Undeath

A można przywrócić regulamin na stronie: https://konkurs.pspd.org.pl/ bo nigdzie nie mogę się go dogrzebać. Napisaliście szczegóły w regulaminie, a nigdzie go nie ma. Bo z tego co rozumiem pomimo remisu w małych kategoriach pierwszeństwo na podium miały piwa z pierwszych miejsc z każdej kategorii? I w sumie drugie pytanie czy uszeregujecie wyniki względem dużych kategorii? Trochę jest to wszystko zagmatwane.

Dokładnie. Raz piszą że to ma być Pszeniczne ale -czyli narzuca mi się AW jako baza, a raz że dopuszczają banana i goździka. To stąd pytanie czy dopuszczają coś zbreconego do tego szerokiego stylu, bo akurat koło tej daty będę coś takiego miał to może bym posłał

Raczej nie - nie jest zgłoszony w PSPD do pucharu (strona PSPD). A ja mam pytanie z innej beczki. Czy w owocowej pszenicy dopuszczacie wersje zbrecone?

Ano mniej więcej Zawsze możesz dodać 5) wyciągnąć wnioski na przyszłość do listy. Generalnie co Cię pokusiło by przelać 5 litrów RIS-a do wiaderka 15 litrów i tak to sobie zostawić z 10 litrami powietrza w fermentorze? Trzeba było wydłużyć fermentacje w jednym wiadrze i lać w butelki jeśli już coś takiego postanowiłeś. A tak aż się prosiło by coś z tym stało.

Infekcja Instrukcje chyba znane co robić dalej?

Możesz owoce rozdrobnić - lepiej wydobędzie to sok z nich. Jeżeli poleci NaOH to nie powinny opanować fermentora. Daniel na dniach zrobi eksperyment z brettami i Starsanem zobaczymy przeżywalność ich w tym środku. Jak wszystkie padną to dzikie o podobnej budowie też powinny zostać zlikwidowane przez SS.

Generalnie analizowałem sobie ostatnio receptury piw nadesłanych na konkursy w kategorii Milkshake IPA razem z metryczkami do tych piw. Wniosek przy dodatku nasunął się jeden. Tam gdzie owoce były poddane obróbce cieplnej często nie wychodziły w aromacie (3 razy kiwi w pulpie gotowany, Truskawki gotowane w formie kompotu, mango/marakuja gotowane w puszcze), aromaty owocowe wychodziły na niskim poziomie lub wcale. Natomiast w piwach gdzie dodawano "świeże" owoce/skórki/sok zawsze posiadały ten aromat. Owoce mrożone nie poddawane obróbce też dawały aromaty owocowe. Więc z tego co widzę to obróbka cieplna owoców szkodzi na ich aromat w piwie. Co do moich słów tak na owocach są dzikie drożdże i czasem oddają coś od siebie do piwa, ale w wielu wypadkach przy alkoholu i lekkim chmieleniu oraz prawidłowym odfermentowaniu nie mają co pokazać i piwa wychodzą super. Piłem sporo piw z agrestem, truskawkami, wiśniami, jeżynami, pomarańczami, mango itp. i w niewielu zdarzały się infekcje, a tam gdzie one były to na 100% nie pochodzenia z owoców Sporo drożdży na owocach też jest szlachetnych (wiśnie, winogrona, jabłka) i one raczej nie stworzą złego profilu piwu.

Robią niewielką pianę. Bardziej się kotłują w piwie w tej temperaturze. Tak samo jak Daniel jeszcze mi nie wyszły te drożdże z wiadra, a piana maks 2 cm miała. Więc lej pod dekiel

Zlałem do kega warkę 292 AAA wyszło 8,5 l oraz 12*0,5l butelek nie sprawdziłem odfermentowania. Pachnie fajnie i zachwycila mnie goryczka, krótka odpowiednia i dopiero po kilku łykach narastająca. Jest fajnie owcowo nie wiem czemu narzekają ludzie na Citre i Mosaic 2017. Jutro poleci drugie AAA na cichą.

