punix

Po podniesieniu temperatury lepiej jej już nie obniżać aż do zakończenia fermentacji. Brzeczkę tak jak piszesz - schłodzić do temperatury, w której chcesz rozpocząć fermentację. Nie będzie problemów z refermentacją, co najwyżej potrwa nieco dłużej.

Chodziło mi o objętość - 20 l bądź więcej. Podniesienie temperatury do 20 stopni dla tych drożdży powinno spokojnie wystarczyć. Natomiast tak, jak pisze smola - można zacząć w niższej temperaturze. Czy akurat konkretnie podnosić o jeden stopień dziennie - można, czemu nie.

Jeżeli to 20+ l, to przemyślbym gęstwę lub przynajmniej dwie paczki drożdży. Temperaturę można podnieść, gdy fermentacja zaczyna zwalniać. Chmielowa możesz w tej podwyższonej temperaturze. Do wyklarowania (i strącenia chmielin) - ok niższa temperatura, tym lepiej (oczywiście bez zamrażania). 1-2 dni to minimum, wydłużenie nie zaszkodzi.

Zawrócenie kilku pierwszych litrów wysłodzonej brzeczki z powrotem do filtracji, aż do uzyskania klarownej brzeczki (pierwsze litry zazwyczaj lecą mętne, z fragmentami młóta).

Jeśli pulpę dodajesz od razu, to możesz dodać dodatkowo z 10% więcej, jeśli po burzliwej - wystarczy wg wskazań kalkulatora.

Wylicz kalkulatorem dla takich parametrów jak podałeś i będzie ok.

Najlepiej nowy, umyty i zdezynfekowany - łącznie z zakrętką. Na pewno nie po kiszonkach. Gęstwę zadajesz wg kalkulatora - zbyt duża ilość drożdży też nie jest pożądana.

Amarillo przerzuciłbym na 5 minut, albo nawet na wyłączenie palnika/hopstand, razem z citrą. Chmielenie na zimno spokojnie możesz skrócić do 2-3 dni.

Nie ma takich drożdży jak S-05 (jest Lądek ? ). Są S-04 albo US-05. Na taki baling można pomyśleć o dwóch paczkach.

Zawsze pozostaje jeszcze warzenie z ekstraktów, ale z własnym chmieleniem. Tutaj np. obszerny wątek @Jancewicz w zapiskach:

1. Tak, namnożą się - ale jest to ograniczona liczba podziałów. Warto używać kalkulatora - np. https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ Dla dolnej fermentacji, zakładając, że było to 10°Blg potrzebujesz jakieś 20-30g suchych drożdży. 3. Tak. Poczytaj o chmieleniu w warkach z ekstraktów bądź z zacieraniem, schemat jest ten sam. 4. Nikt nie zabroni. Natomiast w warunkach domowych to dodatkowe ryzyko infekcji oraz natlenienia piwa. 5. Jeśli nie chcesz, żeby było płaskie, przede wszystkim użyj ekstraktu słodowego, a nie cukru. Mniejsza ilość wody też da pełniejsze piwo (większe blg).

1. Drożdże zadajesz do brzeczki o temperaturze zbliżonej do zakładanej temperatury fermentacji bądź nawet nieco niższej. Uwadniasz w temperaturze około 25-35°C, później delikatnie ochładzasz (np. dolewając stopniowo po 50-100 ml schłodzonej brzeczki). O ile to 20 l, to jedna paczka to za mało. Szczególnie, że Gozdawa chyba dalej ma paczki po 7 g? 2. Chmielenie w ten sposób ma sens, natomiast wypadałoby oddzielić chmieliny od brzeczki przed fermentacją. One nie "rozpuszczają" się w brzeczce. 3. Przede wszystkim w przypadku odzyskiwania gęstwy do kolejnego piwa - nie będzie w niej chmielin. 4. Spokojnie można nie przelewać. 5. Dolewałeś 23 l wody, czy uzupełniałeś do 23 l brzeczki? Osobiście nie przerabiałem brewkitów, ale jeśli chcesz pełniejszego piwa - uzupełnij np. do 20 l.

Nie myślałeś o jakimś wzmocnieniu tej górnej półki? ?

