punix

Ok, przeczytałem coś o korytarzu i się zasugerowałem. Długo stoi już w tym cieplejszym pomieszczeniu? Jeśli nie zdążyło się jeszcze ogrzać, to wróciłbym na powiedzmy 5 dni do tych 17-18, a do ciepłego przeniósł na kolejne 5.

Wg mnie podobny poziom, czyli stosunek cena/jakoś w miarę przyzwoity, ale nie jest to najwyższa półka.

Po 5 dniach fermentacji to zostawiłbym całość w 20° i przez najbliższe 10 dni nie ruszał. Po 10 dniach sprawdzić blg, jeśli już nie spadło, to w butelki (lub wcześniej cold crash - czyli wstawienie do jak najzimniejszego pomieszczenia w tym wypadku). Jeśli spadło - poczekać kolejne 3-4 dni i kolejny pomiar. Przerobienie cukrów na alkohol to tylko jeden z etapów fermentacji.

Sugeruję zmienić sklep po takiej podpowiedzi... Na takim wyborze drożdży można zrobić przynajmniej 3 diametralnie różne piwa. O ile fermentacja będzie poprawna, to piwa nie zepsujesz, po prostu nie będzie to "belgijska pszenica", cokolwiek by to nie miało znaczyć

Świeża fiolka powinna dać radę - w przypadku pszenicy lekki underpitching może dać dobre efekty. Natomiast do zrobienia startera nie potrzebujesz wiele - wystarczy 2l słoik (byle nie po ogórkach kiszonych) i ekstrakt słodowy.

Czasem pomimo płukania pozostaje coś w butelce, szczególnie w takich kilkukrotnie używanych. Jeśli dotąd żadna inna butelka nie była przegazowana, z dużym prawdopodobieństwem to jednostkowy przypadek, po prostu rzadko, ale się zdarza. Chyba, że w kolejnych butelkach zauważysz podwyższone nagazowanie, wtedy warto upuścić gaz ze wszystkich butelek, lub szybko wypijać tą warkę

Dwa tygodnie powinny wystarczyć. Przenosisz później do chłodnego miejsca? Zawsze po tych 2 tygodniach można kontrolnie otworzyć pierwszą butelkę

Co prawda w dość niskich temperaturach, ale 3 tygodnie - na 99% wszystko już przefermentowane. W tym momencie już nie podwyższałbym temperatury, na przyszłość lepiej sprawdzić 2 razy przed schładzaniem.

A jak długo trwała fermentacja i w jakich temperaturach?

Odfermentowanie 85%, czyli sporo, jak na te drożdże - pewnie już niżej nie będzie. Ale zawsze dobrze poczekać kilka dni i powtórzyć pomiar dla pewności.

Sprawdź, czy na wodzie pokazuje 0, w niektórych spławikach (np. biowin) potrafi przesunąć się skala.

Poczytaj o reakcjach Maillarda, np. http://blog.homebrewing.pl/produkty-reakcji-maillarda-w-piwie/.

W zimie jeszcze jest na to szansa, w lecie niespecjalnie. Pewnie, można sobie na początku radzić bez chłodnicy, ale zdecydowanie jest to przydatna i opłacalna inwestycja.

Spokojnie możesz zadać bezpośrednio z fiolki.

Przelewać zdecydowanie nie musisz. Nawet, jeśli będziesz chmielił na zimno, można to zrobić w jednym fermentorze (chyba, że chciałbyś zbierać gęstwę, wtedy można przelać zamiast płukać gęstwę później). Jeśli będziesz chmielił na zimno - pamiętaj, żeby dobrze odfiltrować chmieliny przed butelkowaniem.

Jeśli mówimy o 21°C fermentacji, to FMy powinny dać radę (osobiście nie używałem, z zasłyszanych opinii). Czyli przydałoby się koło 18° otoczenia. Jedna fiolka wystarczy, ale trzeba zrobić starter (przy czym dobrze go przygotować obojętnie czy miałbyś 20 czy 24l). Nic strasznego, wystarczy trochę ekstraktu słodowego i większy słoik

Po 24 godzinach masz podręcznikowe przykłady początku fermentacji Teraz tylko czekać, obserwować i kontrolować temperaturę - będzie dobrze.

Z uniwersalnych, dających dość czysty profil (jeśli mówimy o sucharach, nie płynnych), poleciłbym US-05 i Danstary Nottinghamy. S-04 też nie są złe, do brytyjskich piw dają lepszy profil niż wcześniej wymienione, ale potrafią mieć swoje humor, przez co wg mnie są nieco trudniejsze w obsłudze.

Te drożdże czasem tak mają. U mnie jedna z ostatnich warek na nich nagazowała się do zakładanego poziomu po jakichś trzech miesiącach.

Filtracja chmielu przez oplot nie daje zbyt dobrych efektów (chyba, że mówimy o szyszkach, a nie granulacie). Sporo drobin przedostaje się.

S-04 lubią długo dojadać resztki i refermentacja też się czasem ślimaczy, daj im więcej czasu. A te 5 blg jest lekko podejrzane, sprawdzałeś spławik na wodzie? Jeśli faktycznie zeszło tylko do 5, to z czasem rzeczywiście kontroluj, czy się nie przegazowuje.

Warstwy niekoniecznie muszą się wydzielić. Natomiast zapach wg mnie nie jest normalny, także uważałbym z tą gęstwą.

Kranówki są różne - często musisz samemu zlecić badania, żeby dowiedzieć się, co faktycznie masz (nie wszystkie wodociągi udostępniają wszystkie przydatne dla nas informacje). A jeśli masz zbyt duże wartości, to ciężko zejść w dół - pozostaje tylko dolewka demineralizowanej.

Te 14% to może w idealnych warunkach, tutaj zadasz suchary bezpośrednio do gęstego piwa, ze sporą ilością alkoholu na starcie. U mnie zdarzyło im się paść przy 10,5% alkoholu.

ad. 1 Prawie zawsze. Wyjątkiem są może drożdże typu kveik, ewentualnie do piw pszenicznych, gdzie underpitching może być założeniem piwowara. Drożdże i tak namnożą się w brzeczce - trzeba zadać właściwą ilość, która w brzeczce namnoży się do faktycznie wymaganej ilości. Zbyt mała ilość drożdży może powodować niechciane aromaty w gotowym piwie, w skrajnym przypadku niedofermentowanie. ad.2 Nagazowanie może różnić się diametralnie - porównaj choćby piwa brytyjskie, szczególnie real ale, achoćby hefeweizena. Widełki to podpowiedź dla piwowarów, szczególnie początkujących. 2,0 to dość bezpieczny poziom dla sporej części ale'i. ad.3 Tak, chodzi o temperaturę fermentującej brzeczki. ad. 4 Choćby w piwach brytyjskich estry również są pożądane, w niektórych nowofalowych także. Nottinghamy to nie jest jedyny szczep potrafiący dać dość czysty profil. ad. 5 Nigdy nie stosowałem, może ktoś inny się wypowie. ad. 6 Wedle uznania. Mając lodówkę ze sterownikiem wybór należy do piwowara, choć w zimie zazwyczaj łatwiej schłodzić brzeczkę (niższa temperatura wody w kranie).