Undeath

Generalnie w BBA dużo wad fermentacyjnych, w Milk Stout poziom dobry ale dużo piw niezbalansowanych, American Pils niezgodność z stylem i drobne wady fermentacji królowały natomiast w milkshake ipa złe balanse oraz kwasnosc. Generalnie poziom był wszędzie niezły a piwa były selekcjonowane bardzo surowo. Jeszcze zrobię większe podsumowanie.

I mamy wyniki eliminacji XIII Wrocławskiego Konkursu Piw Domowych: American Pils: 1.Robert Gumieniak 2. Piotr Sztuk Milk Stout: 1. Michał Matysiak 2.Sebastian Makowski 3. Jakub Kawa 4.Wiktor Dudek Milkshake IPA: 1.Michał Mielcarski 2.Kostas Bimtsas 3.Szymon Pioterek 4.Konrad Sworoski Belgian Blond Ale: 1.Dariusz Pięta 2.Bartek Filipiuk 3.Łukasz NIedźwiedź 4.Tomasz Karpowicz 5.Maciej Osiński 6.Robert Gumieniak Kolejność przypadkowa. Jutro wyniki na głównej scenie festiwalowej.

Zlałem dzisiaj: Do kega warkę 290 Polskie Ale wiadro I na DF wyszło 18,5 i 3*0,5l butelek przy 3,5 blg - 1,014 FG. Niestety jeden litr poszedł w kanał bo nie przygotowałem więcej butelek. Pachnie przyjemnie - wychodzi ładnie słodowość z Special W. Myślę, że będzie dobre piwko do picia. Wiadro nr II tej samej warki na HH poszło na cichą razem z 100 g Iungi około 18,5 litra. Za tydzień poleci też do kega. Przelałem też na cichą warkę 292 American Amber Ale wiadro II z dodatkiem 50 g Citry, 25 g Simcoe i 50 g Mosaic. Tą wersję wrzucę chyba w małego kega i butelki. Drugie AAA poleci po weekendzie na cichą z inną mieszanką chmieli. Wczorajsze pszenice wyszły mi z wiadra... Szalone są te Weizenstephany a niby po 19 litrów tylko w wiadrze.

No oczyma obserwuje Mieszanie złoża pozwala na rozprowadzenie w nim wody do wysładzania. Potem jak to osiada widać gdzie spływa i jak tworzą się kanaliki i raczej przechodzi na zasadzie gąbki przy moim filtratorze niż ucieka bokami przy ściankach.

Ad.1. Tak. Większość słodów pszenicznych obniża wydajność. Do pszenicy nie polecam łuski ryżowej. Jeszcze nie miałem piwa pszenicznego żeby mi się zatkała filtracja (a robiłem nawet 90%). W przypadku dodatku żyta/owsa bym się o nią pokusił, a tak to filtracja nie ma szans przy prawidłowo zatartym zacierze żeby stanęła. Ad.2. Nacięcie nigdy nie zaszkodzi, choć z swojej strony powiem , że prawie nigdy tego nie robię Widzę że wysłodziny przechodzą przez całość złoża ale przy dolewaniu ja zawsze mieszam lekko górne warstwy złoża, żeby się zbita glina nie zrobiła bo wtedy trzeba na 100% nacinać. Ad.3. Możesz dodać całość ale wiązać się to będzie z obniżeniem znowu wydajności. Wysładzanie na raty wypłukuje lepiej cukry niby. Tutaj przy jednorazowym chluście może sporo cukrów zostać i tak uwięzionych w złożu. System 6+6 nie jest zły, a czasem bym się nie przejmował bo to złudne odczucie, że go oszczędzasz. Niższa temp. zacieru ma wpływ na wydajność na tej samej zasadzie co jednorazowe wysładzanie - mogą cukry zostawać w złożu. Im niższa temp. tym zwiększa się lepkość i więcej zostaje w młócie. Te temperatury co podajesz są jeszcze w miarę okej i nie raz wysładzałem końcówkę gorącą wodą z kranu (50C) jak źle wyliczyłem jej ilość. Zaleca się jednak wysładzanie w miarę gorącą wodą. To są aspekty technologiczne, które albo olejesz i dasz trochę więcej słodu żeby blg się zgadzało i zaakceptujesz straty albo poprawisz sobie. Patrząc na to z boku obydwie metody i tak są dalej prawidłowe.

Gdybyś przeprowadził końcówkę procesu tzn. chłodzenie i przelanie do fermentora w zamknięciu (bez ruchu powietrza) to czemu by nie? Pytanie jak chłodzisz? Bo gar zawsze na tą czynność można przenieść choć to nie jest za fajne latanie z 22 litrami gorącej brzeczki Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową dla mnie na dworze odpada. Prędzej wymiennik tak by to nie miało styku z powietrzem zbytnio po wyłączeniu palnika. Potem dekantacja do zdezynfekowanego fermentora i raczej infekcji z tego tytuły nie powinieneś mieć.

