Undeath

Ciężko przeczytać poprzednie posty? Okej napiszę jeszcze raz. Zacząłbym od założyciela jepiwki ale zaraz tu przyleci i znowu zacznie się gównoburza z której nic nie wyniknie, a on będzie się jarał jakiej to super grupy nie stworzył. Więc zacznę od grup uprzywilejowanych osób - niektórym osobom tam można więcej pomimo jednego regulaminu. Nie ma równości wśród członków, za wypowiedź niezgodną z przyjętą linią grupy bądź bezsensowne przekleństwa/obrażanie osób nowy dostaje bana, stary wyżeracz zazwyczaj nic, ew. upomnienie, a potem koleszkowie na PW go w plecki klepią. Przejdziemy do poziomu wypowiedzi, który tam jest tragiczny, króluje język rynsztokowy oraz często brak ładu i składu w wypowiedziach. Czasem ciężko się domyśleć co konkretna osoba chciała napisać, a część postów to śmieci, w których ludzie chcą się lansować w jakim celu nie wiem bo mi nie imponują niczym, bo nie przekazują żadnej treści ani informacji. Pisanie ogólnikami, urywanie wypowiedzi, obrażanie się lub nieodpowiadanie na posty i spychologia to norma. Kolejna rzecz - zdebilenie ludzi przez poniekąd anonimowość plus fake konta, których jest tam pełno. Pomniejsze rzeczy -taktyczne kropki zamiast przycisk obserwuj, wyszukiwanie tylko i wyłącznie afer i żywienie się nimi, "szkalowanie" niektórych browarów, a innych stawianie jako persona non grata. Od czasu do czasu trafia się tam też coś sensownego, ale ja dziękuje znajdę sobie sam daną informacje jak będę potrzebował. Pomimo "ludzi z browarów rzemieślniczych" i z branży, którzy tam są i jeśli temat ich nie dotyczy milczą to poziom i tak tej grupy jest słaby. Pewnie znalazłoby się więcej powodów ale nie chce mi się ich szukać i to co wyżej wymieniłem wystarczy dla mnie by tam się nie zapisywać ponownie.

Oho używanie języka rynsztokowego teraz nazywa się "śmieszkizmem i specyficznym poczuciem humoru". Sory ale jewarzywka jak i cała jepiwka to poziom dna i mułu z ich żartami z gimbazy, z której niejeden pomimo 30 na karku tam nie wyrósł. Porady jakie tam ludzie czasem udzielają są życzeniowe i wyssane z palca. Już wole HB choć to prawda co piszesz niektórzy kijki z tyłka powinni wyjąć. A co do tych samych problemów to i na Jewarzywce jeden temat potrafi się przewijać co tydzień, fajnie to widać zwłaszcza jak jest moda na coś np. piwo z dodatkiem prażonych wiórków kokosowych to pojawiło się w 2 tygodnie z 15 tematów o tym. Nie ma idealnych grup i każdy niestety musi szukać pod siebie ja polecam szukać grup lokalnych, często tam dostaniesz bardziej rzeczową odpowiedź bo się wszyscy w miarę znają i nie będą gadać głupot żeby nie wyjść na durnia.

Tak to nierdzewka. Jest to rurka jak do chłodnic z strony karbowane.pl

Data jest aktualna bo te drożdże są z serii PC - private collection i pojawiają się raz na 2-3 lata. I w tym roku wypuściło je Wyast w tej serii więc patrzeć bardziej na stronę producenta.

Chmieliłem po zakwaszaniu - czyli zlałem brzeczkę do gara, pogotowałem 10 minut schłodziłem do 35C i dodałem bakterie. Po 56h dopiero zagotowałem - dodałem chmiel itp. Wiesz co z ciekawości zrobię eksperyment czy dadzą bakterie w 20 IBU. Jak zostanie mi z 2-3 litry brzeczki po warzeniu to zleje do kolby i dam z 5 kapsułek. Będziemy mieli wtedy odpowiedź czy dają radę te bakterie.

