punix

Jaka jest temperatura brzeczki podczas zadawania drożdży?

Sprawdź opis, żeby poprawnie powinieneś mierzyć swoim termometrem. Zacieranie bliżej 72°C da pełniejsze, płycej odfermentowane piwo, bliżej 62°C - bardziej wytrawne, głębiej odfermentowane. Ilość drożdży może mieć znaczenie - przy skrajnie małej ilości fermentacja może się zatrzymać. 1 paczka na 20 l 15°blg to trochę mało, tyle, że w drugim przypadku używałeś gęstwy. Zastanawia mnie jeszcze w Twoim opisie ta burzliwa fermentacja przez pierwsze 3 dni. Jaką temperaturę zapewniasz, jak ją kontrolujesz? I czy podajesz nam temperaturę fermentującej brzeczki, czy otoczenia? Jeśli temperatura spada podczas fermentacji, to również może usypiać drożdże, przedłużać fermentację, czy nawet prowadzić do niedofermentowania. Przy obecnych warkach spróbowałbym nieco podnieść temperaturę i jeśli za tydzień blg nie spadnie, butelkowałbym. Choć później warto zwrócić pilniejszą uwagę na taką warkę.

53°C to jakieś okolice przerwy białkowej - bez większego żalu możesz pominąć. Miesięczną gęstwę bym wyrzucił, choć na pewno zdarzają się piwowarzy, którzy i na takiej robią

Rtęciowych to już raczej dawno nie ma, ale to szczegół Na ile zanurzasz ten termometr? Najczęściej spotykane są dwie wersje - imm (immersion)+zaznaczona linia - te do pomiaru zanurzamy do linii albo total immersion, które trzeba zanurzyć aż do mierzonej temperatury. W przypadku mniejszego/większego zanurzenia odczyt będzie się różnił o kilka stopni, może stąd bierze się jakiś błąd?

Jaki schemat zacierania? Może po prostu zacierasz na słodko, ewentualnie przegrzewasz miejscowo zacier i piwa nie odfermentują głęboko?

Zgadza się, napisałem tylko, bo warto na to zwrócić uwagę, żeby później nie mieć niespodzianki.

Są za wysokie do wielu skrzynek - nie ustawisz jedna na drugiej.

Warka nr 135 Belgian Single 9,6°Blg 9.01.2022 6.02.2022  Ekstrakt końcowy: 1,3°Blg Zawartość alkoholu: 4,4% IBU: 25 Słody (4 kg): - pilzneński Weyermann 2,6 kg - monachijski Weyermann 1 kg - T50 Simpsons Malt 0,4 kg Chmiele: - Iunga 9,4% α 20 g - Zula 9,7% α 30 g Drożdże: - WLP530 Abbey Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 73°C 67-66°C 20 minut 72-70°C 60 minut 77°C   Wysłodzone 27,5 l 9°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 20 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Zula 30 g Fermentacja: 23,5 l 9,6°Blg. Temperatura 18-19°C 4 dni, 20-21°C 7 dni, 22°C 17 dni.  Butelkowanie: 25 l z dodatkiem 120 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Skoro nie spada blg, to raczej bulka, bo podniosłeś temperaturę, gazy zwiększają objętość, więc i muszą gdzieś uciec. Kilka dni można poczekać w tej temperaturze, żeby się upewnić, a później na lagerowanie albo ewentualnie od razu w butelki.

Na pewno będzie wyczuwalny, choć na taką warkę dałbym z 50-100 g więcej, jeśli chcesz wyraźnego aromatu. Osobiście przesunąłbym też chmiel z 20 na 10, maks 15 minut. 40 ibu będzie ok, o ile faktycznie tyle z takiego schematu wychodzi.

8 dni burzliwej - czy to oznacza, że po 8 dniach zlałeś piwo znad drożdży? Wynik z refraktometru musisz przeliczyć, np. tutaj: https://brewness.com/calculator/pl/gravity-correction Obecnie masz około 5,6°Blg - dalej wydaje się trochę za dużo. Jaki zasyp, zacieranie, ile i jakich drożdży zadałeś?

Warka nr 134 Zula IPA z płatkami dębowymi 16,5°Blg 6.11.2021 8.01.2022  Ekstrakt końcowy: 2,6°Blg Zawartość alkoholu: 7,9% IBU: 60 Słody (7 kg): - pilzneński Weyermann 6 kg - pszeniczny Weyermann 0,8 kg - caramalt Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Zula 9,7% α 200 g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 69°C 64-62°C 45 minut 72-70°C 50 minut 77°C   Wysłodzone 27,5 l 14,9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Zula 60 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Zula 30 g hopstand: Zula 110 g Fermentacja: 21 l 16,5°Blg. Temperatura 17-20°C 63 dni. Po 21 dniach dodane 10 g płatków dębowych macerowanych w whisky.  Butelkowanie: 21,5 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Płatki pojawiły się przypadkiem - miały iść do Old Ale, taki tam błąd. Efekt końcowy ciekawy, lekka wanilia, delikatne taniny gdzieś w tle.

