punix

Warka nr 147 Rye Saison 14,6°Blg 24.08.2022 20.09.2022  Ekstrakt końcowy: 0,2°Blg Zawartość alkoholu: 7,9% IBU: 35 Słody (5,5 kg): - pilzneński Weyermann 3 kg - żytni Weyermann 2,5 kg Chmiele: - East Kent Golding 6,3% α 50 g - Magnum 10,6% α 30 g Drożdże: - FM21 Odkrycie sezonu Dodatki: - cukier biały 0,5 kg - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 73°C 66-65°C 90 minut 72-71°C 35 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 11,6°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: EKG 25 g, cukier 0,5 kg 0 minut: EKG 25 g Fermentacja: 23 l 14,6°Blg. Temperatura 19°C 3 dni, 21°C 24 dni.  Butelkowanie: 22,5 l z dodatkiem 125 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Skoro będziesz chłodził w wannie, to wszystkie chmiele na aromat dałbym dopiero po wyłączeniu palnika. Albo nawet po wstępnym schłodzeniu w wannie.

XII Krakowski KPD jest wrzucony, ale jeszcze ze względu na wcześniejszą datę w 2022 - może warto przenieść wątek do tego roku?

Wydawało mi się, że w wicie to ma być kombinacja białek i mętności z drożdży. Ale też się nie znam, też lubię dobre piwo Także zdrowie przed tym dobrym weekendem

Tych drożdży nie znam, ale są opinie, że ciężko o dobre suchary do witbiera. Plus temperatura dość niska z tego, co piszesz, więc i profil czystszy. Nie mam doświadczenia z gotowaniem curacao, ale wysoka temperatura raczej nie służy żadnym aromatom, także może to nie być najlepszy pomysł. Co do koloru piwa - ekstrakty dają często ciemniejszą brzeczkę niż z zacierania - plus nie wiadomo do końca jak były przechowywane, mogły nie być też najświeższe.

Jakich drożdży użyłeś i jakie był y temperatury fermentacji? To od nich w sporej mierze zależy mętność i odfermentowanie. Jeśli dodawałbyś curacao na tym etapie - proponuję je wcześniej wymacerować w jakimś alkoholu, coby nie ryzykować zakażenia. Chmiel na zimno w tym stylu raczej bym odrzucił, ale to twoje piwo

Mówimy tu jednak o drożdżach piwowarskich. O ile laktoza nie jest "zanieczyszczona" jakimś innym cukrem, to można dodawać i przy butelkowaniu.

Dodawanie cukru podczas rehydratyzacji nie wnosi nic dobrego, lepiej zrobić to w czystej wodzie i sprawnie dodać do brzeczki. Fakt, że fermentują nie znaczy jeszcze, że przefermentują poprawnie.

Wyparzenie to nie dezynfekcja, jak już wcześniej @zasada pisał. Przestudiuj wątek, który podlinkował - po prawdopodobnej infekcji cały sprzęt, który miał kontakt przydałoby się potraktować NaOH. A na przyszłość do dezynfekcji - starsan, oxi czy pirosiarczyn z najpopularniejszych pozycji.

Warka nr 146 Trappist Single 10°Blg 10.08.2022 25.08.2022  Ekstrakt końcowy: 1,8°Blg Zawartość alkoholu: 4,3% IBU: 30 Słody (4,2 kg): - pilzneński Weyermann 2,6 kg - wiedeńskie Viking Malt 1 kg - caramalt Simpsons Malt 0,3 kg - abbey Weyermann 0,3 kg Chmiele: - Marynka 8,4% α 50 g - Żatecki 4% α 50 g Drożdże: - WLP530 Abbey Ale Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15 l wody 72°C 65-63°C 90 minut 72-70°C 40 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 9,6°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 25 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Marynka 25 g, Żatecki 15 g 0 minut: Żatecki 35 g Fermentacja: 23 l 10°Blg. Temperatura 19°C 7 dni, 20°C 3 dni, 22°C 5 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 130 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Pomimo zadania bezpośrednio z fiolki po 2 dniach drożdże zaczęły wychodzić rurką.

Jeśli masz gęstwę z tego samego szczepu, to można dodać. Bez tego też powinno się nagazować, ale może potrwać to dłużej.

Jedna paczka drożdży to może być mało, przydałyby się przynajmniej 2. Masz możliwość utrzymania temperatury około 10°C przynajmniej na początku fermentacji? Nie zakładałbym z góry, że 2 tygodnie wystarczą.

To na aromat możesz wrzucić chmiele już w wannie, po schłodzeniu do 70-80°C - wtedy nie wpłyną właściwie na goryczkę, a olejki nie ulecą w powietrze.

