Oskaliber

I trzymałeś faktycznie w tych 30-40 stopniach podczas zakwaszania? Jak utrzymywałeś taką temperaturę?

Przecież historia to już zweryfikowała - Reinheitsgebot Jakoś specjalnym uznaniem wśród craftowców się teraz nie cieszy. pan_czarny czasowo też to u Ciebie wyglądało jak w tym linku? Tydzień z lacto i potem tydzień z drożdzami i w butelki?

Ostatnio jak robiłem użyłem 10%. Twoje 15% wygląda jeszcze dosyć sensownie. Dokładnego efektu nie przewidzę, na pewno będzie palone Przefermentuje to się przekonasz.

1) Tak, w szybko użytej często warstwy się nie wytrącają. 2) Dobrze zrobiłeś. Dlatego dobre kalkulatory jak MrMalty mają taki parametr jak "yeast concentration" gdzie możesz wybrać czy gęstwa jest bardziej rzadka czy gęsta. 3) Wystartują. 4) Zadanie przesadzonej ilości drożdży ma pewne negatywne skutki (za mała produkcja estrów, łatwiej o aromaty autolizy itp.), ale i tak lepiej zadać za dużo niż za mało, bo wtedy wady wychodzą jak na dłoni. Ja daję odrobinę więcej niż wskazuje mi kalkulator, ostatnio dałem dokładnie tyle ile mi pokazał i miałem potworny aldehyd octowy, bo było ich jednak zbyt mało.

Ciekawie. To teoria ta została nieco zachwiana Ile go dałeś?

Jakiś dry stout by dało radę.

Miałem ostatnio coś podobnego na S-33. U mnie to były po prostu zbite drożdże.

Kantor nie chcesz się podzielić informacją jak zakwaszałeś tego Lichtenhainera?

Nie wiem co to za drożdże, ale dla większości piw tak jest wręcz optymalnie. Inna sprawa, że jak zacząłeś cieplej i dosyć gwałtownie spadła to drożdże mogły pójść spać.

Oryginalne to produkowali do początku lat 90. Teraz to jest rekonstrukcja. Pytałeś gdzie jest kategoria grodziskie to Ci powiedziałem, bo z Twojej wypowiedzi brzmiało, jakby takie konkursy w ogóle nie istniały. A czy ja mówię, że nie ma innych sposobów? Powiedziałem, że wzorcowe grodziskie ma być klarowne, to jest fakt i tyle w temacie. A jak ktoś chce mieć mętne to niech sobie robi mętne. Nie rozumiem z czym się kłócisz i po co rozwlekasz? Może według wzorcowej receptury, ale czy ono jest takie wzorcowe to nie wiem. I w sumie nie wie nikt kto nie pił oryginału.

Jak rozcieńczysz to rozcieńczysz też ekstrakt, nie kombinuj. Próbowanie brzeczki mija się z celem, to będzie zupełnie inaczej smakować po fermentacji.

Co jest błędem w nie robieniu cichej?

Wszystko OK, tak jak mówi przedmówca nie grzeb w wiadrze. No i bynajmniej to nie przynajmniej.

Dobrze by było jednak schłodzić do tylu do ilu trzeba, ale jak nie masz innego wyjścia to co zrobisz, dodaj w 20.

E tam zabiegi żelatyną, cichą, itd. Kup sobie sklepowe grodziskie i zobacz klarowność a raczej brak. Grodziskie ma być dobre i tyle. Kiedy jest konkurs z kategorią: 'grodziskie'? A który polski browar warzy wzorcowe grodziskie? Piwa ze sklepów nie zawsze są 100% w stylu. Konkurs z kategorią 'grodziskie' odbył się bodajże 12 września w Grodzisku. Sędziowany zresztą przez byłych pracowników browaru, którzy warzyli oryginalne grodziskie. Z mętnym piwem byś tam nic nie ugrał. Ba, nawet wtedy nie byłoby zgodne ze stylem (a może raczej ze sztuką ?) . Prawdziwe grodziskie było klarowane karukiem. Nie byłoby zgodne ze sztuką, ale byłoby zgodne ze stylem.

I ile to może trwać ? Piwo 3 tygodnie leżakuje. Nie było różnicy pomiędzy piwem 2 tygodniowym a 3. Różnie bywa. Mi się kiedyś ESB ze 3 miesiące gazowało.

Skoro piana jakaś tam jest i ma jakąś tam trwałość a piwo jest tylko lekko nagazowane, to nie rozumiem gdzie jest problem. Refermentacja jeszcze się nie skończyła. Piwo nagazuje się do końca to i piana będzie bardziej obfita.

Przefermentować można, ale kolsch to nie będzie. Wężyk może być kolorowy.

To czy jesteś w stanie uwarzyć dobrze każde piwo zależy bardziej od tego jakimi temperaturami dysponujesz w domu. Jeśli chodzi o sam sprzęt to podstawowy zestaw spokojnie wystarczy do uwarzenia piwa klasy światowej.

#19 AMERICAN BARLEYWINE (OG: 23.0, EBC: 37, IBU: 80) Zasyp: Słód Pale Ale – 7.5kg (84%) [5kg Maris Otter, 2.5kg Bestmaltz] Słód Biscuit – 0.5kg (6%) Słód Crystal 150EBC – 0.5kg (6%) Jasny suchy ekstrakt słodowy – 0.4kg (4%) Słód Pale Chocolate – 0.06kg (1%) Zacieranie: 64-65~°C – 60' (pierwsze 15min bliżej 61-62°C) mash out Gotowanie/Chmielenie (90min): 60' – 60g Magnum (11,2% ak) 20' – 20g Cascade (7,7% ak) + 16g Amarillo (8,9% ak) 15' – 4g Mech irlandzki + ekstrakt słodowy 10' – 2g Wyeast Nutrient Blend 05' – 20g Cascade (7,7% ak) + 17g Amarillo (8,9% ak) 01' – 25g Cascade (7,7% ak) + 17g Amarillo (8,9% ak) Drożdże: Safale US-05 (ok. 250ml gęstwy po warce #17, 1 dniowa) Fermentacja: Burzliwa – 10 dni – temp otoczenia 15-16°C (17-18°C na fermentorze), przez kolejne – 2 dni – spadek temperatury otoczenia do 12°C po czym przeniesione na – 19 dni – do temp otoczenia 18-19°C. Łącznie 31 dni fermentacji, rurka bulkała przez 18 dni. Cicha – brak Rozlew: Odfermentowane do 5.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 9.5-10.0%) Rozlew (21l) z 96g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.0v/v)

Niezgodne ze stylem będzie jak nie będzie klarowne. Cicha i tak nie wyklaruje Ci go idealnie, musiałbyś bawić się z żelatyną. Inna sprawa, że jak nie zamierzasz wysyłać tego piwa na jakiś konkurs to jest to ostatnia rzecz, o którą powinieneś się martwić.

Z sucharów zawsze zostają np. Mauribrew Weiss Y1433, podobno całkiem fajne pszenice na nich wychodzą.

Drożdże. Jak pływają w tę i we w tę to pewnie jeszcze coś fermentuje, chyba że to jakiś dziwny szczep.

Ja miałem na myśli chmielenie na aromat, nie na goryczkę.

dolniak z brewkitu może być dolniakiem jak najbardziej ,warunek ,drożdże dolnej fermentacji i odpowiednia do nich temperatura Nie mówię, że nie może, tylko że warto się upewnić. Często są to lagery z nazwy a mają drożdże górnej fermentacji.