punix

Warka 20l? Na przyszłość zadać przynajmniej 2x tyle drożdży i po schłodzeniu do docelowej temperatury fermentacji (a nawet z 1-2 stopnie niżej). Jaką masz obecnie temperaturę brzeczki? 20l nie ochłodzi się tak szybko do temperatury otoczenia.

Ktoś wrzucał na forum jakiś czas temu artykuł o namnażaniu drożdży w starterze - musi być wielkością dostosowany do ilości namnażanych drożdży. Jeśli dobrze pamiętam, to dla standardowej paczki suchych drożdży odpowiednim starterem byłoby 10 czy 15l 9°Blg

Ta koronka schodzi po kilku ruchach szczotką

Po tych pytaniach nasuwa się - która to Twoja warka? Na 20l 12°Blg z jednej fiolki potrzebujesz litrowego startera. Chcesz warzyć 40l 26°Blg - przelicz sobie, czy to się ekonomicznie opłaca i czy nie lepiej zrobić wcześniej warkę jakiegoś dry stoutu dla gęstwy. Stout ma być palony, więc wszystko wrzucasz na raz. Wody możesz dać mniej, trudniej będzie mieszać zacier dla utrzymania równomiernej temperatury, większe ryzyko przypalenia i więcej wody potrzebujesz do wysładzania.

Procentowo jest ich dość sporo - możesz mieć nieco utrudnioną filtrację.

Warka nr 83 Pastry Stout 23°Blg 5.10.2019 9.11.2019  Ekstrakt końcowy: 10,3°Blg Zawartość alkoholu: 8,3% IBU: 70 Słody (8kg+1kg laktozy+0,47kg cukru): - pilzneński Weyermann 5kg - monachijski Weyermann 1kg - crystal Fawcett 0,4kg - special B Castle Malting 0,4kg - brown Fawcett 0,4kg - pszenica palona Fawcett 0,4kg - carafa III special Weyermann 0,4kg Chmiele: - Magnat 14,3% α 40g - Marynka 7,2% α 35g - Simcoe 12,1% α 21g Drożdże: - FM13 irlandzkie ciemności 330ml gęstwy Dodatki: - cukier dark muscovado 0,47kg - kwas mlekowy 80% 3ml - laktoza 1kg - mech irlandzki 5g - tonka 15g macerowana w whiskey Zacieranie: 20l wody podgrzane do 74°C 68-64°C 70 minut 72-68°C 50 minut 76°C   Wysłodzone 26,5l 16,5°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnat 40g, Marynka 35g, Simcoe 21g 30 minut: laktoza 1kg 15 minut: mech irlandzki 5g Fermentacja: 20l 21,7°Blg. Temperatura 18°C 16 dni, 19-20°C 18 dni, cold crash 1 dzień. Po 11 dniach dodany cukier muscovado.  Butelkowanie: 19,5l z dodatkiem 90g cukru rozpuszczonych w 0,6l wody.   Uwagi:

Balingometr pokazuje 0 na wodzie? Jak na S-04 to byłoby bardzo głębokie odfermentowanie. Na przyszłość - 21 to tak czy siak zbyt wysoka temperatura dla nich, lepiej zaczynać gdzieś od 16-17°C.

Jakich drożdży użyłeś? W takich temperaturach prawdopodobnie fermentacja już się zakończyła... Odfermentowanie głębokie, ale nie niemożliwe.

Ryzyko granatów Piwo jest chłodne i ryzykujesz, ze glukoza nie rozpuści się w całości i nie rozmiesza się dokładnie w całej objętości. Jaki to problem pogotować chwilę w wodzie?

Nie ma potrzeby, spokojnie zadawaj gęstwę.

Warka nr 82 Session IPA 11,5°Blg 17.09.2019 8.10.2019  Ekstrakt końcowy: 2,7°Blg Zawartość alkoholu: 4,8% IBU: 40 Słody (4,5kg): - pilzneński Weyermann 4kg - pszeniczny Weyermann 0,5kg Chmiele: - Centennial 8,9% α 100g - Citra 13,3% α 100g - Mosaic 12% α 21g Drożdże: - Danstar Nottingham Dodatki: - kwas mlekowy 80% 5ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 13l wody podgrzane do 68°C 64-62°C 65 minut 72°C 10 minut 76°C   Wysłodzone 26l 10,4°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Mosaic 21g 15 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: Centennial 30g 5 minut: Citra 30g hopstand (<70°C): po 30g: Centennial, Citra Fermentacja: 22l 11,5°Blg. Temperatura 18°C 19 dni, cold crash 2 dni.  Butelkowanie: 21l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody.   Uwagi: Chmiel 2017 - trzymany cały czas w zamrażarce dalej daje dobry efekt.

