zgoda

Altbierowe już ktoś używał - josefik bodajże?

#32 Nadreńskie Dawne Piwo w stylu Düsseldorf Altbier. Warzone dnia 14 maja 2011. Słody, ekstrakty i dodatki niesłodowane * słód monachijski jasny (Weyermann Munich I) 3.60kg * słód monachijski karmelowy (Weyermann Caramunich II) 0.30kg * słód melanoidynowy (Weyermann) 0.06kg * słód czekoladowy (Weyermann Carafa I Special) 0.04kg Chmiele * Iunga gran. 2010 9.5% a-k 30g Dodatki do gotowania * mech irlandzki 3g Drożdże: gęstwa WY2565 Kölsch (2 pokolenie) Zacieranie * 56?C zasyp słodów do 18l wody * 53-51?C 10' * 65-60?C 30' * 73-71?C 60' * 76?C mash out 10' Wysładzanie: 3x4.5l do objętości ok. 26l, nie zmierzyłem ekstraktu brzeczki przed gotowaniem Gotowanie / chmielenie * gotowanie 90' * Iunga 30g 60' (285 GPH) * mech irlandzki 3g 10' Brzeczka nastawna i fermentacja burzliwa * wybicie (litrów): 23.00 * gęstość brzeczki (Blg): 11.70 * ilość brzeczki (litrów): 22.00 * początek fermentacji: 15 maja 2011 Wydajność 74%. Warzenie przebiegło bez niespodzianek, więc nie ma o czym pisać. Przełom drobny, kłaczkowaty. Zacieranie dość wytrawne, ale skład zasypu nie sugerował szybkiej konwersji. Gęstość po ochłodzeniu wyniosła 12.5°Blg, rozcieńczyłem do 11.7°Blg żeby piwo było ciut lżejsze. To piwo miało być odskocznią i uspokojeniem po przejściach z Przaśnym tydzień temu - i było. Bardzo relaksujące warzenie. Jeżeli chodzi o wynik warzenia, to wydaje mi się że mogłoby być ciut ciemniejsze, jeżeli będę je powtarzał to zwiększę ilość słodu barwiącego lub użyję ciemniejszego. Ale w sumie mieści się w opisie "amber hybrid beer".

Pierwsza próba z tymi drożdżami dopiero przede mną - czekam na przesyłkę z Belgische Klosterbiere u. Ales i Weissbier "typ Bestfrau".

Jarek z jednej strony ganisz początkujących' date=' z drugiej ganisz tych co chcą iść w stronę profesjonalizmu a to jest forum dla wszystkich i do czasu aż nikomu nie znudzi się odpisywanie na pytania ciągle powtarzane to "piaskownica" ma sens istnienia.[/quote'] Czemu tak poważnie, przecież to był żart.

Wczoraj zrobiłem wreszcie altbiera (więcej o tym trochę później). A że gęstwy nie byłem pewien, to zamiast Spaltera, którego po prostu mi trochę szkoda na niepewne piwo, sypnąłem Iungę. Wyszedłem z założenia, że skoro ta odmiana jest krzyżówką Northern Brewer, to może pasować, bo akurat ten chmiel często się pojawia w recepturach na altbiery. Spróbowałem dziś rano odrobinę brzeczki i jestem zachwycony. Pomijając kwestię poziomu goryczki, to jej charakter mnie urzekł. Łagodna, czysta i "pełna" (czuć ją w całych ustach), ani trochę nie pozostająca. Podobna trochę do tej z Northern Brewer, w porównaniu dodałbym przymiotnik "szlachetna", bo przypomina też trochę tę, jaką dają szlachetne chmiele, wydaje mi się że również pozostaje w ustach trochę krócej. Jest również dużo przyjemniejsza od goryczki jaką daje Marynka (przyprawowa, nieco ostra i pieprzowa, czasem również cierpka). Polecam ten chmiel z czystym sumieniem - to odmiana na światowym poziomie, naukowcy z IUNG i polscy chmielarze mogą być z niej dumni.

Dlatego uważam że dział "Piaskownica" powinien zostać usunięty.

Jest artykuł na wiki.

Na większość mam haki. Na kogo nie mam, ten pije moje piwo... ale będę miał i na niego. A przynajmniej w odpowiedniej chwili przypomnę mu coś, o czym wolałby zapomnieć. Życie społeczne na blokowisku, ot i tyle.

Jezu Chryste, mrożenie gęstwy? Przecież drożdże kosztują naprawdę niewiele (nie powiem "grosze", bo jednakowoż parę złotych). Poćwicz lepiej startery i przechowywanie świeżej gęstwy, to się bardziej przyda.

