punix

W zimie jeszcze jest na to szansa, w lecie niespecjalnie. Pewnie, można sobie na początku radzić bez chłodnicy, ale zdecydowanie jest to przydatna i opłacalna inwestycja.

Spokojnie możesz zadać bezpośrednio z fiolki.

Przelewać zdecydowanie nie musisz. Nawet, jeśli będziesz chmielił na zimno, można to zrobić w jednym fermentorze (chyba, że chciałbyś zbierać gęstwę, wtedy można przelać zamiast płukać gęstwę później). Jeśli będziesz chmielił na zimno - pamiętaj, żeby dobrze odfiltrować chmieliny przed butelkowaniem.

Jeśli mówimy o 21°C fermentacji, to FMy powinny dać radę (osobiście nie używałem, z zasłyszanych opinii). Czyli przydałoby się koło 18° otoczenia. Jedna fiolka wystarczy, ale trzeba zrobić starter (przy czym dobrze go przygotować obojętnie czy miałbyś 20 czy 24l). Nic strasznego, wystarczy trochę ekstraktu słodowego i większy słoik

Po 24 godzinach masz podręcznikowe przykłady początku fermentacji Teraz tylko czekać, obserwować i kontrolować temperaturę - będzie dobrze.

Z uniwersalnych, dających dość czysty profil (jeśli mówimy o sucharach, nie płynnych), poleciłbym US-05 i Danstary Nottinghamy. S-04 też nie są złe, do brytyjskich piw dają lepszy profil niż wcześniej wymienione, ale potrafią mieć swoje humor, przez co wg mnie są nieco trudniejsze w obsłudze.

Te drożdże czasem tak mają. U mnie jedna z ostatnich warek na nich nagazowała się do zakładanego poziomu po jakichś trzech miesiącach.

Filtracja chmielu przez oplot nie daje zbyt dobrych efektów (chyba, że mówimy o szyszkach, a nie granulacie). Sporo drobin przedostaje się.

S-04 lubią długo dojadać resztki i refermentacja też się czasem ślimaczy, daj im więcej czasu. A te 5 blg jest lekko podejrzane, sprawdzałeś spławik na wodzie? Jeśli faktycznie zeszło tylko do 5, to z czasem rzeczywiście kontroluj, czy się nie przegazowuje.

Warstwy niekoniecznie muszą się wydzielić. Natomiast zapach wg mnie nie jest normalny, także uważałbym z tą gęstwą.

Kranówki są różne - często musisz samemu zlecić badania, żeby dowiedzieć się, co faktycznie masz (nie wszystkie wodociągi udostępniają wszystkie przydatne dla nas informacje). A jeśli masz zbyt duże wartości, to ciężko zejść w dół - pozostaje tylko dolewka demineralizowanej.

Te 14% to może w idealnych warunkach, tutaj zadasz suchary bezpośrednio do gęstego piwa, ze sporą ilością alkoholu na starcie. U mnie zdarzyło im się paść przy 10,5% alkoholu.

ad. 1 Prawie zawsze. Wyjątkiem są może drożdże typu kveik, ewentualnie do piw pszenicznych, gdzie underpitching może być założeniem piwowara. Drożdże i tak namnożą się w brzeczce - trzeba zadać właściwą ilość, która w brzeczce namnoży się do faktycznie wymaganej ilości. Zbyt mała ilość drożdży może powodować niechciane aromaty w gotowym piwie, w skrajnym przypadku niedofermentowanie. ad.2 Nagazowanie może różnić się diametralnie - porównaj choćby piwa brytyjskie, szczególnie real ale, achoćby hefeweizena. Widełki to podpowiedź dla piwowarów, szczególnie początkujących. 2,0 to dość bezpieczny poziom dla sporej części ale'i. ad.3 Tak, chodzi o temperaturę fermentującej brzeczki. ad. 4 Choćby w piwach brytyjskich estry również są pożądane, w niektórych nowofalowych także. Nottinghamy to nie jest jedyny szczep potrafiący dać dość czysty profil. ad. 5 Nigdy nie stosowałem, może ktoś inny się wypowie. ad. 6 Wedle uznania. Mając lodówkę ze sterownikiem wybór należy do piwowara, choć w zimie zazwyczaj łatwiej schłodzić brzeczkę (niższa temperatura wody w kranie).

Wystarczy w wódce. Osobiście zostawiłbym przynajmniej na dzień, albo nawet kilka.

Nie musisz uszczelniać, a nawet nie powinieneś - jeśli coś jeszcze dofermentowuje, to może w skrajnym przypadku wysadzić pokrywę. Jeśli masz pokrywę bez rurki, to spokojnie możesz jej nie domykać z każdej strony - owady nie wejdą, a CO2 będzie miał się którędy ulatniać.

Lodówka ze sterownikiem to bardzo dobre rozwiązanie, choć z pewnością droższe niż pudło styropianowe. Co do pudła - przy 24° otoczenia na początku fermentacji trzeba będzie pewnie zmieniać wkłady ze dwa razy na dzień, później spokojnie wystarczy butelka na 24h - przy pierwszych warkach trzeba obserwować, przy kolejnych będziesz wiedział kiedy zmieniać nawet bez patrzenia

Jeśli masz na myśli - 2-3 dni przed butelkowaniem, to jest to dobry pomysł.

Tak. Na koniec fermentacji pozostaje cold crash, żelatyna albo karuk.

Na cichą nigdy nie dodawałem. Skoro trochę było już dodane na gotowanie, to myślę, że wystarczy dać skórkę z jednej dużej pomarańczy.

Ile dodałeś i na jak długo? Możesz dodać i teraz, nie musisz przelewać piwa. Warto pomacerować wcześniej skórkę w alkoholu, żeby nie ryzykować infekcji.

Oczywiście, ale Marcin pisał, że nie chce jeszcze butelkować, więc nie sprecyzowałem

US-05 jak najbardziej mogą być.

Możesz, ale to nie będzie milkshake ipa - potrzebowałbyś jakichś naturalnych drożdży.

Jeśli masz 14l garnek, to żeby otrzymać 14l brzeczki będziesz musiał uwarzyć gęstszą i dolać wody do fermentora. W jakie blg celujesz? Z 2,5kg słodu wyjdzie pewnie koło 10-11 blg. IBU - trzebaby znać wartości alfa kwasów, ale pewnie z 50-60 wyjdzie, dość wysoko. Najlepiej wrzuć wszystko w jakiś kalkulator, choćby pppp, w plikach na forum, wyliczysz sobie dokładne wartości. Wodę do wysładzania liczysz: zakładana ilość brzeczki do gotowania minus ilość wody do zacierania plus 1l/1kg słodu.

Można spróbować dodać jakichś drożdży z większą tolerancja na alkohol, np. super high gravity.