27IBU to rzeczywiście trochę mało, ale co kto lubi. Zostaw na 2 tygodnie i sprawdź blg, później ponownie gdzieś po 3-4 dniach. Jeśli nie spada, możesz wrzucać chmiel na zimno. Ile? 50g na pewno wniesie coś od siebie. Jeśli nie zbierasz drożdży, możesz odpuścić przelewanie do innego fermentora na chmielenie.

Szklane drzwi dają gorszą izolację - będziesz miał większe zużycie energii. Do tego "zwykła" minimalizuje dostęp światła. Z drugiej strony przy szklanych drzwiach można obserwować fermentację bez otwierania

Amerykańskie chmiele pojawiają się zazwyczaj gdzieś w lutym. Na wodzie demineralizowanej nawet po kilku miesiącach nie widzę problemów. W razie czego można sprawdzać ph.

Zależy jaki styl, albo jak lubisz - 2 powiedziałbym, że to takie "neutralne" nagazowanie, ani wybitnie wysokie, ani niskie.

Zazwyczaj nie przelewam na cichą, nigdy w tym momencie nie dolewałem, więc nie mam porównania. Osobiście, jeśli już się zdarzyło, to dawałem więcej wody przed refermentacją.

W tym stylu słodowość ma być co najwyżej tłem, także nie ma co dorzucać ciemniejszych słodów.

Warka nr 81 Dry Stout 10,4°Blg 11.09.2019 4.10.2019  Ekstrakt końcowy: 3,2°Blg Zawartość alkoholu: 3,9% IBU: 35 Słody (4,8kg): - pilzneński Weyermann 3,3kg - płatki jęczmienne błyskawiczne 1kg - jęczmień palony Fawcett 0,5kg Chmiele: - Magnat 14,3% α 25g Drożdże: - FM13 Irlandzkie ciemności Dodatki: - kwas mlekowy 80% 5ml - mech irlandzki 5g Zacieranie: 15l wody podgrzane do 72°C 68-66°C 65 minut 72-71°C 25 minut 76°C   Wysłodzone 24l 11,5°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnat 25g 15 minut: mech irlandzki 5g Fermentacja: 23l 10,4°Blg. Temperatura 18-19°C 7 dni, 20°C 7 dni, do 22°C 5 dni, cold crash 4 dni.  Butelkowanie: 23l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 1l wody.   Uwagi: Całkiem udany "klon" Guinnessa.

Możesz dolać więcej wody przy rozlewie (high gravity brewing). W kwestii koloru - ze względu na dużą ilość, w fermentorze zawsze będzie wyglądać na ciemniejsze niż w butelce czy szklance.

Autoliza mogłaby zajść raczej od zbyt długiej fermentacji, niż od większej ilości pasaży. To raczej kwestia ryzyka zakażenia, zwiększająca się z każdą warką. Autoliza może pojawić się przy zbyt długim przetrzymywaniu drożdży w piwie, w niekorzystnych warunkach - w piwowarstwie domowym 6-8 tygodni (a pewnie i więcej) nie będzie problemem. Ilość warek - 3 spokojnie, niektórzy dociągają do 6-10. Ilu piwowarów, tyle opcji Niektórzy zbierają i zadają bez płukania, inni płuczą (zalecane przede wszystkim przy dłuższym przechowywaniu gęstwy, powyżej tygodnia). Niektórzy leją nową brzeczkę bezpośrednio do fermentora po poprzedniej warce, bez grzebania w drożdżach (yeast cake).

Na przykład tutaj: https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

nie wiem, jaki masz dokładnie fermentor i ile piwa w nim, ale czy przypadkiem spławik nie zatrzymuje się na warstwie drożdży na dnie?

Za mało, do tego fermentacja też zbyt krótka.

Zastanowiłbym się, czy nie wyrzucić wiedeńskiego i monachijskiego, zostawić tylko pale, plus może nieco niższa temperatura zacierania. Chmielenie na aromat, zarówno po gotowaniu, jak i na zimno zwiększyłbym chociaż o połowę.

Mieszać nie musisz. Po zakończonej fermentacji dobrze zrobić cold crash (mocne schłodzenie piwa) na jakieś 1-2 dni, wtedy większość opadnie na dno i dekantujesz piwo od góry. Będzie mętne, ale gushingu nie powinno być. I musisz się liczyć ze sporymi stratami (nawet ze 4l).