.  Butelkowanie: 25,5l z dodatkiem 125g cukru rozpuszczonych w 0,5l wody + 0,8l kawy.   Uwagi: Kawa (niestety zbyt drobno zmielona) jako cold brew, 22h w lodówce.

To najłatwiej będzie użyć jakiś kalkulator bądź program piwowarski, choćby Polskie Proste Piwne Porachunki z forum, brewness, itp.

Tak, styl nie ma znaczenia, jeśli chodzi o matematykę ?

Jeżeli blg spada to znaczy, że drożdże nadal pracują i lepiej zostawić piwo jeszcze w spokoju. Woreczowi nic się nie stanie, na przyszłość trzeba zdezynfekować. Chmiel wrzucasz już bez dezynfekcji.

Zadałeś drożdże? Albo rozpoczęła się fermentacja, albo po prostu brzeczka i powietrze się rozszerzają (wyższa temperatura) i stąd bulkanie.

Prędzej martwiłbym się, czy nie za mało, choć dwie w dobrym stanie powinny wystarczyć. Na przyszłość warto użyć kalkulatora, jak sugerował leonzn.

Jakich drożdży użyłeś? Pomiar wykonujesz balingomierzem? Sprawdzałeś, czy na wodzie pokazuje 0? 9g glukozy na litr piwa da wysokie nagazowanie, nawet w prawidłowo odfermentowanym piwie. Skąd wziąłeś informację, że w piwie z brewkitu nie ma cukrów niefermentowalnych? Jak najbardziej są ?

Warka nr 127 Wędzone czereśnią 12°Blg 19.06.2021 18.07.2021  Ekstrakt końcowy: 1,9°Blg Zawartość alkoholu: 5,4% IBU: 30 Słody (5,05kg): - jęczmienny wędzony czereśnią Viking Malt 5,05kg Chmiele: - Oktawia 9% α 80g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17l wody 73°C 67-65°C 70 minut 72-71°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 10,4°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Oktawia 20g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Oktawia 30g 0 minut: Oktawia 30g Fermentacja: 21,5l 12°Blg. Temperatura 17°C 6 dni, 18°C 18 dni, 20°C 5 dni.  Butelkowanie: 22l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Może pudło styropianowe plus mata czy kabel grzewczy?

Może niedokładnie umyte i zdezynfekowane butelki? W jaki sposób dodajesz cukier na refermentację?

Do ilu zeszło? Po 6 tygodniach przy 13°blg raczej nie ma szans, żeby coś jeszcze mogły kończyć.

Mogą być California Ale, jak napisał wyżej Łachim, albo San Diego Super (Whitelabs) czy np. Denny's Favourite (Wyeast).

Za dużo karmelu - dałbym w przedziale 0,1-0,4kg. Chmielu nie jest za dużo, ale przemyślałbym schemat chmielenia - na oko wyjdzie goryczka w okolicy 60 IBU, wysoka, jak na lekkie piwo. Wrzuć w jakiś kalkulator i celuj w okolice 30-40 IBU. Marynka na goryczkę jest ok, tylko pewnie nie w całości (resztę możesz dodać np. po wyłączeniu palnika). Lubelski przesunąłbym na 10-15 minut. Oktawia również może być po wyłaczeniu palnika. Zacieranie może być w takim schemacie.

Pisząc "syrop niechmielony" masz na myśli ekstrakt słodowy w płynie? W którymś kalkulatorze był bezpośrednio dostępny do wyliczenia ilości do refermentacji, ale nie mogę go w tym momencie znaleźć. Możesz użyć np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation z opcją "suchy ekstrakt" i do wyniku dodać 25%.

Standardowo stosunek wody do słodu przy zacieraniu to 3l/kg. Każdy kilogram słodu wchłonie około litra wody. Z tego możesz wyliczyć ilość wody do zacierania i wysładzania. Przykładowo - masz 5kg słodu i chcesz uzyskać 25l brzeczki do gotowania. Do zacierania grzejesz 15l wody, z tego uzyskasz 10l brzeczki - czyli do wysładzania potrzebujesz kolejnych 15l.

Jeśli masz miejsce na przechowywanie, to można mieć dwa, czemu nie. Każdy z nich będzie myty o połowę rzadziej, czyli dłużej będzie w stanie "do używania", szczególnie, jeśli mówimy o wiadrze do rozlewu. Do oplotu warto wrzucić w środek ponacinaną rurkę, nie spłaszcza się wtedy i działa dobrze. O tych sprężynowych też ludzie pisali, że się sprawdzają, tylko to już większy koszt.

Robust porter to akurat zdecydowanie górna fermentacja (dolna to ewentualnie porter bałtycki). Z tym zestawem chmieli to raczej w stronę wersji amerykańskiej - jeśli chcesz, możesz dorzucić chmielenie na zimno. Co do drożdży - na nottinghamach nie wyjdzie zbyt estrowe, szczególnie, jeśli przefermentujesz w niższych temperaturach. Co do ilości - na jednej paczce pewnie przefermentuje, choć na takie parametry użyłbym dwóch paczek lub gęstwy.

Wg mnie spokojnie możesz zacierać w 74-75 stopniach, natomiast trzeba wtedy mocno pilnować, żeby miejscowo nie przegrzać zacieru. Możesz zwiększyć ilość wody do zacierania, np. 4l/kg. 13 ibu nie powinno być jakaś dominującą goryczką, osobiście pewnie bym nawet nieco zwiększył, się to kwestia upodobań i tego, w co celujesz. Tak samo z chmieleniem na zimno - jeśli chcesz więcej aromatów chmielowych, to jak najbardziej warto. Choć wtedy może warto pójść w ciekawsze aromatycznie chmiele, również na etapie warzenia.

Warka nr 126 Barley Weizen 11,5°Blg 18.06.2021 25.07.2021  Ekstrakt końcowy: 1,9°Blg Zawartość alkoholu: 5,4% IBU: 15 Słody (5kg): - pilzneński Weyermann 4,7kg Chmiele: - Iunga 10% α 16g Drożdże: - Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat Zacieranie: 15l wody 72°C 66-64°C 65 minut 72-70°C 25 minut 77°C   Wysłodzone 27l ???°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 16g Fermentacja: 24l 11,5°Blg. Temperatura 18°C 1 dzień, 19°C 4 dni, 20°C 3 dni, 22°C 6 dni, do 26°C.  Butelkowanie: 25l z dodatkiem 190g cukru rozpuszczonych w 1,4l wody.   Uwagi: Eksperyment pt. "czy można zrobić pszeniczniaka na słodzie jęczmiennym". Owszem tak, można. Nie jest to dokładnie to samo, ale zgodnie z przewidywaniami - drożdże zrobiły swoją robotę więc aromaty wymagane w weizenie pojawiają się.

Powinny pojawić się w grudniu, może gdzieniegdzie pod koniec listopada.