punix

Niestety - zdecydowanie infekcja. Sposób postępowania pod koniec artykułu: https://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/

95 IBU w tak lekkiej IPie to dużo - zastanów się, czy chcesz tak mocną goryczkę. Chmielenie cascade na 45 minut wg mnie nie ma zbyt wiele sensu - przerzuciłbym to po wyłączeniu palnika. Możesz pomyśleć, czy nie zwiększyć chmielenia na zimno, nawet x2, ale zależy, jaki efekt chcesz uzyskać.

Nie, dobrze zrobiłeś. Nie zachodzi (bądź zachodzi w minimalnym stopniu) izomeryzacja, czyli nie zwiększamy goryczki. Natomiast jak najbardziej chmiel odda aromat, czyli dokładnie to, o co w chmieleniu whirpoolowym chodzi.

Warka nr 132 Oatmeal Session IPA 10°Blg 12.10.2021 4.11.2021  Ekstrakt końcowy: 2,1°Blg Zawartość alkoholu: 4,2% IBU: 40 Słody (4,8 kg): - owsiany Simpson Malt 2,05 kg - Pilzneński Weyermann 2 kg - monachijski Weyermann 0,75 kg Chmiele: - Citra 13,6% α 70 g - El Dorado 14,2% α 80 g - Magnum 12,7% α 20 g Drożdże: - Danstar Nottingham Zacieranie: 15 l wody 74°C 67-66°C 70 minut 72°C 20 minut 77°C   Wysłodzone 27,5 l 9°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 20 g 5 minut: Citra 20 g, El Dorado 30g hopstand (<70°C, 40')po 50 g: Citra, El Dorado Fermentacja: 23,5 l 10°Blg. Temperatura 17°C 4 dni, 18°C 7 dni, 20°C 12 dni.  Butelkowanie: 23,5 l z dodatkiem 120 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi: Całkowity brak piany, dość mętne.

Dlaczego niby 85°C? Przy chmieleniu na whirpool chcemy uzyskać aromat, bez dodatkowej goryczki. Izomeryzacja alfa kwasów nie zachodzi poniżej 80°C.

Chłodzisz do 80 stopni, wrzucasz chmiel i czekasz 20 minut. Nie musisz utrzymywać temperatury, spokojnie może o kilka stopni spaść.

Jak ci kapnie nierozcieńczony gdzieś na blat czy stół to może zostać ślad. Przy roztworze z instrukcji nic nie powinno się stać

Przy słabszych piwach kończysz wysładzanie przy 2-3 blg. Przy mocniejszych często jest to w okolicy 10 blg. Zostaje dużo cukrów, stąd też możliwy spadek wydajności. Można zawsze próbować robić drugie, lekkie piwo ?

Z sucharów nie zrobisz sensownego startera. Możesz zaryzykować spory underpitching i podzielić paczkę na dwie warki, albo po prostu dokupić drugą paczkę/poczekać na gęstwę.

Musiałbyś poszukać skrzynek z browarów używających takich butelek. Ewentualnie niektóre z czeskich browarów używają nieco wyższych skrzynek. Ogólnie - trzeba zmierzyć i szukać.

Warka nr 131 Porter 12,9°Blg 9.10.2021 4.11.2021  Ekstrakt końcowy: 3,2°Blg Zawartość alkoholu: 5,3% IBU: 25 Słody (5,4 kg): - pilzneński Weyermann 3,5 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - coffee light Simpsons Malt 0,4 kg - żytni czekoladowy Weyermann 0,4 kg - dextrin Simpsons Malt 0,2 kg - crystal light Simpsons Malt 0,2 kg - brown Fawcett 0,2 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 50 g - Iunga 9,4% α 25 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16 l wody 74°C 67-65°C 75 minut 72-71°C 20 minut 77°C   Wysłodzone 28 l 11,5°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: East Kent Golding 20 g 0 minut: East Kent Golding 30 g Fermentacja: 24 l 12,9°Blg. Temperatura 18-19°C 12 dni, 21°C 14 dni.  Butelkowanie: 24,5 l z dodatkiem 105 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi:

200 warek chyba nikt w domu nie zrobił w rok Wypijasz rocznie mniej niż 100 l, skoro nie wypijasz całości sam, więc ktoś inny musi wyrabiać na średnią krajową. A są jeszcze abstynenci

WC IPA - więc pewnie tak z 16°Blg? Nie spieszyłbym się tak z pierwszym pomiarem i dał ze 2 tygodnie. Ile litrów, jakiego blg planujesz?