Wszystkie metryczki eliminacyjne zostały rozesłane. Jeżeli ktoś nie dostał proszę o PW. Metryczki finałowe Classica American Pilsa w Przyszłym tygodniu, pozostałe metryczki mam nadzieję, że sędziowie opracują do 2 tygodni. I tak jak obiecałem zapowiedź stylu na przyszły rok: Sour Ale (Oud Bruin/Red Flanders/ Sour Saison) - [12-16 blg] - Trzy style w ramach kategorii Sour Ale z ograniczonymi widełkami mocy właściwie tylko dla Oud bruin. Dwa dobrze znane i klasyczne style oraz jedna wariacja klasycznego piwa. Wszystkie trzy podkategorie wymagają od piwowara dobrego przemyślenia receptury oraz idealnego przebiegu fermentacji. Oud Bruin znany jako Flanders Brown jest piwem o wyraźnym aromacie owcowym i słodowym z lekko kwasową nutą. Jest to piwo długo dojrzewające, bardzo złożone stanowiące idealną bazę pod piwa owocowe. Flanders Red Ale nazywane burgundem belgii jest piwem o złożonym aromacie owocowym, uzupełnionym lekką nutą kwaskowatą i słodami, które powinny być lżejsze niż w Oud Bruin. W smaku i zapachu może przypominać czerwone wino. Sour Saison jak sama nazwa wskazuje jest wersją Saisona o zwiększonej kwaśności. Piwo ma sprawiać wrażenie orzeźwiającego z cechami średnio do mocno owocowymi i przyprawowymi. Kolor pomarańczowy to wyznacznik tego stylu. Piwowar będzie musiał znaleźć dobry balans między średnią goryczką (która może pochodzić także od fenoli i lekkiego alkoholu), kwaśnością, delikatnie zbożowym smakiem, a owocowo-przyprawowym profilem piwa. Kwaśność ma zwiększyć sesyjność i pijalność bazowego piwa. Dokładny opis kategorii Sour Saison do końca sierpnia. Konkurs będzie się starał wrócić do Pucharu Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych.

W sumie pytanie jest strikte o zacier Więc można na nie bez obaw odpowiedzieć. Myślę, że rady o samej destylacji podpadają pod ustawę, a czym się właściwie będzie różniło wyprodukowanie "zacieru" od samego piwa albo wina? Dopóki się tego nie puszcza na maszynę dalej spełnia to normy. Ja sam nie robiłem takiego zacieru ale na branżowych forach związanych z tematem jest kilka przepisów. Polecam użyć za to drożdży piwnych a nie typowo bimbrowych bo jaki produkt przed taki produkt po uszlachetnianiu.

Jutro szczegóły Trzeba dawkować emocje. W ramach podpowiedzi raczej wrócimy do kategorii wariacja na temat Gdzie w tym roku zastąpił ją Milkshake IPA.

Pełne listy finałowe z punktacją: American Pils: 1. Piotr Sztuk 35 pkt. 2. Robert Gumieniak 31,67 pkt. Milk Stout: 1. Wiktor Dudek 38,33 pkt. 2. Sebastian Makowski 38 pkt. 3. Michał Matysiak 34,33 pkt. 4. Jakub Kawa 31,33 pkt. Milkshake IPA: 1. Szymon Pioterek i Mateusz Dworniczek 39,67 pkt. 2. Konrad Sworowski 38 pkt. 3. Michał Mielcarski 36,67 pkt. 4. Kostas Bimtsas 32,33 pkt. Belgian Blond Ale: 1.Robert Gumieniak 44,33 pkt. 2. Łukasz Niedźwiedź 35,67 pkt. 3. Dariusz Pięta 35 pkt. 4. Maciej Osiński 31,33 pkt. 5. Tomasz Karpowicz 28,67 pkt. 6. Bartek Filipiuk 25,33 pkt. Oraz lista sędziów wraz z tym co oceniali. W tym roku w konkursie uczestniczyły tylko osoby, które posiadają certyfikat sędziego PSPD. Lista sędziów: 1. Krzysztof Czechanowski 2. Michał Bartosik 3. Sebastian Baranowski 4. Marcin Stolarczyk 5. Paweł Bochenek 6. Mikołaj Lejtman 7. Rajmund Komosiński 8. Piotr Antolik 9. Paweł Leszczyński 10. Jakub Gryz Eliminacje : American Pils: Michał Bartosik, Piotr Antolik, Paweł Bochenek Milkshake IPA: Paweł Leszczyński, Sebastian Baranowski, Mikołaj Lejtman Milk Stout: Michał Bartosik, Piotr Antolik, Paweł Bochenek Belgian Blond Ale: Rajmund Komosiński, Marcin Stolarczyk, Jakub Gryz Finał: American Pils: Paweł Leszczyński, Sebastian Baranowski, Mikołaj Lejtman Milk Stout: Paweł Leszczyński, Sebastian Baranowski, Mikołaj Lejtman Milkshake IPA: Michał Bartosik, Piotr Antolik, Paweł Bochenek Belgian Blond Ale: Krzysztof Czechanowski, Sebastian Baranowski, Marcin Stolarski Przygotowanie piw do konkursu niezmiennie Rafał Galbierz - Xen oraz Maciej Lewandowski - Macas. Wszystkim zaangażowanym w pomoc przy konkursie serdecznie dziękuje!

