Oskaliber

Jeśli ma taką możliwość to dlaczego nie? Zwłaszcza, że pewnie ogranicza się to do przeniesienia fermentora do innego pomieszczenia, a są tutaj same korzyści. Przyspieszona redukcja diacetylu i aldehydu octowego, ewentualne pobudzenie drożdży do dojedzenia resztek.

Gotuj tak, żeby mieć odparowanie na poziomie 8-10% w godzinę. W tym przypadku raczej kluczowa jest długość gotowania. No i w niektórych stylach jest to wręcz porządane.

Ja uważam, że to bardzo słuszne podejście. 0.5blg to jeszcze można przełknąć, ale między 14 a 16 da się wyczuć różnicę, a jak projektuję piwo to ma być ono takie jakie zakładam, a balling jest tu kluczowy.

A ekstrakt masz dobry?

Ciężko będzie zgadnąć jak nie widać nic na butelce oprócz nazwy browaru. Tu jest lista ich piw, ale tego nie widzę: http://www.ratebeer.com/brewers/brauerei-ganter/302/ To jest browar restauracyjny, więc mozliwe, że to było coś o jakiejś mocno limitowanej dostepności.

Po 36 godzinach posądzać drożdże o porzucenie roboty i nazywać je leniwcami 80% cukrów jest przerabiane przez pierwsze 20% czasu fermentacji. Normalne, że po jakimś czasie aktywność mocno spada. Jakbyś nic nie ruszał to spokojnie by dofermentowały. Typowe plastikowe fermentory praktycznie nigdy nie są zupełnie szczelne. Jak fermentacja jest gwałtowna to wiadomo, rurka bulka jak szalona, po jakimś czasie tempo spada tak, że małe ilości produkowanego gazu wychodzą tymi mikro nieszczelnościami, albo bulknięcia są tak rzadkie, że ich nie widzisz.

#16 BELGIAN TRIPEL (OG: 19.0, EBC: 10, IBU: 30) Zasyp: Słód pilzneński – 5.0kg Cukier biały (sacharoza) – 1.0kg Słód monachijski – 0.5kg Stosunek woda:słód 3:1 Zacieranie: 62~°C – 30' 72~°C – 30' mash out Gotowanie/Chmielenie (70min): 60' – 40g Styrian Goldings (5,3% ak) 15' – 15g Styrian Goldings (5,3% ak) + 4g Mech irlandzki 10' – cukier + 2g Wyeast Nutrient Blend 05' – 15g Styrian Goldings (5,3% ak) Drożdże: Wyeast 3787 Trappist High Gravity (ok. 150ml gęstwy po warce #15, 1 dniowa) Fermentacja: Burzliwa – 7 dni – temp otoczenia 19°C + 24 dni - temp otoczenia – 20-21°C Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 2.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 9.2%) Rozlew (21l) z 150g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.6v/v) Komentarz: Mocny aldehyd octowy z próbki przy rozlewie. Jak leżało miesiąc na drożdżach i tego nie przerobiły to chyba będzie słabo. Podejrzewam, że miałem za dużo zdechłych drożdży w gęstwie. Poza tym znów bardzo wysokie odfermentowanie, ale alkohol jest już akceptowalny, więc jak się ułoży powinno być ok. Update długo po: Aldehyd ostatecznie całkiem zredukował się w butelkach z czasem. Piwo wyszło fajne i wygrało swoją kategorię w XIV KPD w Cieszynie mając wtedy za sobą około 9 miesięcy leżakowania.

W środku geometrycznym garnka po dokładnym wymieszaniu. Przynajmniej ja tak robię.

Blg spadło z 12 do 4 a to już 12 dzień burzliwej dlatego moja ciekawość raczej usprawiedliwiona. Też uważam, że taka ciekawość jest jak najbardziej usprawiedliwiona - po takim czasie większość pszenic już dawno kończy fermentację Pytanie brzmi: czemu u Ciebie wygląda to tak, jakby burzliwa jeszcze trwała w najlepsze? Jaki drożdżak i temperatura f.? Blg spadło z 12 do 4 a to już 12 dzień burzliwej dlatego moja ciekawość raczej usprawiedliwiona. A to zwracam honor. Zmyliło mnie to, że zna zdjęciu wygląda jakby fermentacja trwała w najlepsze

Niestety suchego odpowiednika tych drożdży raczej nie znajdziesz Nie ma tak łatwo, jak belgi to na płynnych.

Po co w ogóle zaglądasz przy tak intensywnej fermentacji. Zostaw w spokoju i wszystko będzie ok.

Fermentuj najchłodniej jak się da i coś tam wyjdzie.

Przeczytaj ostatnie 3 posty...

Wylać zawsze zdążysz. Jeśli nie jest zupełnie niepijalne to ja bym trzymał i zobaczył co się stanie.

