punix

Warka nr 125 American Pale Ale 11,3°Blg 24.05.2021 13.06.2021  Ekstrakt końcowy: 2°Blg Zawartość alkoholu: 5% IBU: 35 Słody (4,7 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - aromatic Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Citra 13,6% α 80 g - Galaxy 16,2% α 50 g - Iunga 10% α 20 g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 72°C 66-65°C 70 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 10,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 20 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Citra 30 g hopstand: Citra 50 g, Galaxy 50 g Fermentacja: 22,5 l 11,3°Blg. Temperatura 17°C 5 dni, 18°C 7 dni, 20°C 9 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi:

Szyszki warto liczyć z 10% więcej, ale jeśli mówimy o wysuszonej. Nie wiem, co znaczy "wstępnie wysuszona" - być może jest bardziej mokra niż taka "sklepowa" i trzeba wziąć większą poprawkę.

Duży underpitching, ciężko to nazwać przypadkowym Ciężko powiedzieć, co wyjdzie - być może całkiem ciekawe piwo ze sporą ilością estrów, być może drożdże były już w kiepskiej kondycji i będą miały nawet problem z dofermentowaniem. Najpewniej coś pomiędzy.

To tak na przyszłość. Trochę informacji o dodawaniu kawy po fermentacji jest tu: Czy tu: https://www.blog.homebrewing.pl/dodatki-do-porterow-i-stoutow/

Akurat podniesienie temperatury na koniec fermentacji to dobra praktyka - lepiej dać drożdżom warunki, żeby dokończyły fermentację w wiadrze niż w butelkach. Oczywiście lodówka ze sterownikiem to ułatwia

Zdjęcie słabe, ale na infekcję nie wygląda. Podniesienie temperatury jak najbardziej mogło pobudzić drożdże do pracy.

Warka nr 124 Weizen 11,6°Blg 22.05.2021 13.06.2021  Ekstrakt końcowy: 2,9°Blg Zawartość alkoholu: 4,7% IBU: 15 Słody (5kg): - pszeniczny Weyermann 2,55kg - pilzneński Weyermann 2,45kg Chmiele: - Iunga 10% α 15g Drożdże: - Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat Zacieranie: 18l wody 45°C 44-43°C 45 minut 66-63°C 60 minut 77°C   Wysłodzone 27l 11°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 15g Fermentacja: 24,5l 11,6°Blg. Temperatura 18°C 2 dni, 20°C 9 dni, 21°C 11 dni.  Butelkowanie: 25l z dodatkiem 220g cukru rozpuszczonych w 1,3l wody.   Uwagi:

Aaa, przepraszam To może rzeczywiście zacieranie poszło tak, że już niżej nie zejdą. Po prawie 1,5 miesiąca małe szanse, żeby coś zjadło.

To dopiero 10 dni - daj im jeszcze minimum tydzień. Raz, że mogą jeszcze bardzo powoli dojadać (czego możesz nie zauważyć przez kilka dni na balingomierzu - choćby niedokładny odczyt), dwa, że muszą mieć czas, by posprzątać po sobie. W miarę możliwości możesz nieco podnieść temperaturę.

Akurat chmielu wcale w piwie nie musi być Podstawą jest właśnie brzeczka powstała w większości ze słodu (bądź pośrednio - z ekstraktów słodowych). Słód możesz spokojnie kupić w mniejszych ilościach - obstawiam, że w Warszawie też znajdzie się nawet coś stacjonarnie. Coś, co chcesz zrobić słodkie raczej nie będzie - miód to w miażdżącej większości cukry proste (w 100% fermentowalne przez drożdże) oraz woda - poza alkoholem i pewnie lekkim aromatem miodowym nie ma praktycznie nic, coby tą słodycz miało zapewnić.

Warka nr 123 Lekki Stout 6,7°Blg 3.05.2021 18.05.2021  Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg Zawartość alkoholu: 1,7% IBU: 15 Słody (3kg): - maris otter Simpsons Malt 2kg - crystal light Simpsons Malt 0,3kg - płatki owsiane błyskawiczne 0,2kg - amber Fawcett 0,2kg - jęczmień palony Castle Malting 0,2kg - pszeniczny czekoladowy 0,1kg Chmiele: - Hallertau Tradition 4,6% α 20g - Iunga 10% α 14g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 13l wody 80°C 74-71°C 90 minut 77°C   Wysłodzone 27,5l 6,9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 35 minut: Iunga 14g 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. 10 minut: Hallertau Tradition 20g Fermentacja: 25,5l 6,7°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 3 dni, 19°C 8 dni.  Butelkowanie: 26l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 1,5l wody.   Uwagi: Wg pomiarów laboratoryjnych na MPPD miało 7,24°blg ekstraktu początkowego i 1,81% alk.

