crosis

Dla mnie to po prostu mnóstwo dodatkowej roboty, a jak wynika np z wyników konkursów ten dodatek kilki gram cukru na litr nie ma wpływu na smak piwa.

1-2 l faktycznie mogą przemawiać do wyobraźni - ale ciągle jest to mnóstwo dodatkowej roboty. No i trzeba mieć jeszcze więcej miejsca w lodówce na trzymanie tego wszystkiego. Zawsze można zagotować wodę, zalać nią cukier, upuścić trochę piwa dla wyrównania temperatury i dodać do wiadra. Wymieszanie takie samo jak w przypadku rezerwy, a ileż mniej roboty

Gratulacje Stary Draniu! W nagrodę dostaniesz brazylijski cukier!

Ok, warka #41 - Crazy Train - Golden Ale rozlana do 42 butelek 0,5 l z dodatkiem 148 g białego cukru.

Fakt, fermentacja trwała 10 dni, ale to było w końcu 10 BLG. Jedyny minus jest taki, że drożdże nie opadły idealnie na dno wiadra (a i osad na dni był raczej pulchny, a nie zbity)

Warka ma bardzo fajny zapach, przyjemną goryczkę oraz ładny kolor. Mam nadzieję, że po sklarowaniu będzie faktycznie "golden".

Jeśli piwo w ogóle nie będzie się klarowało, albo będzie to przebiegać ekstremalnie wolno to masz szansę na specyficzną infekcję dzikich drożdży.

Zauważyłem, że dodawanie rezerwy do refermentacji odchodzi trochę do lamusa. Po co w ogóle się w to bawiłeś?

A szkoda. Może przy tym obrocie konto na paypal nie byłoby złe... Na pewno przyspieszałoby płatność i otrzymanie pieniędzy przez sklep.

Dzisiaj wróciłem i od razu pobiegłem do piwnicy sprawdzić co i jak. Ostatnio dwa razy miałem dzikusy i bardzo się tego bałem. I tak:

Warka #41 - Crazy Train - Golden Ale

zeszło do 1 BLG. Co znaczy, że przy tych temperaturach idzie jutro w butelki - nie będę ryzykował. Za to aromat powalający - piękny, kwiatowy, lekkie owoce, minimalne cytrusy. Goryczka wyczuwalna, ale ładna, przyjemna. Zobaczymy jak się ułoży. Kolor jasny, ale za mało pełny jak dla mnie...

Warka #42 - Stout - zeszło do 3 BLG. Jutro kolejny pomiar, jak się nie ruszy - idzie w butelki. Bardzo ładna paloność w smaku, w zapachu lekka gorzka czekolada, ale brak mi w nim chmielu - liczyłem na więcej z Cascade i Simcoe - ale jeszcze może się coś ułoży.

Generalnie oba piwa zapowiadają się pyszne

Słabo widać naklejkę

A masz taką delikatną trawiastość w smaku? Czy piwo się delikatnie klaruje z góry w butelkach, ale na poziomie np 1cm klarownego piwa po 3 tygodniach?

Dokładnie o to chodzi w piwowarstwie - o naukę. Ciągłą. A i tak musisz przyjąć do wiadomości, że zawsze jest duża niewiadoma. Zbyt duża liczba czynników, których piwowar nie kontroluje.

Przepis na pewną pianę:

weźmisz jedno czarno kure...

A tak na poważnie, to na pianę ma wpływ pierdylion czynników, z których niektóre są bardzo trudne do kontrolowania. Jak z kolei zrezygnujesz z pierwszej przerwy to nie będzie weizena, bo co to za weizen bez ferulikowej?

Viva La Vita to przykład imperialnego witbiera. Można spróbować. Leszcza była wg mnie bardziej wytrawna, nosiła więcej "wita" niż PINTA. Cascade dominował, ale nie tak, żeby zadusić wszystko inne.

