Undeath

Zamrażać nie. Do dużej donicy wrzuć i temperatura bliska 0 powinny dotrwać do wiosny.

No to się zdecyduj pomiar był w 22C czy w różnych temperaturach? Kalibracje robiłeś na wodzie destylowanej? Bo kranówka może przekłamywać pomiar. Jeżeli areometr był za 40 zł to podejrzewam allafrance - te są w miarę dobre i nie powinno być z nimi kłopotu. Sprawdziłeś czy odlepiła się skala? Czy przeleciałeś moją odpowiedź po łebkach... Co z odgazowaniem próbki? Odczekałeś z 15 minut zanim gaz uleciał? Aromat aromatem - młodego piwa jest często różny, z tego co zrozumiałem dodałeś drożdże z brewkita i dla pewności doprawiłeś jeszcze US-05 po co? Jeżeli brewkit był w puszce to nic mu się nie stanie w 30 C nawet - rozluźni się lekko - będzie płynny bardziej od temperatury i to jedyny wpływ. Brewkity są pasteryzowane i sterylne w środku, żaden producent nie pozwoli sobie na wybuch takiej puszki jakby były skażone. Jeżeli natomiast piszesz o wiadrze z rozrobionym brewkitem czyli strikte piwem to fermentacja w 30C średnio jest zalecana i to niekoniecznie ocet wyczuwasz, a fuzle. Takie trochę bez ładu składu Twoje wypowiedzi są. Jak mamy Ci pomóc zastanów się o co chcesz konkretnie spytać i opisz lepiej sytuacje nie skacząc w jednym zdaniu na 3 problemy, bo nie idzie tego zrozumieć.

W jakiej temperaturze wykonujesz pomiar? I jaką temp. zaleca producent balingomierza do pomiaru? Niektóre są na 16C ale większość na 20C. Może różnice wynikają właśnie z tego powodu, że nie robisz tego w 20C. Czy w spławiku nie odkleiła Ci się skala? Bo zdarzały się takie przypadki. Czy pomiar przy rozlewie piwa robiłeś na odgazowanej próbce? Zdarza się, że sporo gazu znajduje się w pobieranej próbce i zaburza on odczyt. Spławik sprawdź dokładnie jak działa dobrze to postarałbym się pożyczyć od kogoś drugi albo zainwestować w inny, bo coś wyraźnie jest z nim nie tak. Jeżeli piwo pachnie kwaśno/octowo to może być infekcja ale... Wszystkie brewkity na drożdżach z puchy pachną właściwie winnie - chodzi plota, że producenci na leniuszka używają do nich po prostu szczepu winnego - stąd często pachną źle. Możesz też mylić zapach z aldehydem octowym, który często zdarza się początkującym piwowarom - przez za małą ilość drożdży dodaną do brzeczki oraz za słabe natlenienie.

Nie przesada - w TB różnica między Zeusem, a Columbusem właśnie taka jak piszesz, pierwszy 12,4% drugi 15,7%. Wyższe AK nie zawsze idzie też z pozytywnym odczuciem goryczki czy aromatami w chmielu. Czasem lepiej nachmielić chmielem o mniejszym ak i mieć czystą goryczkę niż jak w przypadku takich ekstremów powyżej 16-17% i mieć łodyżkę. Ważny jest też poziom kohumulonów. Co tu nie rozumieć? To co się opłaca to robią sklepy, skoro by się nie opłacało mieć szerokiej oferty z różnymi chmielami nikt by tego nie robił. Wiesz robiąc zakupy staram się robić wszystko w jednym sklepie by nie płacić 2 razy za przesyłkę i wolę te sklepy z większym wyborem chmieli. A różnice między sklepami mogą wynikać nawet z głupich błędów maszynowych albo tego, że coś komuś się nie chciało sprawdzić. Niektóre sklepy też lecą w kulki z chmielami ale to inna historia.

Yakima leci przez browamator reszta nie koniecznie. Generalnie kontraktujesz się w BA - browary, a on z największym Amerykańskim producentem . Można też samemu licencje wykupić w producentów ale to troszkę kosztuje więc generalnie opłacalny dla browarów jest jeden kontrahent. Nie wiem jak konkretnie mają inne sklepy ale raczej takiemu TB nie opłacałoby się sprowadzać chmielu przez BA.

Dobrze jest na czas dodawania ekstraktu nie grzać w garze lub skręcić grzanie. Sam kiedyś też lekko przypaliłem ekstrakt w garze lidlowskim. Cały ekstrakt opada zanim się rozpuści na dno gara, a skupiamy się na puszce żeby z niej wycisnąć jak najwięcej, a potem właśnie taki efekt. Całe szczęście u mnie nie było wpływu na smak, jak u Ciebie też nie ma to normalnie działać dalej. Na przyszłość pamiętać o zdjęciu gara z palnika czy wyłączeniu grzałki.