W fermentorze oznak infekcji nie widzę, ale w szkle błoto totalne, co jest nie podobne do S-33.

Mętność, brak piany, cierpka i mocna goryczka, siarkowodór - wszystko pasuje do infekcji. Ale jeśli są pijalne to pij

Chmiel w jednej porcji tylko na goryczkę (60min). Słody bym sypał na raz.

A od czego ma się tam zainfekować. Dopóki nie otwierasz w piwnicy wiadra to piwo nie ma w ogóle kontaktu z otoczeniem. Bakterie magicznie pod wieko Ci nie wpełzają.

Siarka czyli dwutlenek siarki (zapałki) czy siarkowodór? Jak jest mocno mętne to może być coś na rzeczy z infekcją, bo S-33 raczej lubią zbyt mocno klarować wity.

Może podaj przykład jakiś i sposób w jaki duży browar chmieli na aromat to piwo bo ja niestety piłem tylko "domowe" RIS'y Np. Porter z Mikkellera. Niby porter ale to jest górna fermentacja i smakuje jak RIS. Pierwsza warka Imperatora Bałtyckiego z Pinty też była wyraźnie chmielowa, nie wiem jak kolejne. Też niby Imperial Porter ale tak odjechany, że od RISa różni go tylko dolna fermentacja. Pytania o to w jaki sposób chmieli do końca nie rozumiem? Jak to w jaki, w takim sam jak wszystkie inne piwa się chmieli na aromat. A jeśli chodzi Ci o konkretne ilości i czas to musisz pytać browaru, raczej chętnie się tym nie będą dzielić.

No jak najbardziej z rurką, nie widzę przeszkód.

Tylko piwnica. Po fermentacji w 25C otoczenia to piwo będzie niepijalne. Możesz je potem wnieść i zostawić na dzień-dwa aż osad się z powrotem ułozy, kluczowa jest temperatura na początku fermentacji.

No właśnie. Energię i zapał radzę jednak skierować w stronę higieny ogólnie a nie mdleć przy wsypywaniu płatków do piwa z alkoholem... Słusznie, zamiast komentować to przeczytaj raz jeszcze, bo nie dotarł do ciebie sens tych słów: "Tak więc bez przesady, jak płatki nie są jakieś zawilgocone to raczej nic się nie stanie." Wedle najlepszej woli i wiedzy autora tych słów. Wiedzy całej nie posiadłem, mogę się mylić, mam na rozkładzie tylko 20 warek a więc jestem szczeniak piwowarski. Na burzliwej stoi m.in. RIS do którego wsypię 100g średnio pieczonych. Mam nadzieję, że się nie zepsuje. Jak rozumiem jednak, Tobie piwo zepsuło się od wsypania suchych płatków na cichą? Bo strasznie kategorycznie wypowiadasz się w temacie. Rozumiem, że dezynfekcja płatków nie zalicza się do higieny ogólnej? A moczenie w alkoholu to jedyny istniejący sposób na ich dezynfekcję? Mi piwo od wsypanai płatków się nie zepsuło, ale czytuję to forum od dobrych paru lat i natknąłem się na przynajmniej kilka postów w stylu "było ok wrzuciłem płatki i zrobił mi się taki kożuch, czy to infekcja?". Szukać ich nie mam zamiaru, bo szkoda mi na to czasu. Ja tylko zaznaczyłem, że moim zdaniem płatki to jeden z najbardziej niebezpiecznych dodatków na cichą. Bakterie lubią drewno. Każdy zrobi jak uważa.

A niby stąd, że w stoutach dominuje aromat palonego jęczmienia, czekolady i kawy. Dodatkowo w RISie dojdą rodzynki, śliwki i ciemne pieczywo. Jeśli to wszystko chcesz nakryć aromatem chmielu, który w większości zaniknie w momencie kiedy to piwo będzie ułożone to gratuluję zrozumienia stylu. Naprawdę nigdy nie piłeś komercyjnego, mocno chmielnego na aromat RISa? Zanim zaczniesz gratulować innym zrozumienia stylu, spróbuj kilku komercyjnych przykładów. Resztę już doskonale podsumował kantor. Chmiel nie zniknie całkowicie kiedy piwo będzie ułożone, stąd ważne jest wyczucie, żeby nie zrobić z tego Imperial Black IPA, ale żeby zachować odpowiedni charakter chmielu jak piwo się ułoży. IBU też spada z czasem i trzeba brać na to poprawki. To nie jest ani dry stout, ani FES, tylko RIS.

I skąd niby ta zasada? RIS jak najbardziej może przejawiać chmielowy charakter, nawet bardzo mocny i właśnie bogactwo i szerokość interpretacji tego stylu jest w nim piękna.