Natomiast ja jestem zupełnym przeciwnikiem tego, wg mnie celem konkursów jest uszeregowanie piw od najlepszego do najgorszego, eliminacje są tylko ze zwykłej pragmatyczności. Widzę, że w niektórych konkursach to idzie w tym kierunku ostatnio i mi się to zupełnie nie podoba (jeszcze rozumiem przy tych np. 7 piwach zrobić eliminacje, żeby odrzucić takie totalnie wadliwe, żeby sędziowie nie musieli się z nimi mierzyć w finale ale odpadło 5 na 7, przy niby niezłym poziomie, dla mnie to trochę nie fair, że piwowar którego piwo normalnie zajęło by trzecie miejsce nie dostanie np. dyplomu). Prowadzisz konkurs w Krakowie tam pokazujesz swój punkt widzenia odnośnie konkursu i moim zdaniem bardzo dobrze. Każdy konkurs prowadzą inni ludzie i jest różnorodność w spodobie podejścia co wypada, a co można, a co nie jest dobre. Przez te kilka lat miałem odzew taki, że jakim cudem moje piwo jest w finale skoro ledwo zdobyło 19 pkt. Sędziowie puszczali - bo taki był przykaz by zapełnić te 10 miejsc finałowych piwa, które były ewidentnie wadliwe i w finale nie powinny się znaleźć. Mi się to nie podoba, uważam, że na finał zasługują piwa, które są stylowe oraz nie posiadają wad. Lekkie wady, które dopuszcza styl oczywiście pozwalają wejść piwu do finału. I tak było w przypadki wymienionego przez Ciebie Classic American Pilsa. Od początku wiedziałem, że będzie to dość kontrowersyjna kategoria i ilość zgłoszeń też podpowiada mi, żeby nie iść w kierunku takich piw na konkursach. Z 7 piw finałowych 2 były niezgodne z stylem, pozostałe piwa posiadały wyraźne wady fermentacyjne/technologiczne na poziomie dominującym w piwie. Zostały przysłonione pozostałe cechy stylu i nie wyobrażam sobie robienie dla nich pełnej oceny. Metryczka finałowa zawierałaby nie więcej niż metryczki eliminacyjne, bo nie da się inaczej ocenić piwa, w którym dominowały kredki świecowe i kosmiczny DMS, przy każdym łyku zapychający kubki smakowe. Takie piwo moim i jak widać osób eliminujących w tym stylu nie zasługuje na finał i nie wypada mu przyznać miejsca finałowego. Dwa piwa były w miarę solidne i zasłużyły na to miejsce. Może nie do końca był super ekstra poziom w tym stylu akurat. Bardziej chodziło mi o to, że nie było takich totalnych piw zainfekowanych w całym konkursie trafiło się ich może z 6-7. Na resztę wątpliwości widzę, że odpowiedział fajnie Czesiek (dzięki!). Dodam od siebie - eliminacje są po to by do finału trafiły piwa stylowe i niewadliwe. A nie: Eliminacje nie są od przyznawania punktów. Piwo zasługujące na finał powtórzę po raz trzeci musi być stylowe i nie posiadać wad (które przysłaniają profil piwa albo w nim dominują zaburzając balans aromatu lub smaku). Puszczanie do finału piw ewidentnie i średnio wadliwych to moim zdaniem krzywda dla pozostałych osób, które się dostały do finału. Nie jestem w stanie przewidzieć ile piw przyjdzie na konkurs, ani tego ile sędziowie przepuszczą do finału. Nie mieli tutaj przykazu, że mają puścić jak najmniej - przykazem była rzetelna i długa ocena. Sędziowie bardzo długo debatowali w każdej kategorii na temat każdego właściwie piwa z osobna, to mi się bardzo podobało i uważam, że nikt nie został skrzywdzony przez taki sposób oceny. Ocena BBA trwała 2,5 h co daje 8 minut na każde piwo. Podobnie było w przypadku pozostałych kategorii. A mi by było @kantor jednak trochę wstyd dostać dyplom za 10-20 pkt. piwo, nie ważne od trudu włożonego w uwarzenie piwa w danym stylu. Ja myślę, że ile konkursów to tyle podejść do sposobu sędziowania i nie jest to nic złego, a nawet dobre rozwiązania można podglądać z innych zawodów. Dziś wieczorem opublikuje listę z punktacją oraz jako niespodziankę już jedną kategorię na przyszły rok

