punix

To raczej świeże, zrobiłbym, jak koledzy wyżej pisali - prosto z fiolki do wiadra.

Nie wiem, czy w tym momencie ktoś wprowadza jakieś poprawki, czy to większy problem, ale wiki nie działa.

Faktycznie, wiki nie działa nie działa. Jak wpiszesz full aroma hops w wyszukiwarce, to znajdziesz kilka warek zrobionych na wzór - ogólnie słód pilzneński i trochę chmielu

Nie panikowałbym, wygląda na drożdże. Normalne zachowanie, najczęściej jak zrobisz cold crash albo klepniesz fermentor, to opadną na dno.

Do kwestii porządkowych - nie wiem, na ile inni się zgodzą, ale może konkursy starsze niż zeszłoroczne wrzucić do kategorii np. "archiwum konkursów"? I ewentualnie dopiero tam katalog z rocznikami 2014-2018 (o ile tak się da).

Można

Osobiście zrezygnowałbym z melanoidynowego, w mocnym piwie i tak będziesz miał sporo cukrów resztkowych, ale to kwestia gustu. Tak samo z goryczką - ja przy 24blg celowałbym w przynajmniej 80 IBU. Brzeczkę idealnie byłoby wcześniej spasteryzować. Z drugiej strony przez 8 godzin, o ile nie masz jakiejś wybitnie dużej ilości mikrobów w powietrzu, nic nie powinno się stać. Dodatkowe zacieranie ma sens, ale przedłuża proces - wolałbym dodać ekstraktu słodowego.

Teoretycznie chmielenie na zimno to jakieś 3-5 dni. Przy czym pytanie, czy drożdże przefermentowały już wszystko, co miały. Zmierz blg dzisiaj, sprawdź za 3 dni, jak nie spada, to butelkuj. Jeśli jeszcze coś dojadają, to musisz wstrzymać się do momentu, gdy skończą. Co do posmaku - nie wiem, może jakąś żelazistą wodę dodałeś?

Nie, w tym bym nie upatrywał powodu.

Ekstrakt pogotowany w małej ilości wody zawsze możesz jeszcze dodać w trakcie fermentacji, jeśli chciałbyś wyższe blg. Co do wydajności, może za szybko wysładzałeś? Ewentualnie zbyt grubo ześrutowany słód, choć nie wiem, jak grubo musiałby być, żeby tak wydajność spadła

Mierzysz blg w schłodzonej próbce? Najlepszy byłby ekstrakt słodowy, pytanie, czy masz - ewentualnie można zapytać piwowarów z sąsiedztwa. Cukru bym nie dawał, zwiększysz ilość alkoholu, a piwo dalej będzie puste. Możesz spróbować odparować, albo po prostu zrobić lekkie piwo - tylko wtedy warto przeliczyć sobie chmiel na goryczkę, żeby nie przesadzić.

Może wypowie się ktoś jeszcze, kto z dzikusami miał do czynienia, osobiście bym chyba przelał.

Najpewniej jakieś dzikie drożdże Ci weszły - dodawanie dodatkowych cukrów raczej nie pomoże. O ile poza goździkiem nie jest jakieś nieprzyjemne, możesz spróbować zostawić w wiadrze (najlepiej w balonie) na dłużej, może akurat przypadkiem pójdzie w dobrą stronę?

Warka nr 89 Milkshake IPA 17,6°Blg 5.01.2020 6.02.2020  Ekstrakt końcowy: 6,8°Blg Zawartość alkoholu: 6,4% IBU: 30 Słody (7,1kg+1kg laktozy): - pilzneński Castle Malting 6kg - płatki owsiane błyskawiczne 0,5kg - carapils Weyermann 0,3kg - pale crystal Fawcett 0,3kg Chmiele: - Amarillo 9,3% α 60g - Citra 13,3% α 60g - Iunga 11% α 20g - Sabro 15% α 60g Drożdże: - US-05 280ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 80% 3ml - laktoza 1kg Zacieranie: 20l wody podgrzane do 72°C 66-63°C 50 minut 72-70°C 25 minut 76°C   Wysłodzone 26l 14,1°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 20g 10 minut: laktoza 1kg 5 minut: po 30g: Amarillo, Citra, Sabro hopstand: po 30g: Amarillo, Citra, Sabro Fermentacja: 24,5l 17,6°Blg. Temperatura 18°C 6 dni, 19°C 26 dni.  Butelkowanie: 23l z dodatkiem 110g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody.   Uwagi: Następnym razem spróbowałbym jeszcze o 5-10IBU zmniejszyć goryczkę.

Lepiej byłoby powoli dodawać brzeczkę. Nie musisz czekać 30 minut (sądząc po godzinie posta i tak już z kwadrans uwadniasz ).

Jakie drożdże i temperatura fermentacji? Obstawiam, że po prostu była zbyt wysoka. Z tego już raczej nic nie będzie, raczej warzyłbym kolejną warkę. W kwestii drożdży dolnej fermentacji - masz do tego warunki?

Może kiepski rocznik albo dostawca chmielu? Iungi na goryczkę używam często i jak dotąd nie miałem negatywnych efektów.

W tym momencie już nie ma co obniżać - na przyszłość zaczynaj fermentację niżej niż 19° i stopniowo podnoś. Możesz zastosować blow off - kawałek rurki zanurzony w słoiku z wodą/starsanem (zamiast rurki fermentacyjnej).

Jak to ma być WC, to zrezygnowałbym z monachijskiego i został przy samym pilzneńskim, ewentualnie pilzneński+pale ale. Tak samo porzuciłbym pomysł gotowania przez 90 minut. Nie wrzucałem w kalkulator, ale faktycznie wychodzi 64 IBU przy tej ilości chmielu na goryczkę? Osobiście na goryczkę chmieliłbym na pełne 60 minut, a te z 15 minut skrócił do 5.

2- letni chmiel, do tego przechowywany w temperaturze pokojowej - osobiście nie ryzykowałbym, tylko wyrzucił. Polecam przechowywanie w zamrażarce, jest duża różnica w stosunku do lodówki.

Wiele dobrego tym piwom nie wróżę - drożdże nie lubią skoków temperatur. Jak długo już te piwa fermentują? Bulkanie nie jest żadnym wyznacznikiem fermentacji. A fermentację należy prowadzić w temperaturze odpowiedniej dla danego szczepu. I zdecydowanie nie jest to 19 stopni dla lagerowych danstarów... W tym przypadku zostawiłbym s-33 w tych 19 stopniach, a portera do tych 14 i zostawił do końca fermentacji. Na przyszłość warto sklecić najprostsze styropianowe pudło do fermentacji, jeśli nie masz żadnego pomieszczenia z przyzwoitą stałą temperaturą.

Ok, nie sądziłem, że tak niskie blg początkowe. Co nie zmienia faktu, że masz odfermentowanie na poziomie 86-94%, a to sporo.

To nie żaden nalot, tylko resztki drożdży. Ogólnie zeszło Ci bardzo nisko i to jest lekko podejrzane (z jakiego początkowego blg? Sprawdzałeś balingomierz na wodzie, czy pokazuje 0?), ale skoro smak i aromat w porządku, to nie ma się nad czym zastanawiać.

http://www.beerfreak.pl/jak-rozpoznac-infekcje-piwa-quiz/

Po pierwsze na przyszłość, do takich pytań jest odpowiedni temat: Po drugie - wygląda normalnie, resztki drożdży i piany. Butelkować możesz w najwcześniej momencie, gdy przez kilka dni nie spada blg. Bulkanie to żaden wyznacznik. Po trzecie - dmuchanie do brzeczki to proszenie się o infekcję...