Piotr Ba

Tak to prawda. Warto zrobić 15 litrów dwunastki i tylko zadać 1 paczkę uwodnionych. Teraz zrobiłem starter wstrząsany w butelce po mineralnej - zamrożone pszeniczne dwunastka 1 litr. Zadalem do 19 litrow pilsa dwunastki. Termin butelkowania 20 wrzesnia wiec napiszę jak odfermentowalo i czy sa juz jakies wady. Pierwszy raz zrobilem cos takiego zeby tylko troche pomnożyć ilosc komórek. A i tu 15 minut przerwa maltozowa wiec nie dałem drozdzom dużo pracy. Od tej pory nastepne pilsy (na tej gestwie) jadą na zacieraniu infuzyjnym 67 st C. Olać te przerwy. .

Ja zawsze robię na w34/70 więc nie mam porównania. Ale te wystarczą w zupełności.

No to w czym problem ? Te drożdże mogą fermentować w pokoju. Jak najbardziej zacieranie infuzyjne. Chmiel radzą dawać na goryczkę i na późne chmielenie - 5minut przed zakończeniem + w temp. 80 st C przy chłodzeniu + na zimno. Będzie piwo na piątkę

20 min. maltozowa, 40 minut dextrynująca + wygrzew. Carapils jeśli masz to daj. Najważniejsza fermentacja w tym stylu resztą się nie trzeba martwić. Jeśli masz problem z kamieniem np. w czajniku lub garnkach to wodę przefiltruj Britą.

No zobaczę czy będzie mi się chciało odbierać dekokt, tyle kasy wydane na G30 a tu trzeba jeszcze grzebać przy zacieraniu - wiecie jak to jest. Rozważam 2 opcje albo infuzyjnie 68 st C, albo maltozowa 15 minut + dextrynująca 42 minut. Dlaczego nie zacierać infuzyjnie skoro technologia na to pozwala - mamy dzisiaj termometry do wody

To bardzo ciekawe zagadnienie. Ja osobiście kupiłbym garnek 25 litrów ze stali nierdzewnej i spokojnie na płytę indukcyjną (pod warunkiem ze nie pęknie), sam mam 24 litry ze stali i 30 litrowy emaliowany warzyłem w obu garnkach na gazie. Jeśli nie ma jednoznacznej pewności że nadaje sie do brzeczki lub że sprawnie będzie gotował brzeczkę to nie wolno tego kupić - brzeczka musi być gotowana energicznie tak nas uczono. Płyta indukcyjna i kuchenka gazowa są do tego wręcz dedykowane. Więc rezygnujemy z zakupu.

Widziałem że są wątki na ten temat ale chciałbym dopytać szczegółowo - otwieram po 6 miesiącach i co zrobić - nie ma smrodu - przepłukać i zrobić starter to już wiem . Jak się robi płukanie takiej gęstwy ? te martwe drożdże osiadają na dno ale po jakim czasie wszystkie martwe są na dnie a żywe pływają ?? tzn kiedy te martwe już oddzielić ? Są to WB06, czy z gęstwą w34/70 lub S04 ma ktoś takie doświadczenia ? czy nie ma to znaczenia ?

Pociąg pojechał już zamówione 15 kg samego pilzneńskiego w BA. Chodzi o to takie odfermentowanie daje 5 % ABV co jest optymalne i pożądane. RObiłem rok temu z 30 min maltozową i nie powiem by w smaku była jakaś wybitna wytrawność ale to tylko odczucie a nie pomiar. A czy nie można np. zagotować pół kg pilzneńskiego i dodać do zacieru? czy to nie będzie ekwiwalent karmelu, małej dekokcji ?

No właśnie cały sęk leży w tym żeby był kompromis pomiędzy wytrawnością a pełnią - ja będę robić tak maltozowa 20 min, dextrynująca 40 minut wygrzew, liczę na odfermentowanie z 12 do maks. 2 st P nie większe. Jakie jest wasze optymalne zacieranie ? Nie chcę Harnasia - 11 st P i 6 % ABV.

No to przyznam się że tego nie rozkminiłem do czego ten trzeci walec służy. Zawsze myślałem że chodzi tu o to żeby nie przelewało się przez rurkę tylko przez złoże.

To musiałby Pan zrobić zdjęcie jak to u Pana wygląda, przecież jest specjalna trzecia rurka i krótki walec żeby tą rurkę zatkać żeby właśnie brzeczka przepływała przez zboże - nie jest tak ? A nie przez otwór w środku.

Czy jest sens dodawać do słodu pilzneńskiego 500 g Carapilsa ?? Chcę zacierać z krótką przerwą maltozową. Macie Państwo jakieś porównanie osobiste - z Carapilsem (lub VM - Caramel Pale) i bez ?

Tyle co mam za sobą udanego jak nigdy hefeweizena więc pytanie jest po pierwsze - jaki był ekstrakt początkowy ?? U mnie było to 12 BLG więc musiałem rozcięczyć brzeczkę do tych 12 BLG bo tyle chciałem, Ja fermentowałem na odczep się - wiadro w piwnicy - jest tam w kącie maks. 18-19 st C nie wiem ile w fermentorze. Po 14 dniach odfermentowało do 2 BLG - to nie są szybkie drożdże. Nigdy nie radze fermentować w innych temperaturach niż pisze na opakowaniu - ta temperatura jest za niska i nie wiadomo jakie niepożądane posmaki drożdże naprodukują w za niskiej temperaturze. Nie próbujemy piwa do póki nie zakończy się REfermentacja - no chyba że jest kwaśne albo ma kolonie na powierzchni - część smaku dojdzie dopiero w butelce po nagazowaniu. Jeśli ekstrakt początkowy był założony to piwo napewno wyjdzie dobre a goryczka na tym etapie jeszcze się ułoży tzn zaznaczy - w tym stylu ma być prawie żadna goryczka. A resztę rzeczy zrobią drożdże WB-06 więc nie przejmujemy się tym. Mam nadzieję że pomogłem - pomiar ekstraktu przed fermentacją -- to rzecz podstawowa.