Cały styczeń w plecy... przez grypę. No ale zaczynam warzyć na początek poleciało: 1-4.02.2019warka 309 Lekkie kwaśne Szampańskie (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@pils -5,5 kg Bestmalz pszeniczny - 1,6 kg Płatki owsiane - 0,4 kg Cukier Biały - 0,5 kg Magnum 12% - 25g Drożdże: Lalvin EC1118 suchary. Dodatki: Skórki cytrusów 50 g i 15 g kolendry Śrutowanie: 7,5 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 69C- 45' podgrzewanie 8 minut 74-15' 5' - 76C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH Zakwaszanie w kotle: 30 ml kwasu mlekowego, dla zbicia pH pod pracę bakterii. Schłodziłem brzeczkę do temp. 35C i dodałem bakterie Swanson L. Platanum 30 tabletek. Przetrzymałem 56h do średniego poziomu zakwaszenia. GOTOWANIE 70': 70' Magnum 25 g 25' Dodałem 0,5 kg cukru białego 20' Odjąłem do drugiego garnka 25 litrów brzeczki i dodałem 50 g skórki cytrusów oraz 15 g kolendry. Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 41l o gęstości 12,5 blg przy wydajności 66% oraz IBU 20 Odczyt z refraktometru: 13 Brix SG: OG - 1.051 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 25 minut około 250 litrów. FERMENTACJA: 309.1 20 litry czysty Planowana burzliwa: 21C-14 dni FG - 1.01? wiadro I 308.2 21 litry kolendra +cytrusy Planowana burzliwa: 21C -14dni FG - 1.01? wiadro II [EDIT] - Czas 3 dni

Silikonowe tak, ale też nie za długi kontakt.

Od połowy lutego. Na dniach pojawi się regulamin oraz formularz zgłoszeniowy. Opis dostępny wisi tutaj: https://kpd.pspd.org.pl/brut-ipa/ Do pobrania wersja: https://drive.google.com/file/d/1YLn-0H9KKOmR1B3t0OmMDl2AmGzb26zc/view?fbclid=IwAR25SrPDTN6QS_ycn7TRLE_RWLdSP4B2EssFNJrI9CaTGR1CIynQFOBoznU

Nie do końca. W aromacie też potrafi wprowadzić cytrusa i trochę żywicy. Citra nie zdominuje wszystkiego zwłaszcza, że Simcoe i Mosaic też lubią przykrywać swoim zapachem inne chmiele. Raczej to się wszystko ładnie razem uzupełni.

No, że nie będzie to piwo konkursowe, a także może pojawić się siarka w aromacie. Drożdże winne też dłużej się układają. Bayanusy w miarę czysto przefermentowują piwo oczywiście jest ale piwo jest wtedy dość puste i nijakie. Piłem stouta IPA itp. na tych drożdżach i brakowało typowo piwnych estrów, piwa były odfermentowane głęboko i były puste w smaku.

Bayanusy czyste najlepiej, a jak nie będzie to bez znaczenia jaki szczep. Ewentualnie jakby mieli możesz pokusić się o drożdże szampańskie.

Szukaj bayanusów jak nie znajdziesz piwowarskich. Powinny dać radę choć to nie będzie cud miód piwo.

Widzisz, a jakbyś robił w balonie szklanym to byłby odpowiednio kwaśny XD Więc to nie paranoja!

Uwarz teraz na samej mieszance Roeseale. Nie rób fermentacji najpierw kviekami, bo blend zawiera sacharomyces i one ruszą w pierwszej kolejności. Po koło miesiącu uruchomią się bretty, dofermentowujace resztki cukrów i dając derkę, a na koniec po 6-7 miechach wjadą bakterie i wtedy temp. koło 30C nie będzie zła. Gorzej z utlenieniem takiego piwa im wyższa temp. tym szybciej zachodzi - ważne by drożdże i bakterie zbudowały sobie błonę na wierzchu i nie likwidować jej. Szkło to najlepsza opcja moim zdaniem. Spróbować możesz jak nie wyjdzie to najwyżej się wstrzymasz. Możesz też pomyśleć o lodówce styropianowej. Nową warkę warzysz po upałach i lejesz do tego samego balona. Wpadnij do Szynkarnii w sobotę na bitwę to zdegustujesz lambika podobnym sposobem robionego (do 25C temp. latem dochodzi).

