crosis

Dzisiaj do gara pójdzie powtórka warki #36 - Angel Dust, tylko lekko zmienię chmielenie i zacieranie

Tak więc:

Skład:

2,6 kg - pszeniczny Bestmalz

2,1 kg - pilzneński Bestmalz

0,18 kg - zakwaszający

0,1 kg - Caramel Pils Bestmalz

0,1 kg - karmelowy 30

0,1 kg - niesłodowany owies

50g - Chmiel Lubelski (szyszka)

drożdże 3838 Bavarian Wheat

Zacieranie:

18l wody

40°C - 20'

53°C - 10'

73°C - 40' (lub do negatywnej próby jodowej)

mashout i 10' przerwy

Chmielenie:

FHW - 15g Lubelski

20' - 20g Lubelski

15' - łyżka mąki pszennej

10' - 10g Lubelski

Jak widzicie całkowicie pominąłem przerwę w 63 °C - scukrzającą (czy też maltozową). Wiąże się to z tym, że moje dotychczasowe pszenice były mało treściwe. Zbyt mało jak na gust mojej żony. Ostatnio, stosując 60' w 44 °C zaobserwowałem negatywną próbę już podczas przerwy w 63°C, co znaczy, że niewiele zostało do rozłożenia przez a-amylazę. Tym razem skrócę ferulikową (w 40 °C) do 15', przejdę do białkowej, a od razu po niej, 10 °C/1' będę podgrzewał do 73 °C. Zobaczymy co wyjdzie.

Dlatego można sobie schemat zmienić na cykl dwutygodniowy.

Tak przez ślub zrobiłem z AIPĄ i boję się, że za długo stała

Jakie ma zatem wady ? ( pytanie do tych co jej nie używają )

Odpowiem Ci, choć używam. Jak zawsze jest to dodatkowy element, a więc potencjalnie dodatkowe źródło infekcji. Uszczelka dookoła dziury, sama rurka.... oraz oczywiście zjawisko zassania zawartości rurki podczas podnoszenia wiadra. Dlatego moje rurki są zawsze zakryte gazą i zalane roztworem piro/ClO₂

Jak Ci się nie chce latać z areometrem i patrzeć, kiedy przelać na cichą - to rurka Ci to podpowie. Oczywiście, musisz mieć szczelne wiadro itd - ale pomocna jest. Druga sprawa jest taka, że możesz działać schematycznie, tydzień fermentacji -> cicha, tydzień cichej -> butelki, ale na tym można się przejechać.

Warka #45 - Facebreaker (AIPA) poszła dzisiaj na cichą. Wiem, przetrzymane, ale ślub nie pozwolił. Fakt, że w środę tydzień temu zabutelkowałem też warkę #43 - Spicy Belgian Ale.

Tymczasem do AIPY na cichą poszło:

20 g - El Dorado

15 g - Columbus 15,9

10 g - Citra

Próbka wskazała odfermentowanie do 2 BLG. Zacna goryczka, słaby aromat. Pożyjemy, zobaczymy.

Albo dwóch

A tak na poważnie - to jeśli gęstwa jest dobrze przechowywana, szczelna itd to dobrze przygotowany starter powinien ją obudzić.

BR

Przemek

Paradoksalnie imbir czuć, na razie w smaku, leciutko w aromacie. To, że alkoholowość zniknie z czasem to wiem, liczę na to, że do głosu dojdzie też skórka pomarańczy i kolendra - wtedy osiągnąłbym to, co chciałem

No właśnie dlatego #43 idzie w bączki. Mam nadzieję, że się też ułoży, bo na razie dominuje w nim etanol - a chciałbym, żeby wyszły przyprawy.

Co do stouta - to ja właśnie przekombinowałem. Chciałem podbić słodowość i dodałem tych dwóch w sumie zbędnych słodów. Efekt zapachowy ciągnie właśnie do Brown Porterów. Ale nie jest to wina drożdży, tylko zasypu - piłem już swojego i leszczowego stouta na Essexach - i był bardzo stoutowy.

Aczkolwiek na ESB też ma szanse być bardzo dobry.