Takie tam:

Jesteście pewne chłopaki, że długie gotowanie nie wpływu na odfermentowanie? Podczas długiego gotowania zachodzą przecież reakcje Maillarda, które mają wpływ na profil piwa. Akurat w przypadku @eltomek widać miało to znaczenie. Reakcje Maillarda spłycają odfermentowania - zwiększając pełnię piwa. Czynników jest tu sporo - jak pokazywał Daniel w swoim artykule o produkcji cukru (link). Natomiast o samych reakcjach w ogólnym zarysie możecie poczytać tutaj: http://blog.homebrewing.pl/produkty-reakcji-maillarda-w-piwie/ Więc jeśli gotowałeś brzeczkę 60' potem to schłodziłeś, dolała się woda i ponownie to gotowałeś do odparowania tej wody przez 2-3 h to jestem pewien, że taka reakcja zaszła i ma wpływ na płytsze odfermentowanie. Ładnie reakcje maillarda widać przy gotowaniu brzeczki na startery. Nie raz wstawiałem brzeczkę 8 blg na palnik w kolbie. Po schłodzeniu brzeczka z koloru słomkowego potrafiła być już ciemnozłota.

6.06.2018 warka 293 Pszenica x2 (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@wheat - 4,5 kg Malteurope Mep@Pale Ale - 4 kg Lubelski 4,0% 2016 - 33 g Kazbek 4,6% 2017 - 25 g Drożdże: 3068 stefanki po Pszenicznym Śrutowanie: 8,5 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 27l 65-60C- 60' 10' - 74C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH PSZENICA GOTOWANIE 90': 960' 33 g Lubelskiego i 25 g Kazbek Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 40l o gęstości 13,5 blg przy wydajności 65% oraz IBU 16 Odczyt z refraktometru: 14 Brix SG: OG - 1.055 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 35 minut około 160 litrów. FERMENTACJA: 293.1 19 litrów Planowana burzliwa: 18C -16 dni FG - 1.01? wiadro I 2931.2 19 litrów Planowana burzliwa: 18C -16 dni FG - 1.01? wiadro II [EDIT] 27.06.2018 Zlałem wczoraj warkę 293 Pszeniczne jedno wiadro do kega 18,5l blg nie sprawdzałem. Trochę długo fermentowało - 25 dni ale nie było kiedy tego przelać. Aromat był ok. 28.06.2018 Poleciało drugie wiadro warkę 293 Pszeniczne do kega 18,5l blg nie sprawdzałem. Aromat tak samo jak poprzednik okej. - Czas pracy 8 h

Prawdopodobnie o 16 po spotkaniu piwowarów domowych. Jeszcze dopinam ten szczegół z organizatorem i podam informacje na dniach.

Podam wyniki eliminacji w piątek jak je zakończymy. W sobotę pod wieczór po ogłoszeniu na scenie postaram się też zamieścić wyniki.

Jak co roku będą nawet listy startowe A prezentują się one tak: American Pils: 1. Piotr Sztuk 2. Michał Wiśniewski 3. Marek Faltyn 4. Marcin Stolarczyk 5. Robert Gumieniak 6. Krzysztof Linek 7. Szymon Pioterek Milk Stout: 1. Sebastian Makowski 2. Adam Kapturski 3. Konrad Sworowski 4. Wiktor Dudek 5. Henryk Cimała 6. Jakub Kawa 7. Łukasz Tymoszuk 8. Michał Matysiak 9 . Szymon Pioterek 10. Łukasz Niedźwiedź 11. Maciej Trześniewski 12. Marcin Stolarczyk 13. Andrzej Pietrzyk 14. Piotr Żabski 15. Karol Paczos 16. Mateusz Grzybowski 17. Mateusz Ordon Belgian Blond Ale: 1. Bartek Filipiuk 2. Rafał Wróblewski 3. Piotr Sztuk 4. Łukasz Rymkiewicz 5. Łukasz Niedżwiedż 6. Tomasz Karpowicz 7. Dawid Wykręt 8. Tomasz Niesobski 9. Adam Chmielecki 10. Maciej Osiński 11.Robert Gumieniak 12. Łukasz Tymoszuk 13. Dariusz Pięta 14. Sebastian Makowski 15. Marcin Lasota 16. Mateusz Bonikowski 17. Leszek Nitschke 18. Grzegorz Suchan 19. Piotr Antolik Milk Shake IPA: 1. Szymon Pioterek 2. Jakub Skrądź 3. Jarosław Lipowski 4. Michał Mielcarski 5. Kostas Bimtsas 6. Maciej Pietranik 7. Julian Ćwirko 8. Konrad Sworowski 9. Sebastian Makowski 10. Artur Śmierzchalski 11. Mateusz Ordon 12. Piotr Sztuk Eliminacje odbędą się w piątek od godziny 14 na sali VIP wykładowej stadionu we Wrocławiu we wszystkich kategoriach. Po krótkiej przerwie przeprowadzony zostanie finał tego samego dnia. Wyniki w sobotę na scenie WFDP.

