punix

Czym mierzysz odfermentowanie? Przelewanie po 2 tygodniach tak mocnego piwa było dużym błędem, ale z drugiej strony dziwne, że po tak długim czasie nie dofermentowało ani trochę.

Wszystko zależy od efektów, które chcesz uzyskać. Zakwaszająca - w razie potrzeby łatwiej dodać kwasu mlekowego, lub zakwasić bakteriami. Ferulikowa - przydatna w przypadku weizena czy roggenbiera. Beta glukanowa - może w przypadku dużego udziału żyta. Białkowa - ponoć przy zeszłorocznych słodach można użyć, ale spokojnie można pominąć. Pomiędzy 62-72 to już oczywiście konieczność, wygrzew może pomóc przy filtracji, ale nie jest konieczny.

Jest dobrze. Zostawić na minimum 10 dni do następnego zaglądania.

6% alkoholu z 12,5°blg to co można osiągnąć przy saisonie albo brettach. A już na pewno nie z taką ilością karmelu w zasypie. Na US-05 musiałbyś celować w okolice 15-16°blg.

Dodawania innych piwowarskich bym nie ryzykował. Gęstwa - o ile potrzebujesz, żeby się szybko nagazował, to można dodać, choć przy 4-tygodniowej miałbym mieszane odczucia. Najprędzej zastanowiłbym się nad dodaniem drożdży winiarskich - zjadają tylko proste cukry (na ile kiedyś czytałem), więc granatów nie spowodują, a mają większą tolerancję na alkohol - US-05 przy prawie 12% mogą mieć problem z nagazowaniem.

A syknęło mocno przy otwieraniu? Butelkę musisz schłodzić, żeby CO2 się rozpuścił w piwie, a nie poleciał z szyjki do atmosfery. Jak piwo trochę postoi w butelkach, to proces zajdzie tak czy siak, ale szczególnie przy tak młodym piwie schłodzenie jest ważne (rozpuszczalność gazów w cieczach w zależności od temperatury).

A schłodziłeś porządnie przed otwarciem? Jeśli dodałeś odpowiednią dawkę cukru, to nie martwiłbym się, tylko dał mu jeszcze trochę czasu. W wyższej temperaturze nagazuje się szybciej, ale różnica między 19°, a temperaturą pokojową (czyli pewnie 23-24° obecnie) będzie niewielka.

Z pewnością nie wpływa pozytywnie, a wg większości źródeł przyspiesza utlenienie, jak już wcześniej @tamtomasz napisał. Przy czym mówimy tu o jednorazowym napowietrzaniu podczas transferu brzeczki do kadzi filtracyjnej, a nie ciągłym dopływie tlenu.

Jeśli już zacząłeś w 12, to nie obniżałbym. Plan wygląda nieźle, choć niespecjalnie widzę sens schodzenia na 8 stopni po przerwie diacetylowej - tam powinny dojeść taką "ostatnią końcówkę". Zejście o 7° na pewno nie pobudzi ich do pracy. Z 15 raczej schodziłbym do tych 2-4°, gdy nie będzie spadać blg. Ciekawy eksperyment - też kiedyś chciałem zrobić kilka litrów z wysłodków na lagerowych drożdżach w temperaturze otoczenia, ale jak na razie jeszcze się nie zebrałem

Temperatura otoczenia, czy fermentacji? Domyślam się, że otoczenia - jeśli tak, to osobiście zacząłbym w 8 i przeniósł do 12 po tygodniu-dwóch (w zależności od ekstraktu). 15-25 to temperatura uwadniania, fermentacji niby 12-15, ale w 12+ mogą już dać trochę estrów.

Warka nr 97 Schwarzbier 13,3°Blg 3.05.2020 5.06.2020  Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 5,5% IBU: 30 Słody (5,15kg): - pilzneński Soufflet 3,8kg - monachijski Weyermann 1kg - pale chocolate Fawcett 0,2kg - chocolate Fawcett 0,15kg Chmiele: - Iunga 10,5% α 10g - Marynka 7,2% α 22g - Żatecki 3% α 50g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 15l wody podgrzane do 69°C 65-62°C 60 minut 72-71°C 15 minut 76°C   Wysłodzone 26,5l 11,5°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 10g, Marynka 22g 15 minut: Żatecki 20g, whirlfloc 0,5 tabl. 5 minut: Żatecki 30g Fermentacja: 21l 13,3°Blg. Temperatura 10°C 7 dni, 12°C 17 dni, 6°C 9 dni.  Butelkowanie: 20l z dodatkiem 90g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi:

Cold crash, dekantacja od góry, druciak na wlocie i/lub pończocha na wylocie.

Z tych trzech wg mnie warto dopłacić do grifo HD. W zwykłej grifo i reginie musisz zmieniać położenie głowicy przy butelkach o różnej wysokości, w HD tego problemu nie ma.

Jeśli dalej korzystasz ze sprzętu, na którym miałeś infekcje, to polecam poczytać o NaOH, choćby w poniższym linku. Samo oxi/starsan może nie wystarczyć.

Na potrzeby startera może być jakakolwiek. Pewnie dobrze będzie zrobić dwustopniowy.

Sprawdź balingomierz na wodzie, dla 23l powinno wyjść koło 11blg. Na pewno tak brzmiała instrukcja? Nie było raczej coś w rodzaju "wsypać do wody, zostawić na 30 minut, później delikatnie zamieszać i wlać do brzeczki"? Lepiej nie przedłużać uwadniania, bo mniej komórek będzie w optymalnym stanie.

Do jakiej objętości dolałeś wody? Przy brewkicie+ekstrakcie, na 20l powinieneś mieć raczej w okolicy 12°blg.

Chmiel mam nadzieję przechowywany w zamrażarce albo chociaż lodówce? Można z tego np. apę zrobić. 5kg pale ale, drożdże US-05 albo kveik (w zależności, czy masz możliwość utrzymania niższej temperatury), magnum na goryczkę, citra np. 30g na 10 minut, 60 minut na hopstand, ewentualnie po wyłączeniu grzania. Albo 50/50 pale i pszeniczny i american wheat

Jeśli masz możliwość, to obniż temperaturę dla tych USów - w 22°, i to jeszcze otoczenia nie wyjdzie nic dobrego.

6g na butelkę, czy na litr? TO nagazowanie na poziomie 3,5, czyli poziom weizena, a nie apy...

5g na butelkę to dużo, ale głównym winowajcą jest chmiel. Na przyszłość musisz dobrze odfiltrować przed butelkowaniem. Temperatura też zbyt wysoka dla większości drożdży, polecam poczytać o pudle do fermentacji albo drożdżach kveik.

Na kolejne warki zmontuj sobie styropianowe pudło do fermentacji i chłodź butelkami z zamrożoną wodą. Ewentualnie poczytaj o drożdżach kveik, bo w takich temperaturach "normalne" drożdże nie zrobią nic dobrego.

Cold crash i dekantacja od góry u mnie w przypadku pulpy się sprawdza. Trzeba liczyć się z większymi stratami.

Jest, tylko w mniejszej ilości niż w niższych temperaturach.

Spokojnie może stać.