Generalnie jak nie miałeś korka dobrze zabezpieczonego przed tlenem to nie powinieneś się dziwić infekcji. W tych balonach te nakładki są do bani - polecam poszukać silikonowe zamknięcie, które powinno odciąć dostęp tlenu trochę. Czesław Dziełak sprzedał też patent jak zabezpieczyć na dłuższe leżakowanie takie piwa - zalać woskiem/parafina/woskiem pszczelim. W każdym piwie mamy bakterie i dzikie drożdże, musimy utrzymać ich populacje na niskim poziomie i nie dać im się rozwinąć , tutaj widać miały na to sporo czasu. No widzisz czyli nie tylko ja psioczę na ich chmiel. Nie wiem co się porobiło z nimi ale chmiele 2017 z TB to nieporozumienie jest.

Jeżeli uważasz, że fermentacja przebiegła dobrze, a z tego co piszesz to na to wygląda, to nie widzę innej winy jak słaba jakość chmielu. Gdzie kupiłeś ten Eukanot? Ostatnio mój kupiony w TB był tragiczny - nic od siebie nie dał w piwie, do tego w aromacie trawa wychodziła. Może u Ciebie poszła goryczka z niego?

Tak - jeżeli dostaniesz dzikich drożdży, które naprodukują fenoli i podbiją Ci fenolowo goryczkę. To nie Twój przypadek z tego co piszesz, po prostu przegiąłeś z chmielem. Co było w tych 200 g? Na cichej oddał któryś jeszcze goryczki, a na 23 litry to całkiem spora dawka. Możliwe, że fermentacja przebiegła źle i taki efekt wyszedł.

No jak w smaku i zapachu nie ma nic podejrzanego to nie infekcja. Myślę, że to wina drożdży: Ludzie piszą, że potrafią stanąć w trakcie fermentacji by potem sobie ruszyć jakby nigdy nic i zejść dojść płytko. Więc nie doszukiwałbym się infekcji na siłę tylko zweryfikował fermentacje, bo jak widać to ona miała tu znaczenie.

A jaki szczep dokładnie? Wiele szczepów angielskich ma tendencje do dofermentowania piwa jeszcze w butelkach po przelaniu. Powtarzaj do skutku po prostu, tyle że schłodź mocno piwo i jeżeli po schłodzeniu w okolicę 0 (takie temp. że jest to możliwe) nie będzie się wypieniać to otwórz kapsle i przenieś do cieplejszego tak by powoli się gaz uwalniał z piwa. Powinno szybciej wygazować piwo.

Nie koniecznie to infekcja związana z zakażeniem bakteryjnym. Może miałeś jakiś słód zarażony fusarium lub innym grzybem, który powoduje gushing. Dodatkowo pytanie czy odfermentowało Ci odpowiednio piwo? Może za wcześnie przelałeś na cichą lub do butelek, a drożdże dojadły jeszcze cukry w młodym piwie, stąd pienienie się.

Ja napowietrzam 7 minut i w trakcie przy 21 litrach zazwyczaj pryskam parę razy starsanem w pianę i się redukuje znacznie. Do końca natlenienia robię tak z 2 razy. Raz tylko wyszło mi z wiadra gdzieś koło 6 minuty jak nie dopilnowałem.

I jednego i drugiego. Garnek 50 litrów to kadź zacierno filtracyjna na grzałkach, natomiast garnek 70 l to warzelny na taboret 8,5 kW.

1. Pierwsze zacieranie i raczej było 1:3,2 stosunek woda ziarno więc raczej na dość rzadko. Jeszcze nie przerabiałem gęstego zacieru. Nic się nie przypaliło obecnie przy mieszaniu dość szybkim nie liczyłem obrotów Generalnie sterownik grzał wodę tylko na 100%, a potem między przerwami nie dochodziło nawet do 80% mocy. Są to pierwsze testy więc zobaczymy dalej w praniu jak wyjdzie, ale z tego co się orientuje nie powinno być z nimi problemów - identyczne używają w kolumnach do destylacji i tam nie jarają zacierów choć działają na 100% mocy. 2. Na początku jak nie wiedziałem za bardzo jak obsługiwać to pierwsze 1-2 litry mocno się spienia, a potem tak 1/3 szkła to piana, pod koniec kega nalewa się już dobrze. Już 3 kegi z nim przerobiłem i znalazłem na to sposób - ważne jest ciśnienie. Po nagazowaniu piwa w kegu i przed samym wyszynkiem trzeba spuścić cały gaz z kega co znajduje się nad piwem. Potem podłączyć kran i podłączyć butlę na niskie ciśnienie tak 0,5 bara. Pierwsza szklanka pójdzie spieniona, to ta co idzie do wylania, potem już powinno się nalewać bez mocnego spieniania - ważne by zachować niskie ciśnienie do wyszynku.