Dla mnie to tu 50% jest martwe Więc co nie co się potwierdza.

Nie robiłem underpitchingu. Pszenica poszła na lenia Fermentacja w piwnicy drożdży w starterze tyle ile wyliczył mr malty. Stefany są fajne bo nie dają siarki A profil tworzą bananowo-gożdźikowy. Czekam na gaz zobaczymy jaki balans będzie.

Tak.

I zlałem w piątek warkę 291 Pszenicę do kega 18,5 l oraz 14 butelek 0,5l przy 3,2 blg - 1,013 FG. Wyszła mega bananowo, goździk też jest. Wydaje się być wporzo. Następne piwo na dniach poleci też Pszenica. Coś ostatnio ciągle zapominam notatki uzupełnić Co do zakwaszania Berliner Weisse z tej samej warki, cholera wie co wyjdzie. Piwo po 48 h od dodania Lacto brevis samoczynnie zaczęło fermentować. Musiał się balon nie domyć po Lambiku. Nie tak miało być ale wyszło jak wyszło - pachnie bardzo owocowo z rurki. Pomyślę co dalej z tym zrobić do części może zadam truskawki, resztę rozleję czystą na dniach pobiorę próbkę jak to w ogóle smakuje.

Zapomniałem uzupełnić notatki: 25.05.2018 warka 292 American Amber Ale (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@Pale - 9 kg Weyermann Amber - 0,2 kg Weyermann Carabohemian - 0,2 kg Magnum pl 2017 - 12% - 35 g Chinook pl 2017 8,6% - 50 g Ahtanum 2017 3,4% - 25 g Citra 2017 13,2% - 25 g Simcoe 2017 13,5% - 25 g Na cichą: ne fiem Drożdże: SDS zbiór II po WCIPA. Śrutowanie: 9,5 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 29l 64-61C- 60' 10' - 74C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH GOTOWANIE 90': 90' Magnum 25 g 5' Chinook 25 g 0' w 75C po 25 g Citra, Ahtanum, Simcoe i Chinook Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 37l o gęstości 14,5 blg przy wydajności 66% oraz IBU 25 Odczyt z refraktometru: 15,0 Brix SG: OG - 1.059 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 25 minut około 120 litrów. FERMENTACJA: 292.1 19 litrów Planowana burzliwa: 18C -12 dni Cicha: 51 g Mosaica, 33 g Ahtanum i 35 g Citry FG - 1.01? wiadro I 292.2 18 litrów Planowana burzliwa: 18C - 12 dni Cicha: 7 dni w 18C z 50 g Citry, 25 g Simcoe i 50 g Mosaic FG - 1.01? wiadro II [EDIT] 7.06.2018 r. Przelałem też na cichą warkę 292 American Amber Ale wiadro II z dodatkiem 50 g Citry, 25 g Simcoe i 50 g Mosaic. Tą wersję wrzucę chyba w małego kega i butelki. 12.06.2018 Zlałem do kega warkę 292 AAA wyszło 8,5 l oraz 12*0,5l butelek nie sprawdziłem odfermentowania. Pachnie fajnie i zachwycila mnie goryczka, krótka odpowiednia i dopiero po kilku łykach narastająca. Jest fajnie owcowo nie wiem czemu narzekają ludzie na Citre i Mosaic 2017. 21.06.2018 W trakcie rozlałem na cichą warkę 292 AAA z dodatkiem 51 g Mosaica, 33 g Ahtanum i 35 g Citry. Spędził ponad miecha w fermentorze ale nie było kiedy zlać, pachniał normalnie. 28.06.2018 Zlałem też warkę 292 AAA wyszło gdzieś 17-17,5 litra blg też nie zmierzyłem coś ostatnio mam lenia z tym i zapominam. Pachnie bardzo fajnie. - Czas pracy 8 h

Mam zepsute piwo na brettach oraz piwo zakażone dzikimi drożdzami nieznanego szczepu. Mam też lichtenhainera z którym nie mam pojęcia co jest nie tak ale jest paskudny Prawdopodobnie też dzikie drożdże swoje zdziałały. To po WFDP podeślę Ci odpowiedni pakunek. Szkoda, że wcześniej nie pisałeś Miałem 1,5 litra gęstwy po Brett RIS-ie, ale to już poszło w kanał.