Dasz radę z takim. W ostateczności możesz robić mniejsze warki.

Upierdliwe jest to jak wszystko u braciszków. Nie ułatwiają życia.

bo widzisz okazało się ze piwnica nie jest jego tylko wspólna a on tylko tam przesiaduje. Nie takie rzeczy ten kraj widział. Dlatego albo mam na sąsiada haka, albo piję z nim piwo.

LOL, a jaki lubisz? Ja wybieram sosnowy (pine fresh).

Teraz już będzie tylko lepiej - przed Tobą chmielenie, zacieranie, własne kompozycje. Nieskończone możliwości.

Na wiki jest medalowa receptura Andrzeja Jankowskiego.

Jak chcesz dostać jakieś informacje to najpierw przemyśl, o co chcesz zapytać, o piwowarstwo domowe czy o coś innego? W tej chwili to szkoda czasu na tę ankietę, każde pytanie jest od czapki.

To sa wodorosty morskie, więc będzie słony. Scooby nawet zapodał film, jak się je zbiera w Kanadzie.

Perle pasuje do każdego szkopskiego piwa. A altbiera i tak chmielisz tylko na goryczkę...

Zymoferm Z041-0-39 (Weissbier III, "Typ Bestfrau") Szczep: Z041 Typ fermentacji: górna Zawartość opakowania: ok. 40 ml Objętość brzeczki: do 25 litrów Opis: południowoniemieckie drożdże do piw pszenicznych o charakterze owocowym typ "Bestfrau" przyjemne łagodne nuty owocowe (bananowe, brzoskwiniowe, cytrusowe) Zalecane do piwa: piwa pszeniczne w stylu południowoniemieckim weizenbocki (ciemne i jasne) Osiadanie: średnie do słabego Tolerancja na alkohol: 6 - 8% obj. (wysoka) Optymalna temperatura fermentacji: 18 - 22°C Odfermentowanie: ok. 78 - 85% (wysokie)

Ojtam ojtam... Jaki wolisz, żeby Ci było przyjemnie podczas mycia.

Około 100ml na około 8 litrów ciepłej wody. Wygodniej się myje przy niższym stężeniu (butelki nie są takie śliskie), ale wtedy trzeba machać szczotą, bo nie wszystkie syfy od razu odpuszczają.

Powiem Ci tylko tyle, jeżeli nie warzysz co tydzień 0.5hl brzeczki, to kilogram chmielu w granulacie będziesz zużywał przez parę lat. Towar może być dobry, ale mierz zakupy do swojego zapotrzebowania.

Domestos = wybielacz + detergent.

Użyłem uproszczenia, bo w większości sklepów carapils 3.5 EBC jest w działach ze słodami karmelowymi. Słód 20 EBC to np. Wyermann Carahell (20-30 EBC) czy Castle Malting Cara 20 i one też się znajdują w działach ze słodami karmelowymi. Tak że pewnie te uproszczenia nie są prawidłowe, ale głęboko zakorzenione. Poza tym, Carahell i Cara 20 w odróżnieniu od monachijskiego nie są aktywne enzymatycznie (o ile wierzyć producentom), więc - pomijając kolor - efekt ich użycia też sądzę że będzie inny niż monachijskiego. Dalej, o ile da się uzyskać taki sam kolor używając słodu Amber 45 EBC i Crystal 120 EBC, to w związku z różną ilością każdego z nich inny będzie wpływ na smak, aromat i chyba również fermentowalność brzeczki (choć to może w zakresie pomijalnym). Gdy zacząłem sam sobie komponować zestawy, wtedy zachłysnąłem się asortymentem słodów w BA i oczywiście kupiłem sobie wszystko, co tam było. Wraz z upływem czasu dochodzę do wniosku, że zestaw 3-4 takich słodów w zupełności wystarczy, nie potrzeba aż 8. Tak z nabieraniem ogłady upraszcza się życie.

Żeby usunąć uporczywy osad czy brud używając samego wybielacza, musiałbyś pozostawić roztwór w kontakcie ze szkłem na dużo dłużej, niż gdy używasz mieszaniny wybielacza z detergentem. Dodatek wybielacza do detergentu znacząco podnosi skuteczność mycia, a w większości przypadków to właśnie mycie jest bardziej kłopotliwe niż dezynfekcja. Porównywalne wyniki daje stosowanie NaOH, jest on jednak dużo bardziej kłopotliwy w użyciu ze względów bezpieczeństwa.