Najbliższe OPPP w przyszły czwartek, 19.00 w Craftowni.

Na przyszłość - lepiej nie przelewać na cichą Czy zbierałeś gęstwę? Jeśli tak, można jej trochę zadać. podwyższenie temperatury też nie zaszkodzi. Mniejsza ilość cukru niewiele pomoże przy tak niskim odfementowaniu.

Warka nr 145 Saison 17°Blg 28.07.2022 23.08.2022  Ekstrakt końcowy: 1,6°Blg Zawartość alkoholu: 8,7% IBU: 35 Słody (6,75 kg): - monachijski jasny Viking Malt 3,05 kg - pilzneński Weyermann 3 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - abbey Weyermann 0,2 kg Chmiele: - Marynka 8,4% α 50 g - Żatecki 4% α 50 g Drożdże: - FM21 Odkrycie sezonu Dodatki: - cukier biały 0,5 kg - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20,5 l wody 69°C 64-63°C 100 minut 72-71°C 25 minut 77°C  Wysłodzone 28 l 14,4°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 50 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Żatecki 20 g, cukier 0,5 kg 0 minut: Żatecki 30 g Fermentacja: 23 l 17°Blg. Temperatura 19°C 5 dni, 21°C 5 dni, 22°C 4 dni, 23°C 5 dni, do 25°C 7 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 145 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Ciekawe, nie miałem dotąd takiego efektu u siebie. Trzeba obserwować fermentację, ale nie martwiłbym się specjalnie.

Ta poprzednia rehydracja była w czystej wodzie czy z dodatkiem jakichś cukrów?

Na pewno poprawia klarowność brzeczki. Ja dodawałem uwodnione 5 g na ostatnie 15 minut gotowania - wytrącało się więcej osadu (także zawsze trochę więcej strat trzeba liczyć), piwo wychodziło klarowniejsze, negatywnych efektów nie zaobserwowałem. Od jakiegoś czasu przestawiłem się na whirlfloc - efekty podobne, cena podobna, minimalnie prostsze dodawanie (wg mnie spokojnie wystarcza 0,5 tabletki na 20 litrów na ostatnie 10-15 minut gotowania).

Bulgotanie (jak rozumiem, chodzi o rurkę?) nie musi być wyznacznikiem fermentacji. Wystarczy, że zmienia się temperatura w fermentorze, a przez to i ciśnienie - to też może powodować bulganie.

Zdarza się. Czasem okazuje się, że brzeczka nie była do końca dofermentowana, albo po przelaniu drożdże jeszcze delikatnie "ruszyły" - dlatego na wszelki wypadek dobrze nie zakręcać słoika do oporu. po 2 tygodniach powinno być ok - lepiej tylko niepotrzebnie jej nie otwierać.

Ważne pytanie - jakie masz warunki do fermentacji? Do lagera przydałaby się lodówka z kontrolą temperatury, ewentualnie piwnica ze stabilną, niską temperaturą. Na pierwszą warkę poleciłbym raczej coś z górnej fermentacji - łatwiej utrzymać warunki i mniej potencjalnych błędów do popełnienia.

Warka nr 144 Table Saison 8,7°Blg 11.07.2022 27.07.2022  Ekstrakt końcowy: 1°Blg Zawartość alkoholu: 4% IBU: 20 Słody (3,73 kg): - pilzneński Weyermann 2,6 kg - monachijski Weyermann 0,8 kg - caramalt Simpsons Malt 0,3 kg Chmiele: - Marynka 8,4% α 50 g Drożdże: - FM21 Odkrycie sezonu Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 14,5 l wody 77°C 72-69°C 90 minut 77°C  Wysłodzone 27 l 8,7°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 65 minut: Marynka 17 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Marynka 33 g Fermentacja: 23 l 8,7°Blg. Temperatura 17°C 1 dzień, 18°C 1 dzień, 20°C 2 dni, 21°C 3 dni, 22°C 4 dni, do 26°C 5 dni.  Butelkowanie: 23,5 l z dodatkiem 135 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Niestety - błona i te duże bąble nie świadczą o niczym dobrym...

Natleniasz brzeczkę bezpośrednio przed lub zaraz po zadaniu drożdży. Przy mocnych piwach lub lagerach wg niektórych źródeł warto ponowić proces (szczególnie, jeśli napowietrzamy przez bujanie fermentorem czy np. mikserem) po kolejnych kilku-kilkunastu godzinach. Później napowietrzanie jest niepożądane (utlenienie piwa).