Bo technicznie rzecz ujmując, Columbus, Zeus i Tomahawk jest uprawiany w 3 różnych miejscach i przerabiany przez trzech różnych producentów i można rzec, że pomimo to, że to jedna odmiana to chmiele powstają inne od siebie i alfakwasy będą miały różne. To co kolega napisał wyżej roczniki są zróżnicowane - natężenie alfa zależy od pogody w dużej mierze, podlewania, nawożenia itp.

Bardzo popularne jest tam partial mash jak oglądasz to właściwie co drugi trzeci filmik tak tam robią. Czyli mniej więcej się zgadza z tym co pisałem Bawarian Wheat plus dodatek cukru. Ja bym tylko zaczął w innej temp. fermentacje niż w 20C - w 16C i stopniowo podnosił. Uważaj też na te Bawariany potrafią jak ich koledzy wyjść z wiadra, ale to też bardzo fajne drożdże. Nie takie typowo pszeniczne bo przewagę dają estrów typu gruszka, jabłko. Mało goździka i bananów. Natomiast profil ich jest cięży do Weizenstephanów - więcej ciała dają więc lepiej to dobrze skontrować by piwo nie było mdłe.

Tutaj jest to opisane przez Daniela dokładnie. Robię eksperyment właśnie czy ruszą drożdże po roku więc zobaczymy czy warto się tak bawić czy lepiej iść w mrożenie.

Obecnie świeże paczki tylko deponowałem. Technicznie da radę tak robić jak piszesz ale jeszcze nie miałem potrzeby w taki sposób to przeprowadzać. Zresztą mam na tyle duże zużycie, że nie leżą za długo drożdże u mnie

No tak zapomniałem o mikrofiltracji i pasteryzacji... Ale tego nie przeskoczysz w domu. Ogólnie co w nim było takiego dobrego, że lepszy od domowego hefe? Bo jak dla mnie jest on płaski i wodnisty. Możesz spróbować użyć więcej pilzneńskiego w zasypie, trochę cukru dla wytrawności oraz jakieś słabe drożdże co mało estrów bananowych nadają typu bavarian wheat.

No to zwykły przepis na hefe plus chmielenie mittelfruhem. Drożdżę Weizenstephanem 3068.

Mam pomieszczenie tylko dla siebie gdzie trzymam fermentory. Co jakieś 10 umyć fermentora idzie roztwór do wymiany, bo zazwyczaj jest już dość brudny.

Najstarsze mają już prawie rok Są to FM30 w ramach eksperymentu to w sumie robiłem - odpalę je jak spadnie mi temperatura w piwnicy i zobaczymy czy coś się z nimi stało. Wizualnie wyglądają dobrze. A tak to staram się do 4-6 miesięcy szczepy po odpalać. Chce się zacząć bawić w mrożenie by właśnie uniknąć negatywnych skutków soli. Do tej pory z prawie 30 fiolek drożdży z soli nie odpaliła mi tylko 1 Więc sukces tej metody jest spory. Ważne jest by przy odpalaniu też stopniować starter - jeżeli wrzucimy drożdże od razu na brzeczkę o dużym stężeniu to bardzo wolno się namnażają. U mnie pierwszy krok następuje w 30 ml brzeczki 5 blg. Zauważyłem, że mają wtedy lepszy start.

Pewnie szkodzi To jak z metalem, krótka ekspozycja tlenu nic mu nie robi, ale po czasie zaczyna rdzewieć. Z czasem NaOH pewnie robi wżery w plastiku. Fermentory po prostu do przechowywania staraj się wysuszyć i pozbawić wilgoci - nic wtedy na nich nie narośnie. Osobiście do dłuższego przechowywania używam Pirosiarczynu - wrzucam roztwór i zamykam szczelnie fermentor. Po okresie 2-3 miesięcy w fermentorze nic nie narośnie, a piro dalej czuć, że się utrzymuje.

Do poprzedniej inwersji używałem pożywki dla drożdży, takiej najtańszej z Biowina. Dawało się tego 3-4 g. Wiem wiem Daniel, że to nie twój sposób ale opisałeś go w sposób klarowny z zdjęciami na forum więc dlatego napisałem - "przepis". Będę robił jeszcze Tripla po Quadzie może spróbuje jeszcze raz zrobić wtedy ten cukier ale na spokojnie, a nie na szalonych papierach... Coś mi się wydaje, że za słabo przeszła u mnie ta inwersja i dlatego nie wszystko się skandyzowało ładnie. Do Tripla będę chciał bardzo jasny cukier zrobić więc dodatek NaOH będzie znikomy raczej.

Czyli musi być destylowana. Teraz patrzyłem na to co zlałem do słoika skrystalizowało się to znowu. Więc średnio poszło to... ale jak wyjdzie to w miarę podobnie jak w BSA to będzie dobrze - i tak z rok leżakowania go pewnie czeka.