Pamiętam, smaczne było

W sumie chmiele dane na flameout zostawiłem przez 20' i temperatura zeszła do 86°C

Ah, klasyk

Warka #42 -

Skład:

2,2 kg - Pilzneński Bestmalz

1,1 kg - Monachijski Bestmalz

0,4 kg - płatki owsiane

0,1 kg - czekoladowy jasny strzegom

0,1 kg - karmelowy 600 strzegom

0,15 kg - Carafa

0,25 kg - Jęczmień palony

0,05 kg - zakwaszający

3 g mchu irlandzkiego

35 g - chmiel Simcoe 11,9% a-k

20 g - chmiel Cascade 7,4% a-k

drożdże WLP022 Essex Ale

Zacieranie:

53 °C - 10'

66 °C - 60'

73 °C - 10'

mashout i 10' przerwy

Chmielenie:

90' - gotowanie

FHW - 10g Simcoe

20' - 10g Simcoe

10' - 3 g Irish Moss, 10 g Cascade, 10 g Simcoe

0' i potem whirpool - 10 g Cascade, 5 g Simcoe

A, że stout jest mój ślub (który jest w piątek 13steg) to i nazwa odpowiednia... a etykieta będzie na bazie tego:

Wszystko, co bazuje na słodzie jęczmiennym bez dodatków niesłodowanych i zbyt wielkiego udziału pszenicy nie sprawi Ci problemów z zacieraniem. Bitter jest jak najbardziej ok, możesz go zrobić mieszając pilzneński z monachijskim, albo kupując pale ale.

Od liczby dodatków słodów karmelowych i chmielu zależy to, czy będzie to Ordinary, Premium czy Extra Special Bitter. Dla mnie Premium Bitter to fantastyczne piwko na lato

Jak mi estry tego nie przykryją powinno być dobrze. Dodałem też szczyptę Lubelskiego, żeby w razie czego uzupełnić aromat - no nic, zobaczymy

E nie. Zawsze mam szansę na infekcję, a jak wyleję to będzie po zabawie

Dzisiaj zadałem drożdże. Przy tej temperaturze ESB wystartowały w kolbie w mniej niż 24h. Ciekawe czy po fermentacji w 26°C estry mnie powalą czy może nie...

zrezygnuj z kranika w jednym z wiader - to naprawdę dobry pomysł. Co do kapslownicy stołowej - ja używam ręcznej eterny i nie przesiądę się na stołową do czasu aż nie będę miał dedykowanego pomieszczenia na browar. A i wtedy nie wiem.

Tak, tylko że osad gorący się wytrąca na stałe, więc odejdzie z osadem po burzliwej.

Tylko, że to jest osad gorący, którego chcesz się pozbyć przed fermentacją, bo jest to głównie osad białkowy. Polecam:

http://pspd.org.pl/u...esien-16-17.pdf

Stąd właśnie stosowanie whirpoola. Ale nie jest to temat tutaj, jeśli chcesz zapytać bardziej doświadczonych piwowarów dlaczego powinno się oddzielać chmieliny oraz osad gorący przed rozpoczęciem fermentacji, odkop jeden z tamtych tematów.

Mieszasz dwie rzeczy: można przelać brzeczkę na gorąco, bez chłodzenia, ale przy zastosowaniu odpowiednich środków pozbyć się chmielin i osadu gorącego, a można tego nie robić. O osadzie zimnym tutaj nie rozmawiamy.

Co do olejków eterycznych to nie jestem w 100% pewien, ale z tego co pamiętam to nie zawsze po odparowaniu są one w identycznej postaci, tzn po skropleniu w wodzie mają dokładnie te same właściwości. Gdyby tak było piwowarzy wymyśliliby łatwiejsze metody niż whirpool hopping.

Chmiel jest generalnie średni w stronę słabego. Nie daje powalających aromatów, goryczka też nieszczególnie szlachetna. Na pewno nie do single hopów, a ogólnie są dużo lepsze chmiele. Słabo wydałem kasę w tym przypadku. Tych truskawek to też trzeba tam ze świecą szukać.

A potem w destylarkę i wychodzi pyszna komarówka!

Toż Cię przecież nie poganiam i doceniam. Szczerze