Wczoraj zmierzyłem warkę #43 - Rocket Queen - I zeszło do prawie 0 BLG. Faktycznie, te drożdże są bardzo żarłoczne. Co ciekawe, jeśli zastosować winiarski wzór do liczenia alkoholu (przeliczenie z % wagowego na objętość, poprawka na alkohol) - wychodzi mi 9,73%. Przy uproszczonym 8,77%. Czyli cały 1% różnicy.

Cóż, czy tak czy siak - piwo jest mocne. I takie też się teraz wydaje, bo dominuje etanol. Czuć przyprawy, ale nie poziomie, na jakim oczekiwałem. Piwo idzie dzisiaj w bączki i tak będzie czekać na zimne, jesienno-zimowe wieczory, kiedy powinno sympatycznie rozgrzewać.

Przy okazji udało mi się zidentyfikować dość ciekawą nutę zapachowo-smakową w stoucie z warki #42 - Friday I'm in love. Dopiero wspólna degustacja wskazała, że po uleżeniu się w stoucie obecne są nuty... porterowe. Za winowajców uznaję dwa dodatki do zasypu: 0,1 kg słodu jasnego czekoladowego i 0,1 karmelowego 600. W sumie piwo wyszło dobre, ale jak się robi dry stouta to powinno się tego unikać.

Tak czy siak piwo udane

#41 - Crazy Train - Golden Ale - wyjątkowo pyszne. Wyszło bardzo zbalansowane, z wyraźną, ale lekką, szlachetną goryczką. Aromat - nic amerykańskiego, po prostu przyjemny chmiel. Odrobina Lubelskiego zwiększyła jeszcze to odczucie. Zgoda jak zwykle miał rację. Zdecydowanie jest to jedno z moich najbardziej udanych piw.

Bo piszesz kompletnie nie jasno. Jak spojrzysz jak są prowadzone inne zapiski, zrozumiesz dlaczego..

poza tym, do fermentacji zazwyczaj przelewa się po chmieleniu, a nie po filtracji.

Chmielenie na zimno za główny cel ma właśnie zwiększenie aromatu. Nie ma wpływu na goryczkę, ale kolosalny wpływ na aromat - to jest Twoja odpowiedź.

A dzisiaj warka

Chciałem coś zrobić głównie na Calypso, bo urzekł mnie opis jego aromatu, ale poszukałem, poszukałem i doszedłem do wniosku, że jednak ten chmiel nie powinien chodzić jako single hop. Więc wyszło coś takiego:

Skład:

4,68 kg - Pale Ale Bestmalz

0,20 kg - Pszeniczny Bestmalz

0,15 kg - Caramel Pils Bestmalz

0,10 kg - Zakwaszający

0,10 kg - wiedeński Bestmalz

0,08 kg - owies niesłodowany

0,02 kg - Castle Abbey (Amber)

30 g - El Dorado - 15,80% a-k

40 g - Calypso - 15,00% a-k - ***

35 g - Mosaic - 11,10% a-k

drożdże WLP 090 - San Diego Super Yeast

Zacieranie:

10-40-20 i 10' przerwy po mash out

Chmielenie:

60' - gotowanie

FWH - 10 g - El Dorado

60' -10 g Calypso

20' - 10 g Calypso

10' - 10 g Calypso, 10 g Mosaic

5' - 10g Mosaic

0' - flameout - 15 g Mosaic, 10 g El Dorado

whirpool po spadku do 80 °C - 10g Calypso i 10g El Dorado - 40' (miało być 20', wyszło 40', temperatura spadła do 65 °C)

*** - nie wiem jak to się stało, ale poszło mi 50 g tego chmielu. Może powinien odważać wszystko od razu, zamiast trzymać otware opakowanie w zaparowanej kuchni. Lekkie przekłamanie wagi + zawilgocenie i 10 g się zgubiło. Albo felerne pakowanie w TB. Muszę losowo poważyć paczki.

I jak to calypso?

Drożdże nie jajka, od mieszania się nie potłuką

A nie możesz zostawić żonie słodu w garze, odmierzonej ilości wody, tak, żeby o 14 wlała wodę i włączyła sterownik?