Wyniki finałów: American Pils: 1. Piotr Sztuk 2. Robert Gumieniak Milk Stout: 1. Wiktor Dudek 2. Sebastian Makowski 3. Michał Matysiak 4. Jakub Kawa Milkshake IPA: 1. Szymon Pioterek i Mateusz Dworniczek 2. Konrad Sworoski 3. Michał Mielcarski 4. Kostas Bimtsas Belgian Blond Ale: 1.Robert Gumieniak 2. Łukasz Niedźwiedź 3. Dariusz Pięta 4. Maciej Osiński 5. Tomasz Karpowicz 6. Bartek Filipiuk A zdobywcą GCh jest Szymon Pioterek i Mateusz Dworniczek!!! Gratulujemy!!!

Generalnie w BBA dużo wad fermentacyjnych, w Milk Stout poziom dobry ale dużo piw niezbalansowanych, American Pils niezgodność z stylem i drobne wady fermentacji królowały natomiast w milkshake ipa złe balanse oraz kwasnosc. Generalnie poziom był wszędzie niezły a piwa były selekcjonowane bardzo surowo. Jeszcze zrobię większe podsumowanie.

I mamy wyniki eliminacji XIII Wrocławskiego Konkursu Piw Domowych: American Pils: 1.Robert Gumieniak 2. Piotr Sztuk Milk Stout: 1. Michał Matysiak 2.Sebastian Makowski 3. Jakub Kawa 4.Wiktor Dudek Milkshake IPA: 1.Michał Mielcarski 2.Kostas Bimtsas 3.Szymon Pioterek 4.Konrad Sworoski Belgian Blond Ale: 1.Dariusz Pięta 2.Bartek Filipiuk 3.Łukasz NIedźwiedź 4.Tomasz Karpowicz 5.Maciej Osiński 6.Robert Gumieniak Kolejność przypadkowa. Jutro wyniki na głównej scenie festiwalowej.

Zlałem dzisiaj: Do kega warkę 290 Polskie Ale wiadro I na DF wyszło 18,5 i 3*0,5l butelek przy 3,5 blg - 1,014 FG. Niestety jeden litr poszedł w kanał bo nie przygotowałem więcej butelek. Pachnie przyjemnie - wychodzi ładnie słodowość z Special W. Myślę, że będzie dobre piwko do picia. Wiadro nr II tej samej warki na HH poszło na cichą razem z 100 g Iungi około 18,5 litra. Za tydzień poleci też do kega. Przelałem też na cichą warkę 292 American Amber Ale wiadro II z dodatkiem 50 g Citry, 25 g Simcoe i 50 g Mosaic. Tą wersję wrzucę chyba w małego kega i butelki. Drugie AAA poleci po weekendzie na cichą z inną mieszanką chmieli. Wczorajsze pszenice wyszły mi z wiadra... Szalone są te Weizenstephany a niby po 19 litrów tylko w wiadrze.

No oczyma obserwuje Mieszanie złoża pozwala na rozprowadzenie w nim wody do wysładzania. Potem jak to osiada widać gdzie spływa i jak tworzą się kanaliki i raczej przechodzi na zasadzie gąbki przy moim filtratorze niż ucieka bokami przy ściankach.

