punix

O ile nie planujesz jakiegoś mocarza typu 30+blg, to 05 są niezłym wyborem.

Temperaturę najlepiej mierzyć po zamieszaniu, będzie bardziej miarodajnie - szybciej stygnie na zewnątrz. Sprawdzałeś balingomierz na wodzie, czy pokazuje 0? Z drugiej strony z opisu wynika, że mierzyłeś gorącą brzeczkę - balingomierze są wyskalowane do pomiaru w 16 lub 20°C, w wyższej temperaturze będą pokazywać mniej. Z chmielin można coś próbować odzyskać, bawiłem się w to przy pierwszych warkach, obecnie uważam, że nie ma sensu, bo kosztuje sporo czasu, a odzyskasz w porywach 1l. Wolę dać te 0,5kg słodu więcej i liczyć się z takimi stratami. Plus przy mocniej chmielonych piwach straty znacząco pozwala ograniczyć hopstopper czy hopspider.

Nie pamiętam, to była jednorazowa sytuacja. Zapamiętałem tylko, ze lodówka sprawdzała się zauważalnie gorzej od pudła.

Przeczytaj raz jeszcze ze zrozumieniem tytuł tego wątku, a później pierwszy post. I pomyśl dlaczego jest to złe miejsce na to pytanie.

Robiłem tak awaryjnie jak mi padła lodówka. Butelki musiałem wymieniać częściej niż w pudle styropianowym - choć to pewnie zależy od wielkości lodówki.

U mnie nie zauważyłem takiego problemu. Chyba, że mówisz o zamrażarce w tej samej komorze, co lodówka, choć takich też jakoś ludzie używają?

Musisz dorzucić zewnętrzny sterownik temperatury. Ewentualnie, gdybyś chciał schodzić z temperaturą poniżej minimalnej oryginalnego termostatu, to trzeba by się go też pozbyć.

A to dlaczego?

Możesz to spokojnie zrobić w tym samym fermentorze, a do tego jeśli coś na jeszcze dofermentować, to nie zabierzesz drożdży. Jakie były temperatury, może warto trochę podnieść teraz?

A po co w ogóle chcesz zlewać? Drożdży raczej nie było za mało, chyba, że jakąś starą gęstwę dałeś. W jakich temperaturach fermentujesz?

Woreczek raczej niewiele pomoże. Dobry efekt daje cold crash i dekantacja od góry. Niestety trzeba się liczyć z większymi stratami, ale gushingu nie miałem.

Do saisona też potrzebujesz dedykowany szczep Na FM20/23 raczej coś w stronę white ipy na przykład. Danstar munich wheat to drożdże typowo do pszenicy. Z moich doświadczeń wychodzi, że po prostu aromaty bananowe, a szczególnie goździkowe są raczej na niskim poziomie.

Będziesz miał nierozłożoną skrobię w piwie, co może spowodować zmętnienie i nieco inny smak, o ile dobrze pamiętam.

O ile nie przekroczyłeś 80 stopni, nie powinno być problemu. Masz sporo płatków i pewnie gęsty zacier - możesz przemieszać raz na czas.

Zapytam dla pewności... Mierzysz spławikiem czy refraktometrem?

Zrobiłeś syrop cukrowy, czy po prostu wsypałeś cukier do piwa? Jeśli cukier się nie rozmieszał, to możesz mieć spory problem w niektórych butelkach. Możesz próbować upuszczać gaz z zachowaniem ostrożności. Skąd w ogóle pomysł, żeby do bittera dawać 4g cukru na butelkę?

Przy takim powie zacząłbym od planowania fermentacji, zasyp to rzecz drugorzędna. Potrzebujesz sporo świeżej gęstwy i miejsce, w którym zapewnisz odpowiednią temperaturę fermentacji.

Nie ma co wracać do puszek, zrobisz 2-3 warki i ogarniesz proces. A później dociągniesz do pięćdziesiątej i stwierdzisz, jak wiele jeszcze nie wiesz

Warkę spokojnie możesz w ten sposób podzielić, po prostu dłużej będziesz grzał tą drugą część i tyle. Jak najbardziej możesz zadać drożdże kveikowe do ipy - ewentualnie możesz to nazwać kveik ipa Efekt może być ciut inny niż przy użyciu jakichś "amerykańskich" drożdży, ale skoro nie masz możliwości ogarnięcia niższej temperatury, jest to chyba najlepsza opcja. W kwestii rozlewu zdania są podzielone, ja osobiście przelewam, ale są zwolennicy obydwu opcji. Plus przelania jest taki, że możesz zlać na syrop cukrowy i nie zaciągniesz do butelek drożdży i osadów, minusem jest ryzyko dodatkowego natlenienia piwa. Do kveików akurat starter można odpuścić, to specyficzne drożdże. Natomiast gdybyś używał innych spokojnie możesz zrobić starter bez mieszadła, wystarczy raz na czas zamieszać słoikiem/kolbą.

Warka nr 90 Żytnie 13,7°Blg 11.01.2020 6.02.2020  Ekstrakt końcowy: 5°Blg Zawartość alkoholu: 4,9% IBU: 15 Słody (6kg): - żytni jasny Weyermann 3kg - pilzneński Castle Malting 3kg Chmiele: - Lubelski 2,8% α 30g - Marynka 7,2% α 20g Drożdże: - Wyeast 3638 Bavarian Wheat 150ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - łuska gryczana 300g Zacieranie: 18l wody podgrzane do 74°C 68-66°C 65 minut 72-70°C 40 minut 76°C   Wysłodzone 26l 12,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 20g 5 minut: Lubelski 30g Fermentacja: 22,5l 13,7°Blg. Temperatura 18°C 5 dni, 19-21°C 21 dni.  Butelkowanie: 20,5l z dodatkiem 170g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody.   Uwagi:

W kwestii słodów - wszystko zależy, jaki efekt wolisz. W pierwszej wersji masz tylko 4% palonych. Zawsze możesz wziąć opcję pośrednią i dorzucić te 50g czekoladowego, a zostawić jęczmień. Nie wiem, skąd się bierze te 11,5l wody do zacierania - najczęściej stosowane proporcje to 3-4:1, czyli 7,5-10l wody. Jeśli chcesz mieć 10 litrów brzeczki do fermentacji, to przed gotowaniem potrzebujesz jakieś 12,5-13l brzeczki (jakieś 1,5l odparuje i z 1l strat). W słodzie zostanie około 1l/kg wody,, także zakładając zacieranie 3:1: 13-(7,5-2,5)=8l wody do wysładzania. Drożdży bym nie dzielił, zobacz sobie na kalkulator: https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

Instrukcje zwykle nie są idealne. W kwestii nagazowania, dobrze użyć kalkulatora, choćby: https://brewness.com/calculator/pl/carbonation Butelkowane do szyjki, tzn. do miejsca, w którym szyjka się zaczyna? Warto lać więcej, wystarczy zostawić z centymetr powietrza. Z brwekitami nie miałem do czynienia, ale nie spodziewałbym się jakichś wybitnych aromatów. Warto zacząć robić przynajmniej z ekstraktów, wtedy możesz mieć już wpływ na goryczkę i jakość czy intensywność aromatu.

Receptury "podiumowe" konkursów PSPD powinny raczej trzymać poziom, to mogłoby mieć sens, a i miejsce udokumentować łatwo

Przeczytaj jeszcze raz ze zrozumieniem nazwę tego wątku, a później jego pierwszy post.

Mierzysz spławikiem? Odgazuj próbkę do pomiaru, ewentualnie sprawdź, czy podziałka się nie przesuwa. Blg samo z siebie nie pójdzie w górę.