Mogę dostarczyć piwa z infekcjami Jak zajdzie taka potrzeba Zbliża się Wrocławski KPD coś na pewno się trafi. Sam mam też w piwnicy skrzynkę piw zakażonych na kursy sensoryczne zawsze mogę podesłać jak je odpowiednio odgazuje.

To ciekawe co za drożdże dali do zestawu... Możliwe że jakieś winne - odfermentowały piwo do zera i nic od siebie nie dały zbytnio i wyszło jak wyszło. Zlej za parę dni jak wykluczasz infekcje, może w butelkach się zmieni jeszcze.

Wiesz generalnie dlatego się nie czepiałem, a niby jestem naczelnym hejterem bo daję szansę temu konkursowi. Podstawową sprawą jest na którą zwracałem uwagę na walnym, a zostałem olany było wrzucenie Strong Bittera do kategorii Mocne ale Jak piwo o ekstrakcie 12-14,7 blg może stawać w szranki z mocarzami powyżej 19 blg? Zamiast przesunąć podkategorie do Lekkie Ale nie wiem czemu brną dalej w tego "mocnego bittera", a wiem że nie tylko ja zgłaszałem tego bubla. Ten American Strong Ale też tak pi razy drzwi pasuje mi w zestawieniu z pozostałą dwójką. Kolejny Brett Beer nie powinien lądować w kwaśnych piwach, albo jesteśmy konsekwentni i nazywamy kategorie "Kwaśne i dzikie". Trzecia rzecz serio Biere De Garde w piwach pszenicznych i owocowych? Kto mi wytłumaczy co ono ma wspólnego z pszenicą albo owocami? Bo ja chyba tego nie ogarniam albo BJCP i opisy na wiki kłamią. Zły dobór podkategorii robi z tego konkursu śmieszną wydmuszkę o skomplikowanym systemie, a pierwsze co trzeba zrobić to przemyśleć kategorie. Przecież śmiechne jak ktoś wygra BDG kategorię pszeniczne i owocowe gdzie w piwie nie ma powinno być ani pszenicy ani owocu. Co do reszty częściowo się zgodzę częściowo nie ale zaczekam na polemikę o ile taka będzie na po konkursie. Jeżeli sam organizator zdaje sobie sprawę z niedociągnięć to jest połowa sukcesu bo przynajmniej na kolejną edycję wiadomo co poprawić. No i dobrze przemyśleć te kategorie bo po ogłoszeniu ich chyba organizator wpadł w samo zachwyt i ich nie zweryfikował A faktycznie, że zawsze tylko finałowe były ogłaszane No zobaczymy może nas miło zaskoczą

Je tam nie przesadzaj Prędzej winny jest brak czasu i mała ilość osób skorych do pomocy ale to wchodzimy już na tematy odbiegające od powyższego Supcio Powodzenia w sędziowaniu Jak to mówią nowe i nieznane zawsze budzi wątpliwości. Sam nie jestem huraa optymistą co do pomysłu ale może akurat będzie dobrze. Zawsze można wrócić do starego systemu

Wystarczy regulamin zmienić. Generalnie wynika z interpretacji, że wypełnienie formularza do oceny piwa jest równoznaczne z zgodą na przetwarzanie danych na cele konkursowe. Gdyby było tak jak napisałeś to technicznie nazwisk finalistów ba nawet GCh nie moglibyśmy poznać, ewentualnie tylko numery... Właśnie to co Janek podał to chyba nie jest ostateczna lista przed rozpakowaniem paczek tylko na podstawie ilości zgłoszeń.

Najlepiej destylowanej nawet wodzie Ale kranówka też ujdzie. Doczytaj/obejrzyj filmik jak dokładnie się używa balingometru bo coś w twojej wypowiedzi mi nie pasuje. Daj też dokładny namiar na zestaw to pi razy drzwi uda nam się przeliczyć ile powinno mieć początkowego blg. Patrząc na zdjęcie nie widzę zbytnio resztek po pianie drożdżowej na brzegach fermentora. Może jakiś odosobniony przypadek ale w tej temperaturze nie możliwe, że drożdże nic nie zbudowały. Były jakieś oznaki fermentacji przez te 11 dni? Bulkało czy pokrywkę wybrzuszyło?

Są jeszcze Fast fermenty, one mają inną szerokość, ale to już droższa zabawa. Ja posiadam wiadra 30 litrów, które są smukłe i przez to wysokie, ale głównie służą mi do przechowywania w nich słodów. Są to wiadra po karmelu E150b z jednej firmy produkującej tutaj żywność Możesz poszukać bezpośrednio też u producenta: https://www.jokey.com/fileadmin/user_upload/Downloads/pdf/Jokey_Produkt_Katalog_PL.pdf