Nagazuje się bez problemu, co najwyżej może to trochę dłużej potrwać.

Cukier czy glukozę lepiej odpuść - piwo wyjdzie bardziej wytrawne, alkoholowe i puste w smaku. Lepiej pozostań przy ekstraktach, suchych czy płynnych. Brewkity jak najbardziej możesz chmielić na aromat, możesz też ewentualnie zwiększyć goryczkę robiąc "herbatkę chmielową" - gotując chmiel w małej ilości wody i dodając do brzeczki.

Duży błąd to zbyt wysoka temperatura fermentacji. Na przyszłość postaraj się o niższe temperaturę (lodówka ze sterownikiem, styropianowe pudło do fermentacji, ewentualnie chłodniejsza piwnica). Ewentualnie wybierz drożdże, które będą dobrze pracować w takich temperaturach, poczytaj o kveikach. Do tego drożdże lepiej zadać dopiero, gdy brzeczka osiągnie zakładaną temperaturę fermentacji, lub nawet nieco poniżej niej. Chcąc osiągnąć mocny aromat chmielu możesz też chmielić na zimno - choć w przypadku tej warki wydaje mi się, że nie ma już to większego sensu

Warka nr 122 Porter Bałtycki 23,4°Blg 9.04.2021 17.05.2021  Ekstrakt końcowy: 6,9°Blg Zawartość alkoholu: 10,3% IBU: 35 Słody (8,28kg+1,7kg ekstraktu): - monachijski II Weyermann 3kg - maris otter Simpsons Malt 2kg - wiedeński Weyermann 2kg - ekstrakt pale Bruntal 1,7kg - crystal dark Simpsons Malt 0,4kg - caramunich I Weyermann 0,31kg - brown Fawcett 0,3kg - pszeniczny czekoladowy Simpsons Malt 0,27kg Chmiele: - Magnat 13,7% α 40g Drożdże: - Fermentis W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5tabl. Zacieranie: 20l wody 74°C 67-65°C 55 minut 72-70°C 45 minut 77°C   Wysłodzone 28l 16,25°Blg, gotowane przez 135 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnat 40g 40 minut: ekstrakt 1,7kg 15 minut: whirlfloc 0,5tabl. Fermentacja: 21l 23,4°Blg. Temperatura 10°C 17 dni, 12°C 9 dni, 15°C 4 dni, 5°C 8 dni.  Butelkowanie: 21,5l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Sierpniowe OPPP - 12.08 o 19.30 w Craftowni. https://www.facebook.com/events/803268547052680

Palonych widzę 12% - 2 czekoladowe, carafa i jęczmień. Co nie zmienia faktu,że również wrzuciłbym wszystkie od początku.

Alchemia zarobiła nawet odcinek konkretnie z imperialnym stoutem - można posłuchać i coś z tego wyciągnąć dla siebie.

Melanoidynowy bym wyrzucił w ogóle, chyba, że chcesz iść w jakiegoś słodkiego risa. Jako podstawowy słód zostawiłbym pale ale albo pilzneński. Jednak podstawa to zdrowa fermentacja. Gęstwa radzi sobie o wiele lepiej niż suchary, nie mówiąc właśnie o potrzebnej ilości. Jeśli nie chcesz warzyć wcześniej czegoś lekkiego, może warto popytać piwowarów z okolicy, jakaś świeża neutralna gęstwa pewnie się znajdzie. Jakie masz warunki do fermentacji?

Bezpieczniej wyrzucić, jeśli chcesz zostawiać, to polecam po płukaniu potraktować NaOH.

Ciężko coś z tego zdjęcia wyrokować na 100%, niektóre szczepy zostawiają taką obrączkę na powierzchni.

Pleśń do czasu otwarcia była po zewnętrznej stronie wiadra, pytanie, czy po otwarciu dostało się jej tyle, żeby zainfekować brzeczkę. Możesz spróbować chmielić na zimno, ale trzeba wziąć pod uwagę, że warka może jednak pójść w kanał.

Jak najbardziej możesz, tak jak przy każdym innym piwie Przy "standardowych" drożdżach wyjdzie pewnie w okolicy 2-2,5% alkoholu.

Wyższa temperatura zacierania daje brzeczkę o większej ilości cukrów niefermentowalnych przez drożdże, co przekłada się na niższą zawartość alkoholu w gotowym piwie. Dodatkowo chcąc zrobić piwo niskoalkoholowe raczej celujemy w niski ekstrakt początkowy, typu 5-8blg.

No tak, nie popatrzyłem na wcześniejsze posty, a na telefonie nie wyświetla się lokalizacja. W takim razie po lokalnych sklepach szukałbym "dextrin malt".