crosis

Ok, no to zasyp gotowy (czeka na jutrzejszy powrót z roboty).

Warka #48 -

Skład:

2 kg - Pale Ale Bestmalz

1 kg - Pilzneński Bestmalz

0,4 kg - Biscuit

0,2 kg - pszeniczny Bestmalz

0,2 kg - Karmelowy 30 Strzegom

15 g - Chmiel Iunga

30 g - Chmiel Lubelski

Wyeast 1007 German Ale

Zacieranie:

10 - 40 - 20

Chmielenie:

60' - gotowanie

60' - 15 g Iunga

10' - 15 g Lubelski

5' - 15 g Lubelski

Fermentacja w ~15 °C

(wymiotłem reszty słodów). Zostały specjalne, dodatki niesłodowane, odrobiona pszenicznego i nieco więcej monachijskiego.

Pożyjemy, zobaczymy. Jak na razie piękny aromat bananów

No i #46 poszedł w butelki: 42 x 0,5 l. Z dodatkiem 156 g cukru białego (trochę mniej, bo coś mi się zdaje, że coś tam jeszcze żarło). Zobaczymy, czy łyżka mąki pszennej utrzyma mętność piwa.

Przecież ja Was nie zmuszam do tego - po prostu poddaję pomysł. Nie zechcecie - to nie.

A czy w sumie nie warto się zastanowić nad Oddziałem Terenowym w ramach PSPD? Wiem, że ta organizacja ma swoje minusy, ale tylko tworząc w niej silne struktury pragnące zmian można ją faktycznie zmienić.

No i ten układ też ma swoje benefity

#46 - Angel Dust II dzisiaj idzie w butelki.

#47 - Kashmir II może już iść do piwnicy - 14°C powinno dać popracować germańskim oprawcom

#43 - Miodek - ten naturalny powoli przestaje pracować i się klaruje. Odfermentował praktycznie do 0, jest bardzo wytrawny, winny, z lekką nutą miodu (głównie w zapachu). Bardzo fajny. Za to sycony mętny i jeszcze lekko pracujący.

Na jutro planuję zacieranie jakiegoś sympatycznego ejla, z wykorzystaniem słodu bisquit i bursztynowego. Pamiętam mojego pilsa #23 - Doom & Gloom. 0,4 kg bisquit w tamtej warce (i fermentacja na mega neutralnych, czystych drożdżach) uczyniło go prawie niepijalnym na początku, ale po odpowiednim dojrzewaniu okazał się niesamowicie pysznym piwem. Tutaj postanowiłem kontynuować warzenie w tym kierunku - być może przygotować jeszcze małą "piątkę" na dodatek płatków dębowych.

Sorry za pytanie laika, ale czy użycie gęstwy z martwymi drożdżami nie załatwia sprawy?

AgaL: dzięki za pomysł. Ja się właśnie zastanawiałem jak rozwiązać temat sterylizacji oliwy

Jest spora grupa ludzi, która chłodnic nie używa. I jest to akceptowalne, piwa wychodzą bardzo dobre, ale musisz się liczyć z potencjalnymi konsekwencjami.

Jeśli zdecydujesz się na chłodzenie naturalne, bez wspomagania, to absolutną koniecznością jest jak najbardziej szczelne zamknięcie

Chcesz G995? mogę Ci podrzucić.

Weizenbock dzisiaj dostał blenda. Wyszło 22l 18 BLG

U mnie jest na nich stout, ale temperatura + dodatek niestandardowych słodów dał mu takie lekko porterowe nuty. Natomiast przegazowania brak.

Hehehe. Dzięki. Koncepcja rockowego browaru mi też wpada w ucho

Nie uwarzyłem tego weizenbocka w niedzielę tylko dzisiaj, w poniedziałek. Dzisiaj też zabutelkowałem #45 - Facebreaker. Wyszło 39 butelek, przy ~ 2,5 BLG, z dodatkiem 124 g cukru białego.

Warzenie weizenbocka trwało zaledwie 6 godzin, co jest bardzo dobrym wynikiem

Dzisiaj przygotuję się do jutrzejszej poniedziałkowej warki (muszę posprzątać drożdże w lodówce).