No właśnie tego dotyczył będzie ten wpis. Nowy sprzęcik w browarze - testy wypadły pomyślnie. Zleciłem wstawienie do garnka 50 litrów (właściwie takie 49l) dwie grzałki 1,8 kW od sprawka, pod sterownik pamela PRM+. Do tego @lewatywa8 jeszcze dospawał mi mufy pod sondy i przy okazji przy kranie oraz dorobił mieszadło ramowe z silniczkiem. Robota bardzo fachowa pomimo cienkich ścianek gara. Filtrator wykonałem sam z rury karbowanej 1,5 m zwiniętej w spiralę i nawierconej. Zdał egzamin śpiewająco. Do tego zestawu jest drugi garnek 70 litrów z hopstopperem i kranem oraz garnek Lidlowski na wodę do wysładzania. Docelowo zrobię stelaż pod kaskadę, oraz jakoś to uporządkuje by kable się nie walały wszędzie, to pewnie zejdę do 5 h bo potrzebny będę tylko do wsypania słodu i otwierania zaworów i mycia Ale to ostatnie mogę wykonać w trakcie pozostałych czynności. Dzięki temu dziś np. zlanie dwóch pilsów do kega i butelek podczas warzenia to była przyjemność. Dobra dość gadania zdjęcia. A i zapomniałbym, na prezent gwiazdkowy nowy kran do kega dostałem, z krótkim złączem oraz butlę 6 kg CO2 Mała będzie na imprezy i wyjazdy. Jeszcze muszę dokupić sobie reduktor do drugiego kega by nie przepinać co chwilę. Właściwie to będzie komplet modernizacji w browarze Zostały warunki lokalowe - na wiosnę przemalowanie warzelni i wykafelkowanie ściany pod którą sprzęt będzie stał oraz lepszy wyciąg muszę zrobić bo za dużo pary idzie na dom.

To był pracowity tydzień. Zlałem do kegów AIPA, potem black IPA na cichą oraz poleciały Pilsy do kegów, oraz jeden Saison. Drugi we wtorek odwiedzi kega. Nie chciało mi się tego opisywać po kolei, więc uzupełnię odpowiednio notatki. 30.12.2018 warka 308 Pils (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@pils -8 kg Wyermann Carapils - 0,3 kg Magnum 12% - 35g Cascade pl szyszka moja z ogródka - 60 g Drożdże: Zbiór I po Pilsie Munich Lagery oraz FM30 Śrutowanie: 8,3 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 28l 66C- 35' podgrzewanie 8 minut 74-15' 5' - 76C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 70': 70' Magnum 35 g 5' Cascade pl szyszka 30 g 0' w 100C Cascade pl szyszka 30 g Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 44l o gęstości 12,0 blg przy wydajności 66% oraz IBU 30 Odczyt z refraktometru: 12,5 Brix SG: OG - 1.048 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 13C w 25 minut około 250 litrów. FERMENTACJA: 308.1 22 litry Munich Lager Planowana burzliwa: 10C-21 dni FG - 1.01? wiadro I 308.2 22 litry FM30 Planowana burzliwa: 10C -21 dni FG - 1.01? wiadro II [EDIT] Warka 308 Pils jedno wiadro do kega 18,5 l na FM30, drugie wiaderko Munich Lager poleciało do butelek wyszło 42*0,5l obydwa takie samo odfermentowanie 2,5 blg.  - Czas 5,5 h - zmiana sprzętu i od razu lepszy czas, ale o tym w następnym wpisie.