Ad.1. Tak. Większość słodów pszenicznych obniża wydajność. Do pszenicy nie polecam łuski ryżowej. Jeszcze nie miałem piwa pszenicznego żeby mi się zatkała filtracja (a robiłem nawet 90%). W przypadku dodatku żyta/owsa bym się o nią pokusił, a tak to filtracja nie ma szans przy prawidłowo zatartym zacierze żeby stanęła. Ad.2. Nacięcie nigdy nie zaszkodzi, choć z swojej strony powiem , że prawie nigdy tego nie robię Widzę że wysłodziny przechodzą przez całość złoża ale przy dolewaniu ja zawsze mieszam lekko górne warstwy złoża, żeby się zbita glina nie zrobiła bo wtedy trzeba na 100% nacinać. Ad.3. Możesz dodać całość ale wiązać się to będzie z obniżeniem znowu wydajności. Wysładzanie na raty wypłukuje lepiej cukry niby. Tutaj przy jednorazowym chluście może sporo cukrów zostać i tak uwięzionych w złożu. System 6+6 nie jest zły, a czasem bym się nie przejmował bo to złudne odczucie, że go oszczędzasz. Niższa temp. zacieru ma wpływ na wydajność na tej samej zasadzie co jednorazowe wysładzanie - mogą cukry zostawać w złożu. Im niższa temp. tym zwiększa się lepkość i więcej zostaje w młócie. Te temperatury co podajesz są jeszcze w miarę okej i nie raz wysładzałem końcówkę gorącą wodą z kranu (50C) jak źle wyliczyłem jej ilość. Zaleca się jednak wysładzanie w miarę gorącą wodą. To są aspekty technologiczne, które albo olejesz i dasz trochę więcej słodu żeby blg się zgadzało i zaakceptujesz straty albo poprawisz sobie. Patrząc na to z boku obydwie metody i tak są dalej prawidłowe.

Gdybyś przeprowadził końcówkę procesu tzn. chłodzenie i przelanie do fermentora w zamknięciu (bez ruchu powietrza) to czemu by nie? Pytanie jak chłodzisz? Bo gar zawsze na tą czynność można przenieść choć to nie jest za fajne latanie z 22 litrami gorącej brzeczki Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową dla mnie na dworze odpada. Prędzej wymiennik tak by to nie miało styku z powietrzem zbytnio po wyłączeniu palnika. Potem dekantacja do zdezynfekowanego fermentora i raczej infekcji z tego tytuły nie powinieneś mieć.

Takie tam:

Jesteście pewne chłopaki, że długie gotowanie nie wpływu na odfermentowanie? Podczas długiego gotowania zachodzą przecież reakcje Maillarda, które mają wpływ na profil piwa. Akurat w przypadku @eltomek widać miało to znaczenie. Reakcje Maillarda spłycają odfermentowania - zwiększając pełnię piwa. Czynników jest tu sporo - jak pokazywał Daniel w swoim artykule o produkcji cukru (link). Natomiast o samych reakcjach w ogólnym zarysie możecie poczytać tutaj: http://blog.homebrewing.pl/produkty-reakcji-maillarda-w-piwie/ Więc jeśli gotowałeś brzeczkę 60' potem to schłodziłeś, dolała się woda i ponownie to gotowałeś do odparowania tej wody przez 2-3 h to jestem pewien, że taka reakcja zaszła i ma wpływ na płytsze odfermentowanie. Ładnie reakcje maillarda widać przy gotowaniu brzeczki na startery. Nie raz wstawiałem brzeczkę 8 blg na palnik w kolbie. Po schłodzeniu brzeczka z koloru słomkowego potrafiła być już ciemnozłota.

6.06.2018 warka 293 Pszenica x2 (receptura własna) SKŁAD: Malteurope Mep@wheat - 4,5 kg Malteurope Mep@Pale Ale - 4 kg Lubelski 4,0% 2016 - 33 g Kazbek 4,6% 2017 - 25 g Drożdże: 3068 stefanki po Pszenicznym Śrutowanie: 8,5 kg w kilka minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 27l 65-60C- 60' 10' - 74C mash out WYSŁADZANIE: 10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH PSZENICA GOTOWANIE 90': 960' 33 g Lubelskiego i 25 g Kazbek Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 40l o gęstości 13,5 blg przy wydajności 65% oraz IBU 16 Odczyt z refraktometru: 14 Brix SG: OG - 1.055 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 35 minut około 160 litrów. FERMENTACJA: 293.1 19 litrów Planowana burzliwa: 18C -16 dni FG - 1.01? wiadro I 2931.2 19 litrów Planowana burzliwa: 18C -16 dni FG - 1.01? wiadro II [EDIT] 27.06.2018 Zlałem wczoraj warkę 293 Pszeniczne jedno wiadro do kega 18,5l blg nie sprawdzałem. Trochę długo fermentowało - 25 dni ale nie było kiedy tego przelać. Aromat był ok. 28.06.2018 Poleciało drugie wiadro warkę 293 Pszeniczne do kega 18,5l blg nie sprawdzałem. Aromat tak samo jak poprzednik okej. - Czas pracy 8 h

Prawdopodobnie o 16 po spotkaniu piwowarów domowych. Jeszcze dopinam ten szczegół z organizatorem i podam informacje na dniach.