No to 300 wareczka pękła dzisiaj. Chciałem zrobić coś specjalnego ale nie za bardzo miałem wenę, składniki i drożdże Więc postawiłem na klasykę, która jeszcze nie zagościła u mnie w browarze tak więc: 03.10.2018 warka 300 Quadrupel i Simcoe Ale (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@pils - 10 kg Strzegom Caramel Pale Ale - 0,3 kg Strzegom Caramel Aromatic - 0,3 kg Strzegom karmelowy 600 - 0,2 kg Cukier kandyzowany własnej roboty wg. przepisu @Daniel() - 0,5 kg Magnum 12%- 30g Drożdże: MJ 31 Belgian Tripel - przelane bezpośrednio z wiadra po Witku. Około 1 litr gęstwy. Śrutowanie: 10,8 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 30l 64-61C- 45' 74-71C-10' 10' - 74C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 60': 60' 30 g Magnum 5' 2g mchu irlandzkiego i cukier kandyzowany 0,5 kg Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 19l o gęstości 25 blg przy wydajności ??% oraz IBU 32 Odczyt z refraktometru: 25,5 Brix SG: OG - 1.106 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 25 minut około 100 litrów. FERMENTACJA: 300.1 19 litrów Planowana burzliwa: 20C -21 dni FG - 1.01? wiadro I Udało się też uzyskać wysłodziny: GOTOWANIE 90': 60' 25 g Iungi 0' na whirpoola w 75C 30 g Simcoe Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 20l o gęstości 13 blg przy wydajności ??% oraz IBU 35 Odczyt z refraktometru: 13,5 Brix SG: OG - 1.053 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 23C w 25 minut około 100 litrów. 300.2 20 litrów - Hot head Planowana burzliwa: 23C -14 dni Cicha - 5 dni - 70 g Simcoe FG - 1.01? wiadro II [EDIT] 18.11.2018 Do rozlewu poszedł Quadrupel z warki 300 wyszło 28*0,33l oraz 19*0,5l przy 1,4 blg - 1.005FG. Srogo z 25 początkowego. Co ciekawe nie czuć mocy bezpośrednio Zobaczymy jak po wypiciu jak się nagazuje. Aromat ma mocno belgijski jest dobrze i jak się ułoży to będzie ciekawie. - Czas pracy 7 h - Zrobiłem też z 1 kg cukru, cukier kandyzowany wg. przepisu tego tutaj. Oczywiście coś skrewiłem Przy dodaniu NaOH w 120C nagle całość wody jakby mi wyparowała i pomimo intensywnego mieszania całość mi się skrystalizowała. Zrobił się suchy cukier... który jak próbowałem dolać wody wyszedł z garnka Przez co kolor zamiast ciemny otrzymałem miedziany. Potem musiałem jeszcze wygotowywać nadmiar wody i ostatecznie wyszedł mi syrop... Nie chciało to zastydz za cholerę więc wlałem do słoika - u @Daniela() to tak pieknie wyglądało u mnie niestety słabizna. Zobaczymy następnym razem ale nie wiem co skrewiłem bo wszystko wg. instrukcji ściśle. Cukier wyszedł koloru ciemnego brązu aromaty toffi i lekkiej śliwki, mam nadzieje że przeniesie to do piwa. W trakcie zlałem warkę 299 Witbier wersja na MJ 31, weszło 18,5l do kega. Blg nie sprawdzałem smak powiedziałbym nawet intensywniejszy niż wersja na Forbiden Fruitach. Okaże się przy degustacji. No to wszystko na dziś. Teraz spije jeszcze sobie dla uczczenia portera bałtyckiego z warki 165 - ostatnia butelka. Na zdrowie!

Niby tak i specjalnie na próby zostawiałem kega z NaOH na kilka dni. W stężeniu 4% nic się nie działo po tym czasie, więc 2h tym bardziej mi się wydaje że mu nie zaszkodzą. Najlepszy PBW by był ale z braku laku NaOH w krótkim kontakcie też ujdzie.

NaOH na mycie przez 2 h potrząsane fermentorem, płukanie i następnie starsan z godzinkę potrząsane co jakiś czas.

Mam obecnie lambiki w petainerach ale technicznie jeszcze nie wiem czy coś negatywnego z nimi się stało Obecnie leżakują z owocami więc za parę tygodni jak zleję w butelki to będę wiedział. Generalnie wydaje mi się, że nieźle się nadają na taką fermentacje.

Przecinku zabrakło to fakt wprowadza w błąd Dla niektórych pewnie 18,5 blg są sesyjnymi piwami

Dzisiaj poszły do kega: Warka 299 Witbier na FF 18,5l oraz 10*0,5l butelek no i nie sprawdziłem blg... Aromat smak okej. Warka 298 Sesyjne na French Saisonach wyszło 18,5 l blg też nie sprawdziłem. W piątek zlałem Polskie Ale na Hotheadach na cichą z dodatkiem 100 g Iungi. W środę poleci do kega.

Czy to zapowiedź?

Ciekawe czy ktoś da radę obstawić wszystkie 16 kategorii No to zapowiada się mocna rywalizacja.