Są ewentualne dwa powody zlewania na cichą przy chmieleniu na zimno. Zbieranie gęstwy oraz mówi się również o obklejaniu chmielu przez drożdże, co miałoby skutkować słabszym aromatem - u siebie tego nie zaobserwowałem, w internecie zdania są podzielone, choć chyba większość skłania się do tego, że nie jest to znacząca różnica (o ile w ogóle). Dla tych drożdży sugerowałbym niższą temperaturę na początek - raczej w okolicy 17-18°C. Piwo spokojnie się nagazuje, co najwyżej potrwa to nieco dłużej.

Zlewanie na cichą po tygodniu to chybiony pomysł - można odpuścić całkowicie (chyba, że chcesz zbierać gęstwę, wtedy ewentualnie przed chmieleniem można przelać). Jakie to drożdże? 19-20°C od początku fermentacji to dla wielu szczepów może być nieco za wysoko. Chmielenie na zimno - w woreczkach może nieco stracić na aromacie, choć nieco łatwiej będzie pewnie odfiltrować chmiel. Pamiętaj, żeby dobrze zdezynfekować woreczki. Chmielić możesz w momencie, gdy jesteś pewien, że fermentacja się zakończyła (nie spada blg). Schłodzenie na koniec (cold crash) na pewno pomoże w oddzieleniu chmielin - im niższa temperatura, tym lepiej, oczywiście bez zamrażania piwa.

Nie nadają się - ocynk i kwaśne środowisko (brzeczka) nie idą w parze.

Po podniesieniu temperatury lepiej jej już nie obniżać aż do zakończenia fermentacji. Brzeczkę tak jak piszesz - schłodzić do temperatury, w której chcesz rozpocząć fermentację. Nie będzie problemów z refermentacją, co najwyżej potrwa nieco dłużej.

Chodziło mi o objętość - 20 l bądź więcej. Podniesienie temperatury do 20 stopni dla tych drożdży powinno spokojnie wystarczyć. Natomiast tak, jak pisze smola - można zacząć w niższej temperaturze. Czy akurat konkretnie podnosić o jeden stopień dziennie - można, czemu nie.

Jeżeli to 20+ l, to przemyślbym gęstwę lub przynajmniej dwie paczki drożdży. Temperaturę można podnieść, gdy fermentacja zaczyna zwalniać. Chmielowa możesz w tej podwyższonej temperaturze. Do wyklarowania (i strącenia chmielin) - ok niższa temperatura, tym lepiej (oczywiście bez zamrażania). 1-2 dni to minimum, wydłużenie nie zaszkodzi.

Zawrócenie kilku pierwszych litrów wysłodzonej brzeczki z powrotem do filtracji, aż do uzyskania klarownej brzeczki (pierwsze litry zazwyczaj lecą mętne, z fragmentami młóta).

Jeśli pulpę dodajesz od razu, to możesz dodać dodatkowo z 10% więcej, jeśli po burzliwej - wystarczy wg wskazań kalkulatora.

Wylicz kalkulatorem dla takich parametrów jak podałeś i będzie ok.

Najlepiej nowy, umyty i zdezynfekowany - łącznie z zakrętką. Na pewno nie po kiszonkach. Gęstwę zadajesz wg kalkulatora - zbyt duża ilość drożdży też nie jest pożądana.

Amarillo przerzuciłbym na 5 minut, albo nawet na wyłączenie palnika/hopstand, razem z citrą. Chmielenie na zimno spokojnie możesz skrócić do 2-3 dni.

Nie ma takich drożdży jak S-05 (jest Lądek ? ). Są S-04 albo US-05. Na taki baling można pomyśleć o dwóch paczkach.