Mogą być dzikie drożdże, mogą być bakterie, a może po prostu kiepska kondycja drożdży.

I do kompletu - czym mierzysz blg?

Zwróćcie tylko uwagę, że w tej konkretnej aukcji termin ważności był do końca lutego 2022.

Od siebie polecę Bruntala - żadnych negatywnych przygód nie miałem, smak ok.

Hopspider dobrze się sprawdza przy większych dawkach chmielu - oczywiście trzeba dobrać jego wielkość do ilości chmielu. Nie zauważyłem problemów ze słabszym aromatem.

Warka nr 133 Old Ale 21,4°Blg 5.11.2021 8.01.2022  Ekstrakt końcowy: 8°Blg Zawartość alkoholu: 8,3% IBU: 45 Słody (8,1 kg + 0,7 kg ekstraktu): - Maris Otter Simpson Malt 7,35 kg - crystal dark Simpsons Malt 0,35 kg - T50 Simpsons Malt 0,3 kg - brown Simpsons Malt 0,1 kg - ekstrakt pale Bruntal 0,7 kg Chmiele: - Magnum 12,7% α 50 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 71°C 64-62°C 45 minut 72-70°C 50 minut 77°C   Wysłodzone 27 l 16,3°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 50 g + 0,7 kg rozpuszczonego ekstraktu 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. Fermentacja: 20 l 21,4°Blg. Temperatura 17°C 3 dni, 18°C 5 dni, 22°C 56 dni.  Butelkowanie: 20,5 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Odczyt z refraktometru musisz jeszcze przeliczyć, np. w jakimś kalkulatorze. Potrzebujesz do tego trudniej początkowe wskazanie. Natomiast zasada co do butelkowania bez zmian - można dopiero, gdy blg nie spada. Biorąc pod uwagę zasyp i wielkość warki, początkowo miałeś pewnie w okolicy 11blg, więc odfermentowanie jest raczej w normie.

Pamiętaj później o dobrym odfiltrowaniu chmielin, Podstawowe metody to pończocha i druciak na rurkę przy przelewaniu.

Niestety - zdecydowanie infekcja. Sposób postępowania pod koniec artykułu: https://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/

95 IBU w tak lekkiej IPie to dużo - zastanów się, czy chcesz tak mocną goryczkę. Chmielenie cascade na 45 minut wg mnie nie ma zbyt wiele sensu - przerzuciłbym to po wyłączeniu palnika. Możesz pomyśleć, czy nie zwiększyć chmielenia na zimno, nawet x2, ale zależy, jaki efekt chcesz uzyskać.

Nie, dobrze zrobiłeś. Nie zachodzi (bądź zachodzi w minimalnym stopniu) izomeryzacja, czyli nie zwiększamy goryczki. Natomiast jak najbardziej chmiel odda aromat, czyli dokładnie to, o co w chmieleniu whirpoolowym chodzi.

Warka nr 132 Oatmeal Session IPA 10°Blg 12.10.2021 4.11.2021  Ekstrakt końcowy: 2,1°Blg Zawartość alkoholu: 4,2% IBU: 40 Słody (4,8 kg): - owsiany Simpson Malt 2,05 kg - Pilzneński Weyermann 2 kg - monachijski Weyermann 0,75 kg Chmiele: - Citra 13,6% α 70 g - El Dorado 14,2% α 80 g - Magnum 12,7% α 20 g Drożdże: - Danstar Nottingham Zacieranie: 15 l wody 74°C 67-66°C 70 minut 72°C 20 minut 77°C   Wysłodzone 27,5 l 9°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 20 g 5 minut: Citra 20 g, El Dorado 30g hopstand (<70°C, 40')po 50 g: Citra, El Dorado Fermentacja: 23,5 l 10°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 7 dni, 20°C 12 dni.  Butelkowanie: 23,5 l z dodatkiem 120 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi: Całkowity brak piany, dość mętne.

Dlaczego niby 85°C? Przy chmieleniu na whirpool chcemy uzyskać aromat, bez dodatkowej goryczki. Izomeryzacja alfa kwasów nie zachodzi poniżej 80°C.