#47 -

Poprzednia warka była niesamowita, zdobyła też 5te miejsce na Slovak Homebrewing Star 2013. To będzie powtórka

Skład:

1,9 kg - Pilzneński

1,5 kg - Monachijski

3 kg - Pszeniczny

0,7 kg - Karmelowy Strzegom 150 EBC

0,1 - niesłodowany owies dla poprawy filtracji

drożdże:

gotowy blend z poprzedniej warki #25:

3068 - Weihenstephan Weizen

1007 - German Ale

oraz dodatkowe gęstwy:

3838 - Bavarian Wheat i 1007 - German Ale

Proporcje powinny się ustalić na korzyść drożdży pszenicznych

chmiel Lubelski, szyszka, 50g

Zacieranie:

23l wody (więcej by nie weszło)

słody wsypane w 44 °C

44 °C - 20'

53 °C - 10'

63 °C - 30'

73 °C - 45'

mash out i 10'

Chmielenie:

60' gotowanie

60' - 50 g Lubelski szyszka z tego roku

Po prostu ruszyłeś całość i drożdże stwierdziły, że jak już je ruszyłeś, to coś przekąszą. Spoks, dojedzą resztki i pójdą znów spać

20 minut filmiku, a wystarczy zdrowy rozsądek...

Pamiętaj, że okres fermentacji to nie tylko spadek BLG, a również klarowanie piwa. Tym bardziej piwa dolnej fermentacji.

Ja wykonuję prostą matematykę, przyjmując, że 1 BLG to 10g cukru w litrze. Oczywiście, jest to obarczone błędem, ale dla mnie akceptowalnym.

Użyj kalkulatora. Uzyskałeś nagazowanie na poziomie 2,5, co może być dość niskie jak na pszenicę (z mojego doświadczenia 2,8 spokojnie daje radę).

Druga sprawa to same drożdże - może po prostu bardzo mocno osiadają na dnie?

Z samego pilsa słaby golden. Po prostu Belgian Strong Ale

Starter do warki #46 startował bardzo powoli. Chyba muszę zrobić przegląd gęstw i pozbyć się tych starych. Ale ostatecznie ruszył, więc wszystko gra. Ewentualnie wyjdzie, że był zastosowany klasyczny underpitching.

Na szczęście nie brakuje mi gęstw do brytoli i amerykanów, co oznacza, że w ten weekend pacnę jeszcze ESB, albo robust portera z kakao. A może to i to? zobaczymy

Tymczasem w środę test przeszedł jeden z 62 bączków warki #43 - Spicy Belgian Ale (imbir, kolendra, skórka pomarańczy).

Wnioski:

1. Aromat: mocne nuty alkoholowe i imbirowe. Czuć zioła, ale ciężko je zidentyfikować.

2. Smak: mocno rozgrzewający, nieco ostry, aczkolwiek przyjemny. Dość wysokie nagazowanie (po tygodniu!!) potęguje odczucie ostrości.

To piwo ma potencjał, ale potrzebuje czasu. Coś mi się zdaje, że w weekend dostanie etykiety, a potem zostanie pogrzebane na dwa miesiące

Może... może też nie powinienem warzyć, jak jest gorąco, nie machać piwem w piwnicy, gdzie fruwa tyle syfu, że infekcja walczy z inną infekcją... wszystko może

Ale co do jednego masz rację: od warki #43 zacząłem robić większe startery (półtora litra) i odczuwam poprawę.

Wychodzi na to, że ja, ze swoją techniką: zrób starter, poczekaj aż się spieni i zmętnieje, potrzymaj tak dzień, zamieszaj, wlej do wiadra jestem w epoce kamienia łupanego...

Ale zaraz, zaraz, to też działa

O, dzięki za ten link. Jakoś to przegapiłem, a faktycznie, wiele wyjaśnia

Ćwiczenie chyba miało sens, bo próba jodowa była pozytywna przy zaczęciu przerwy w 73 °C (ale bez szału, dopiero po chwili płyn Lugola zaczął się przebarwiać), ale już po 20' było zdecydowanie negatywnie. Przetrzymałem te 20' do końca i poszedł mash out.

To doświadczenie sporo mi wyjaśniło, do tej pory zastanawiałem się dlaczego nie udało mi się osiągnąć zdecydowanie bardziej treściwych piw, szczególnie przy piwach z przerwą ferulikową - po prostu sam czas przerwy ferulikowej i białkowej + czas podgrzewania miał szanse rozłożyć bardzo dużą ilość skrobi. Wtedy 20' przerwy scukrzającej i kolejne 10' podgrzewania nie zostawiały zbyt wiele dla a-amylazy.

A przynajmniej ja tak rozumuję - może ktoś bardziej zorientowany to skomentuje. Pamiętam, jak dużą różnicę miałem grzejąc na taborecie, gdzie skok temperatury między przerwami trwał 3-4 minuty.