punix

Kolejne spotkanie już jutro, 23 czerwca, w Craftowni na Wawrzyńca o 19.00. https://fb.me/e/1ZacJWRpW

Warka nr 137 Belgian Dubbel 18°Blg 7.02.2022 10.03.2022  Ekstrakt końcowy: 2,5°Blg Zawartość alkoholu: 8,9% IBU: 25 Słody (7 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - monachijski Weyermann 2 kg - pszeniczny Weyermann 0,4 kg - caramalt Simpsons Malt 0,3 kg - special B Castle Malting 0,3 kg Chmiele: - Iunga 9,4% α 32 g - Marynka 8,4% α 30 g Drożdże: - WLP530 Abbey Ale Dodatki: - cukier kandyzowany ciemny 0,5 kg - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 21 l wody 72°C 66-64°C 45 minut 72-71°C 45 minut 77°C   Wysłodzone 27,5 l 15°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 22 g 50 minut: Iunga 10 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl., cukier kandyzowany 0,5 kg 0 minut: Marynka 30 g Fermentacja: 22,5 l 18°Blg. Temperatura 17°C start, 18-19°C 5 dni, 20°C 2 dni, 21°C 7 dni, 22°C 24 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Dałbym im jeszcze czas. Skoro jakiś gaz jest, to drożdże pracują, a tydzień to jeszcze nie jest długo.

Chłodziłeś przed otwarciem? "Syknięcie" było wyraźne? I, chyba najważniejsze - w jaki sposób dodawałeś glukozę do refermentacji? Nierównomiernie dodana może powodować słabe nagazowanie części butelek, a przegazowanie/granaty w innych przypadkach.

Nie do końca. Brewkit jest nachmielony na zakładaną ilość - jeśli nie dodasz ekstraktu (i większej ilości wody) uzyskasz bardziej goryczkowe piwo. Proponowałbym dodać ekstrakt i uzupełnić wodą do ~20 l. Ewentualnie można pokusić się o pewniejsze drożdże, niż te dołączone do zestawu.

Tutaj trochę opisane, aczkolwiek nie w kwestii Europy

Zawsze pozostaje pudło styropianowe i chłodzenie zamrożonymi butelkami. Akurat do temperatury fermentacji warto się przyłożyć.

Co do zasypu - może być, nie wiem, po co dajesz dwa rodzaje płatków owsianych, chyba, że to czyszczenie magazynu Zrezygnowałbym z przerwy w 52 stopniach i zastanowił się, czy nie zacierać nieco wyżej. Chyba, że chcesz zrobić wytrawną wersję. Co do skórki - efekt będzie nieco inny, nie wiem, czy któraś wybitnie bardziej tu pasuje.

Ja używałem z Fermentum Mobile, FM20 i FM23, z obydwu byłem dość zadowolony.

Zmniejszyłbym ilość kolendry, tak do 10-15 g. I jeśli to ma być white IPA, to przydałaby się drożdże witbierowe.

Bardzo dużo - nie licząc zakażeń, wymieniasz dwie często spotykane w domowych piwach wady. Do tego najwyraźniej nie wiesz skąd powstaje przynajmniej jedna z nich.

Warka nr 136 Pils 11,4°Blg 10.01.2022 20.03.2022  Ekstrakt końcowy: 2,3°Blg Zawartość alkoholu: 4,9% IBU: 40 Słody (5 kg): - pilzneński Weyermann 4 kg - wiedeński Weyermann 1 kg Chmiele: - Magnum 12,7% α 29 g - Żatecki 4% α 100 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16 l wody 73°C 66-65°C ?? minut 72-70°C ?? minut 77°C   Wysłodzone 27,5 l 11,2°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 29 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Żatecki 40 g hopstand: Żatecki 60 g Fermentacja: 23,5 l 11,4°Blg. Temperatura 9°C 6 dni, 10°C 5 dni, 12°C 5 dni, 15°C 8 dni, 5°C 45 dni.  Butelkowanie: 24 l z dodatkiem 135 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi: Nie zanotowałem długości przerw podczas zacierania.

A co ma gotowanie do diacetylu?

Oprócz powyższego - palone słody dałbym od początku zacierania, to w końcu stout na być. Chmieleniu wg mnie powyżej na 60 i 10 minut, ale to trochę kwestia gustu. Nie znam tego szczepu drożdży - osobiście moje ulubione do stoutów to irish ale, wyeast czy wlp, ewentualnie fm.

Spokojnie można bez przelewania.

Pytanie - po co? Każde otworzenie fermentora to zwiększenie ryzyka zakażenia - szczególnie na wczesnym etapie fermentacji. Czy jest to trudne? Zakładając sterylność - w warunkach domowych oczywiście, że tak ? To nie jest "mieszanie pojęciami". W zależności od etapu fermentacji to mogą być dwie zupełnie różne temperatury. Jako, że nie wszyscy trzymają się podawania jednej z wartości, warto to uściślać.

Również to potwierdzam. Bayanusy mają niezłą tolerancję na alkohol, ale jeśli chcemy w miarę czystego profilu, to raczej trzeba szukać czegoś innego.

Danstary Nottingham na przykład, albo WLP099. Ale gęstwa - wrzucenie suchych do fermentacji na tak zaawansowanym etapie nie zrobi nic dobrego...

Zarówno zmiany temperatury, jak i wysoka temperatura nie są korzystne. O ile te 18°C w domu utrzyma się przez całe lato, to chyba wolałbym tą opcję - w garażu przy upałach będzie pewnie cieplej.

Skoro te 100 g przejadły to z tego dwutlenku węgla już nie będzie. Najlepiej użyć kalkulatora.

Dwie opcje. Albo spuszczasz całość, dolewasz wody i czekasz na ponowne ułożenie złoża, albo dolewasz partiami nie dopuszczając do odsłonięcia złoża

Schematów jest wiele, zależy też od drożdży, piwa, choć podniesienie temperatury na koniec nie powinno mieć złych skutków.

Raczej nie powinny. Na wszelki wypadek zastanowiłbym się nad innymi drożdżami do kolejnego piwa.

Pomiar temperatury na duże znaczenie. Temperatura brzeczki podczas fermentacji w początkowej fazie) jest zazwyczaj 2-4 sobie wyższa niż otoczenia. Fermentacja zwalnia - temperatura spada, a najczęściej wiśnie w tym momencie powinniśmy ją podnieść.

Na telefonie że zdjęć wygląda jak lekka błona - czasem pojawia się taka przy twardej wodzie. Jeśli w smaku i aromacie nie ma nic podejrzanego, to nie denerwowałbym się przedwcześnie.