Warka nr 130 Ordinary Bitter 9,6°Blg 7.09.2021 7.10.2021  Ekstrakt końcowy: 3,4°Blg Zawartość alkoholu: 3,3% IBU: 30 Słody (3,8 kg): - maris otter Simpsons Malt 3 kg - aromatic Simpsons Malt 0,3 kg - T50 Simpsons Malt 0,3 kg - amber Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 50 g - Iunga 9,4% α 20 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17 l wody 72°C 67-65°C 75 minut 72-71°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 8,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 20 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: East Kent Golding 25 g 0 minut: East Kent Golding 25 g Fermentacja: 20,5 l 9,6°Blg. Temperatura 18°C 4 dni, 19°C 3 dni, 20°C 24 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 95 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi:

Jakie drożdże, jak długo fermentuje i w jakiej temperaturze? Odfermentowanie mierzysz spławikiem czy refraktometrem?

O ile nie zapleśniał, nie jest stęchły - powinno być ok.

Wygląda raczej na resztki drożdży.

Warka nr 129 Imperial Stout 24,5°Blg 24.08.2021 7.10.2021  Ekstrakt końcowy: 4,8°Blg Zawartość alkoholu: 12,3% IBU: 100 Słody (8,1 kg + 1,7 kg ekstraktu): - pilzneński Weyermann 6 kg - ekstrakt pale Bruntal 1,7 kg - amber Fawcett 0,45 kg - czekoladowy żytni Weyermann 0,45 kg - brown Fawcett 0,4 kg - jęczmień palony Castle Malting 0,3 kg - aromatic Simpsons Malt 0,3 kg - crystal dark Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Magnat 13,7% α 130 g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - cukier dark muscovado 0,58 kg Zacieranie: 20 l wody 73°C 65-64°C 60 minut 72-71°C 30 minut 77°C   Wysłodzone 28 l 16,2°Blg, gotowane przez 130 minut. Chmielenie: 65 minut: Magnat 130 g 60 minut: ekstrakt słodowy 1,7 kg Fermentacja: 23 l 23,3°Blg. Temperatura 16°C 30 dni, 20°C 14 dni. Po 14 dniach dodany cukier muscovado.  Butelkowanie: 24 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi:

Hmm, ciekawe, u mnie w polecanych są tylko białe walonki i magiczny ogród z FM I rzeczywiście - do witbiera proponowałbym użyć któregoś z dedykowanych płynnych drożdży. No chyba, że jest ostatnio coś nowego polecanego z suchych, K-97 do tego stylu bym zdecydowanie odpuścił.

Warka nr 128 Coffee Irish Extra Stout 15°Blg 19.07.2021 21.08.2021  Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 6,6% IBU: 45 Słody (6,9kg): - pilzneńskie Weyermann 2,9kg - monachijski Weyermann 1,8kg - pszeniczny Weyermann 1kg - pale chocolate Fawcett 0,4kg - amber Fawcett 0,3kg - brown Fawcett 0,3kg - jęczmień palony Castle Malting 0,2kg Chmiele: - Izabella 5,1% α 100g - Magnat 13,7% α 30g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - kawa 270g - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20l wody 75°C 68-66°C 50 minut 72-71°C 30 minut 76°C   Wysłodzone 27,5l 13,6°Blg, gotowane przez 85 minut. Chmielenie: 75 minut: Magnat 30g 30 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 25 minut: Izabella 40g 0 minut: Izabella 60g Fermentacja: 25l 15°Blg. Temperatura 17°C 7 dni, 18°C 10 dni, 20°C 16 dni.  Butelkowanie: 25,5l z dodatkiem 125g cukru rozpuszczonych w 0,5l wody + 0,8l kawy.   Uwagi: Kawa (niestety zbyt drobno zmielona) jako cold brew, 22h w lodówce.

To najłatwiej będzie użyć jakiś kalkulator bądź program piwowarski, choćby Polskie Proste Piwne Porachunki z forum, brewness, itp.

Tak, styl nie ma znaczenia, jeśli chodzi o matematykę ?

Jeżeli blg spada to znaczy, że drożdże nadal pracują i lepiej zostawić piwo jeszcze w spokoju. Woreczowi nic się nie stanie, na przyszłość trzeba zdezynfekować. Chmiel wrzucasz już bez dezynfekcji.

Zadałeś drożdże? Albo rozpoczęła się fermentacja, albo po prostu brzeczka i powietrze się rozszerzają (wyższa temperatura) i stąd bulkanie.

Prędzej martwiłbym się, czy nie za mało, choć dwie w dobrym stanie powinny wystarczyć. Na przyszłość warto użyć kalkulatora, jak sugerował leonzn.