Nie ma możliwości żeby było inaczej - leży na górnym sicie tzn jest wygięta w łuk

Dokręcone jak na wojnę. Brzeczka w dużej ilości nad złożem a za mało pod złożem i dlatego pompa nie ma co zasysać stąd ta piana - widocznie tak ma być. A przypalanie dna to ten sprzęt ma chyba wpisane jako standard.

Muszę przyznać że pomimo tej gównianej wydajności piwo wyszło genialne - odfermentowało z 12 do 2 BLG, smak bardzo czysty, lekki estrowy banan ale nie narzucający się, bardzo czyste ale czuć treściwość (krótka przerwa maltozowa), prawie klarowne. Bardzo dobra pszenica. Kolejny raz potwierdza się że warto stosować stare receptury i najprostszy zasyp - pilzneńśki + pszeniczny + chmiel lubelski i nic więcej nie potrzeba. Poza tym warzenie powtórzono i tak - wysładzanie było bardzo powolne więc nie było potrzeby robić tego na zewnątrz. W trakcie zacierania mnóstwo piany nad złożem nie wiem czy tak ma być, po warzeniu jak zwykle przypalone dno. Z 5,4 kg słodu wyszło 21 litrów 12 (może 13 - trudno było określić jednoznacznie więc przyjmy 12,5) BLG. Ale w trakcie zacierania nie prowadzono żadnych interwencji typu mieszanie zacieru itd.

Czyli z w34/70 z butelki nie będzie problemu ? Robił ktoś tak ? Lejemy do słoika 1 litr brzeczki 12 blg i dolewamy osad z lagera (na pewno jest tam 1 gram drożdży - tyle musi być na litr) - folia aluminiowa i gumka i będę mieszać 3 x dziennie. Oczywiście wszystko w reżimie sanitarnym. Da się tak pozyskać drożdże lagerowe ?

Czy możliwe jest pozyskanie gęstwy z dna butelki piwa domowego (niepasteryzowanego rzecz jasna) w sposób następujący - sypiemy do butelki cukru dopełniamy wody do przyszłego roztworu ABV 7% - (z 20 gramów cukru jest 10 gramów alkoholu) zakładamy folię i gumkę i co jakiś czas mieszamy taki starter ? Skąd będę wiedzieć które drożdże są tymi dobrymi ? Jest jakaś specjalna warstwa ?

Pierwszy zestaw kosztuje 110 złotych !! Kto bogatemu zabroni - za tą kwotę to zamawiam surowce na 15 litrów pilsa ("starter"), + 40 litrów pilsa i 20 litrów munich dunkela. Ludzie gdzie tu jest logika ?? Zacznij zacieranie. " Dla mnie standardowym nagazowaniem jest 2 (taki "poziom wyjściowy"), ale w dużej mierze to kwestia tego, czy lubimy bardziej czy mniej nagazowane piwo." - Nie pisałem o vol. CO2 ale o ilości cukru na butelkę - w miarę przybywania doświadczenia ustaliłem sobie taki schemat i to działa.

" Gazuj na 2,5 jednostek i następnym razem modyfikuj w zależności jak Ci podejdzie" - no to granaty gwarantowane !! Lager - tzn fermentacja w 10 - 12 st C - 2,75 grama cukru na butelkę Ale - fermentacja 18-20 st C - 2,1 grama cukru na butelkę Na takich "ustawieniach" nigdy nie było granatów - piwa dobrze nagazowane. Pamiętaj żeby na pewno fermentacja się zakończyła przed butelkowaniem !! Niektóre drożdże szybko startują potem powoli dofermentowują ((nawet do 10 dni burzliwej)

Ja mam śrutownik stołowy na korbkę i tam nie da się zapamiętać i ustawić szczeliny - trzeba robić za każdym razem denovo na podstawie obserwacji jak mieli. Wykorzystam wiadro z fałszywym dnem do wysładzania i zobaczę co wyjdzie zanim wydam pieniądze na siatkę. A co jest przyczyną że piana się gromadzi podczas zacierania tzn jakby powietrze zasysało. A drugie pytanie z innej beczki czy stosowaliście owies do stouta owsianego? Czy to może być przyczyną bardzo małego nagazowania pomimo dawki 3,5 grama cukru na butelkę. Czy ten problem występuje po dodaniu płatków owsianych zamiast owsa ?

Dziękuję. Czyli stosować się do kalkulatorów wody GF. Co daje ta siatka ?? Spowolnienie filtracji ? Ile mikronów ma ta siatka?

Tak ponieważ na tym słodzie zawsze jest spadek wydajności nie wiedzieć czemu - zasyp 50/50 pilzneński/pszeniczny to dość częsty zasyp w browarze - pszeniczne, american wheat, white ipa, wheat ipa - w przyszłości witbier - czyli piwa letnie. Będę wysładzać na fałszywym dnie i zobaczę za tydzień jak to wyjdzie.

Zawsze staram się śrutować drobniej jeśli w zasypie jest pszenica lub słód pszeniczny. Za niecałe 2 tygodnie dorabiam jeszcze jedną warke tego same hefeweizena i zrobię zdjęcia po śrutowaniu. Chyba trzeba będzie wysładzać na fałszywym dnie w wiadrze