Ja wcześniej robiłem to na T58 - smakowało. W moim odczuciu to piwo powinno mieć trochę estrowych dodatków, ale można je też zrobić na czyste profilowo. Dałbym saisony

No i eksperymentalna warka #* - kombinowany wito-lambic

Wyvern narzekał, że nie wyszedł mu wit (Burzliwa - #22 Wit)i wyleje. Piwo nie ma infekcji.

Dzisiaj zlałem je do petainera, dodałem 300 ml brzeczki 30 BLG i 150 ml lambicowego blenda od Leszcza.

Za pół roku - owoce.

Dzisiaj, korzystając z home office powstają miodziki pitne:

Warka #44 - Miodek, 23 BLG, X IBU

3 słoiki wielokwiatu

10l wody

2,5l wody oddane do chmielenia, wg schematu:

30' - gotowanie

30' - 4 g Columbus

10' - 10g Lubelski

5' - 5g Lubelski

Sam miód rozpuszczony w 7,5l wody, 20' w 80 °C, dodanie reszty chmielonej wody.

Potem zrobiłem jeszcze małą 4kę miodu z kolejnego słoika wielokwiatu - tym razem niesycony - 18 BLG

Drożdże: BAYANUS G995

Znalezienie termometru ogranicza się do googla, także raczej bym o to nie pytał.

I mój ambitny plan poległ

Kombinowałem co by tu dzisiaj uwarzyć i wykombinowałem. Miało być coś lekkiego, a będzie jakoś 23 l, 17 BLG i ~25 IBU. Do tego z przyprawami.

Ale po kolei:

Warka #43 -

Skład:

4,5 kg - pilzneński Bestmalz

0,4 kg - pszeniczny Bestmalz

0,4 kg - kaszka kukurydziana

0,3 kg - Carapils Bestmalz

0,1 kg - zakwaszający

0,1 kg - owies niesłodowany

15 g - Marynka

15 g - Lubelski

60 g - świeżo starty imbir

50 g - skórka pomarańczy (mrożona)

10g - kolendra indyjska

1 łyżeczka mchu irlandzkiego

drożdże: Wyeast 3711 French Saison

Zacieranie:

kleikowanie: 40' owies i kaszka w ~66 °C, bardzo gęsty kleik

Reszta:

53 °C - 10'

63 °C - 20' (i dodanie kleiku)

68 °C - 50'

73 °C - 10'

mash out i 10' przerwy

Chmielenie:

60' - gotowanie

60' - 15 g Marynka

10' - 60 g korzenia imbiru, 15 g Lubelski, łyżeczka rehydratowanego mchu

5' - 50 g skórki, 10 g kolendry

Zobaczymy co będzie

17 BLG, 23 l, wydajność BS2: 89,6%. Próbka bardzo jasna, dokładnie jak chciałem. W zapachu bardzo lekko, imbir, pomarańcza, gdzieś tam bardzo daleko gra kolendra. Smak brzeczki zdecydowanie imbirowy, ale nie w męczący sposób. Zobaczymy, jak to się ustali po fermentacji. Temperatura dobra dla tych drożdży - 24 °C w mieszkaniu i ma rosnąć

Jaaaaaa, ale będzie jazda. Ile BLG wyszło ostatecznie?

Wracam do tego tematu. Właśnie kupiłem sobie za grosze Della D630 i chcę go przeznaczyć pod komputer piwowarski. Sondy temperatury pod USB są ogólnie dostępne - ale czy jest coś takiego jak areometr pod USB? Szukam i szukam....

Wczoraj, rzutem na taśmę zabutelkowałem warkę #42 - Friday I'm in love. Wyszło dokładnie 44 butelki 0,5 l - dodatek 141g cukru.

Zeszło do lekko poniżej 2 BLG. Co nie jest złym wynikiem, ale obawiam się, że może być odrobinę przegazowane...

Tadam, nazwa dla stouta wybrana

Najprawdopodobniej (99%) na dzikie drożdże. Miałem to samo, mam nawet dwie takie warki zabutelkowane w piwnicy i cały czas zastanawiam się, co z nimi zrobić. A żeby mieć 99% pewności czekam aż kumpel zrobi posiew.